Östlig italiensk vetebröd

[1]

Östlig italiensk vetebröd

Kategori: Jästbröd

Kök: italienska

Ingredienser
Biga:
vetemjöl	150 g
torrjäst	1/8 tsk
vatten	120 g
Huvudeg:
vetemjöl	140 g
Durum vetemjöl	140 g
torrjäst	1 tsk
salt-	10 g
vatten	240 g
biga	Allt

Tillagningsmetod

• Jag erbjuder dig ett recept på vetebröd, ursprungligen från östra delen av Italien.
• Vad kan jag säga, typiskt italienskt bröd - stora hål, tät skorpa, mmm ...
• Det är bara fantastiskt ...
• Detta jästbaserade bröd i en stor påse innehåller traditionellt italienskt durumvete mjöl, vilket gör smulan gul och smaken ännu mer utsökt.
• Jag är i grunden ett fan av italienska bröd, men detta bröd är min absoluta favorit!
• Jag måste genast säga att degen är väldigt fuktig och svår att arbeta med. Förlåt därför mina tekniska brister, där du kommer att märka dem.

• 1

  Vi knådade biga. Häll mjöl, jäst och vatten i blandningsskålen. Vi blandar med medelhastighet i 3 minuter.

• 2

  Täck över bigan ordentligt och låt den stå i rumstemperatur i 6 timmar. Under denna tid börjar biga att bubbla och fördubblas i storlek. Vi blandar bigu. I det här skedet kan den läggas i kylskåpet i upp till 24 timmar. Om vi ​​förväntar oss bakning samma dag, fortsätt sedan till nästa steg.

• 3

  Vi börjar knåda huvuddegen. Blanda mjöl, durumvete mjöl, jäst i skålen av skördetröskan. Tillsätt sedan salt, vatten och biga. Vi slår på satsen i 5 minuter. I slutet av knådningen är degen mycket fuktig.

• 4

  Vi sprider degen på en arbetsyta drizzled med olja. Degen häller praktiskt taget. Låt degen vila i 2 minuter.

• 5

  Gör den första vikningen med ett kuvert ("Stretch & Fold" -metoden). Strö över mjöl. Täck degen.

• 6

  Efter 30 minuter gör du den andra vikningen med ett kuvert. Strö över och täck igen.

• 7

  Efter ytterligare 30 minuter utför vi den tredje vikningen av degen. Som ett resultat tjocknar degen betydligt.

• 8

  Vi överför degen till en behållare smord med vegetabilisk olja och lock. Låt degen jäsa tills den fördubblats.

• 9

  Vi sprider degen på en dammig arbetsyta, formar den och lägger den i en provkorg, sömmar upp.

• 10

  Vi lämnar för jäsning tills en ökning med 2 r.

• 11

  Vi vrider korgen med arbetsstycket på spaden, strö rikligt med vatten från sprayflaskan. Vi bakar i en ugn förvärmd till 250 ° C under de första 15 minuterna, bakar i ytterligare 10 minuter vid 200 ° C.

• 12

  Kyl på trådstället.

• Mycket välsmakande, vänner, ärligt talat!
• 
• Jag älskar fortfarande italienskt bröd och med älskling! Och förresten, nästa dag är det inte mindre bra än bara nybakat.
• P.S. Jag vill säga ett särskilt tack till vår Angela ang-kay för hennes råd om hur man hanterar ämnena och korrektionskorgarna. Angela, det hjälpte mycket. Inte fast! tack så mycket älskling!

Tid för förberedelser:

från 10 h

Matlagningsprogram:

ugn

[Olenka]

En syn för ömma ögon, inte bröd, det är kär att se !!!

Durum vetemjöl

Olenka, och utan det på något sätt?

Kanske prova med fullkorn?

[Olga]

Olga, Du är en nålkvinna! Jag följer dina recept

[Olenka]

En syn för ömma ögon, inte bröd, det är kär att se !!!

Olenka, och utan det på något sätt?

Kanske prova med fullkorn?

Nej, fullkorn fungerar inte här.
I den värsta änden kommer semolina från durumvete, eller vetegryn av durumvete, malet i en kvarn att gå

Jag måste genast säga att degen är väldigt fuktig och svår att arbeta med.

Ändå nästan 80% flytande !!!
Olga, utmärkt bröd, du behöver inte be om ursäkt för eventuella brister, det finns inga
Jag älskar också den här typen av bröd, på en stor påse och så att det blir mer vatten.Jag kan fortfarande inte motivera mig för en sådan bedrift. Det är dock dags

[Olga]

Olga, Du är en nålkvinna! Jag följer dina recept

Låt oss vara vänner!

Tillagd måndag 26 september 2016 12:40

Ändå nästan 80% flytande !!!
Olga, utmärkt bröd, du behöver inte be om ursäkt för några brister, det finns inga
Jag älskar också den här typen av bröd, på en stor påse och så att det blir mer vatten. Jag kan fortfarande inte motivera mig för en sådan bedrift. Det är dock dags

Tacka! Mycket trevligt) Jag bakar vanligtvis också enklare bröd, men ibland måste jag glädja mig själv! )

[Olenka]

I det sämsta slutet kommer durumvete somolina att gå

Durumvete somolina är, till min stora beklagelse, inte alltid tillgänglig för köp i min by ...

