Philips 9040. Bröd "Narochansky"

Philips 9040. Bröd "Narochansky"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
rågmjöl sådd	230 g
Vetemjöl, premiumkvalitet	220 g
Vatten	330 ml
Salt	1 1/2 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Torrjäst	1 1/2 tsk
Torr surdeg	1/2 msk. l.
Malt	30 g (3 msk. L.)
Potatisflingor	15 g
Mald kummin	1 msk. l.
Kummin frön)	1 tsk

Tillagningsmetod

• Enligt instruktionerna placerar du alla produkter i en bomullsskopa efter att du har placerat en spatel för att knåda rågbröd.
• Observera att rågmjölet för detta bröd är hämtat från SEED.
• 

Tid för förberedelser:

3 timmar och 30 minuter

Notera

Gamla vitryska recept användes i Narochansky-bröd.

Yana, säg mig, behöver du brygga malt?
Inget socker i receptet?
Och en annan fråga, och potatisflingor vägdes på vågen, eller hur många skedar är de?
Det finns många frågor samtidigt, för jag bakar ofta rågbröd, jag vill ha läckra recept. Ser utsökt ut på bilden

[LaraN]

Yana, säg mig, behöver du brygga malt?
Inget socker i receptet?
Och en annan fråga, och potatisflingor vägdes på vågen, eller hur många skedar är de?

LaraN , du behöver inte brygga malt. Detta bröd bakas utan socker.
Potatisflingor i skedar ungefär - 1 msk. l. = 4 g, dvs bara cirka 4 msk. l. Jag använde Maggis potatismos.
Degen för bröd knådar väl, du behöver inte stå över den och skrapa mjöl från väggarna. Jag försökte "justera" ingredienserna och proportionerna så att rågbrödet kunde bakas snabbt och utan problem. Tja, så att utseendet på brödet enligt det gamla receptet var "på en nivå".

Det speciella med detta bröd är att det bakas på sådd råg + vetemjöl. Jag försökte byta ut den utsäde med den skalade. Jag gillade inte resultatet. Brödet är grovt och tufft. Baka därför Narochansky-bröd endast på utsäde rågmjöl. Och ändå, lägg inte potatisflingor mer än 15 g, eftersom limpets "tak" kommer att spricka.

Som utlovat rapporterar jag. Brödet är 100 poäng!
Fin, slät, glänsande skarp, enhetlig fin smula. Som på bilden, en till en. Det här är mitt bästa rågbröd som jag har bakat. Jag skulle till och med våga erbjuda det till min far, som säger att mitt bruna bröd aldrig ser ut som en butik (rå, obakad, ful).
Definitivt ett favoritbröd, jag rekommenderar alla att prova att baka.

bröd "och baka i 3 timmar och 30 minuter.

Yana, god eftermiddag! Du har utmärkt bröd! Men kan du klargöra ditt program x / n mer detaljerat i tid. Jag har LG, jag skulle vilja anpassa mig till min brödtillverkare. Och jag förstod inte riktigt: 3 timmar och 30 minuter. baka. Du menade förmodligen själva 3h-processen. 30 minuter. Och bakning är vanligtvis 50-60 minuter?

[bakad]

bröd "och baka i 3 timmar och 30 minuter.

Yana, god eftermiddag! Du har utmärkt bröd! Men kan du klargöra ditt program x / n mer detaljerat i tid. Jag har LG, jag skulle vilja anpassa mig till min brödtillverkare. Och jag förstod inte riktigt: 3 timmar och 30 minuter. baka. Du menade förmodligen själva 3h-processen. 30 minuter. Och bakning är vanligtvis 50-60 minuter?

Jag är ansvarig för Yana.

Hela programmet är 3.30 minuter. Vi kan inte ständigt upprepa alla cykler som ingår i programmet. Det räcker att ange bakningsläge (program) och bakningstid (hela programmet från början till slut).
Om brödet bakad i en brödtillverkare, sedan från produktläggningen till slutresultatet - färdigt bröd.

