Läget "snabbbröd" - ett felaktigt läge eller krokiga händer?

Hallå!

Jag köpte HP Moulinex OW240E30, för första gången försöker jag själv.

Svårigheter uppstod, plötsligt hjälper någon:

Läget "snabbt bröd" enligt receptet från lådan (bakverk vikt 500 gram, medium skorpa, 1:35):

210 ml vatten
3 tsk rast. oljor
2 tsk Sahara
0,5 tsk salt-
325 gr. mjöl
1,5 tsk jäst

Jag provade det två gånger, ingenting fungerade två gånger - jag kollade allt upp till ett gram enligt receptet, använde en mätsked från uppsättningen, kyldes vattnet och mätte det med en termometer (40 grader), och ändå stiger brödet inte , skorpan är sten och tjock. Smulan är inte rå men ändå inte porös, något konstigt, som om det var en bulle och inte vitt bröd.



Receptet indikerar 1,5 msk. l. torr mjölk ersatte jag den med 75 ml vätska (subtraherad från vattenvolymen - istället för 210 ml vatten gjorde jag 135 ml vatten + 75 ml mjölk).

Vad kan vara orsaken? Eller är det här programmet (snabbbröd) ursprungligen sådant, det vill säga det är bättre att inte använda det? Varför slog de då på det? Jag skulle vara tacksam för ditt råd.

Uppmärksamma:
- mängden jäst i degen - ökade med 1,5-2 gånger jämfört med vanligt bröd. En ökad mängd jäst ges för en snabb höjning av degen.
- tid för provning av deg - Vetebröd under normala förhållanden kräver två provningar med knådning, bakningstid (hela cykeln) från 3 timmar, och helst cirka 4 timmar. I ett kort prog är bara tiden från 1,5 till 2 timmar, vilket bara räcker för att knåda-sprida en-bakade varor - det här är väldigt lite.
Samtidigt visar sig brödet vara underutvecklat, degen mognar inte.

Därför är brödet

Det finns bara ett "normalt" recept på FAST bröd på forumet, prova det

Snabbbröd med gryn i en brödtillverkare (Elena Bo)

Tack så mycket för din feedback!

Så det är bättre att inte använda det här läget alls? Även i receptet från Elena Bo är tiden 1:55, och jag har maximalt 1:35 för en sådan vikt. Jag vet inte om detta kan ändras manuellt.

Kanske jag borde prova "standard" -läget och inte lida? Det enda problemet är att det finns ett "standard" -läge i min HP (numrerad 4/20), men det finns inga recept för det i receptboken. Det finns bara ett recept på "snabbt klassiskt bröd" (numrerat 5/20), och det är det.

Är det möjligt att använda samma proportioner som för "snabb", men samtidigt ställa in läget till "klassiskt"? Eller måste du lägga mindre jäst?

Ta bakningsrecept från forumet - de passar alla i din ugn.

Det viktigaste är förhållandet mellan ingredienser, degknådning, mjöl-vätskebalans - och brödet visar sig vara fullt.

Se avsnitt INNEHÅLL I AVSNITTET "GRUNDLÄGGANDE AV KNÄNING OCH BAKNING" och särskilt MASTER CLASSES for Dough Kneading (BOLS)

Och förhållandet mellan ingredienser här Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar

Välj ett program BASIC (huvud)

[Recept från forumet]

Tack för rådet!

Det finns mycket information, något är allt förvirrat i mitt huvud. För att få hjärnan att hänga på något specifikt bestämde jag mig för att jämföra receptet för "det enklaste brödet" med vad jag har i instruktionerna:

Recept från forumet

Vetemjöl - 450 gram + 2 msk. l.
Enkelt vatten - 300 ml. varm 40 * С
Salt - 1,5 tsk
Socker - 2 msk. l.
Vegetabilisk olja - 1,5 msk. l
Aktiv torrjäst Saf-moment - 1,5 tsk.

