Bröd "White Pain a l'Ancienne" (ugn)

Jag har den här typen av bröd här ...

De första två små bilderna - 150 gram mjöl från första klass läggs till degen.

Observera att du kommer att börja på morgonen - du måste baka på morgonen. Börja på kvällen - du måste baka på kvällen.

För det andra ... mjöl, julgranpinnar. I allmänhet har jag varit missnöjd med så många bröd på senare tid, skruvade upp (enligt min mening var det skruvat, för jag vet hur hon brukar se ut med mig!) Endast på grund av mjöl. I allmänhet - om det mjöl du har till hands inte är särskilt inspirerande är proteinhalten låg (vi behöver mjöl med cirka 12% protein) - förvänta dig inte högt bröd. Med inte utmärkt mjöl är det platt.

Låt oss börja:

1: a dagen morgon- gör en förrätt:
40 g startkultur 100% fukt (där 50% mjöl och 50% vatten)
66gr vatten
88g vetemjöl
6 g rågmjöl

1: a dagen kväll:
182g starter (75% fukt)
520 g vetemjöl
358gr vatten
11 g salt

Blanda allt utom salt, låt det svälla i 20 minuter, tillsätt salt, blanda snabbt (inom 1-2 minuter) och kyla över natten.

2: a dagen morgon::
Ta ut degen, knåda en gång och lägg tillbaka den i kylen.

2: a dagen kväll:
Ta ut degen, fördela den på arbetsytan och sträck och vik den under de närmaste 4 timmarna (som de fyra övre locken i lådan är vikta) en gång i timmen (fem gånger). Efter den senaste manipuleringen, forma, placera i en behållare, stå i en behållare i 1 timme vid rumstemperatur och lägg i kylskåpet över natten. Du kommer att baka på morgonen. Jag försökte olika alternativ: Jag timmade och förvarade det formade brödet i kylen i den form som jag skulle baka; i en korrekturkorv, sedan bakad på härden.

3: e dagen morgon::
Ugn vid 230 grader med ånga de första 15 minuterna, sedan ytterligare 20 minuter vid 210 grader.

I morgon ska jag köpa mitt favoritmjöl från Finland, bevisat genom åren och en enorm mängd utmärkta bröd. Jag lovar högtidligt att prova det här brödet, då rapporterar jag tillbaka. Resultatet borde bli bättre.

Tja, oh-oh-oh-t. Du berömmer, men jag är upprörd för tredje dagen. När min deg för chabattu visade sig vara tydligare tunnare än vanligt (även om skalorna i gramsteg), kröp den i alla riktningar, jag svor obscent, viks den med en skrapa och den kröp igen, till slut gick det upp för mig att en sats mjöl, som jag köpte är av dålig kvalitet. Bröddegens konsistens är inte densamma!

Det är fantastiskt att detta bröd kom ut ... tre gånger! Men bra mjöl av 1: a klass tillsattes till det. Och jag misstänker att det kommer att se ännu bättre ut på kvalitetsmjöl. Och nu vill jag köpa min nordiska av förbittring och upprepa detta bröd på den för att kontrollera om jag har rätt eller inte. Jag kommer definitivt att rapportera tillbaka och visa om det är skillnad.

Chichas kommer Zest och lugnar mig. Hon vet hur man lugnar mig !! Hon berättade redan för mig om mjöl i ämnet där jag plågade korgen med korrektur. Jag hoppades att det inte var det. Chabatta avslutade mig.

Natasha, förstod jag rätt att du skickade degen från kylskåpet till ugnen utan att flytta någonstans?
Jag bakade bröd bara en gång i samma form som jag försvarade det. Det fastnade gudlöst, även om jag hällde olja på formuläret hjärtligt. Brödet var råg. Nu är jag på något sätt rädd för att upprepa denna upplevelse.
Vad måste göras för att göra det bakade brödet enkelt att ta ut? Eller beror det på testet?

Natasha, förstod jag rätt att du skickade degen från kylskåpet till ugnen utan att flytta någonstans?
Jag bakade bröd bara en gång i samma form som jag försvarade det. Det fastnade gudlöst, även om jag hällde olja på formuläret hjärtligt. Brödet var råg. Nu är jag på något sätt rädd för att upprepa denna upplevelse.
Vad måste göras för att göra det bakade brödet enkelt att ta ut? Eller beror det på testet?

Ja, nästan direkt från kylskåpet till ugnen. Tja, eller stod i 15 minuter vid rumstemperatur och väntade på att ugnen skulle värmas upp.

Min form är med en non-stick beläggning. Studsar av henne utan problem. Eller låt den sitta i en korg / form på en servett (tyg) kraftigt riven med mjöl och häll ut den på pergament innan du bakar. Men jag har inte provat det än.

