Hamburgare med chokladglasyr

Hamburgare med chokladglasyr

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Pre-enzym:
Vetemjöl	80 g
Mjölk	80 g
Torrjäst	5-6 korn
Huvudeg:
Pre-enzym	hela
Äggulor	5 delar.
Vanilj
Vetemjöl	200 g
Socker	100 g
Torrjäst	1 tsk
Salt	1/2 tsk
Smör vid rumstemperatur	100 g
Fyllning:
Äppelmos	200 g
valnötter	50 g
Vallmo	50 g
Russin	50 g
Ägg	1 ST.
Chokladglasyr:
Socker	50 g
Vanilj
Stärkelse	1 tsk
Jordnötter	2 msk. l.
Protein	1 msk. l.
Kakao pulver	2 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Pulveriserat socker för dammning

Tillagningsmetod

• Burger ... Och fyllningen - perfekt matchade produkter: äpple, vallmo, valnötter och russin.
• Kasta in ytterligare en krispig chokladskorpa och ... låt oss börja omedelbart.
• Deg:

• Pre-enzym: blanda siktat mjöl, mjölk och jäst tills det är jämnt. Täck och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar.

• Sikta mjöl i blandningsskålen, tillsätt socker, jäst, vanilj och salt. Rör om lätt för att fördela ingredienserna jämnt.

• Tillsätt äggulor och pre-enzym till torra ingredienser. Med hjälp av "spatel" -munstycket med medelhastighet fortsätter vi att knåda i 5 minuter.

• Dela upp rumstemperatur smör i delar och börja lägga till det i degen när motorn är igång. Efter införandet av oljan fortsätter vi att knåda i ytterligare 3 minuter. Den färdiga degen är väldigt mjuk, klibbig men elastisk. I vem det inte går, men det är kraftigt utsmetat på väggarna.

• Forma degen till en boll och lägg i en smord behållare och täck. Låt stå vid rumstemperatur tills det fördubblats. I det här skedet kan degen skickas till kall jäsning i kylskåpet under en period av 8-36 timmar. Dessutom kommer den kalla degen att vara mindre klibbig för dina händer och bättre formbar.

• För fyllning:

• Hacka valnötter grovt

• Blanda alla ingredienser tills de är fyllda för fyllningen.

• Blanda även alla ingredienser till chokladglasyren tills de är jämna.

• Gjutning

• Dela degen i 6 lika delar på en arbetsyta som är dammig med mjöl - 6 framtida bullar. Vi rullar varje bit till en boll och krossar den sedan lätt. Sträck försiktigt bollen till sidorna och bilda en fördjupning i mitten. Vi sprider ämnena på ett bakplåt.

• Lägg påfyllningen i mitten av varje bulle.

• Vi täcker ämnena med folie och låter dem komma upp i 2 timmar tills de ökar med 1,5 r.

• Täck sidorna på varje bulle med glasyr

• strö med pulveriserat socker på toppen och skicka det till ugnen, förvärmd till 180 ° C i 25-30 minuter.

• Vi tar bort från ugnen, fria från former och svalnar på ett trådställ.