Recept från instruktioner

Vetemjöl - 325 gram
Enkelt vatten - 210 ml. varm 35 * С
Salt - 0,5 tsk
Socker - 2 tsk
Vegetabilisk olja - 3 tsk.
Aktiv torrjäst Saf-moment - 1,5 tsk.

Att döma av proportionerna är detta samma recept, men limpa är större. Samtidigt finns det en och en halv gånger mer mjöl och vatten, tre gånger mer salt, dubbelt så mycket socker och olja och samma mängd jäst.

Jag ska försöka installera programmet "klassiskt bröd" på kvällen (jag har inte "grundläggande" läge i instruktionerna), 750 gram (istället för 500), och använda de proportioner som anges i detta inlägg ("recept från forumet "): https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Min Moulinex är lite annorlunda, men essensen är densamma - jag bakar alla bakverk - sött och bröd - bara på Sweet Bread-programmet.
Detta är råd härifrån, från forumet, hårt vunna och bekräftade av många.
Först försökte jag fortfarande motstå, att experimentera, resultatet är ett - en tjock ekskorpa.
Jag tar recepten från forumet, allt blir bra.
Jag rekommenderar uppriktigt: 1) jämför inte någonting,
2) glöm receptboken ett tag,
3) baka inte bröd på korta program.

Så det är bättre att inte använda det här läget alls?

Detta läge är mer för "extrema" förhållanden, när det inte finns något bröd, och det finns helt enkelt inget sätt att vänta 4-6 timmar på att laga normalt bröd. I situationer "måste det vara snabbt" hjälper det här läget. Brödet bakat i det här läget är, som du förstår, inte det bästa, men ingen kommer att förgiftas och kommer inte att dö av hunger

Min Moulinex är lite annorlunda, men essensen är densamma - jag bakar alla bakverk - sött och bröd - bara på Sweet Bread-programmet.

Ta bakningsrecept från forumet - de passar alla i din ugn.

I allmänhet gjorde jag igår mitt tredje försök att baka bröd.

Tog receptet på "det enklaste vita brödet" (från forumet), som jag nämnde ovan

Jag gjorde följande ändringar i receptet:

Vetemjöl - 450 gram + 2 msk. l. 470 gram (450 gram + 2 kompletta mätskedar)
Enkelt vatten - 300 ml varm 40 * С 200 ml varm 40 * C + 100 ml. mjölk
Salt - 1,5 tsk
Socker - 2 msk. l.
Vegetabilisk olja - 1,5 msk. l
Aktiv torrjäst Saf-moment - 1,5 tsk.

Det finns inget "grundläggande" läge i den här modellen, men det finns ett "klassiskt" läge. Med en bakvikt på 750 gram (detta är hur mycket receptet är utformat för, baserat på komponenternas vikt), tar programmet bara 3 timmar och 5 minuter.

När jag såg rådet att använda programmet "sött bröd" bestämde jag mig för att prova det - dessutom är det 3 timmar och 25 minuter. Samtidigt är det tydligen i denna HP verkligen det längsta programmet. Längre helt enkelt inte.

Brödet blev ... värre än det första. Taket hängde. Smaken är smaklös. Strukturen på snittet är som om den var rå. Även om det skärs med en knivskarp kniv. Mycket mjuk, skorpa kan sägas att nej - det är de enda fördelarna jämfört med den "första pannkakan", som jag skrev om i början.







I allmänhet vet jag inte vad jag ska göra. HP kan vara defekt. Eller modellen är extremt olycklig. Det fanns bara tre recensioner på Yandex, två femmor och en fyra. En värdinna nämnde att alla program där är korta och att hon inte tyckte om det, men ändå gav hon bara en fyra och i stort sett "allt passade henne". Jag fäster ingen vikt, men förgäves. Jag tyckte att hög effekt var bra.