Tja, det spelar ingen roll, jag kommer att beställa nödvändigt mjöl i webbutiken, affärer ...

Tack för svaret, Olenka !!!

[Smula]

Låt oss vara vänner!

Låt oss !!

SmulaInn, det verkar som om Makfas gryn är överallt nu. Eller köp 2-3 förpackningar på en gång i reserven, jag gör det här

[L-olga]

L-olga, utmärkt bröd, allt är mycket tillgängligt steg för steg målat och fotograferat. Tack för receptet !!! Tja, flyga i salvan - vilken kombination? i vilken hastighet knådar vi i 5 minuter?

Tacka!
Ledsen för felaktigheten. Medelhastighet. Jag knådade i kenwood med en krok och spatel. Ärligt talat, jag gillar spateln bättre.

[L-olga]

L-olga Tack! Genomsnittlig hastighet - är det andra? Jag gillar också den K-formade i det här fallet, jag arbetar med ett Makfa-mjöl, för italienskt bröd har vi det bästa.

[Olga,]

Olga, tack för det läckra receptet och grattis på födelsedagen till dig !!!!!

[Olga,]

Olga, tack för det läckra receptet och grattis på födelsedagen till dig !!!!!

Tack för din hälsa!

Det svalnar ... snittet är rakt med värmen, ånga kommer .. Naturligtvis är mjölet annorlunda hos oss .. Det har svalnat .. Jag tog ett prov med olja. Läckra ... Tack för receptet, Olya!

Det svalnar ... snittet är rakt med värmen, ånga kommer .. Naturligtvis är mjölet annorlunda hos oss .. Det har svalnat .. Jag tog ett prov med olja. Läckra ... Tack för receptet, Olya!

Tack för din feedback! Ät till din hälsa!

[L-olga]

L-olga, Olya, tack för receptet! Italienska brödtyper är de mest efterfrågade i vår familj!
Jag skulle vilja veta dess ursprungliga namn, eller åtminstone var kom receptet ifrån, från vilket exakt område? Vi kan helt enkelt säga att vi studerar Italien grundligt, så utan något trick skulle jag vilja vara specifik. Jag kanske saknade vilket lager?

[L-olga]

L-olga, Olya, tack för receptet! Italienska brödtyper är de mest efterfrågade i vår familj!
Jag skulle vilja veta dess ursprungliga namn, eller åtminstone var kom receptet ifrån, från vilket exakt område? Vi kan helt enkelt säga att vi studerar Italien grundligt, så utan något trick skulle jag vilja vara specifik. Jag kanske saknade vilket lager?

Det ser ut som Apulien.
trevligt att träffas

Olya, berätta för mig namnet på mjölet som du kan baka detta bröd från

Olya, snälla berätta för mig namnet på mjölet från vilket detta bröd kan bakas, vete är inte angiven på förpackningarna. Knåda den inte på semolina.

Semolina Di Grande Duro

Ledsen för möjliga misstag))

Semolina Di Grande Duro

Tack så mycket, någonstans träffade jag det här namnet, förmodligen finmalt gryn, i morgon springer jag till butiken. TACKA! Muta också sådana korgar för att bevisa degen.

förmodligen finmalt gryn

Ja, men durumvete.

Ja, men durumvete.

Köpt
semolina semolina från durumvete företag Mistral, det fanns också durum vetemjöl för pasta, men hon tog inte det

Köpt
semolina semolina från durumvete företag Mistral, det fanns också durum vetemjöl för pasta, men hon tog inte det

Vi väntar på fotoreportagen!

Vi väntar på fotoreportagen!

Vilken typ av mjöl använder du? högsta klass eller första klass. Jag lade bara bigu på Macfa, jag tror att jag kanske skulle ha gått i första klass?

Tillagd måndag 3 oktober 2016 11:08

I den värsta änden kommer semolina från durumvete, eller vetegryn av durumvete, malet i en kvarn att gå

Olga, förmodligen durumvete mjöl för pasta kan också vara lämpligt istället för semolina?

Tillagd måndagen den 3 oktober 2016 17:18

Det finns också en fråga, men ingen kan höra mig. Kan detta bröd bakas i burkar?

Bakad, utsökt, inte vanlig. Det finns inget att jämföra med, för jag har inte smakat italienskt bröd; Först då var det en tyngd i magen, min man avslutade sitt bröd till middag och till frukost. men jag bestämde mig för att prova durumvete mjöl till pasta och använda semolina i semolina paj.

Tillagd i går kl 17:18
Det finns också en fråga, men ingen kan höra mig. Kan detta bröd bakas i

Vilket mjöl som helst är lämpligt, men ändå har semolina en lite annan struktur.

Du kan baka i en form, men detta minskar skorpan. Men formningsprocessen kommer uppenbarligen att underlättas)))

Mjöl Jag har a / s

Tillagd tisdag 04 okt 2016 22:10

Vilket mjöl som helst är lämpligt, men ändå har semolina en lite annan struktur.

Tacka. Olya kan hoppa över semulegryn på en kaffekvarn för att göra den mindre

Jag tror att du inte kan komplicera ditt liv och så använda det. Allting kommer ordna sig!