Baba choklad

[För smörjning:]

Baba choklad

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
varm mjölk	3/4 kopp
socker	1/2 kopp + 2 tsk
pressad jäst	45-50 g
mjöl	4 glas
ägg	3 st.
vaniljessens	1 tsk
mjukt smör	125 g
salt-	1/2 tsk
För smörjning:
äggula	1 ST.
mjölk	1 msk. l.
För fyllning:
mjukt smör	75 g
fryst choklad (högst 60% kakao)	100 g
socker	1/4 kopp
3 former, var och en med en volym av 1,5-1,7 liter, företrädesvis rektangulär
1 glas = 200 ml

Tillagningsmetod

• 1. Deg. Lös upp 2 tsk. socker och jäst i varm mjölk. Strö 1 msk på toppen. l. mjöl. Låt stå på en varm plats i 30 minuter eller tills degens volym har fördubblats.
• 2. Deg.
• 1: a satsen. Knåda smeten från degen och 1 kopp mjöl. Täck med folie och lägg på en varm plats i 30 minuter.
• 2: a satsen. Sikt 3 koppar mjöl i en skål (minst 5 liter i volym). Tillsätt socker, salt, vaniljessens, ägg och halvsmör. Knåda degen med en mixer. Tillsätt degen från det första partiet. Knåda med en mixer tills degen samlas i en klump. Degen ska vara slät, homogen, blank och med bubblor (15 minuter). Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 1 timme.
• 3: e satsen. Tillsätt resterande smör i degen. Blanda med en mixer i 10 minuter. Täck med en handduk och lägg på en varm plats i 4 timmar.
• Volymen på degen som kom upp är 7-8 liter.
• 3. Vispa äggulan lätt med 1 msk. en sked mjölk.
• Riv fryst choklad på ett grovt rivjärn eller hacka med en mixer.
• 4. Hopsättning. Knåda degen. Dela upp den i 3 delar. Rulla ett stycke i ett rektangulärt skikt 7-9 mm tjockt. Smörj hälften av skiktet med 1/3 av smöret och låt 1,5-2 cm smörjas i kanterna. Strö över 1/3 choklad och 1/3 socker. Borsta hälften av kanterna med äggula. Täck med den fria halvan och nypa väl. Anslut ändarna till en ring. Vrid ringen 2-3 gånger. Lägg brödet i en smord skål. Upprepa samma med de återstående två delarna av testet.
• 5. Lämna för korrektur i 2 timmar. Pensla med kvarvarande ägg innan du bakar.
• 6. Baka 35-40 minuter vid 180^{handla om}.
• 7. Kyl kvinnorna i formen. När du har tagit bort dem från formarna kan du hälla över den härdande glasyren.

Tid för förberedelser:

Den totala tillagningstiden är 10 timmar, men värt det!