Hur luktar ditt bröd?

Målar över malt, och om du inte hittar malt finns det recept baserade på kvassort, eller något liknande, jag minns inte exakt. Hon gjorde det på portören - mörkt, aptitretande bröd.

Jag tyckte inte om det utsädda mjölet, det känns inte alls i brödet.

Med oraffinerat smör i recept finns "Sun" -bröd, mitt recept, men också mörkt bröd.
Olivolja eller nötteroljor fungerar bäst med vitt bröd.

Jag ger redan några råd. Jag är rädd att några sneakers kommer att flyga till mig från dig

Konstigt, det finns inget "Bake" -läge? Det är vanligtvis 50 minuter, vilket är mycket bekvämt, särskilt om bakat bakverk med fyllning i x \ n.

Målar över malt, och om du inte hittar malt finns det recept baserade på kvassurt, eller något liknande, jag minns inte exakt. Hon gjorde det på portören - mörkt, aptitretande bröd.

Jag tyckte inte om det utsädda mjölet, det känns inte alls i brödet.

Med oraffinerat smör i recept finns "Sun" -bröd, mitt recept, men också mörkt bröd.
Olivolja eller nötteroljor fungerar bäst med vitt bröd.

Jag ger redan några råd. Jag är rädd att några sneakers kommer att flyga till mig från dig

Konstigt, det finns inget "Bake" -läge? Det är vanligtvis 50 minuter, mycket bekvämt, särskilt om bakat bakverk med fyllning i x \ n.

Så jag säger att det inte känns. Det finns kvassurt - men färgen är annorlunda och lukten är också märklig. Men i frånvaro av fisk ... Jag kommer att leta efter malt eller odla det själv ... För nu - latskap
Jag slänger inte tofflor för råd, om de är förnuftiga och inte nedlåtande. Lev och lär dig

Och här är en sådan spis, utan läget "tårta" eller "bakning". Jag ville ha en helt programmerbar, de säger att det finns sådana, men vi säljer bara LV eller Panas på beställning. Jag köpte LV - för att jag inte behöver vänta direkt.
Och vad är poängen i det här läget, om det är möjligt i ugnen?
HP behövs för komplex vård av bröd

UPP: I princip kan du använda Jam-läget, kom bara ihåg att dra ut paddeln i 60 minuter, det är bra. Bara jag vet ingenting om temperaturen. Jag lär känna

Jag är väldigt lockad av x \ n när det gäller knådning av deg. Jag bakade bröd i ugnen tidigare, men att knåda allt tar så mycket ansträngning och tid. Och degen knådas perfekt för pajer och dumplings.

Temperaturen och alla andra parametrar måste anges i kaminen. Om du inte har en (till exempel bifogades endast ett recept till mitt), har du en direkt väg till tillverkarens webbplats. Jag laddade ner, men nu vet jag exakt vad som ska hända vid vilket ögonblick, när man ska vevas, när man ska värma upp.

Temperaturen och alla andra parametrar måste anges i kaminen. Om du inte har en (till exempel bifogades endast ett recept till mitt), har du en direkt väg till tillverkarens webbplats. Jag laddade ner, men nu vet jag exakt vad som ska hända vid vilket ögonblick, när man ska vevas, när man ska värma upp.

Allt detta är skrivet, och det står att säkringen värms upp till 144 grader.
Men temperaturreglerna anges inte. Förmodligen en hemlighet
Det är lättare att försöka baka en bulle och se

Här är många som skriver (som i broschyren från spisen)
VAKNA UPP MED EN FRISK BRÖDROOM.

Jag förstår dig väldigt mycket)

Min enda besvikelse i HB är bara frånvaron av den mycket flytande doften av vitt nybakat bröd på morgonen (på en gång bodde jag bredvid bageriet och lukten "hördes" även genom fönstret). Trots att det inte finns några klagomål på själva brödet från HB.

MEN när det gäller råg finns det en väg ut) när jag köpte malt och bakad vaniljsåg enligt receptet från instruktionerna (jag har en Panasonic 255) - lukten kändes inte bara i lägenheten utan också på trappan (I använt sådd rågmjöl) !!
Malt målar inte bara över, som Agnessa skriver, utan ger precis den karakteristiska smaken och LUKT till rågbröd (du kan bara måla över kaffe och kakao, men önskad smak kommer inte att finnas där).
Så prova detta om du hittar malt.
Enligt min åsikt är en sådan rågsås själva receptet på en brödmaskin anpassad till rysk smak, vilket motsvarar ideologin hos en brödmaskin "somnade, pressade, väntade och åt".
Tyvärr vet jag inte vad jag ska göra med vete. Jag tror att du bara behöver komma överens med den här funktionen och ha kul

Det är sant att jag inte gillar vaniljsås, ännu mer troligt att jag inte äter alls.

