Egg Benedict med Hollandaisesås (I.I.Lazersons recept)

Egg Benedict med Hollandaisesås (I.I.Lazersons recept)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: franska

Ingredienser
Ägg C0	10 stycken.
Bröd	400 g
Lax, lätt saltad	100 g
Sås:
Äggulor	2 st.
Torrt vitt vin	1 msk. l.
Smör	1 förpackning (180 g)
1/2 citronsaft
Salt	nypa

Tillagningsmetod

• Koka ägg genom att värma dem i vatten vid 65 grader (du kan också vid 63) i 1 timme. (Jag gjorde det i Steba DD1-tryckkokaren för flera kokare). Jag hade tio ägg, så jag tillagade såsen för det beloppet.
• Sås: 2 äggulor med 1 msk. l. slå torrt vitt vin och en nypa salt i ett mixerglas, smält en förpackning (180 g) smör (jag gjorde det i en mikrovågsugn 800 W, 1 min.), häll varmt i äggulorna och slå. Tillsätt 1/2 citronsaft och slå igen.
• Lägg toasten på en tallrik (jag har den gjord av fransk brödsmulan, stekt på en torr grill), ett ägg (varmt! Om det har svalnat ska du hålla det i varmt vatten och först sedan skala det), en skiva av lätt saltad lax och tillsätt såsen.

Skålen är designad för

10 stycken.

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

sous-vid

Notera

Källa: Workshop av Ilya Lazerson 30 september 2017
Bilder från mästarklassen


Tack till alla tjejer som kom ihåg detaljerna i att laga denna maträtt på mästarklassen:

i en suvid doppas de också helt enkelt i vattnet!
Koka i 1 timme vid 65 grader, då blir äggulan krämig!

Dessa är bröd våfflor. Maestro gjorde dem igår av toastbröd, men jag gjorde dem av en vanlig limpa. Jag värmde upp grillen vid 5 (jag har en grill 4.4), skar av skorporna på brödet så att bara en smula återstår, lägg den på våffelplattan och stängde den på spärren så att brödet pressades. Bokstavligen en minut, allt är klart.

Hollandaise äggsås Benedict.
Vispa äggulorna i ett mixerglas, tillsätt smält smör, torrt vitt vin, citronsaft, salt + socker efter smak.
Andelar: för 1 kycklingägg, cirka 80-100 g smör, 1 tsk. vin, 1/4 citron.

Mer Hollandaisesås: slå ihop äggulorna, torrt vitt vin, salt. Häll sedan i het olja och sedan citronsaft.

Hollandaisesås, det här är viktigt!
Tillsätt hett till de vispade äggulorna! Smör!

Ägget är väldigt lätt att rengöra!)
Vi och AI av dessa ägg avbröt)))) på MK i St Petersburg, han fokuserade speciellt vår uppmärksamhet på hur man skalar ägg Benedict - du slår på bordet som rå och öppnar det i två halvor, det glider ut ur skalet av sig självt)

Och ett stort tack till mästare I. I. Lazerson för möjligheten att lära sig "första hand"!

[gala10]

gala10, Bock, vilken smak! Stort tack både till dig och till alla tjejer som har varit i MK för att dela :)) Jag kommer verkligen att försöka upprepa

Så läcker det är, Galina!

[Vika]

Vika, Marina, tack min kära! Jag är mycket nöjd med er uppmärksamhet på receptet.

Hurra! Dessa ägg förtjänar ett separat recept.
Bock, tack för att du fyller i och gör ett urval med tips

Lyudochka, tack. Ta med din rapport hit, du har redan gjort dem. Och du har dina egna egenskaper där. Kanske kommer någon att komma till hands.

Jag gör det på kvällen

Jag gjorde det i Steba DD1 flerkokare

Jag har en fråga, men om du lagar mat i Panasonic SR-TMH18 mulvar, förmodligen i värmeläge? Ingen försökte det?

[Inna]

Inna, vad är temperaturen i läget "Uppvärmning"? Att döma av andra multikokare, förmodligen 70 grader. Jag skulle prova det, något minskade tiden. Till exempel 50 minuter.

Tacka.Jag ska försöka laga mat med locket öppet. Då rapporterar jag tillbaka.

[Inna]

Inna, lycka till! Prova, det är gott!

Bock, bra gjort, som gjorde receptet! Det är så smaskigt och helt rent!
Jag tog min rapport hit)

Svetul, tack för rapporten. Jag är väldigt glad att det var gott för dig!

Jungfru, berätta för mig, jag läste om den krämiga äggula, men hur är det med proteinet? I vilken form är det? Flytande?