[ardwolf]

Jag har LG, jag skulle vilja anpassa mig till min brödtillverkare. Och jag förstod inte riktigt: 3 timmar och 30 minuter. baka. Du menade förmodligen själva 3h-processen. 30 minuter. Och bakning är vanligtvis 50-60 minuter?

ardwolf, i Panasonic 255 3h 30 min - Rågprogram. Det finns inget sådant program i LV. Läs det här ämnet
Råg i en brödtillverkare, om det inte finns någon sådan funktion
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

bröd "och baka i 3 timmar och 30 minuter.

Yana, god eftermiddag! Du har utmärkt bröd! Men kan du klargöra ditt program x / n mer detaljerat i tid. Jag har LG, jag skulle vilja anpassa mig till min brödtillverkare. Och jag förstod inte riktigt: 3 timmar och 30 minuter. baka. Du menade förmodligen själva 3h-processen. 30 minuter. Och bakning är vanligtvis 50-60 minuter?

ardwolf , Jag anger programmet "Rågbröd" efter tid i min x / n:
Nivellering t-ry - 45-60 min
Knåda - cirka 10 minuter
Uppstigning - 1t 20 min - 1t 35 min
Bakning - 1 timme
Totalt - 3 timmar och 30 minuter

Jag kommer snart att äta detta bröd, och när jag kommer tillbaka från semestern kommer jag definitivt att köpa ett bageri.
Enligt bilden drar inte Narochansky-bröd - en vanlig tegelsten. Narochansky - skorpan är väl stekt och smaken, som jag minns, är redan dreglande.
Såvitt jag vet från kompositionen är det helt annorlunda.
När jag tar med ett papper kommer jag att publicera dess sammansättning

[- Då kom vi ihåg, - fortsätter Svetlana Ivanovna, - att våra mormor lade potatis till brödet. Vi blandade allt med rågmalt, melass, kumminfrön och ... Narochansky släpptes]

Enligt bilden drar inte Narochansky-bröd - en vanlig tegelsten. Narochansky - skorpan är väl stekt ...
Såvitt jag vet från kompositionen är det helt annorlunda.
När jag tar med ett papper kommer jag att publicera dess sammansättning

Och här läste jag en intervju med skaparna av detta bröd och det visar sig att Janas recept är mycket nära originalets sammansättning, jag citerar: ”För tjugo år sedan bakade de” tegel ”,“ Darnitskiy ”för 14 kopeck och“ Ukrainska ”Bröd för 16. För det andra försåg bageriet i huvudstaden också butikerna med en speciell -" Minskiy ": från rågfrö, det lättaste mjölet, strös med kärnfrön - för 18 kopeck.
- Läckert, men på en dag var det redan gammalt, smulat, - Svetlana Zagnetova döljer inte tidigare misstag. - Under de åren försökte vi baka vaniljsås "Rizhsky", men det kom inte ut alls - sparsamt, med sprickor, det blev kanske inte gammalt lika snabbt som de andra.
- Då kom vi ihåg, - fortsätter Svetlana Ivanovna, - att våra mormor lade potatis till brödet. Vi blandade allt med rågmalt, melass, kumminfrön och ... Narochansky släpptes.
Helt intervju här 🔗

Och enligt bilden härifrån 🔗 - väldigt mycket som Janas bröd! Tja, färgen på skorpan i brödtillverkaren kan väljas efter eget val. Inte alla älskar mycket stekt.

Trevligt aptitretande foto, jaga för att äta... När min fars bror kom till oss förde han oss Narochansky-bröd, men skorpan där var så svart och välsmakande och själva insidan av brödet var också mörkt, men hur utsökt det var. Jag minns fortfarande smaken. Hur som helst kommer jag att ta med kompositionerna av dessa bröd och börja eller börja trolla allt.
Förresten, i butiken köpte jag på något sätt Minsk-bröd, det verkar, ja, där, som om smaken var nära Narochansky. Kort sagt, jag kommer inte ihåg vad det hette Narochanskiy, men smaken når inte Narochanskiy.

Förresten, en massa limpor 🔗

Ja, hur mycket utrymme för experiment. Och färgen och skorpan kanske inte sammanfaller, för i receptet på bageriet finns det 1: a klassens mjöl. och vi tar det högsta. Och brödet bakas i härdugnar, det är som en sten och till och med med ånga, som vi inte kan återge i ugnen. Om bara i ugnen.