Bryggt innebär i detta fall bara att malten hälls med kokande vatten ("bryggt") och sedan hälls den kylda uppslamningen i CB som alla andra vätskor.
Så var inte rädd för ordet "vaniljsås" i det här fallet!

Och om det utsädda mjölet berättade jag en lögn, gick för att kontrollera det - jag har fortfarande skalat mjöl (men i våra butiker är allt råg vanligtvis skalat).

[Nackdelarna med denna produktionsmetod är de ökade produktionskostnaderna på grund av en ökning av jästdosen och användningen av dyra förbättringsmedel, låg syra hos produkter på grund av frånvaron av ett degjäsningssteg eller dess närvaro i en mycket reducerad version, som utesluter full syraackumulering och uppnående av erforderlig syrahalt i färdiga produkter, frånvaron av en stegjäsning leder till att det är omöjligt att bilda arom av bröd, en betydande nackdel är den snabba stallningen av produkter och förlusten av deras marknadsförbara egenskaper.]

Det är vad de skriver. Och det verkar som om jag har rätt, och alla knep är förgäves.
Det återstår att använda HP som en knådare och korrekturmaskin och laga sylt.

Jag citerar:
Det mest traditionella sättet att tillverka deg i minibagerier är utan ånga, mycket sällan - på tjocka degar, vilket beror på vilken typ av jäst som används och bakmjölets kvalitet. Kärnan i accelererade degberedningsmetoder är att intensifiera processen för degtillverkning på grund av följande faktorer:

- öka dosen av jäst;

- användning av förbättringar;

- användning av olika startkulturer;

- snabbknådning av deg

- preliminär aktivering av jäst;

- knåda degen i små portioner.

Fördelarna med accelererade metoder för degtillverkning är i en signifikant minskning av tekniska behållare för jäsning av halvfabrikat och deg, och därför, i en minskning av produktionsområdena, blir den tekniska processen flexibel och lätt kontrollerad, du kan snabbt och effektivt ändra sortimentet av produkter beroende på befolkningens efterfrågan eller nuvarande order.

Nackdelarna med denna produktionsmetod är de ökade produktionskostnaderna på grund av en ökning av jästdosen och användningen av dyra förbättringsmedel, låg syra hos produkter på grund av frånvaron av ett degjäsningssteg eller dess närvaro i en mycket reducerad version, som utesluter full syraackumulering och uppnående av erforderlig syrahalt i färdiga produkter, frånvaron av en stegjäsning leder till att det är omöjligt att bilda arom av bröd, en betydande nackdel är den snabba stallningen av produkter och förlusten av deras marknadsförbara egenskaper.
En källa:
🔗]
Och jag tror på honom.

Och vidare:

-----------------------------------------------------------------------------------
- Skynda inte! Jag har sagt dig primitiv teknik. Faktum är att allt är mycket mer komplicerat. Till exempel tål ett litet bageri inte full cykel av brödbrödtillverkning, vilket tar mer än tolv timmar... För en lob behöver du svartbröd av hög kvalitet. När vi förbereder det använder vi som regel returer - inte sålda i butiksvaror - eller produkter med en skadad yta. Och om det inte finns tillräckligt med dem, lämnar vi bröden från färska bakverk. Rågmjöl, rödaktigt, utåt fult, matas in i knådaren och surdeget är samma deg, bara utan salt, där mjölksyrabakterier utvecklas. För produktion av "Borodinsky" används dessutom bröd, malt och melass. Traditionellt bereds "Borodinsky" med kumminfrön eller koriander. Till exempel föredrar vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Och vidare:

-----------------------------------------------------------------------------------
Varje produkt - samma bröd - behöver sitt eget temperaturregime. Vitt i bakningsprocessen går igenom stadierna av gradvis uppvärmning och kylning, och svart kommer omedelbart in i den övre zonen av ugnen med hög temperaturför att bruna ytan och bilda en skorpa.

-----------------------------------------------------------------------------------

En källa:
🔗

Jag menar att inhemskt bröd inte fungerar

[full cykel av brödtillverkning, vilket tar mer än tolv timmar]

[-----------------------------------------------------------------------------------
- Skynda inte! Jag har sagt dig primitiv teknik. Faktum är att allt är mycket mer komplicerat. Till exempel tål ett litet bageri inte full cykel av brödtillverkning, vilket tar mer än tolv timmar... För en lob behöver du svartbröd av hög kvalitet. När vi förbereder det använder vi som regel returer - inte sålda i butiksvaror - eller produkter med en skadad yta. Och om det inte finns tillräckligt med dem, lämnar vi bröden från färska bakverk. Rågmjöl, rödaktigt, utåt fult, matas in i knådaren och surdeget är samma deg, bara utan salt, där mjölksyrabakterier utvecklas. För produktion av "Borodinsky" används dessutom bröd, malt och melass. Traditionellt bereds "Borodinsky" med kumminfrön eller koriander. Till exempel föredrar vi koriander.
------------------------------------------------------------------------------------

