... Visste du att pannkakor visar sig vara äldre än bröd? Det är naturligtvis svårt att gissa exakt hur gammal de är nu, men deras långa historia bekräftas utan tvekan av det faktum att pannkakor finns i köket hos nästan alla nationer i världen. Överallt äts de på olika sätt, beredda på olika sätt, de mest otroliga ingredienserna blandas och hemmafruar från Japan till Mexiko har var och en sina varumärken om hur och när man ska göra pannkakor. Våra pannkakor är beredda främst för upprörda Maslenitsa, såväl som för firande. En gång i Ryssland gavs pannkakor till kvinnor i förlossning efter förlossningen. Enligt ryska hemmafruar, för att pannkakorna ska bli bra, måste du baka dem ensamma och lägga den första pannkakan på fönsterbrädan till minne av dina förfäder. I Europa och Amerika, där pannkakor äts mycket oftare än i vårt land, och i allmänhet anses de vara samma vardagliga mat som till exempel smörgåsar, hemmafruar är säkra på att pannkakor bara fungerar om de lyckas vända pannkakan med skakar pannan. På franska finns det till och med ett väletablerat uttryck "hon kastar upp det", menar jag, styr en man så skickligt som pannkakor i en stekpanna.
Franska, sydslaviska, ungerska, tjeckiska och många andra europeiska pannkakor är gjorda av deg gjord av mjölk (400 g), ägg (1 ägg + äggula), ghee (50 g) och mjöl (100 g). I dimmigt Albion bereds pannkakor på samma sätt, bara de föredrar att inte tillsätta olja. Pannkakor är fylliga och serveras med en mängd olika, oftast söta, fyllningar. När det gäller storlek i Europa, utan tvekan de ledande bulgariska bödelarna, som tillverkas i jätte stekpannor. Intressant är att pannkakor också kallas slaktare i Ungern, länderna i fd Jugoslavien, Tjeckien och Slovakien. Överraskande härstammar detta ord från den latinska "moderkakan", det vill säga en platt tårta, och detta är ingen slump, för alla dessa länder var en gång en del av det romerska riket. Detta innebär att pannkakor bakades på Antonys och Cleopatras tid!
I Frankrike kallas pannkakor crepes. Men fransmännen skulle ha förändrat sig om de inte hade kommit med ett dussin alternativ för vanliga crepes! Bland dem är flambépannkakor stolta över sin plats. Degen och själva pannkakorna är beredda enligt standardreceptet, först efter tillagning läggs flera skivor apelsinskalade och skalade från membranen, en nypa socker och en bit smör i pannan. Sedan hälls allt detta över med konjak eller rom och tänds i pannan. Flambé-pannkakor serveras med glass. I den franska provinsen Bretonne föredrar de bovetepannkakor - galette. Till skillnad från crepes är kex bara stekt på ena sidan, medan den andra är täckt med ost, skinka, ägg etc. Pannkakor är så populära i Holland att det finns familjerestauranger som bara specialiserar sig på holländska Pannenkoeken.
I Skandinavien passar också heta pannkakor. Här äter de lefspannkakor gjorda av potatis, mjölk och mjöl. I Danmark kallas de tunn lefsa (tynnlefse) - smör, kanel och socker förpackas i en potatispannkaka och serveras med kaffe som en söt efterrätt. I Norge är en korv villigt förpackad i lefsu (pølse med lompe) - det visar sig att en norsk korv! Inget dansk kök är komplett utan en speciell panna för att göra danska pannkakor - aebleskiver. Det ser ut som en äggbehållare. Smeten hälls i cellerna med tillsats av fruktbitar.
Amerikanska och kanadensiska pannkakor skiljer sig avsevärt från ryska och europeiska. Huvudskillnaden är tillsatsen av bakpulver och mjölk med högre fetthalt, ibland till och med grädde.Amerikanska pannkakor visar sig vara väldigt frodiga, och om kanel också läggs till degen är de helt enkelt doftande. Standard amerikansk frukost är flapjacks toppad med lönnsirap. Till och med flera typer av lönnsirap säljs där, vilket talar om den stora populariteten hos pannkakor i Amerika. Matställen erbjuder pannkakor "silver dollar" med en diameter på 7 cm. De serveras vikta i tornet i 5 eller 10 stycken. I Amerika, som i alla andra katolska länder, är det vanligt att äta pannkakor på Shrove Tuesday, det vill säga den sista tisdagen före fastan. I Frankrike kallas det Fat Tuesday (Mardi Gras). Den här dagen hålls festligheter och tävlingar överallt, bland vilka det traditionellt körs med en varm stekpanna, under vilken du måste kasta en pannkaka över den.
I Spanien, Latinamerika och Nordamerika, Mexiko, Indien och många andra länder runt om i världen tillverkas pannkakor oftast av majsmjöl. I spansktalande länder och stater kallas sådana pannkakor tortillor (Tortilla) från ordet torta - en rund tårta, i Baskien - talo, i Nicaragua kallas de guirila (Güirila) och bereds uteslutande av vit majs, i Argentina och Bolivia äts de Sopaipilla - tunna salta tortillor bakade i en traditionell ugn, laobin (烙餅) tortillor är populära i Kina och rotipannkakor är populära i Indien.