Naturligtvis bakas äkta bröd "Narochansky" i ugnen på kål och ekblad. Och beredningen, från surdeg till bakning, tar ungefär en dag. "Levande" jäst och jäst, färsk potatismos läggs till degen. Men hemma är det svårt att upprepa denna process. Jag anpassade just receptet för "Narochanskiy" -bröd till brödtillverkaren så att det kunde bakas utan krångel.

Yana, kan du ersätta potatisflingorna med potatismos eller kokt potatis? Hur mycket då? (15 g potatis är förmodligen en matsked - räcker det inte?)

[kava]

kavakan potatisflingor ersättas med kart. potatismos. Du måste ta 50 g puré. Men med potatismos tyckte jag inte riktigt om det, eftersom bröd förstörs snabbt med det. Med spannmål blir brödet fluffigare och håller längre.

Men med potatismos tyckte jag inte riktigt om det, eftersom bröd förstörs snabbt med det. Med spannmål blir brödet fluffigare och håller längre.

Jag håller helt med dig.Bröd med kokt potatis (inte rester från bordet, men speciellt kokt för detta) är mycket frodigt, gott och perfekt lagrat.

Se mina recept på potatisbröd, jag bakade mycket av dem och fortsätter att baka.
Nu har jag en limpa kokt potatis, vi äter resterna, bakade för några dagar sedan, torkar naturligtvis, men försämras inte.

Om de bara bakade med svarta potatisar ...

Idag frestades jag av receptet i den här tråden. Som alltid kunde hon inte motstå sin uppsåt:
- först ersatte jag vattnet med potatisbuljong,
- för det andra, istället för spannmål, tillsatte jag 50 g potatismos.
- för det tredje ersattes torrjäst med färsk (11 g),
- i den fjärde tillsattes 3 fulla matskedar råg-kefir surdeg och 2 tsk. glutenfri,
- för det femte lade hon 1 msk. l. brunt socker.

Som ett resultat av förändringarna var det nödvändigt att tillsätta mjöl under knådningsprocessen (50-70 g)
Hela processen såg ut så här:


i processen att blanda


efter den första korrekturen

P.S. Jag tog inte ut spateln efter knådning. Jag har inget rågläge, så jag använde läget "Rustikt bröd" i 3 timmar. 30 minuter.


såg brödet ut i mitten


och i slutet av korrekturen precis innan du bakar


och här är resultatet Medan det svalnar. Något ojämnt tak, men i allmänhet har brödet inte minskat och ser ganska anständigt ut

[Yanochka]

Naturligtvis bakas äkta "Narochansky" -bröd i ugnen på kål och ekblad. Och beredningen, från surdeg till bakning, tar ungefär en dag. "Levande" jäst och jäst, färsk potatismos läggs till degen. Men hemma är det svårt att upprepa denna process. Jag anpassade just receptet för "Narochanskiy" -bröd till brödtillverkaren så att det kunde bakas utan krångel.

Yanochka, tack för att du har anpassat receptet för x / n. Det är fantastiskt att även "tekannor" som jag kan baka sådant bröd med lätthet och utan huvudvärk.

[Yana]

Yana! Efter alla nyårsfirandet ville vi ha borsch med svartbröd. Jag valde ditt recept och gjorde inte fel - brödet visade sig vara mycket gott, välbakat. (y) Bara jag hade inte potatisflingor och ersatte dem med kokt potatis. Det var förmodligen varför jag var tvungen att lägga till lite mjöl - bullen var lite tunn. Ett sådant doftande och vackert bröd visade sig. Tack så mycket för receptet!

Släng inte dina tofflor, men kan du lägga stärkelse i samma viktvolym istället för potatisflingor?

Naturligtvis bakas äkta "Narochansky" -bröd i ugnen på kål och ekblad.

Och om detta bröd bakas på rågsurdeg? Burk?

Jag är inte författare till ämnet, men jag kommer att svara - naturligtvis kan du. Och komma närmare originalet. Det brukade bakas med surdeg. Och smaken blir helt annorlunda.