Från detaljerna är det viktigt att nämna att jag tog ut brödet direkt. Och skär det direkt. Jag vet inte hur viktigt det är. Det viktigaste är dock att det verkligen smakar som bomullsull. Och det luktar som rå deg.

Taket hängde.

Ämne som hjälper dig
Brödet stiger, men faller inåt. Orsaker.

Läs ämnet för nybörjare att baka i en brödtillverkare och ägna särskild uppmärksamhet åt "kolobokregeln" - det här är grunden.
FÖRSTÅ BRUD I HEMMADE BRÖD

Från detaljerna är det viktigt att nämna att jag tog ut brödet direkt. Och skär det direkt. Jag vet inte hur viktigt det är. Det viktigaste är dock att det verkligen smakar som bomullsull. Och det luktar som rå deg.

Och tack för att ni nämnde! Brödet MÅSTE svalna innan det skärs - helt eftersom det i kylningsprocessen fortfarande är brödet bakat !!! Läs ämnet
Kylning av färdigt bröd och de processer som sker i det
Spisen i vilken spis som helst måste läras! Lär dig att baka enkelt bröd med god konsistens, utseende och enkel smak. Och då blir det lättare att komplicera och baka läckra bröd. Var tålmodig, läs och öva.

Ämne som hjälper dig
Brödet stiger, men faller inåt.Orsaker.

Tack så mycket för att du läste.

Efter att ha läst har jag en slutsats - brödtillverkaren var inte värt att köpa. Jag förväntade mig att kunna laga bröd i det utan att ens ha en kulinarisk utbildning. Men det visar sig att jag inte ens kan laga det enklaste brödet utan att mäta luftens temperatur i rummet och degen i skopan utan att visuellt kontrollera degens tillstånd före, efter och mellan korrekturer och utan att plocka upp receptet jag själv - trots att jag har (naturligtvis värdelös) receptbok för den här modellen och recept från forum (som inte är lämpliga för mina bakningsprogram).

Samtidigt har brödtillverkaren, som jag förstår det, följande nackdelar:

- kroniskt överhettar degen
- fungerar enligt ett oföränderligt program
- är inte riktigt automatiskt, för bakning av hög kvalitet måste du fortfarande kontrollera allt manuellt själv

Spisen i vilken spis som helst måste läras! Lär dig att baka enkelt bröd med god konsistens, utseende och enkel smak. Och då blir det lättare att komplicera och baka läckra bröd. Var tålmodig, läs och öva.

Ja jag förstår. Jag trodde bara naivt att en brödtillverkare är en enhet som bakar bröd själv, förutsatt att du lade allt enligt receptet från instruktionerna. Jag köpte speciellt en köksvåg. Jag mäter allt till en millimeter och en grad.

Och så visar det sig att jag i slutändan måste utveckla alla recept själv, anpassa HP till min modell, gräva i alla finesser och genom många försök och fel lära mig att baka bröd i ett halvautomatiskt läge. Men i det här läget skulle det vara ännu lättare för mig utan en brödtillverkare - jag kunde knåda degen i min matberedare (det finns ett munstycke), hålla det så länge som behövs (utan att oroa mig för att brödtillverkaren kommer att sakna varaktigheten och korrekt bakning i ugnen - exakt så mycket som nödvändigt och inte så mycket som det är i det fasta programmet.

När allt kommer omkring, om orsaken till mitt misslyckande verkligen är att degen till exempel fick stå för länge eller temperaturen inuti var för hög, hur kan jag då påverka detta? Förutsatt att jag observerar alla proportioner är allt annat en brist i själva programmet. Men jag kan inte ändra det.