Jag menar att inhemskt bröd inte fungerar

Du läser inte allt de skriver till dig, prova en stillastående limpa, det är SÅ både i färg och densitet och i lukt.
Och vad betyder naturligt bröd. För alla (här har det redan sagts om detta) har det sin egen smak, och det är bröd och Afrikas bröd.
Det faktum att någon kom med GOSTs för några decennier sedan betyder att detta är korrekt? Och det andra brödet är bara deg?
Jag har ingenting emot dina sorger om omöjligheten att baka ditt eget bröd, det är bara att det här ämnet har diskuterats på forumet i flera dagar, där nästan alla är nöjda med sitt eget bröd bakat, naturligtvis, de försöker förbättra i bakning, men det är omöjligt för så många gånger i rad för alla att föreslå hur illa det är att DU, kära medlemmar i forumet, aldrig kommer att baka mitt eget bröd i ditt liv, på något sätt är det inte korrekt. När allt kommer omkring bakar många rågbröd i exakt 12 timmar, och utan jäst får de också en smak som överträffar butiken, så varför berätta för dem att det här är fel och försöka få butiksköp, om än sämre smak.
Kort sagt, vad jag ville säga Du kan inte kalla (inte en offert) en bit bakat degbröd, inte respektfullt på något sätt till bröd. IMHO.

Om någon bor bredvid ett bageri, kan hans doft anpassa sig. Därför kanske han inte uppfattar lukten av hemlagat bröd. Eller tvärtom, en person har en särskilt känslig luktsinne och han uppfattar akut skillnaden i lukt och tar lukten av fabriksbröd som referens. Följaktligen "luktar inte hemlagat bröd" för honom eller "luktar onormalt."
Jag och mitt hemlagade bröd från en brödmaskin luktar bröd. Jag vill säga att Kiev har utmärkt bröd, det finns hundratals sorter av det. Och de luktar gott och är utsökta, det finns hälso- och läkningssorter. Men lukten och smaken av ditt bröd är bäst.

Om någon bor bredvid ett bageri kan hans doft anpassa sig. Därför kanske han inte uppfattar lukten av hemlagat bröd. Eller tvärtom, en person har en särskilt känslig luktsinne och han uppfattar akut skillnaden i lukt och tar lukten av fabriksbröd som referens. Följaktligen "luktar inte hemlagat bröd" för honom eller "luktar onormalt."
Jag och mitt hemlagade bröd från en brödmaskin luktar bröd. Jag vill säga att Kiev har utmärkt bröd, det finns hundratals sorter av det. Och de luktar gott och är utsökta, det finns hälso- och läkningssorter. Men lukten och smaken av ditt bröd är bäst.

Ja, jag har inget emot det - det är ganska gott, allt detta.
Men varför tror du att folk från staterna kommer hit och frågar hur man gör svart ryskt bröd? Nostalgi. Och matvanor, kanske dåliga (jag älskar fortfarande lodda från matlagning).

Här är vi samma - fig vet varför, men vill verkligen ha det brödet. Och kaminen var det sista hoppet.
Men jag kommer inte ge upp - jag ska lägga degen till att mogna till morgonen och se vad som händer.
Kaminen knådar naturligtvis bra.

PS: Något jeans har blivit för litet ... Fan

Du läser inte allt de skriver till dig, prova en stillastående limpa, det är SÅ både i färg och densitet och i lukt.
Och vad betyder naturligt bröd. För alla (här har det redan sagts om detta) har det sin egen smak, och det är bröd och Afrikas bröd.
Det faktum att någon kom med GOSTs för några decennier sedan betyder att detta är korrekt? Och det andra brödet är bara deg?
Jag har ingenting emot dina sorger om omöjligheten att baka ditt eget bröd, det är bara att det här ämnet har diskuterats på forumet i flera dagar, där nästan alla är nöjda med sitt eget bröd bakat, naturligtvis, de försöker förbättra i bakning, men det är omöjligt för så många gånger i rad för alla att ingjuta hur illa det är att DU, kära medlemmar i forumet, aldrig kommer att baka mitt eget bröd i ditt liv, på något sätt är det inte korrekt. När allt kommer omkring bakar många rågbröd i exakt 12 timmar, och utan jäst får de också en smak som överträffar butiken, så varför berätta för dem att det här är fel och försök att få butiksköp, om än sämre smak.
Kort sagt, vad jag ville säga Du kan inte kalla (inte en offert) en bit bakat degbröd, inte respektfullt på något sätt till bröd. IMHO.

Stopp, slut stopp!
Du vet tydligen hur man läser vad som inte är.
Poängen:
Jag växte upp på det brödet och ingenting kan göras åt det. Redan som barn tyckte jag inte om min mormor från spisen. Än sen då ? Och vad jag vill är DET, inte DETTA.
Även om DETTA är väldigt, väldigt.