Jag är inte författare till ämnet, men jag kommer att svara - naturligtvis kan du. Och komma närmare originalet. Det brukade bakas med surdeg. Och smaken blir helt annorlunda.

Kommer smaken att bli bättre eller är det inte värt att förstöra det redan beredda receptet?

Jag bakade Narochanskiy med potatismos och MK-surdeg - bortom beröm, så oroa dig inte, du kommer inte att förstöra någonting!

Jag bakade Narochanskiy med potatismos och MK surdeg - bortom beröm, så oroa dig inte, du kommer inte att förstöra någonting!

Jag ska försöka. Tacka. : blommor: Vad är MK?

Mjölksyra-startkultur https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, god kväll! Jag ville ha ett så härligt bröd. Jag läste receptet och det var en fråga om malt. 3 msk. skedar är inte mycket? Smakar det inte som malt? Eller om det inte bryggs är det bra.

Jag läste receptet och det var en fråga om malt. 3 msk. skedar är inte mycket? Smakar det inte som malt? Eller om det inte bryggs är det bra.

Jag kommer att skriva mina intryck: smaken av malt kändes inte, brödet visade sig vara mycket vackert och gott

Jag bakade detta bröd igår.
Bakad i franska läge.
HP knådade degen och. enkelt, med en vanlig spatel.
Jag gillade resultatet. Allt är bakat, det har stigit.
Som jag förstår är smulan av detta bröd tätare än vete?
Smaken är intressant, helt osötad, med surhet.
Framkallar något bekant, glömt, från sovjettiden ...

Jag bakade detta bröd igår.

Jäst eller surdeg?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Jag tar inte upp ännu ...
Gjord strikt enligt receptet Yana.

Det speciella med detta bröd är att det bakas på sådd råg + vetemjöl. Jag försökte byta ut den utsäde med den skalade. Jag gillade inte resultatet. Brödet är grovt och tufft. Baka därför Narochansky-bröd endast på utsäde rågmjöl.

Vad betyder utsäde mjöl? Sikta råg själv?
Varje gång jag siktar mjöl innan jag lägger.
Jag ska baka detta bröd, men jag vill ersätta jästen med surdeg.

[rågmjölsort]

Seeded mjöl är så här rågmjölsort
Läs här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Administration]

Om receptet innehåller rågmjöl lägger jag till det rågmjöl som jag har. Jag vet inte ens () vilken typ av råg jag har. Den goda nyheten är att den alls finns.
Nästa gång jag köper kommer jag att fråga säljaren. En butik vid ett mjölkvarn, där borde de känna till sådana finesser.
Under tiden följer jag länken. Administration.

Nu bakas mitt bröd, nästan stänger upp locket!
Malten bryggde verkligen. Tja, förutom saf-levure har jag inte jäst, de andra mindre är över och jag vågade inte hälla bollar av denna storlek precis så. Hon spridte dem i ljummet vatten, tillsatte lite mjöl-levande, då åtminstone? Och sedan började de på något sätt skyga bubblor. Jag ställde in degläget, min värdinna knådde en bulle, jag stängde av den. Gav den till avstånd i cirka 1,5 timmar och slår sedan på bakningen. Bakning - 1 timme. Avslutar ugnshögt, stekt fint. Vad finns inuti, jag ska berätta hur du svalnar. Jag kanske tar ett foto))))))

Bröd är ojämförligt, förmodligen redan vår konstanta i familjen. Sugar lodge nästan 2 msk. Jag brygger skedar och malt. Kummin och koriander är ett måste. En slags lite sötaktig visar sig, ja, bara super. Min man äter aldrig råg alls i butiken, men den här vinner bara. Jag har inte tid att ta ett foto.

Flickor, men hur man gör surdeg, annars säljer de inte så bra i vår stad eller ser jag dåligt ut? Jag läste mycket om dem, men jag förstod inte vilket recept jag skulle använda för detta recept och i vilken proportion!

[nadin_85]

nadin_85 , levande startkulturer säljs inte i butiker.
Läs om hällar HÄR.