Det roliga är att i receptboken för min HP finns flera recept för varje program, utom för det "klassiska bröd" -programmet. Det är bara inte där (nummer fyra i min modell). "Gissa ägarna själv."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, bli inte avskräckta, allt är inte så sorgligt alls.
Den främsta orsaken till ditt misslyckande är att du har valt fel läge för din första bakning. Du har skrivit rätt att snabbt bröd är extremt, och du måste lära dig av något tystare.
Börja med programmet Classic Bread. Ta receptet från avsnittet Det enklaste brödet (enligt modeller för brödtillverkare)... Välj vetejästbröd gjord av premiummjöl. Det är inte alls nödvändigt att leta efter ett recept specifikt för din modell, egentligen kommer någon att göra. Det finns liknande program i varje brödtillverkare (basic, basic, etc.). Deras varaktighet kommer att vara annorlunda - från 3 till 4 timmar, men om du följer en koloboks regel får du definitivt bröd.
Under knådningsprocessen, kontrollera bullen, om du måste tillsätta mjöl eller vatten - var noga med att mäta hur mycket du har lagt till. Detta görs under de första 5-7 minuterna av blandningen, sedan kommer kaminen att göra allt själv.
Om du gillar resultatet - tillsätt mjöl och vätskor nästa gång, med hänsyn till justeringen - så kommer du att ha allt på maskinen. En annan sak är att för ett nytt parti mjöl eller för ett annat recept måste koloboks spåras igen.
Om du har en normal rumstemperatur hemma behöver du inte styra programmets varaktighet. Nu, om det är väldigt kallt eller väldigt, väldigt varmt, måste du titta noga. Men detta är redan nästa steg.

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, tydligen skulle jag inte ha valt "sött bröd" -läge. Jag bestämde mig bara för att lyssna på användarråd Zeamayssom nämnts ovanför det

Min Moulinex är lite annorlunda, men essensen är densamma - jag bakar alla bakverk - sött och bröd - bara på programmet "Sweet bread".

Detta kanske inte fungerar för mig.I min CP är programmet "sött bröd" en halvtimme längre än det "klassiska brödet". Kanske är anledningen att degen har stigit för mycket.

Ta receptet från avsnittet "Enkelaste brödmodeller".

När det gäller det, det är precis vad jag gjorde. För min speciella modell finns det inga klassiska brödrecept alls. Inte bara på detta forum utan även i receptboken. Därför tog jag receptet "enklaste vitt bröd" som beskrivs i inläggen ovan. Resultatet på fotografierna är inte kul.

"Sött bröd" tar längre tid eller vid en högre temperatur, rostar dåligt (för om det är mycket bakning i degen blir det snabbare).
Prova alla samma klassiker. Och skär inte brödet varmt. Låt det svalna och mogna.
Om det fortfarande verkar lite intetsägande, prova ett annat recept, kanske du gillar saltbröd eller smaken av fullkornsmjöl.
Men enligt min mening är det nödvändigt att uppnå ett tillfredsställande resultat på huvudprogrammet för vetebröd. Och leta sedan efter din egen smak.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, det finns inget äktenskap i din brödtillverkare. Att döma av bilden hade det andra brödet inte tillräckligt med mjöl, och taket hängde av detta.
Det var nödvändigt att korrigera kolobok under dess bildande. Det finns massor av videor om detta.
Att skära varmt är ett grovt misstag. Innan kylningen pågår fortsätter processerna inuti brödet.
Jag satte 2 timmar. l. salt för den mängden mjöl.
Snabbbakningsläge, som för mig, ja, verkligen inte för "start".
Jag trodde inte att män gav upp så snabbt och blev upprörda över misslyckanden
Det är bättre att leva enligt principen "Jag kan inte? Jag lär mig!" Inte så stora förluster, två misslyckade bröd.
Så försök igen så går det bra!

[omlettedufromage]

"Sött bröd" tar längre tid eller vid en högre temperatur, rostar dåligt (för om det är mycket bakning i degen, blir det snabbare).
Prova alla samma klassiker. Och skär inte brödet varmt. Låt det svalna och mogna.
Om det fortfarande verkar lite intetsägande, prova ett annat recept, kanske du gillar saltbröd eller smaken av fullkornsmjöl.
Men enligt min mening är det nödvändigt att uppnå ett tillfredsställande resultat på huvudprogrammet för vetebröd. Och leta sedan efter din egen smak.