När det gäller GOSTs - berätta inte för mig, GOST är en fantastisk sak! Åtminstone om vi jämför DET bröd (GOST) och det nuvarande (TU).

Jag förstod om sur-tamagotchi ...
Det kan också finnas detta ... I industrin vandrar degen länge, för det finns mycket av det. Och det vandrar ojämnt, eftersom det är svårare att värma upp massan av deg. En del av degen är underoxiderad, en del är överoxiderad. Och delvis - "normalt". Detta kan skapa en "unik, stabil smak", en rik arom som inkluderar lukten av organiska syror (mjölksyra, ättiksyra, etc.) och lukten av alkohol och lukten av fermenterade stärkelser, som har förvandlats till monosackariddisackarider, och lukten av karamell, som visade sig när den bakades av dessa sockerarter, och lukten av estrar ... När jag skriver "ättiksyra" betyder det inte att vinäger ska stinka. Kanske är det 0,0002%. Men - det är han. Och det ger ett viktigt bidrag till lukten. Vid hembakning kan processen bli mer enhetlig och en sådan "bukett" av dofter fungerar inte. Du kan naturligtvis simulera processen ... Men är det värt det? Är det värt att sträva efter svårfångade "gourmetideal"? Jag skojar inte helt, allt ovan är IMHO, det vill säga min version.

Jag förstod om sur-tamagotchi ...
Det kan också finnas detta ... I industrin vandrar degen länge, för det finns mycket av det. Och det vandrar ojämnt, eftersom det är svårare att värma upp massan av deg. En del av degen är underoxiderad, en del är överoxiderad. Och delvis - "normalt". Detta kan skapa en "unik, stabil smak", en rik arom som inkluderar lukten av organiska syror (mjölksyra, ättiksyra, etc.) och lukten av alkohol och lukten av fermenterade stärkelser, som har förvandlats till monosackariddisackarider, och lukten av karamell, som visade sig när den bakades av dessa sockerarter, och lukten av estrar ... När jag skriver "ättiksyra" betyder det inte att vinäger ska stinka. Kanske är det 0,0002%. Men - det är han. Och det ger ett viktigt bidrag till lukten. Vid hembakning kan processen bli mer enhetlig och en sådan "bukett" av dofter fungerar inte. Du kan naturligtvis simulera processen ... Men är det värt det? Är det värt att sträva efter svårfångade "gourmetideal"? Jag skojar inte helt, allt ovan är IMHO, det vill säga min version.

Dessutom kan det bli en besatthet.
GOST är bara en riktlinje. Jag har tänkt på allt mer än en gång, men det finns inget att göra, jag gillar inte kummin, någon vaniljsås och allt annat.
Banalt mörkgrått bröd med elastisk smula och normal syra. Jag gillar inte brödets låga syra - det är intetsägande.
Och i den här artikeln skrev de om något som jag inte kunde formulera på något sätt.
Om ingenting fungerar måste du fortfarande köpa i butiken. Så mycket tid spenderas på alla dessa experiment ...
Även om vi inte har ätit från brödbutiken på länge. Jag gillar inte.
Bakhåll, karoch
Åh, kom igen - jag blir trött på allt snart. Cykeln står där ospikad och fettet i bussningarna har inte bytt till vinter.Och allt på grund av spisen
Och han åt sin mage den här veckan och åt bara bröd

Dessutom kan det bli en besatthet.
GOST är bara en riktlinje. Jag har tänkt på allt mer än en gång, men det finns inget att göra, jag gillar inte kummin, någon vaniljsås och allt annat.
Banalt mörkgrått bröd med elastisk smula och normal syra. Jag gillar inte brödets låga syra - det är intetsägande.
Och i den här artikeln skrev de om något som jag inte kunde formulera på något sätt.
Om ingenting fungerar måste du fortfarande köpa i butiken. Så mycket tid spenderas på alla dessa experiment ...
Även om vi inte har ätit från brödbutiken på länge. Jag gillar inte.
Bakhåll, karoch
Åh, kom igen - jag blir trött på allt snart. Cykeln står där ospikad och fettet i bussningarna har inte förändrats för vintern. Och allt på grund av spisen
Och han åt sin mage den här veckan och åt bara bröd

Brödets surhet beror på de jästa sockerarterna. För "snabb" jäst är detta oåtkomligt, de producerar inte syror utan mer koldioxid. En sådan stam (ras, sort) av jäst är speciellt uppfödd. Brödet är ändå sött. Det är värt att försöka använda 1% kefir istället för vatten, men inte "dagens". Den måste öppnas och lämnas vid rumstemperatur i 1 dag. Eller i två dagar, inget mer behövs. Och ännu bättre - det här är mjölkvassle (det finns få proteiner, de stör inte), det är också önskvärt att jäsa. Jag tycker att det borde vara närmare idealet.

