Fyllda aubergine (från menyn i restaurangen "Beijing")

Fyllda aubergine (från menyn i restaurangen "Beijing")

Kategori: Grönsaker och frukträtter

Kök: kinesiska

Ingredienser
Köttfärs
Fläsk	350 f.Kr.
Lök	1 ST.
Färsk ingefära, riven	1 msk. l.
Soja sås	1 msk. l.
Stärkelse (jag hade majs)	1 msk. l.
sesamolja	1 tsk
Salt och socker	1 tsk.
Stora äggplantor	3 st.
För panering, rostning och simning:
Mjöl	för att smula
Ägg	2 st.
Stärkelse	1 msk. l.
Vatten	1 msk. l.
Olivolja	2-3 st. l.
Buljong (eller saltat vatten)	ca 300 ml.

Tillagningsmetod

• De som har varit i Moskva under sovjetåren vet att "Peking" var det enda stället där man till och med kunde ta lite på det asiatiska köket som vi inte kände till då. Och legenderna om "ruttna blå ägg" gick runt Moskva och kastade en helig skräck över älskare av extrema kulinariska upplevelser.
• Men nu är det inte dags. På mästarklassen, där jag går då och då, finns det en lärare som bodde en tid i Kina och studerade med kockarna där. Jag vågar sällan att upprepa hans rätter hemma, inte bara på grund av deras komplexitet utan också på grund av bristen på sådana ingredienser som ostronsås, risvodka, förstjäst sojasås (eller vad det än är) och annat som är viktigt för matlagning. denna mat av klockor och visselpipor.
• Men dessa äggplantor vann över mig med sin enkla förberedelse, och jag gjorde dem hemma. Och jag kommer säkert att göra dem mer än en gång.
• Så jag berättar mer om tekniken än om det komplicerade med det kinesiska receptet.
• Och även om jag inte hade hälften av kryddorna (de jag skrev om ovan) och inte heller köpte råa tigerräkor uppnådde jag fortfarande något "kinesiskt" i smak, och det visade sig nästan lika bra som från bemästra. Utsökt.
• Jag ska berätta hur jag gjorde det.
• Mal fläskköttet till malet kött i en köttkvarn, skär löken så liten som möjligt, blanda den med köttet och dekorera vårt köttfärs med kryddor och kryddor. Alla "skedar" är under kniven. Men detta är inte ett dogm. Om du gillar ingefärsmaken eller vill tillsätta salt mer, gör det. Det viktigaste med oss ​​är att uppnå en ljus smak med en orientalisk touch.
• Vi knådar malet kött bra på något sätt, som på kotletter - så att det blir homogent, sticker ut från skålens väggar. Täck med folie, lägg i kylen i en halvtimme.
• Och vi är engagerade i aubergine.
• Jag hade 3 äggplantor, ganska stora (som säljs i stormarknader vid denna tid på året).
• Eftersom jag förberedde två rätter samtidigt (jag kommer också att lägga ut en grädde med porcini-svamp, lite senare, tror jag att det kommer att vara till nytta under svampsommaren och ett sådant recept), gjorde jag det här: Jag skalade av dem och skär av allt som hindrar aubergine från att vara en cylinder. Det vill säga "rumpor" på båda sidor - de gick till en annan maträtt.
• Och jag klippte auberginecylindrarna så här: Jag gick tillbaka från kanten ca 0,5 cm och klippte en cirkel innan jag nådde slutet på ungefär en centimeter, eller lite mindre. Sedan gick hon tillbaka 0,5 cm och klippte av en skiva aubergine helt. Det vill säga jag fick ett "häfte" med två sidor 0,5 cm tjocka. Så jag klippte alla äggplantorna. Jag har 20 stoppmuggar.
• Nu är allt enkelt: öppna aubergine "häftet", lägg cirka 2 matskedar köttfärs, vik och täck, trimma köttet runt kanterna så att det ser snyggt ut. Vi börjar allt.
• Vi gör äggsmeten: vi später ut stärkelsen i vatten, häll den i äggen som har lossats med en visp, blanda väl.
• I mjöl (jag saltade det lite, av vana) rulla muggarna, doppa dem i äggblandningen och steka i olivolja i en väl uppvärmd stekpanna tills den är gyllenbrun på båda sidor. Men snabbt.Och vi är inte upprörda över att köttfärs inte stekts med oss. Eftersom vi ska laga dem i ugnen eller i en stekpanna (där det är bekvämare, beroende på kvantitet).
• Jag gjorde mycket, så jag lade de stekte muggarna i en stor ugnsform. Jag hade inte buljong (de rekommenderar kyckling, men du kan göra vad som helst - grönsaker, nötkött), så jag tog lite vatten, tillsatte lite salt, tillsatte lite sojasås, bokstavligen tappade en tesked olivolja. Och hällde den i aubergine. Vi måste täcka dem bokstavligen en halv centimeter. Hon stängde formen ovanpå med folie och lade den i ugnen vid 180 grader för att simma i en halvtimme.
• I en stekpanna gör du detsamma, bara simma under locket tills det är ömt.
• Serveras med gröna lök och koriander. Och det är utsökt!