Tack för rådet, jag ska prova det grundläggande programmet idag. Det är sant att det inte finns något recept på det i instruktionerna. Jag vill inte prova samma recept - brödet är smaklöst, även om vi inte tar hänsyn till det faktum att det antingen är överskott eller överhettat.

På otzovik hittade jag följande recept på min HP-modell:

1. Mjölk - 150 ml (bör vara varm, helst 35 grader, vid en högre temperatur kan jästen "dö", vid en lägre temperatur jäser den inte).
2. Solrosolja - 0,5 msk.
3. Salt - 1 tesked.
4. Socker - 1,5 tesked.
5. Mjöl - 275 gram.
6. Snabbverkande jäst - 1 tesked.
Jag lägger alla ingredienser i angiven ordning (blanda inte), häll jästen i hålet i mjöl (för att inte komma i kontakt med saltet).
Jag väljer brödets vikt - 500 g, skorpan - lätt, programmet - "Vitt bröd".

Jag är dock inte säker på att White Bread är samma program som Classic Bread.

Det finns väldigt få recept på min modell. Huvudprogrammet är 3:05 minuter. Dessutom är alla recept utformade för "helst 4 timmar".

omlettedufromage, det finns inget äktenskap i din brödtillverkare. Att döma av bilden hade det andra brödet inte tillräckligt med mjöl, och taket hängde av detta.
Det var nödvändigt att korrigera koloboken under bildandet. Det finns massor av videor om detta.
Att skära varmt är ett grovt misstag. Innan kylningen pågår fortsätter processerna inuti brödet.
Jag satte 2 timmar. l. salt för den mängden mjöl.
Snabbbakningsläge, som för mig, ja, verkligen inte för "start".
Jag trodde inte att män gav upp så snabbt och blev upprörda på grund av misslyckanden.
Det är bättre att leva enligt principen "Jag kan inte? Jag lär mig!" Inte så stora förluster, två misslyckade bröd.
Så försök igen så blir allt bra!)

Jag är avskräckt av bristen på färdiga recept. Om jag behöver justera receptet själv "med ögat" när jag är på språng, är det inte brödtillverkaren som bakar brödet utan jag.Men jag har en ugn, jag har en matberedare. Varför behöver jag då en brödtillverkare? Om jag måste välja proportioner oberoende och utveckla recept, kontrollera formen på bullen, justera degens sammansättning under förberedelseprocessen, så skulle jag kunna göra allt detta utan henne. Det är det som gör mig upprörd.

Naturligtvis kommer jag att försöka igen. Och jag tar hänsyn till kylningen av brödet. Jag skulle korrigera receptet genom att lägga till mer mjöl, men jag vill ge upp det helt och hållet - detta recept är i allmänhet smaklöst. Brödet är smaklöst, varken jag eller min fru gillade det. Det kan finnas lite salt, jag vet inte. Men jag vill inte heller tillsätta salt - som jag förstår det påverkar det också jästens reaktion.

I allmänhet är allt detta mycket mer komplicerat än vad det verkade för mig.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nej, tro mig, nej, det är inte alls svårt. Då kommer du själv ihåg och ler.
Brödmakaren är en cool kökshjälpare!
Förresten, jag har sådan nonsens skriven i min receptbok för en brödtillverkare, inte en enda är korrekt.
Nu är varje dag så här:
Vätska (mjölk, vatten, vassle, etc.) -250 ml
Socker - 1 matsked
Salt-1,5 metrisk tesked
Olja-2 msk. l. vegetabilisk eller 15 g grädde
Mjöl / s (sikt) -350g
Jäst-1,5 timmar. l.