Jag gjorde det med normalt mjöl. Jag ökade mängden mjöl (jag slutförde också receptet i det första inlägget, lade till foton för att inte skapa förvirring). Nu, enligt min mening, är det generellt utmärkt. Underbar smula, mycket välsmakande långjäst bröd.
Till och med min dumma plastkorg, beströs med mjöl och gryn, klarade provet för en C med ett plus. Om arbetsstycket inte hade hoppat ut därifrån skulle jag ha brutit hälften av disken. Att pissa med bröd i tre dagar och, som ett resultat, inte ta ut det från korrekturkorgen skulle vara dödligt för mitt nervsystem.

Ingen korrekturkorv kan motstå sådan skönhet! Jag är glad att korgen fortfarande fungerar !!! HURRA!!!!

Nej, det fungerade inte. Detta är någon form av perversion, men lyckades ändå få det med minimala förluster.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, vad bröd, wow, vilken smula, det är vad bra mjöl betyder, även om jag också gillade din första version.
Vad tror du, om panafirin läggs till vårt vanliga luftkonditionering, kommer det att förändra något eller inte?

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma Natasha, vad bröd, wow, vilken smula, det är vad bra mjöl betyder, även om jag också gillade din första version.
Vad tror du, om panafirin läggs till vårt vanliga luftkonditionering, kommer det att förändra något eller inte?

I alla avseenden bör det förändras. Ändå kommer det att finnas mer gluten. Och det skulle vara trevligt att ha askorbinsyra på knivspetsen. Hon deltar i utvecklingen av glutenfri deg.

Läs receptet ... så vilken typ av mjöl behövs? 1: a klass eller premie?
Och ändå ... att vika och utveckla timmens särdrag, och i intervaller för att täcka med vad? Rulla inte eller knåda något med en gungstol? Lämna den på bordet eller lägg den i en skål?
Problematisk med detta ... Jag har barn ..

Läs receptet ... så vilken typ av mjöl behövs? 1: a klass eller premie?
Och ändå ... att vika och utveckla funktionerna i timmen, och i intervaller för att täcka med vad? Rulla inte eller knåda något med en gungstol? Lämna den på bordet eller lägg den i en skål?
Problematisk med detta ... Jag har barn ..

Mjölet kommer att vara av högsta klass. Jag lade till den första en gång. På eget initiativ.

Rulla inte ut eller knåda med en kavel, bara sträck (riv inte) med händerna och vik flera gånger och lämna i fred. Däremellan tar du bort eller täcker i en skål (jag täcker direkt på bordet med ett plastlock för uppvärmning i mikrovågsugnen eller en inverterad Tupperver-plastskål) så att toppen inte torkar ut. Brödet är fortfarande inte format än.

Exakt! Vi måste gömma oss, annars dras de bort

vilken typ av cicai-bröd))

Det var här mina ögon var att jag förbisåg det?

Chichas kommer Zest och lugnar mig. Hon vet hur man lugnar mig !! Hon berättade redan för mig om mjöl i ämnet där jag plågade korgen med korrektur. Jag hoppades att det inte var det. Chabatta avslutade mig.

ja, inte ens ett halvt år har gått sedan jag kom dit

Varför lugna dig ner? Vilket vackert bröd kom ut Inte särskilt bra mjöl, även det första alternativet kunde inte förstöra, förstår du, tillägget av en bra 1: a klass räddade situationen.
Tja, bröd på Nordic är redan ett riktigt mästerverk!

Det är sant att det finns mycket mer problem under matlagningen än i den parisiska långa jäsning, men jakt är värre än fångenskap.

Natasha, hej!
Jag blev mycket fascinerad av dina "danser med tamburiner. Jag har redan lagt förrätten. Berätta bara för mig var det ska vara från morgon till kväll på en sval plats eller varm? Vad kommer att hända i slutändan kommer jag definitivt att rapportera. I förväg, tack för svaret. "

Natasha, hej!
Jag blev mycket fascinerad av dina "danser med tamburiner. Jag har redan lagt förrätten. Berätta bara för mig var det ska vara från morgon till kväll på en sval plats eller varm? Vad kommer att hända i slutändan kommer jag definitivt att rapportera. I förväg, tack för svaret. "

Allt som inte finns i kylskåpet har normal rumstemperatur.

Allt som inte finns i kylskåpet har normal rumstemperatur.

Natasha, tack så mycket för ditt snabba svar!

Fågelskrämman dansade med dina tamburiner; Gillar resultatet: nyam: det är värt det, boom för att dansa vidare: yahoo: Tack för receptet: blommor: Här är det

Smulstrukturen syns inte särskilt bra på bilden, men ... den är så hög !! Så steg upp bra? Wah-wah-wah, vilken snygg man!

Fågelskrämman var redan resterna och jag piskade upp (tills de drog bort den) Smulan är porös och mycket bra. mjukt och mycket doftande bröd i sig, eftersom jag bakade i tio minuter luktade. och sedan bestämde hon sig för att klippa den. För att vara ärlig är det här det bästa av alla surdegsbröd, men i höjd kom det verkligen ut någonstans 12-14 cm.