Brödets surhet beror på de jästa sockerarterna. För "snabb" jäst är detta oåtkomligt, de producerar inte syror utan mer koldioxid. En sådan stam (ras, sort) av jäst är speciellt uppfödd. Brödet är ändå sött. Det är värt att försöka använda 1% kefir istället för vatten, men inte "dagens". Den måste öppnas och lämnas vid rumstemperatur i 1 dag. Eller i två dagar, inget mer behövs. Och ännu bättre - det här är mjölkvassle (det finns få proteiner, de stör inte), det är också önskvärt att jäsa. Jag tycker att det borde vara närmare idealet.

Vänta det finns en surdegsdeg. Råg. Det stiger regelbundet - på morgonen ser jag vilken typ av det det är.
Jag använder inte snabb jäst alls. Kefir har åldrats - så allt är ok.
I morgon skriver jag vad som hände.

Bakad svart surdeg, motstått över natten.
I HP, Jam-läget.

Konsistensen är utmärkt. Stora porer, elastisk smula.
Sidoskorpor - utmärkt
Den övre skorpan är inte blek
Smaken ligger nära målet.
Färg - utmärkt, mörkgrå.

Den övre skorpan ger lejonens andel av lukten, men det finns inget du kan göra åt det.

Brödet var surt (torr kvass, vatten, jäst, mjöl).
sammansättning:

surdeg - bitar av 5-6 matskedar
sådd råg - 3/4
vete 2 sorter - 1/4
torr kvass (inte bryggt - rakt i degen) ett par tre skedar
salt, socker, efter smak
vegetabilisk olja. ett par tre skedar
åldrad kefir. ett par tre skedar
UTAN GÄR.

(Jag skriver inte vad och hur mycket exakt, eftersom jag inte mäter gör jag det med ögat)
vetemjöl är mycket mindre än råg.
Knåda enligt principen "kolobok" (c) Admin. Jag knådade på vete (!).

görs på degen tillsätts vatten bara när de knådas.

Först degläget. Låt den stå tills den stiger, knåda den sedan och ta ut spateln (!). Sedan står det till morgonen. Sedan Jam-läge och baka tills det är ömt.
Tack alla för er kontrovers och hjälp. Lyckades!
Peka i 50 minuter (hela Jam-läget jag har är 1,20). Behöver förmodligen lite mer - en timme, klockan tio. Där skivspelaren är underifrån finns en fuktig bit av ett hål.
PS: För nybörjare: Bröd gillar inte lat, medelmåttig och älskare av "att trycka på en knapp". Detta jag ponte och låtsas att jag arbetat mycket på det, och inte ruffed nerverna för forumanvändare

ZZY: Endast känslan av att det är kallt, så du måste stå inte på natten utan längre.

Kulich.

Min erfarenhet säger att lukten av vitt bröd beror mycket på mjölets kvalitet. INTE MYCKET färskt mjöl, med normal hållbarhetstid, inte särskilt bra tillverkare - brödet har inte önskad lukt, jag blev till och med en gång rädd om ugnen hade gått sönder.Normalt mjöl luktar på egen hand, degen luktar fint, en underbar delikat doft, och när bakning av en sådan deg börjar en hisnande doft i hela lägenheten! Snabbbröd luktar butiksbröd, alla vet varför. I bästa fall luktar vårt butiksköpta bröd inte någonting, varken jäst eller avlopp. Jag minns brödet enligt gästen, som var i barndomen. När jag fick HP återvände doften från min barndom till mig.

Det finns två dofter - den första "eteriska", som sprider sig när du bakar bröd, och den andra lukten ska finnas i brödet efter att det har svalnat.

Och lukten borde inte ha olika kryddor och kryddor, utan BRÖD!
Och detta märks tyvärr inte alltid.

Jag är inte mycket glad över dina meddelanden. Respekt för din optimism.
Jag kommer att upprepa mig själv. att brödet i bomull på nattdegen luktade som en ugn. nästan som en ugn. Det var så trevligt för mig
Det är synd att jag inte vet hur man bifogar bilder. och mina är alla upptagna ...
Förlåt. att jag läste det här ämnet sent. det kan vara
Valery Trofimov att tacka.

Mitt bröd luktar aldrig jäst, jag använder jäste i små ögonblick (små 11 g påsar) Och på snabbinställningen är brödet exakt detsamma som på det vanliga.

men försök att ta hemlagad, marknadsolja istället för vegetabilisk olja som torteras av reningar, mycket kalorier kommer inte att tillsättas, det finns lite olja ... lukten kommer att märkbart förändras ...

Nyligen blev det tydligt hur ingredienser påverkar lukten av bröd. Efter att ha gjort hemlagad ost (det finns ett motsvarande ämne) finns det mycket vassle kvar, cirka 1,5 liter. Började lägga till bröd. Brödet har förändrats! Bröden har blivit jämna, utan stötar, taket är bra, konvex.
Och lukten !!! Brödet luktar riktigt bröd, inte mjöl, jäst eller vad som helst.