Skorpa-medium, vikt-500g
Välj program nummer 1, det här är basbrödet för alla ugnar.

Beroende på vilken vätska som tas, korrigerar jag ibland mjölet (20-30 gram mer / mindre) Jag gillar det med mjölk och plommon. olja.

Jag gör verkligen inte med jäst, men med surdeg, men bry mig inte ens om det ännu).

Nu är varje dag så här:
Vätska (mjölk, vatten, vassle, etc.) -250 ml
Socker - 1 skopa
Salt-1,5 metrisk skedar
Olja-2 msk. l. vegetabilisk eller 15 g grädde
Mjöl / s (sikt) -350g
Jäst-1,5 timmar. l.

Tack för receptet! Jag ville klargöra - är en måttsked en tesked? Och ändå - inte för mycket 1,5 tsk. jäst för 500 gram bröd? Här ovan berättade de för mig om mitt allra första "express" recept (500 gram snabbbakning) det

mängden jäst i degen - ökade med 1,5-2 gånger jämfört med vanligt bröd

Du använder inte heller jäst.

När det gäller läge nummer ett ... Min modell (OW240E) är väldigt konstig. Det första programmet i det är som följer:



Och smärtklassik är bara program 4. För vilket det inte finns något recept i receptboken alls. Där finns i princip bara "express" vitt bröd. Resten är antingen glutenfri eller flerkornig eller söt etc.

Det finns väldigt få recept på min modell. Huvudprogrammet är 3:05 minuter. Dessutom är alla recept utformade för "helst 4 timmar".

I min gamla brödtillverkare varade huvudprogrammet exakt 3 timmar. Jag bakade allt på det. Jag tog recepten i boken och på webbplatsen. Och jag brydde mig inte alls på vilken modell av brödmaskinen författaren till receptet bakade. Om bunen visade sig vara korrekt, blev brödet!

På otzovik hittade jag följande recept på min HP-modell: 1. Mjölk - 150 ml (bör vara varm, helst 35 grader, vid en högre temperatur kan jästen "dö", vid en lägre temperatur jäser den inte) .2. Solrosolja - 0,5 msk.3. Salt - 1 tesked.4. Socker - 1,5 tesked. 5. Mjöl - 275 gram. 6. Snabbverkande jäst - 1 tesked. Jag lägger alla ingredienser i angiven ordning (blanda inte), häll jästen i hålet i mjöl (för att inte komma i kontakt med saltet). Jag väljer brödets vikt - 500 g, skorpan - lätt, programmet - "Vitt bröd".

Jag gillar inte receptet. Enligt min mening - mycket jäst för ett så litet bröd. Vätskan har aldrig värmts upp så mycket, förutom lite om mjölken kommer från kylskåpet.
Leta inte efter recept speciellt för din brödmaskinsmodell. Ta webbplatsen, läs recensionerna. Om många lyckas kommer du att lyckas.

Jag är avskräckt av bristen på färdiga recept. Om jag behöver justera receptet själv "med ögat" när jag är på språng, är det inte brödtillverkaren som bakar brödet utan jag.

I alla fall bakar du brödet. Spisen är bara ett verktyg. Du måste komma överens med behovet av justering. Mjöl är hygroskopiskt. I hög grad.Därför kommer ingen någonsin att säga hur mycket vätska mjölet du sätter i ugnen innehåller. Det betyder att du måste spåra bullen. Att börja. Då hämtar du verifierade recept och det kommer att finnas färskt bröd till frukost.

Här ovan berättade de för mig om mitt allra första "express" recept (500 gram snabbbakning) det

Så du läser noggrant och vid vilket tillfälle jag gav sådana kommentarer
I det första inlägget kom en kommentar om "snabbt" bröd, ja - en ökad mängd jäst.

Så småningom bytte vi till vanligt bröd, vilket innebär att normerna för att lägga jäst kommer att vara annorlunda.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ledsen, jag korrigerade i receptet för skedar)))
Tillsätt 1 tsk. med en glid av jäst.

