Marbre au chocolat av Paul Bocuse

Marbre au chocolat av Paul Bocuse

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
ägg (4 st. medelstora, vikt i skal !!)	240gr
mjöl	240gr
pulveriserat socker (jag tar lugnt socker)	240gr
Smör	240gr
salt-	nypa
bitter choklad	50gr
bakpulver (ingen Bocuse)	2 tsk
mandel extrakt (eller bara vanilj)	2 tsk

Tillagningsmetod

• Marmorkaka av Paul Bocuse (Sonadora)

• Paul Bocuse är en av 1900-talets mest kända kockar. Snarare även den mest kända. Tre gånger Michelin-kock. Den mest prestigefyllda internationella kulinariska utmärkelsen idag är Golden Bocuse.
• Hans motto: "Inga tryffel, ingen svart kaviar ..." I själva verket tillagade han med tryffel och de mest raffinerade ingredienserna. Men för vardagsmenyn har den en hel arsenal av recept som kommer att glädja dig med sin enkelhet och god kvalitet. Han kallade boken tillägnad honom mycket enkelt: "Mina bästa recept."
• Detta är naturligtvis en cupcake enligt vår förståelse, inte en tårta. Lätt att utföra och memorera. Allt avvisas av äggens vikt (i skalet !!!). Väg äggen och det är lätt att komma ihåg hur mycket som ska läggas till resten. Exakt samma mängd som äggets vikt i skalet: smör, mjöl, socker. Allt. Extrakt (vad som helst)) låter dig helt enkelt diversifiera den grundläggande smaken av denna tårta.
• 1. Ta ut ägg och smör från kylskåpet 1,5 timmar före tillagningen.
• 2. Vispa ägg med socker tills det är blekt.
• 3. Tillsätt siktat mjöl, bakpulver och salt i äggen, blanda.
• 4. Tillsätt smör och mandelextrakt i degen och blanda.
• 5. Dela upp degen i två lika stora delar, tillsätt smält choklad till en av dem och blanda ordentligt.
• 6. Lägg i en beredd form i tur och ordning: en sked chokladdej, en sked ljus. Baka vid 160 grader (med konvektion) tills det är ömt. Villighet att kontrollera med en spett, eftersom det tar olika tid i olika former. I form av en vanlig limpa tog det mig cirka 45 minuter.
• 

Notera

Bocuse har inget bakpulver i receptet. Kakan ska lossas under bakning på grund av att ägg slår, principen om en kex. Men jag tillägger. För stabiliteten i resultatet. Degen är smärtsamt tung och jag gillar den när den är väl porös. En underbar kombination erhålls med mandelextrakt: nötig choklad.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmavilken leende cupcake du har!

[marina-asti]

marina-asti,

Nåväl, där är det nödvändigt, enligt Zebra-principen (kom ihåg en sådan muffins från sovjettiden), lägg choklad och lätt deg i en form och använd sedan en sticknål för att hålla en liten pinne i degen. Degen flyter inte, så det är omöjligt att göra remsor raka, men en kalyak-malyak är ganska))).

Jag minns en zebra, min vän bakade, jag kommer ihåg utseendet, det finns ingen smak), jag är inte en muffinsmänniska) Jag läste receptet och den första tanken är hur man byter ut 240 g smör?))))

Men det coola leendet visade sig vara en sticknål!
P.S. speciellt eftersom jag inte har några nålar ..

[marina-asti]

marina-asti,

Ett mycket känt ordstäv: de tre pelarna i det franska köket är smör, ... smör och ... smör!))).

Zebras degstruktur var annorlunda. Det hällde. Och det hälldes en efter en i mitten av formen. Denna deg flyter inte, den hålls i en mjuk, vispad klump.

Förmodligen kan ersättas med keso. Jag minns att vår Alexandra här på forumet, som specialiserat sig på att minska kalorier, vanligtvis tog noll keso som huvudingrediens för att ersätta smör.
För en miljon år sedan köpte jag ett paket träpinnar i Metro, jag kommer inte ihåg varför. Jag använder dem fortfarande. År 4, förmodligen))).