Så smaka på vassle, alla nyanser av smak - surt, salt, mycket vitaminer, det här är en fermenterad mjölkprodukt. Det är bara att vi är vana att hälla ut vassle, ungefär som avfall från ost.

Eventuella bakverk på den kommer att vara super.

Så smaka på vassle, alla nyanser av smak - surt, salt, mycket vitaminer, det här är en fermenterad mjölkprodukt. Det är bara att vi är vana att hälla ut vassle, ungefär som avfall från ost.

Eventuella bakverk på den kommer att vara super.

Du förstod antagligen inte att jag pratade om det faktum att vassle bara ger den "nödvändiga" lukten till brödet. Brödet har blivit väldigt doftande, det luktar riktiga bakverk.

Nyligen blev det tydligt hur ingredienser påverkar lukten av bröd. Efter att ha gjort hemlagad ost (det finns ett motsvarande ämne) finns det mycket vassle kvar, cirka 1,5 liter. Började lägga till bröd. Brödet har förändrats! Bröden har blivit jämna, utan stötar, taket är bra, konvex.
Och lukten !!! Brödet luktar riktigt bröd, inte mjöl, jäst eller vad som helst.

Försök att göra bröd med tillsats av gammal keso - 200-250 gram per 400-500 gram mjöl och tillsätt kvarvarande vätska för att inte knåda vatten utan vassle
Och se vad deg och bröd kommer att visa sig

Du förstod antagligen inte att jag pratade om det faktum att vassle bara ger den "nödvändiga" lukten till brödet. Brödet har blivit väldigt doftande, det luktar riktiga bakverk.

Om det, om det.
Att alla dessa smaker av vassle gör brödbröd.
Eftersom vassle inte bara är vatten, som från en kran, utan ett helt kemiskt komplex av naturligt användbara jästa mjölkingredienser och smakupplevelser, vilket påverkar degen.

Igår bakade jag bovete på vassle. Framför allt beröm - luftig, med en krispig skorpa! Och lukten!

Denna fråga väckte från minnet sådana minnen från perestrojkatiden.
Efter examen från ett tekniskt universitet lämnade jag två år senare utan arbete och pengar, och min mamma bestämde mig för att ordna mig för ett "bröd" -jobb på Podolsk-bageriet. En vän till henne arbetade där som säkerhetsvakt.
Och jag åkte på en rundtur i hela anläggningen.
Så det luktade var.
I början, där jäst och surdeg tillagas, finns det så stora kärl som i ett bryggeri. Så lukten där - bara ruttna, fukt och sur jäst. Jag ville springa därifrån på en gång.
Sedan - där brödet bakas är lukten bättre, men återigen fuktig och täppt.
Så där det luktade perfekt, färsk doftande bakning, vanilj - det var en liten verkstad där de tillverkar pepparkakor som Tula. Och det var rent där - som i ett operationsrum.
Men de tog mig inte till bageriet, det fanns inga lediga platser.

Jag kommer aldrig att glömma hur mitt första bröd, bakat i en brödmaskin, luktade.
Det bör nämnas att instruktionerna säger att under den första användningen kan en obehaglig lukt uppstå och rök kan släcka, eftersom något från fabriken brinner där ute.
Efter att ha förberett ugnen för användning enligt instruktionerna, självkritiskt beslutat att det första brödet fortfarande inte skulle fungera, kastade jag ingredienserna i hinken på det enklaste brödet som fanns i de ursprungliga recepten som följde med brödmaskinen.
När brödet började baka uppstod en mycket obehaglig lukt, och efter ett tag gick röken av en kort stund, men den var svart och illaluktande.
När jag tog ut brödet förväntade jag mig inte att det skulle se ut som om det var utsökt smidigt och rostat. Men lukten ... det luktade som någonting, men inte bröd ... en bilverkstad blandad med en fabrik för produktion av något som gummi eller något metalliskt ...

Och på bekostnad av lukten av jäst finns det människor som är mycket mottagliga för det, en är normal och den andra stinker ...

Fred vare med er bagare!
Jag gjorde vanligt bröd enligt receptet för 5004 där, efter samtalet föreslås det att antingen lägga till 200 g brisket eller 125 g oliver.
I allmänhet tänkte jag inte lägga till något, men klockan ringde
Jag tror det inte var. lade till både det och det för 100gr,
tittade på bordet med vad jag skulle kasta upp till högen och mitt blick
snubblat över en flaska flytande rök (frun lägger ibland till köttet
när bakat i folie) men jag tror att det inte kommer att bli värre och lade till en keps.
det visade sig något otänkbart med en sådan utsökt LUKT
som i barndomen när de stekte bröd på en pinne över castro
naturligtvis påverkade han knappast smaken. om naturligtvis häll mer
då kanske. men jag tror att lukten blir för stark.
så oväntat visade det sig och doftande och välsmakande

Jag har haft en spis i ett år nu och jag kan säga att jag är specialist på svartbröd.
Men jag kan inte förstå en sak. Färsk. nybakat bröd luktar gott. på den andra dagen, så-så. men på den tredje dyker lukten av antingen mjöl eller jäst upp.
I staten är allt annorlunda, brödet torkar i sten, men det finns ingen sådan lukt. VARFÖR?

