Brioche basic (brödtillverkare)

Brioche basic (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	1,5 tsk
Mjöl, premium	400 g
Salt	1 tsk
Socker	3 msk. l.
Smör (2 cm kuber) från kylskåpet	50 g
Mjölkpulver	2 msk. l.
Medium ägg	2 st (100 gr)
Vatten	180 ml
Smör (1 cm kuber) från kylskåpet, lägg till senare	70 g

Tillagningsmetod

• Jag har ett Brioche-program i min spis. Utjämningstemperatur - 30 minuter; knådning 25-45 minuter (en andra portion olja tillsätts på en signal, tryck sedan på start igen), höj - 1 timme 25 minuter, bakning - 50 minuter. Det finns inget storleksval eller fördröjningstimer för detta recept. Det finns ett val av skorpa.
• Jag somnar omedelbart torra ingredienser, sedan smör, sedan ägg och slutligen vatten. Jag förvarar oljan, som är nödvändig för tillsats under knådningsprocessen, i kylskåpet, skuren i bitar.
• Jag gör inga onödiga kroppsrörelser förutom att lägga till olja.

Skålen är designad för

750 g

Tid för förberedelser:

3,5 timmar

Matlagningsprogram:

Brioche

Notera

Jag har en Panasonic 2501 spis, köpt i Australien, och det finns ett Brioche-program och ett grundrecept för det. Jag försökte det flera gånger med små förändringar, det visar sig alltid gott och vackert.
Eftersom det visar sig inte särskilt sött, det ser mer ut som en korv än ett bakat bakverk, tillskrev jag receptet till bröd. Vi gillar det till frukost bara med smör eller mycket bra för fransk toast.
Jag bytte vatten till vassle - det blir ett mer fluffigt bröd. Jag tog bort mjölkpulvret, istället för vatten tillsatte jag fett mjölk i det här fallet, det visar sig tätare, mycket välsmakande, mer som bakning.
Den här gången bakade jag det bara med vassle, jag tog inte bort mjölkpulvret. Allt annat är helt enligt receptet, bara mina ägg är alltid lite större, men jag lägger inte till ytterligare mjöl.

[Irushik]

IrushikTack för briocheks recept! : ros: Jag har också en Panas med en prog-Brioche, så jag kommer säkert att baka!

[Mirabel]

Mirabel, var noga med att prova det)) Vi har nu det här favoritbrödet till frukost. Tja, och inte bara till frukost bakade jag den på kvällen igår, idag är mindre än hälften kvar till middag.

[Irushik]

Irushik, tack för receptet. Jag har samma Panasonic-modell, bara för den ryska marknaden, så det finns inget Brioche-program i det, men jag vill verkligen baka en sådan limpa. Om det inte är särskilt svårt, vänligen skriv vid vilken tidpunkt från början av satsen kaminen ger en signal för att lägga till den andra delen olja. Sedan finns det ett alternativ för bakning i vår HP.

[Irushik]

Irushik, och jag har en 2501 rysk version utan Brioche, men jag vill prova.
Tacka.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, det är svårt att säga i tid, bara om jag nästa gång ska baka och kolla. Men när jag slår på läget visar det 3.30 för mig - det här är hela produktionstiden, och när jag trycker på "START" visar det redan 55 minuter, det vill säga detta är temperaturutjämningstiden och knådningstiden tillsammans innan du lägger till den andra portionen olja. Det vill säga att temperaturen utjämnas i cirka 30 minuter och sedan tar knådningen cirka 25 minuter av denna tid. Tja, när den andra delen olja tillsätts inuti skopan finns det redan en sådan bra bulle, helt formad. När det gäller lägena i den ryska versionen tycker jag att "Basic med russin" är den mest lämpliga. Men jag är inte en så bra specialist på bakning hittills och jag vet inte hur viktigt det är att det är längre stigtid.
mamusi, berätta senare hur det hände)))

[Irushik]

IrushikJag var också intresserad av detta recept 🔗 Bara jag har inte ett sådant program i HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Flickor! på kvällen ska jag titta i mina instruktioner om Brioche-programmet och skriva ner det.
Irushik, Jag ville bara fråga om bullen.
Av någon anledning tar det alltid mindre mjöl i mitt nya hus, förmodligen mindre luftfuktighet ... så vet bulle att det ska bildas? inte smeta på botten?
För i påskkakor i en brödmaskin är det inte nödvändigt att uppnå rätt kolobok.