[Veta]

Veta, proteinet visar sig vara krämigt, men tunnare än äggula.

[Inna]

Bock, tack för receptet! Jag läste det och jag är redan nostalgisk!

Jag har en fråga, men om du lagar mat i Panasonic SR-TMH18 mulvark, förmodligen i uppvärmningsläge? Ingen försökte det?

Inna, Fick Lazerson denna fråga. Han svarade att det i princip är möjligt, men du måste justera tiden för att passa dina förhållanden. För att göra detta måste du lägga flera ägg på matlagningen och dra ut ett ägg i taget, välj det resultat som du gillar bäst. Så laga mat i framtiden.

[Galina]

Galina, det är fantastiskt att jag designade det med ett recept! Nu går du inte vilse! Tacka! Jag har redan lagat mat en gång (även på Shteba), jag måste fortfarande upprepa

Bock, tack. Jag kommer, jag ska definitivt försöka göra det.

[Helena]

Helena, Yulia, Tatyana, tack, kära, för en så trevlig bedömning! Jag försökte att.

Efter mästarklassen gjorde jag redan ägg Benedict två gånger, på vuxen sätt, med hjälp av sous-vide-prylen, som jag köpte från Stebowicz direkt efter mästarklassen. Denna enhet är dubbelt så kär för mig: den användes trots allt av LAZERSON SJÄLV! Häromdagen såg jag på TV ett program på Food TV, den här serien heter Celibacy Lunch. Så Lazerson kokade ägg Benedict där också, men inte sous-vide. Han värmde helt enkelt vattnet, saltade det mycket kraftigt, bröt försiktigt äggen i denna kastrull och höll dem i icke-kokande vatten en stund och kontrollerade med fingret och baksidan av en gaffel om äggen hade nått önskad konsistens. Sedan fångade jag dem, som det borde vara, doppade dem i kallt vatten och det är det. Så du kan laga mat utan prylar alls. Och han lade också dill till hollandaisesås.

Jag kan inte passera receptet från LAZERSON själv !!! Min son och jag älskar honom och tittar på matkanalen hela dagen och sedan lagar vi plastinsoppa. Tack för receptet, Egg Benedict passerade mig på något sätt. Nu fungerar inte

Han upphettade helt enkelt vattnet, saltade det mycket kraftigt, bröt försiktigt äggen i denna kastrull och höll dem i icke-kokande vatten en stund.

Något jag inte förstod, tjejer, Galina verkar ha skrivit hela ägg för att koka! Och sedan bröt han dem ...

[anavi]

anavi, ja på Gali lagar vi mat enligt suvid-systemet, men den som varken har suvid eller shteby, du kan laga mat på vanligt sätt)

Så vi lagar mat på vanligt sätt utan att bryta ...

Ja, här är metoden helt annorlunda.

med hjälp av sous-vide-prylen, som jag köpte från Shtebovich strax efter mästarkursen. Denna enhet är dubbelt så kär för mig: den användes trots allt av LAZERSON SJÄLV!

Ol, väl din, cool! Och jag tänker vem som själv har tagit sig från klassens mästarklass

Så här blev mitt ägg

Jag gjorde en enkel skål, i en brödrost, inte wah, men fisken saltas med mina egna händer Jag är med dill. Förresten, vi gjorde det också mer än en gång. Nraizza

Ol, Lazersons sous-vid att du nu måste se allt du ser i minnet. Och berätta för oss.
Vi räknade ut metoderna för att laga pocherade ägg. Det är lättare för mig att ställa in temperatur och tid och inte hoppa runt dem med tamburiner. Eller kanske lämnar inte kaminen ens en spänning.
Lyudochka, tack för rapporten! Jag gillar den här typen av mat också.

Här har vi upprepat igen

[Rarerka]

Rarerka, Häftigt !!!
distribution är direkt)))

distribution är direkt

Hon och Toka drogs till middagsbordet

Lyudochka, du har läckerhet igen! Här är fördelen vi besökte MK.

Ja, flickor !!!! Berätta, är sådana händelser väldigt inspirerande?!
Direkt inspiration! Det viktigaste är att du ser med dina egna ögon och vet exakt vad som kommer att hända! Ibland tittar du på ett recept och tänker, ja, det är osannolikt att jag kan upprepa detta.

Galina, jag kokade ägg igår, men jag kokade lite, idag ska jag försöka igen.

