Anka solyanka med kål

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Anka	1 slaktkropp
vitkål	1 kg
Morot	1 st
Lök	1 mål
Vegetabilisk olja	50 g
Kryddor och kryddor	smak

Tillagningsmetod

Jag var, jag skrev en introduktion om vilken underbar mat det är - en gaddepodge med en anka. Och sedan bestämde jag mig för att bara visa bilderna - vad som hände och jag noterade bara en omständighet. Vi tillagade solyanka enligt ett mycket enkelt, rustikt recept. Receptet hämtades förresten från en av de gamla böckerna.
Det här är vad maten visade sig vara.
Ankan visade sig vara mjuk och saftig, och huden gör jag medvetet. Till, du vet, knäcka. Tja, vi gillar det på det sättet.
Landsand. Eller hemma, vad du än vill, kall det så. Men fågeln göddes med spannmål, i princip gick den för sig själv, simmade i naturen.
Vad och hur man gör med en anka när det gäller skärning och uppdelning har jag redan sagt. Ganska detaljerad. Alla som är intresserade - kontakta. Jag ska berätta var det ligger.
I en gryta med en gata, om något, bara låren med benen och de delar från soppuppsättningar (se inlägget om skärning), där det finns kött.
Varför är kål bra? Naturligtvis har frasen: "... och att lägga det på bordet inte synd, men ätit - inte synd" har tagit sin plats i folklore, men vad kan du göra, den här grönsaken är så god och tillfredsställande, förutom mångsidighet.
Den här gången tog vi färsk kål, vi gjorde inga lager surkål i år, men det vi gör är antingen ätit "under armen" i form av sallader, eller så går det till surkålsoppa. Även om ..., håller jag med, en inlagd skulle vara mer lämplig här.
Men vad vi har är vad vi äter.
Det är väldigt bekvämt att hugga en kaput med en sådan kniv. Och det visar sig snabbt och kalibrerat.
Och ytterligare två produkter behövs. Allt - bara.
Hacka lökhuvudet så här. Medelmåttig.
Och riv ett par morötter på ett grovt rivjärn. Eller en stor. Morötter, förresten, från källaren. Precis som bara från trädgården. Saftig och söt.
Lite vegetabilisk olja. Olive är bra här. Eftersom det inte finns något behov av att bygga upp en speciell temperatur.
Stek löken tills den är gyllenbrun. Tja, så att han blir ganska lite förberedd.
Lägg sedan morötterna i en stekpanna och blanda ordentligt efter några minuter.
Rör sedan ständigt, mycket ömtåligt, under låg värme. Täck pannan med ett lock.
Så fort morötterna mjuknar, ge lite av den första saften, bara lite, gryta i ytterligare fem minuter. Hon behöver inte vara helt redo. Men det är nödvändigt att uppnå mjukhet.
Lägg andbitarna på botten av pannan. Glöm inte att salta.
Sedan peppar. Bäst grovmalet från en kvarn. Hur många? Och då beror det redan på dig. Som du älskar - gör det.
Vad annars? Vi lade inte in något annat. Och det finns många alternativ, allt, upprepar jag, beror bara på din smak och preferenser.
Stek andbitar direkt i en kastrull (vi har den med en tjock botten - bara en kittel). Först på ena sidan, sedan på den andra. Jag gillar skorpan att knäcka, som nämnts, så jag lagade lite längre.
Och kål. Svettas lite och vänd sedan på det. Rör om mycket noggrant så att hela kålen nästan är mättad med fett ...
Och igen under locket på ett litet ljus.
När kålen börjar bli mjuk, skicka morötterna till pannan.
Och blanda igen. Vänd ständigt innehållet i pannan, se till att ankfett är i kålens massa. Blöt henne.
Från en viss punkt kommer vyn att förändras mycket snabbt. Här är det viktigt att inte vara lat och arbeta med en spatel. Håll elden liten. Om kålen brinner lite, tänk på att den är förlorad! Allt var förgäves. Så ... titta, i allmänhet, bli inte distraherad.
Och faktiskt här. Och doften .... Doften ... ja, mycket aptitretande!
Nej, vad du än säger, men anka och kål är en mycket bra duett. I huvudsak sammanfallande ....
Fågelns hud är krispig, krispig !!! Kålen var blöt i andefett, mjuknade, men det var fortfarande en antydan till krispighet ... men bara en antydan! Tro det eller inte, även om det bara är allt, det är väldigt gott. Utsökt!!!
Angela vid måltiden!