Det enda receptet som jag bakade vid en försenad start (utan kolobok-kontroll) är det här:

Vetebröd med mannagryn i en brödtillverkare (AXIOMA)

Läcker, aromatisk, ofta vanlig mjölk ersätts med bakad mjölk, vilket också ger ytterligare nyanser.
Alla ingredienser är exakt enligt receptet, det fanns aldrig punkteringar

Så du läser noggrant och vid vilket tillfälle jag gav sådana kommentarer
I det första inlägget kom det en kommentar om det "snabba" brödet, där ja - en ökad mängd jäst.

Så småningom bytte vi till vanligt bröd, vilket innebär att normerna för att lägga jäst kommer att vara annorlunda.

Åh, och jag trodde att där menade du att det finns dubbelt så mycket jäst som behövs. Som, det var därför det blev ett sådant resultat. Inte insett.

Det enda receptet som jag bakade vid en försenad start (utan kolobok-kontroll) är det här:

Vetebröd med mannagryn i en brödtillverkare (AXIOMA)

Tack för receptet! Men jag tvivlar på att jag kan få tag på Semolins turkiska mjöl. Dessutom nämner den "Råg" -regimen. Det är stor sannolikhet att varaktigheten för detta program och dess individuella cykler på min brödtillverkare blir helt annorlunda.



Generellt sett är jag redan helt förvirrad för att vara ärlig ...

Jag gillar inte receptet. Enligt min mening - lite för mycket jäst för ett så litet bröd (1 tsk. Per 500 gram).

Tillsätt 1 tsk. med en glidjäst (500 gram).

Jag vet verkligen inte vilket recept jag ska välja idag. Jag bestämde mig för regimen ("klassiskt bröd"), men hittills tycker jag att recepten är motstridiga.

Eller de där komponenterna inte är tillgängliga för mig

Turkiska behövs inte. Köp gryn "Makfa" från hårda sorter (märke T), det finns ett foto i diskussionen. Att baka på det är ett utmärkt resultat.
Vetebröd med semolina i brödtillverkare nr 4
Nu i Moskva, i Ashany, säljs semolina (durum) från Garnets - mycket anständigt. Det finns också T.
Jag bakade alltid detta bröd i huvudläget (exakt 3 timmar)

Jag är redan helt förvirrad

Den genomsnittliga mängden torrjäst för enkelt vetebröd är 1 - 1,5 teskedar per 450-500 gram MJÖL (och inte alla ingredienser totalt). Därför tyckte jag inte om receptet du hittade - det finns 1 tesked per 275 gram mjöl.

Nu i Moskva, i Ashany, säljs semolina (durum) från Garnets - mycket anständigt. Det finns också T.
Jag bakade alltid detta bröd i huvudläget (exakt 3 timmar)

Tack, jag måste försöka. Det visar sig att det är 1000 gr. utställning? Det finns totalt 600 gram mjöl. Jag hoppas att det inte kommer överst. Med min tur)

omlettedufromage, efter flera misslyckanden behandlade jag min spis i detta ämne
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Titta, kanske kommer det att vara till nytta ...
s. från. Brödtillverkarens modeller liknar varandra.

Det visar sig att det är 1000 gr. utställning? Det finns totalt 600 gram mjöl. Jag hoppas att det inte kommer ut över toppen. Med min tur)

Vad är din maximala brödstorlek? Jag har 680 gram, jag räknar receptet på 450 gram mjöl. (massan eller volymen för varje ingrediens multiplicerades med 0,75). Om du bestämmer dig för att baka och har frågor, låt oss gå bättre på det ämnet.

Vad är din maximala brödstorlek?