["Smör / brioche"]

Den som inte har det här programmet kan du förmodligen baka när du bakar kakor på "Dietetic".

Regimens processer och tid "Smör / brioche" :

Utjämning: 30 min
Knådning: 25-45 min med uppvärmning
Korrektur: 1 h 25 min
Bakning: 50 min.

Temperaturindikatorer har ännu inte tagits bort från detta läge. För att välja det mest likartade läget behöver du temperatur, inte bara tid.

så vet koloboken att bildas? inte smeta på botten?
För i påskkakor i en brödmaskin är det inte nödvändigt att uppnå rätt kolobok.

Det smet inte ut i slutet av det första partiet, kanske mycket lite runt axelbladet, men det var lite klibbigt. Och sedan, när det redan är på väg upp, kryper det lite upp. Men så vacker, snygg på toppen.

Den som inte har det här programmet kan du förmodligen baka när du bakar kakor på "Dietetic".

Jag skrev om "Grundläggande med russin", för där är knådningstiden något längre än i dietetiket, och uppgångstiden tvärtom är mindre. MEN jag är en oerfaren bagare, hittills tittar jag bara på tiden och lägena

[Irushik]

Irushik, kanske ja. Det var bara det att säsongen med påskkakor bakade tjejerna på Dietichesky. I instruktionerna för "Sweet" -läget finns det också ett recept på "Pannetone" -kakan, så jag tänkte analogt att ... det skulle vara gott precis som vi redan bakar kakor

Sedan för en tid sedan reproducerade jag redan detta recept i en annan x / p (och försökte upprepa Panasonic Brioche-läget grundligt, för att förstå om jag behöver honom eller inte), Jag kan lägga till några detaljer om läget:

Nivellering - 30 minuter,
Knåda1 - 25min,
Paus (tid för tillsats av ytterligare olja) - 12 min,
Knåda 2 - 8 min (tillsatt olja blandas in),
Jäsning - 35 minuter,
Skrynkla,
Korrektur - 50 min,
Bakning - 50 min.

Jag upprepade allt detta flitigt i min brödtillverkare, varefter jag drog slutsatsen att läget var slipat för starkt importerat mjöl med högt gluteninnehåll, som omedelbart kan knådas intensivt utan att ge det tid att svälla och få ett bra resultat.
Jag gillade inte den här metoden med ryskt mjöl. Det är bättre att göra en kort förblandning först och ge testet en paus för autolys i 30-50 minuter, och sedan enligt programmet. Och sedan erhålls en välutvecklad gluten (degen ser ut som smält ost - väldigt mjuk och flytande, men på grund av gluten samlas den perfekt i en bulle) och en mjuk rulle med dunig smula

Som ett resultat bestämde jag mig för att jag skulle klara mig utan Brioche-regimen och köpte inte ett utländskt Panasonic ...

[Irina]

Irina, Midja, tack för rådet. Jag är också en nybörjare bagare, så alla erfarenheter och råd är användbara för mig. Jag tror att brioche inte är riktigt lämplig för "Diet" -regimen, eftersom det här programmet varar i 5 timmar, men här är det 3.30.
Shapoklyak, tack för svaret och den schemalagda tiden i detalj. Jag undrade bara vid vilken tidpunkt den extra oljan tillsätts. Förmodligen, i vår "Panasonic", enligt dina detaljer, är det bättre att baka denna bulle så här: först, gör en pre-batch på "dumplings" eller "pizza", och slå sedan på det första programmet (stående tid i början av "huvud" kommer att vara bara för vår mjölautolys) och observera processen. Det kan till och med vara nödvändigt att avbryta regimen och baka den "manuellt". Jag börjar mentalt förbereda mig för experimentet.

[TanyaKotya]

läget är vässat för starkt importerat mjöl med hög glutenhalt, som omedelbart kan knådas intensivt utan att ge tid att svälla och få ett bra resultat.