Här är många som skriver (som i broschyren från spisen)
VAKNA UPP MED DEN FÄRSKA BRÖDAROMEN.

Och nu frågan - säg mig, har alla bröd som luktar bröd?

Även jag luktar inte som bröd i mitt koncept. Inte motbjudande, det är bara klart att huset bakar. En sådan lite sur lukt. Men jag tror att det beror på att jag bara använder levande jäst och gör deg på degen. Men jag måste säga att lukten av bakning från ugnen (bröd som aldrig bakas i ugnen) är ja - det är omedelbart klart att pajer bakas. Från en brödmaskin är doften uppenbarligen inte densamma. Min man och jag kom till slutsatsen att det är så lukten av bakverk i en brödtillverkare borde vara. Tydligen kan de som bakar bröd både i ugnen och i brödmakaren säga säkert.
p.s. En gång i vår ungdom (för 25 år sedan) tog vi en utflykt till bageriet - det här är NÅGOT. Doften av nybakade bröd var gudomlig utan överdrift. Vi fick en smak av ett ljummet äktenskap (krokiga, sneda bröd) - jag minns fortfarande smaken och aromen. Nu luktar inte bröden också från min brödmaskin (kanske för tillfället - jag har det i mindre än en månad).

Hur luktar korv?
Hur luktar kålsoppa?
Hur luktar butiksbröd?

Var och en av oss har en INDIVIDUELL smak !!!! Och vi känner inte samma sak !!!!
Du kan länge beskriva "hur det luktar" och alla kommer att lägga till sina egna intryck! Och det är okej!

Jämför smaken av hemlagad skinka från ugnen med kommersiellt kokt fläsk, vilket är bättre? Och om du är van vid att ständigt köpa fläsk i butiken blir det godare! Men med massor av olika smaker!

Hur luktar butiksbröd? Ja, du är van vid det från födseln, så det finns ingen dyrare än denna lukt och smak för dig!
Här läser du "Varför är det köpta brödet smakligare!?" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.0

Och de skriver korrekt om ugnen: brödet från ugnen visar sig vara mer parfymerad
Eftersom degen när du bakar i ugnen inte pressas in i programmets täta ram och ugnen, utan dikterar när den är klar och när den behöver bakas!
Och smaken på hemlagat bröd skiljer sig från butiken, först och främst genom att alla ingredienser i hemlagat bröd är naturliga!

Baka så mycket som möjligt, välj och kombinera med ingredienser och leta efter din egen brödsmak!

Mitt bröd luktar mycket välsmakande, lätt och sötaktig, bärarom. Jag brukade förnya förrätten var sjätte månad, nu gör jag inte det. Nu började jag lägga flera gråsvarta torra druvor i surdegen, detta tillåter inte att surden åldras, och doften av bakat bröd på denna surdeg är bara yr!

Jag har också Panasonic. Och när bakning pågår är lukten fantastisk, som färskt varmt bröd från Sovjetunionen (y) Jag trodde att alla har det när de bakar: ursäkt: Jag bakar med tillsats av gammal deg.

Hur luktar inte detta bröd? Mitt bröd luktar som barndom, senapskakor. Det var precis lukten av det brödet. Och bröden var ädla, från det lokala starka vete. Och bröden på eldstaden i braskaminerna i tegel, ah! Och sångerna "Steppe, men stäppen runtom", bakom ön till stången, till flodens vågor, den målade Stenki Razins kanoter flyter ... "Detta är mitt hemland, jag Samara, Volzhanka, även om Jag har bott i Novgorod-regionen under mycket lång tid. "Och mycket bra, men bara en bil. Bagaren måste trolla fram receptet på sitt eget bröd. Och på dåligt humör börjar jag aldrig arbeta med deg, för det här är sakrilegi före bröd. Bröd är inte bara en produkt, det är mer, det är nästan heligt. Vi åker på besök med vårt eget bröd, som alltid välkomnas av värdvärdarna. Jag bakar bröd i lin- eller senapsolja, jag gillar det väldigt mycket och det visar sig vara parfymerat.

När själva bakningen börjar är det salighet ... Aromen ... Speciellt om du går från gatan ... Jag älskar mitt bröd ömt och ömt. Jag älskar processen ... Jag älskar den krispiga skorpan ... I allmänhet kan jag måla all charm av mitt bröd under lång tid, men de som får bröd kommer att förstå och stödja allt.