1000 gr., Enligt tillverkaren. Men när du bakar en rulle som väger 750 gram, steg den nästan till själva locket (även om skorpan senare föll igenom). Men jag skulle inte vilja baka ett så stort bröd. Oavsett, troligtvis kommer det inte att fungera, det är bättre att experimentera med små produkter.

1000 gr., Enligt tillverkaren. Men när du bakar en rulle som väger 750 gram, steg den nästan till själva locket (även om skorpan senare föll igenom).Men jag skulle inte vilja baka ett så stort bröd. Oavsett, troligtvis kommer det inte att fungera, det är bättre att experimentera med små produkter.

1 kg färdigt bröd är cirka 600 gram mjöl.
Det är optimalt att ta 450-500 gram mjöl till en så stor hink.

Om du tar mindre än 450-400 gram mjöl sprids degen över skopans stora botten och brödet kan bli platt och ensidig.

Jag vill tacka alla som publicerade den här tråden för deras tålamod och lyhördhet. Jag lärde mig mycket om att göra bröd, belastningen på denna kunskap är enorm ("det finns mycket sorg i mycket visdom").

Jag insåg att recept bara är utgångspunkter. Att sammansättningen av degen är en ömtålig pyramid vars balans är väldigt lätt att störa. Och att brödmakaren inte alls är en självmonterad duk.

I detta avseende ville jag be om råd.

Igår försökte jag göra en brioche. Tog receptet från instruktionerna (500 gr. Bulle, sötbrödsprogram 3:25):

Slagen ägg 75 gr.
Mjukt smör 165 gr.
Salt 1 tsk
Socker 3,5 msk. l.
Mjölk (flytande) 55 ml
Mjöl för bröd 280 gr.
Torrjäst 1,5 tsk

Men den här gången tittade jag på satsen. Jag märkte genast hur flytande degen är, hur den fastnade på väggen. Även efter 5 minuter fortsatte spateln att rulla den flytande botten av kulan, medan själva kulan förblev på plats medan bitar av deg och mjöl fästes vid väggens omkrets.

Jag hjälpte bullen med händerna, tillsatte mjöl (cirka 5 matskedar) tills degen fick en mer eller mindre sfärisk form.

Eftersom det var mycket olja i degen, fastnade degen inte vid fingrarna, hade en glänsande elastisk yta, men den föll fortfarande i hinkens hörn och dröjde kvar där under en tid.

Jag var rädd att lägga till ännu mer mjöl (och har redan gått långt från receptet).

Som ett resultat sjönk taket på brödet (som jag var rädd). Inte mycket, men ändå. Dessutom, även om det visade sig gott, men extremt torrt - så mycket att det är omöjligt att äta det i torra ransoner (det är mycket gott med te).

I allmänhet kom brödet ut: torrt, mycket lätt (steg högt), det ömtåliga taket kollapsade och smulnade, mjukt men ömtåligt. Skorpan är också mycket ömtålig och smulig.

Att döma efter vad jag läste i masterklasserna kan orsakerna vara olika. Vilken tror du är mest trolig? Och vad ska jag korrigera vid nästa försök?

1) inte tillräckligt med mjöl
2) för mycket jäst
3) för mycket olja
4) för lite mjölk

Tack på förhand för råd!

[Snabbt brödläge]

Detta ämne kallas "Snabbt brödläge - felaktigt läge eller krokiga händer? ".
Från vilken man drog slutsatsen att de "krokiga" händerna är skyldiga

För sim har ämnet uttömts, du kan stänga det. Alla råd och kommentarer om denna fråga gavs, slutsatserna från författaren till ämnet gjordes

Nu föreslår jag att jag använder recept från forumet i alla avseenden: bakverk, bröd och så vidare ...
Gå till MENY i forumet, välj ett recept, konsultera författarna om varje recept och korrigera våra misstag

Och det är inte önskvärt att kombinera alla bakningsmetoder i ett ämne, då kommer vi inte själva att ta reda på var vad var, såg, var man kunde hitta ...