Skålen är designad för

20 stycken

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Naturligtvis kan du klara dig utan "kinesiska ceremonier". Men jag rekommenderar starkt den här metoden. Du behöver inte göra hela portionen helt utan att göra tomämnen, steka i förväg och förvara i kylen. Och laga i buljong precis innan du äter. Det är precis vad de säger och gjorde i själva restaurangen.
Jag gillar verkligen detta recept, jag gör det ofta, även om jag inte alltid lägger till alla asiatiska kryddor. Efter humör.

Vilken smaskig !!!! Irina, tack för receptet, jag använder det!

[Cvetaal]

Cvetaal, prova, jag tror att du kommer att gilla det. Jag kommer att bli glad.

Irisha, vacker och utsökt!
Tack för att du delar!

[Trishka]

Trishka, lägg den inte nära. Det bör göras medan spännen är billiga. Alla äter det som frön, så du måste göra mycket på en gång.

lägg inte

Tja, medan säsongen är mest det!

[Irina]

Irinavilken jättegod !!!! Tack för den här metoden)))) Jag kommer säkert att upprepa
Och jag ser verkligen fram emot svampkrämen

[Irina]

Irinavilket intressant recept! Och allt finns där hemma. Jag kommer att upprepa imorgon
tacka

[Ikra]

Ikrahur lockande! Det är helt klart utsökt och tillfredsställande.
Och om du inte gör "små böcker" utan ett "album"? Det vill säga skär inte tvärs över utan längs. 2 album kommer troligen att komma ut ur en tjock aubergine. Så fort de vänder, så att de inte faller sönder. ...

Mycket intressant!!!

Ira, säger du, gör förberedelser och stek, hur man steker? Redan med kött eller rent aubergine utan kött? Och hur kan dessa "små böcker" stekas, vikas ut eller utanför, eller ute och inne? Vänligen förtydliga. Receptet är väldigt intressant, jag vill till och med frysa äggplantor för vintern för det här företaget.

Ett mycket intressant recept, jag ska definitivt försöka laga det. Det är synd att det inte finns några steg-för-steg-foton, några ögonblick är obegripliga.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jag ska göra ett recept på grädden just nu!

prona, Jag väntar på intryck

Helen,

Blackhairedgirl, stek - i betydelsen att redan fylla äggplantor, rulla i mjöl och ostmassa och steka i en stekpanna. Det kommer att vara halvberedskap. Och innan du serverar, koka dem i buljong i en stekpanna eller i ugnen.
Jag skulle inte klippa längden av en anledning - det är på något sätt pinsamt för mig. Rundorna är praktiska, det visar sig att en kotlett i ett "paket" med aubergine. Och vänd den skickligt i en stekpannahoziaika.. och servera i portioner. Jag skulle lita på kineserna när det gäller teknik - det kan de!

hoziaika, Jag tar nästan aldrig steg-för-steg-foton - jag har ingen tid och jag tar själv inte bilder. Mannen tar bort det redan färdiga resultatet. Men jag gör aldrig komplicerade recept. Det verkar för mig att allt här också är ganska elementärt. Om du har några frågor är jag redo att svara så bra jag kan.

Irina, tack, ett underbart recept i rätt tid. Jag vill prova matlagning. Men jag förstår inte detta:

Alla "skedar" är under kniven.

[gala10]

gala10, det betyder - ingen bild. "Under kniven" - det är du som att jämna ut innehållet som hälls i en sked och kasta överskottet med knivbladet.

Irina, tack, jag kommer definitivt att göra det.

utan glid

Aaaa, tack, nu ser jag. Avser detta ingredienser?

[gala10]

gala10, i detta recept - till dem

Jag väntar på intryck

Rapportera: mail1: Jag gjorde det på morgonen, lade till allt utom sesamolja - ersatte det med olivolja. Totalt tog det cirka 15 minuter + ugn. Smaken är fantastisk, du kan svälja tungan! Jag tog två saker till jobbet, nu beklagar jag att jag tog lite jag kommer att upprepa
Tack för receptet!

Irisha, tack så mycket för receptet: ros: Jag kommer definitivt att försöka.

[prona]

prona, Jag är väldigt glad att jag gillade det!
irina23, tack för att du hälsade på. Hoppas det kommer till nytta.

[Irina]

Underbart recept! Det verkar för mig att det är bra för en multikokare. Stek dem lätt i den, vik dem i flera rader och sedan, analogt med fyllda paprika.
Jag kommer definitivt att göra det!
tacka Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, ungefär några rader ... Jag är inte säker. Smeten är öm, jag är rädd att den blir våt och skalar av. Om du ser är min på bilden inte ångad uppifrån utan bara underifrån. Och så, om teckningen är stor och det finns få ätare, kan du lägga den i en rad och släcka den.

[Irina]

Irina, tack för det viktiga förtydligandet! Naturligtvis saknade jag denna viktiga punkt i beskrivningen:

Vi måste täcka dem bokstavligen en halv centimeter.

Jag kommer att göra - jag kommer att rapportera!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Jag väntar!

Tack så mycket. Stekt i "prinsessan" och stuvade den där. MYCKET välsmakande, jag kommer definitivt att göra mer. Jag läste längre än jag gjorde
Jag lade några i en kastrull för testning och stuvade den i mikrovågsugnen (allt passade inte in i "Prinsessan"). Smeten håller utmärkt, inga tårar. Lite blöt, men det påverkar inte smaken.

[Ikra]

Ikra, vi gillade! Spännen på ett nytt sätt. Utsökt! Tacka!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, tack flickor för de goda nyheterna. Glad att du gillade!