Jag skulle baka bröd och bullar varje dag, men jag är rädd att mata alla. Lukten av färska bakverk I NJUT AV Jag kan inte förmedla med ord allt som denna lukt väcker: ENKEL BLISS

[Giraff]

Giraff, ja, direkt från tungan! samma känslor

Jag bakar bröd på morgonen och vår morgon börjar med lukten av nybakat bröd. Doften sprider sig i hela huset! Omedelbart förbättras stämningen och du ler ofrivilligt och räknar med hur du nu ska klippa ut detta läckra, krispiga bröd till frukost!
Och av någon anledning smakar en bruten bit bröd bättre för mig än en skuren ..... Jag vet inte förklaringen till detta, men jag gillar att bryta färskt bröd för att äta

Jag köpte en Panasonic-brödtillverkare helt nyligen, jag lyckades bara baka tre bröd: franska, mjölk och med vitlök och dill. Brödet visar sig vara gott, fluffigt, högt, men tyvärr finns det ingen "brödand". Detta märktes inte bara av mig, men min man bekräftade det också. Det är en knappt märkbar lukt av bakverk, men det är inte alls vad jag förväntade mig, i bagerier och bagerier är aromen mer intensiv.

Detta märktes inte bara av mig, men min man bekräftade det också. Det är en knappt märkbar lukt av bakverk, men det är inte alls vad jag förväntade mig, i bagerier och bagerier är aromen mer intensiv.

Den verkliga brödlukten kommer inte från brödtillverkaren. Och den kommer ut ur ugnen när den bakas råg (eller 5: 50) med surdeg. Det här är riktigt bröd. Och i en brödmakare så .... bortskämd.

men "kornandan" känns tyvärr inte. Detta märktes inte bara av mig, men min man bekräftade det också. Det är en knappt märkbar lukt av bakverk, men det är inte alls vad jag förväntade mig, i bagerier och bagerier är aromen mer intensiv.

Ja, tyvärr har bröd från en brödmaskin inte en så rik smak och lukt som från ugnen - men du vet från vilka produkter brödet bakades, att det inte finns några konstgjorda tillsatser i det. Hembakat bröd är inte bortskämt - men behovet av att baka ditt eget bröd! Och det spelar ingen roll i vilken enhet brödet bakas!
Behärva x / spis, gå till ugnen - många gör det här med oss, det är inte svårt

Tyvärr har jag en gasugn, den enklaste, det är mycket svårt att få vänner med den. Botten är i eld, toppen är inte bakad, jag var redan desperat att hitta ett gemensamt språk med henne. Jag lägger ner en skål med vatten, men det fungerar inte alltid.

Tyvärr har jag en gasugn, den enklaste, det är mycket svårt att få vänner med den. Botten är i eld, toppen är inte bakad, jag var redan desperat att hitta ett gemensamt språk med henne. Jag lägger ner en skål med vatten, men det fungerar inte alltid.

Då bör du definitivt läsa dessa ämnen:
Sten (tallrik) för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.0
Keramiska formar, lock, tallrikar, brickor för bakning av bröd https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365839.0
Och följa länkarna i dessa ämnen

Tack Admin! Jag kommer definitivt att läsa det!

Exakt! Tack till författaren till tråden! Brödet i brödtillverkaren luktar verkligen som ingen vet hur, men inte bröd. Som jag bakar i ugnen med surdeg, åtminstone när det svalnar, luktar det fantastiskt. Okej, jag har den enklaste hp vitesse, som är utan timer och klockor och visselpipor, men jag tittar på människor med bra enheter och fortfarande samma problem. Jag försökte också olika jäst och kryddor, russin ....... ingenting hjälper.

och jag bakar vete-råg i KP med surdeg - UTMÄRKT brödsprit! Det är bara med stormsteg, verkligen inte det ...

Tyvärr har jag en gasugn, den enklaste, det är mycket svårt att få vänner med den. Botten är i eld, toppen är inte bakad, jag var redan desperat att hitta ett gemensamt språk med henne. Jag lägger ner en skål med vatten, men så är det inte alltid fallet

En gasugn är enligt min mening mycket bättre än en elektrisk ugn. Det behöver bara moderniseras något, så att säga, för att öka sin värmekapacitet. För att göra detta lade jag en sten på 5 cm tjock på botten av ugnen. Bara förbi marknadsbyggnaden gick jag till den plats där de säljer natursten, med vetskap om storleken, jag valde "snyggare" och det är det. Pris 100 rubel 2010. Men hela det är tungt - 10-15 kg, jag behövde det mer för att baka pizza. Du kan också använda vanliga tegelstenar. + bakad i en gjutjärnspanna. I grund och botten långjäst bröd, både med och utan knådning.

Mitt bröd från ugnen och från brödmaskinen har en mycket stark brödsprit och det spelar ingen roll vad jag bakar på: surdeg eller jäst. Elektrisk ugn, Panasonic brödmaskin.