[Fågelskrämma]

Fågelskrämmavad en smula och klippa är underbart! girl_love: Tog det, tack, Nata! Jag genomborrar också allt med sådana pinnar!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, är stickpinnar?))
Keso är förmodligen inte densamma i konsistens, jag kommer inte förstöra ens ett sådant underbart recept, en underbar skärning borde vara så.

[Nata]

Underbar tårta! Och i form och i innehåll och i struktur! Nata, tack!

[Nata]

Nata, efter din kontroll i huvudet banankaka, jag följer dina söta recept med särskild uppmärksamhet, även med rädsla, ibland plötsligt igen måste du åldras och dö i veckor!

Intressant recept, tack! Jag kommer definitivt att baka en sådan kakmuffin - vi älskar att bita så här till te, även om vi inte gillar det särskilt sött. Ja, förutom banankakan.

Förresten, om något, kan denna paj frysas skäras och dras ut en timme innan gästerna anländer?

[Tricia]

Tricia,

Har du provat Earl Gray? En sådan elegant cupcake, en så delikat smak - super.

Denna cupcake är solid för sin enkelhet. I memorering och utförande))). Det här är hans recept för varje dag.

Försökte aldrig frysa muffins. Om du bakar drack de en bit och fryser den. Du kommer att prova det - som det är efter avfrostning.

Försökte aldrig frysa muffins.

Ja laaaadno !!!

Mina muffins bor i frysen hela tiden, de tål att frysa bra !!!

Det viktigaste är att tina korrekt ...

[marina-asti]

marina-asti, dessa är sådana tunna träpinnar med en skarp spets i slutet, längden är annorlunda. Du kan kontrollera beredskapen att baka och hålla ihop maten under tillagningen etc. Och de är eviga.

Nata, receptet ombeds direkt att göra. Så på spåret. en gång (jag bakar nu magert, sedan icke-snabbt) kommer jag definitivt att göra det. tacka

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, aptitretande, vacker, super, tack.

[lucik396]

lucik396, Earl grey - en mängd te med bergamont, på en förpackning d. B. skriven av Earl om du skriver på brödtillverkaren i sökandet efter Earl grey - då kommer både en cupcake och en kaka med det namnet att komma ut

Tricia,

Har du provat Earl Gray? En sådan elegant cupcake, en så delikat smak - super.

Ja, vi sprang med vårt möte i St. Petersburg, jag rullade mina ostkakor för ostmassa, Schaub förgiftade inte folket. Ingen svor, så du kan andas ut och baka muffins.

Och varför föll det inte direkt på mig att frysa dem? Jag skulle ha bakat det för länge sedan!
Men nu Earl Grey och den här kommer jag definitivt att göra och frysa

Aha, det återstår att dra bort min man från khachapuriAdjarian gluttonous, och sedan de senaste två och en halv veckorna har jag bara gjort dem - jag vänder mig verkligen från mitt hjärta.

Men nu - det är det, ingen khachapurev!
Earl är den första i raden att baka, det här är den andra!

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, utsökt muffin, bekräftar jag. Här här Jag delade receptet. Jag tog mer chokladström i degen.

Det viktigaste är att tina korrekt

Kroshik, Innus, är det korrekt - hur är det?

[Nata]

Natavilken positiv muffin 🔗

[Sonadora]

Sonadora,

Jag sitter fast. Vad satte jag separat då?)))
Nu ska jag skriva till moderatorerna - hur de bestämmer sig, kanske bara flyttar det till ditt ämne.

Även om jag har tillsatt bakpulver. Detta är mitt personliga tillägg. För stabilitet. Utan den är kakan tätare och Bocuse tillsätter inte riktigt bakpulver, kakan stiger något på grund av att de slår äggen. Även om marmorerad tårta är mycket känd och finns i olika varianter. Jag lägger till receptinfo)).