Jag argumenterar inte, jag har liten erfarenhet som bagare))) Jag delar bara min erfarenhet. Även om jag är dam och "utländsk", men här använder jag det billigaste mjölet, för det som är mycket dyrt att baka är tre gånger dyrare än vanligt.Jag siktar alltid mitt billiga mjöl två gånger och jag är glad))) Förresten, när jag började baka i en brödtillverkare, var jag mycket orolig för mjöl, men redan mer än ett dussin olika bakade rullar och allt med bra resultat. Jag vill fortfarande köpa bagerimjöl och jämföra, så jag väntar, kanske vilka rabatter det kommer att bli



TanyaKotya, du utvecklar en så svår väg. Jag är en lat person, till att börja med skulle jag prova Basic med russin. Det kommer att fungera så bra, men det kommer inte att fungera, så det spelar ingen roll heller - vi kommer att prova ett annat läge

Jag vill fortfarande köpa brödmjöl och jämföra,

Jag har själv bakat bröd i 7 år, men jag anser mig inte vara en specialbager alls. Och jag ser inte skillnaden mellan vanligt mjöl och bagerimjöl.
Vi har det också väldigt dyrt och säljs i stora förpackningar och jag har bara ingenstans att fästa en så stor mjölpåse. Och att hälla för ovilja.
Köp för jämförelse. enligt min åsikt ... återigen ändra till enkel.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Jag drog mina slutsatser främst från experiment med ryskt mjöl. Det kan vara väldigt annorlunda, med vissa - även om du bryter in i en kaka - kan du inte göra någonting värt ... Du kan knåda i en timme, och degen förblir klumpig och sönder
Men italienska och finska, till och med helt inte bageri, Jag knådades perfekt (och snabbt) till tunna elastiska filmer och gav en delikat tunnväggig fibrös smula. Därför drog jag slutsatsen att importerat mjöl i allmänhet är mer stabilt i kvalitet. Det viktigaste är att de inte trycker på några förbättringar och blekmedel ... Så kanske du gör rätt när du inte tar för dyrt ...
Nu har det blivit svårt och dyrt att hitta importerat mjöl hos oss, så vi anpassar oss till vårt eget
Enkelt, baserat på det faktum att Brioche, per definition, är en fluffig bulle med en mycket känslig smula, ville jag uppnå exakt denna fluffiga smula

[Irina]

TanyaKotya, du utvecklar en så svår väg som en hjälte. Jag är en lat person, till att börja med skulle jag prova Basic med russin. Det kommer att fungera så bra, men det kommer inte att fungera, så det spelar ingen roll heller - vi kommer att prova ett annat läge

Irina, Jag är ingen hjälte, jag är en blivande bagare. Jag vill bara att det ska vara en brioche, inte något obegripligt. Och "huvudet" från "huvudet med russin" skiljer sig bara i utlösaren av dispensern just nu russin läggs till den knådade degen, därför är det enligt min mening ingen skillnad på vilken man ska försöka baka brioche.
Jag bakar på Altai-mjöl av första klass, medan det inte fanns några punkteringar, inte ens med påskkakor. Men för den här rullen, för att få önskad smula, funderar jag på att köpa en högre.

[Gibus]

Men italienska och finska, inte ens bageri alls, knåddes perfekt (och snabbt) till tunna elastiska filmer och gav en delikat tunnväggig fibrös smula. Därför drog jag slutsatsen att importerat mjöl i allmänhet är mer stabilt i kvalitet. Det viktigaste är att de inte driver några förbättringar och blekmedel ...

Gibus, Tack för klargörandet. Ja, troligtvis är det det. Jag minns hur jag köpte ryskt mjöl flera gånger, medan jag fortfarande bodde i Vitryssland, och även pannkakor inte fungerade, de var typ av klibbiga. Men här märkte jag att om du är för lat och inte siktar mjölet, blir resultatet också omedelbart sämre. Jag experimenterade inte ens med bröd, men jag ser skillnaden med samma pannkakor. Nu sår jag alltid två gånger, även om mjölet själv säger att det redan har siktats tre gånger.

[Irina]

Irina, Tack så mycket! Bra brioche !!! närvarande!

Flickor! Om någon bakade detta bröd, berätta för mig i vilket läge!

... med ryskt mjöl. ... Men italienska och finska,

Att döma av den årliga informationen från media skickas nästan allt vete av durumstarka sorter från Ryssland utomlands. Så, troligen, den så kallade. Italienska-finska är detsamma som vårt. Bara detta är inte mer glatt.