Jag gillade det väldigt mycket, utsökt bröd, det kommer att slå rot med mig ...
Istället för spannmål kastade han en sked potatismos och vatten, ersatt med en buljong av denna puré. Det fanns inga malda kärnfrön, så jag kastade mer korn.
Mjöl, råg, utsäde, från Ukraina, finns i en rysk butik.
Grundläge för vitt bröd, ingen utjämning, 3 timmar och 20 minuter.

Jag vet att de inte säljer levande i butiker. Jag menar att vi inte har en torr Extra "R", men om levande, jag pratar, jag har läst det, men jag vet inte vilken och hur mycket att lägga i detta recept!

Jag vet bara inte vad och hur mycket jag ska lägga i detta recept!

https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Jag hade ett recept på detta bröd länge, sedan bestämde jag mig för att baka det, prova det. Jag tror att detta förmodligen är en av mina mest framgångsrika råg ... Jag tillhör inte rågkakor, till skillnad från min mamma och syster, men vid mitt senaste besök hos dem gav de mig att prova exakt SÅDAN råg, fast köpt, med önskan att baka något sådant och jag hittade nästan genast precis vad jag behövde ... Jag fick det inte så frodig som på bilden ... men porös, fyllig med en subtil syra och MYCKET välsmakande ... För LG-ägare Jag delar bakningsprocessen ... Jag lägger "Dough" -programmet på 1: a satsen (6 minuter), det slutar, jag återställer programmet, igen för knådning (totalt 12 minuter knådning). Jag stänger av kaminen i 1,5-2 timmar ... Jag ser regelbundet uppgången. Jag smörjer med kefir, utspädd med mjölk, ströer med kumminfrön (men allt smakar, du kan klara dig utan det) strax innan du bakar och sedan slår jag på "KEKS" -läget (bakning 60 minuter). I vårt "franska" program kan du också använda början på knådningen (20 minuters uppvärmning, 13 minuter knådning). Efter den första satsen stänger du av kaminen och sedan följer allt schemat som beskrivs ovan ... Nästa gång ska jag prova det här ...

Här lovade hon att ladda upp bilder - här är han - Narochansky! Super bröd !!!

Yana, tänk om du gör det utan surdeg? Jag är bara en helt nybörjare och jag har inte räknat ut surdeget ordentligt än.
Och brödet av sådan hotzza

Yana, tänk om du gör det utan surdeg? Jag är bara en helt nybörjare och jag har inte räknat ut surdeget ordentligt än.
Och brödet av sådan hotzza

Receptet är så att du kan göra utan torr surdeg. Du kan lägga till 1 tsk istället. vinäger för att lägga surhet till vete-rågbröd.

Spåra balansen mellan mjöl / vätska, kolobok.

Receptet är så att du kan göra utan torr surdeg. Du kan lägga till 1 tsk istället. vinäger för att lägga surhet till vete-rågbröd.

Spåra balansen mellan mjöl / vätska, kolobok.

Hurra !!! Jag kommer att räkna ut receptet !!!

Jag tog detta recept som grund, men gjorde några förändringar: i avsaknad av utsäde mjöl, tar jag skalat mjöl, bakar med lök surdeg (detta är min favorit) + 3 gram pressad jäst, tillsätt en tesked honung, ibland jag byt ut potatisflingor med krossad potatis och lägg inte kummin (jag gillar koriander mer, men min miljö tycker inte om den ena eller den andra). Denna råg har blivit en favorit. Skorpan visar sig vara tunn och krispig, och smulan är porös och inte klibbig

Utmärkt bröd!
Det enda jag inte kan förstå är varför det står att receptet på Philips 9040 ??!
Bilden visar att den bakades i Panasonic (en Phillips-limpa med en annan form - lägre och längre), det står "sätt en spatel för rågbröd" (och endast Panasonic har detta, Phillips har två blandare i allmänhet, men bladen är vanligt), beskrivs läget "råg" i Panasonic (i kommentarerna).

ledsen för den naiva frågan, men var i Minsk att köpa:
- Torr surdeg 1/2 msk. l.
- Malt 30 g (3 msk. L.)

på Komarovka säljer de fermenterad malt av två typer - passar den? vilken ska man ta?