Och även då kan det vara ett separat ämne i denna form)).

låt det sedan vara ett separat ämne

Ta naturligtvis inte bort. Kanske kommer din beskrivning att inspirera och motivera någon att prova den här muffin.

[lucik396]

lucik396,

Vad gjorde du? Marmor? Varför flödade oljan? Ingick det dåligt?

Hmm, i mitt fall är "misslyckades" helt olämpligt. Det är omöjligt att lämna barn utan semester.

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Alla muffins kan misslyckas. Det kanske inte beror på receptet)). Vill du prova ostmassan? Mycket bekvämt. vad exakt delas. På vilken marknad som helst säljs nu praktiskt taget kapslar för bakning (sådana pappersformar), sätt in dem i metallformar och baka portionerade keso-muffins. En sådan cupcake läggs i handtaget vackert och omedelbart.

I allmänhet är denna cupcake väldigt enkel. Följ noggrant alla instruktioner för tillverkning. Vispa ägg med socker väl (öka volymen med 2-3 gånger) och slå i smör (ta bra smör, inte sprida osv.). Få mat i förväg. Smöret ska mjukas helt och smetas ut, äggen ska ha rumstemperatur.Det vill säga det finns inga onödiga operationer i konfektyr.

[Nata]

NataTack så mycket för ditt svar!
När det gäller portioner har jag ingen metallform och jag vet inte hur jag ska ta denna skönhet i trädgården senare, du behöver någon form av stor skål för att inte stapla muffins ovanpå varandra Jag kommer plötsligt att fukta (((och jag är också rädd för att de kan spricka på toppen och bli fula, men jag vill definitivt inte dekorera dem, jag är fortfarande långt ifrån det).
Och en annan fråga, berätta, snälla, hur man förvarar muffins? Hur länge innan festen kan den förberedas? Torkar det upp?

[Lisichkalal]

Lisichkalal,

Jag tror att det maximala för en dag. Bättre att laga mat på kvällen och bära den på morgonen. För varje brandman, köp två portioner mat eller någon annan uppsättning produkter för andra, någon form av muffin, så att du känner dig lugnare: Jag förstör den här - jag bakar en annan!))) Och när det är lugnare, din händer fungerar bättre och allt fungerar. Överdriv inte med temperaturen i ugnen.

[Nata]

Jag har en muffins för 8 stycken))), det finns små muffins (det är vad de kallar det) och toppen spricker. Här i det gjorde jag det flera gånger enligt samma recept. För hem normul, men jag vet inte i dagis, de små är så spruckna) osmyckade ens.

Tillagd torsdag 23 mars 2017 12:06

Nata, som om jag förstod allt, men läskigt! Det skulle inte finnas något sätt att laga en köttbit, va, och sedan finns det pajer)))

[Svetlana]

Svetlana, för det första att göra en kräm, och det skulle inte droppa, och att dekorera är det nödvändigt att anpassa sig. För det andra, var är den här skönheten lagrad i en mängd av 30 stycken, för det tredje, vad ska man sätta på den, och slutligen, hur man bär allt till trädgården? Inte för att täcka uppifrån, och om det är på tallrikar, var kan du få så många händer?

[grädde "Våt maräng"]

iscite retept v internete

Varför på Internet), på vårt forum finns det redan 135 sidor med diskussion om detta recept, grädde "Våt maräng"...

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Natasha, kom för att visa upp marmorkakan! Det mest gillar det till oanständighet!
Sammet leopardhud, mångfärgad smaskig insida (jag gjorde inte en kalyaku-malyaku).
Denna doft varade under bakning ...

Mycket välsmakande och riktigt enkelt!
Tacka!!!

Tillagd onsdag 29 mars 2017 19:49

Som skrivet i receptet gjorde jag det (se punkt 4), blandade allt (beat) med en mixer med vispfästen.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas,

Rak anständigt vacker)). Helt slutligen äntligen!