Tortillor bereds enligt följande recept: 4 delar majsmjöl, 1 del varmt vatten, bakpulver och salt. Vatten tillsätts sist. Efter knådning får degen "andas" i en timme, sedan delas den upp i små kulor som rullas ut med en kavel i form av en tunn kaka och bakas i en kastrull. Intressant är att tortillor har ätts i båda Amerika sedan pre-colombianska tider. Indianer från lokala stammar krossade manuellt majskorn för att få mjöl. Genom att göra detta tillsatte de alltid limejuice i mjölet. Européerna som anlände till den nya världen skyndade att föra kornen själva till Europa och plantera majs i sina åkrar, men ingen av dem uppmärksammade limesaft men förgäves. När allt kommer omkring är det tack vare honom att vitamin PP (nikotinsyra) och den essentiella aminosyran tryptofan frigörs från majs. Det dödliga misstaget upptäcktes först när européer och asiater, vars kost huvudsakligen bestod av billiga majsprodukter, började bli sjuka av brist på dessa ämnen med en fruktansvärd sjukdom - pellagra.
Tortilla mjukad med vatten används för att göra burritos - pannkakor vanliga i Amerika och Spanien, där malet kött eller grönsaker är insvept. Burrito på spanska är en liten åsna. Kanske liknar burritos form rullade bagage.
Förutom den redan nämnda majspannan eller vete rotipannkakan äts linsdosakakan också i Indien. Dosu kan jämföras med shawarma. Det är en tunn pannkaka som vanligtvis är insvept i en skarp blandning av linser, grönsaker eller potatis, generöst kryddat med peppar, curry och andra indiska kryddor. Dosa är mer populärt i södra Indien, medan det i norra delen av landet serveras främst i södra restauranger. Den mest populära typen av dosa är masala dosa. Ordet masala i Indien betyder att allt är väldigt kryddigt. Så du kan till och med stöta på masala chai.
För 4 portioner dosa behöver du 250 gram vete eller (helst) linsmjöl, finhackad chilipeppar, 2 msk. l. koriander, 1 tsk. salt, 2 koppar varmt vatten. Blanda först alla torra ingredienser, tillsätt sedan vatten medan du knådar degen. Lämna skålen i en halvtimme. Baka sedan pannkakorna på vanligt sätt. Men kom ihåg att indianerna lagar dem i ghee - ghee. Du kan fylla dosan eller servera den precis så med kokosnötsås eller yoghurt. I Japan kallas pannkakor Okonomiyaki eller dorayaki. Okonomi på japanska betyder vad du älskar, och yaki betyder kokt. Därför, förresten, namnen på många japanska restauranger som börjar med yaki-.Det visar sig att okonomiyaki är "vad du älskar att laga mat" eller "laga det du älskar." Även när det gäller pannkakor utmärkte sig japanerna: det verkar som att det är det enda landet där pannkakor har en officiell uppfinnare. Han är Ueno Usagiya och uppfann okonomiyaki 1914. Japanska pannkakor är två pannkakor, mellan vilka det i Ryssland kallades heta, det vill säga fyllningen. I Japan tillsätts röd bönapasta som fyllning. Använd degen, mjöl, sötpotatis, vatten, ett ägg och hackad kål till degen. Beroende på region kan även skaldjur eller kött läggas till degen. Först bereds en pannkaka, varför läggs fyllningen på den, allt detta hälls med deg till den andra pannkakan. Okonomiyaki vänds sedan om och stekas på andra sidan. De färdiga pannkakorna toppas med en speciell japansk okonomiyakisås och serveras med standard ingefära, nori, etc.
I Kina bereds pannkakor med tillsats av en stor mängd lök och grön lök till degen, och inte en vätska utan en hård deg används.
Förutom det redan listade vete-, bovete-, lins- och majsmjölet används de mest oväntade mjöltyperna för att göra pannkakor i vissa länder. Bland dem är Jamaican bammy pannkakor värda att nämna. De är gjorda av kassava rotmjöl. Etiopiska Injera-pannkakor är gjorda av abessinska mjöl. Mjöl blandas med vatten och infunderas i flera dagar. Efter stekning läggs sallad på pannkakorna, olika pommes frites, och etiopierna använder pannkakan som bröd och servetter, eftersom armenierna använder lavash. Dessutom är fikon också en tallrik, ungefär som sydindianerna äter på bananblad. I Vietnam äter de bánh khoai mi pannkakor blandade med majsmjöl, socker och kokosmjölk. När du är i Vietnam, prova stekta pannkakor och ångade. Det finns också en variant gjord av taro-växtens knöl.
Enkel förberedelse, smak och möjligheten till kreativitet "i en stekpanna" gör pannkakor till en favoriträtt för invånarna på hela planeten. Det är nog i formen, för pannkakor, som solen, är också runda. "
Anna Maslova
Material från webbplatsen
🔗