2 äggulor med 1 msk. l. torrt vitt vin och en nypa salt, slå i ett glas mixer

Frågan är, vad är såsen gjord av råa äggulor? Och sedan gjorde jag det från de kokta.
Men min huvudprovare sa: "Gilla det! Och gör det till frukost!" - Det här är inte bara beröm, det är direkt, direkt beröm. Idag kommer jag att rätta till misstag.
Tack för receptet

Vad är såsen gjord av råa äggulor?

Jag gjorde såsen i ett högt glas från en mixer. I allmänhet måste du ta långa och smala rätter. När varmt smör läggs till de vispade råa äggulorna blir de krämiga, precis som de pocherade äggen själva.

smälte lite, idag ska jag försöka igen

Det stämmer, med en vetenskaplig poke. Och då vet du redan exakt hur man lagar dem i din långsamma spis. Lycka till!

Alla som provar dessa Benedict-ägg gillar dem verkligen. I programmet som jag tittade på klippte Lazerson ut cirklar från toastbröd, stekte dem helt enkelt i en stekpanna, klippte sedan själva äggen till storleken på en bröd och lade i allmänhet en dubbel del av fisken: först omedelbart på en skål och sedan på ett ägg. För första gången bestämde jag mig för att göra allt som i en mästarklass och lägga brödet i ett våffeljärn. Resultatet med mitt våffeljärn glädde mig inte, det visade sig vara någon form av plywood av bröd. Det verkade för mig som om det var bättre att bara skåla för denna maträtt, vilket jag gjorde senare. Vi lagar sous vide-ägg i en timme. Glöm inte att sedan sänka dem i kallt vatten. Men när Lazerson helt enkelt hällde dessa ägg i mycket salt vatten kokade han naturligtvis inte länge. Men jag har en sous-vid!

Ol, så vi gillade att krossa med rostat bröd Ja, även när din egen morr, men du lägger det från hjärtat, ja ...

Och jag har Stebas grill. Samma exakt som på MK. Och toasten är perfekt. Liksom mästaren. I lådan.

[gala10]

gala10, Galina, gillar verkligen detta recept .. gjort .. läckert

[kristina1]

kristina1, tack. Koka för hälsan. Gör dig själv och din familj lycklig.

Vi hade dessa ägg till frukost idag
Men jag gjorde såsen med vegetabilisk olja, det vill säga majonnäs visade sig. Gjorde halva delen.
Jag hällde bara och hällde allt i en burk med en flishuggare (KM Kenwood), huggade dillen där och tryckte på "pulsen" i 7 sekunder. Allt!
Väldigt gott! Jag kan inte säga vilken jag gillar bäst - med vegetabilisk olja eller smör. Det är bara annorlunda.
Så jag kommer att använda båda alternativen beroende på mitt humör.
Bock, tack för receptet!
Jag har det någonstans på ett papper, men jag letar aldrig efter det här papperet, jag tittar genast här

Olga, tack för tipset! Fortfarande fotu ...

Gyyyy! "Fota" äts till frukost!
Men såsen kvarstår, så antingen i morgon gör jag dessa ägg igen och tar en bild, eller så kan jag bara ta en bild av såsen i en burk, - en typisk majonnäs med en grön fläck

Ol, är det gott ?!
Gal, det är bra att jag publicerade receptet, det är nedskrivet, men vilken förlust, och vi har ett recept till hands!
Förresten, igår gjorde jag en anka i sojasirap med mikron i St Petersburg och tog bilder med en specialist. Det är nödvändigt att lägga ut receptet också, annars är det mycket gott, men vi kan glömma, men någon passerade precis receptet

[IRISKA]

IRISKA, var noga med att ladda upp den! Allt är glömt, allt är förlorat. Med ett färdigt recept är det mycket säkrare.

Idag stekte jag bröd från detta recept. Min gillade det. Och på toppen av det är pate, ost, tomat, korv. Vem älskar vad
Det är bra att receptet har överlevt. Jag såg med ett öga hur man stek.

Zhenya, jag är väldigt glad att receptet används åtminstone delvis. Tacka!

[Stack]

Stack, Zhenya, tack för att du påminner mig!
gala10, Galyus, gick till början-läs igen-sååå trevligt att komma ihåg !!!
Eeh, vad var tiden för xp !!!! Låt oss inse det, coolt!

Eeh, vad var tiden för xp !!!! Låt oss inse det, coolt!

Irishka, hej! Har inte träffat dig här på länge. Tack för att du hälsade på.

Ja, Galechka, jag är inte så ofta här nu, men jag minns gamla vänner)))))

[Irina F]

anka i sojasirap

Irina F, Ira, jag letade efter ett recept, men ... Har du inte lagt upp det?
De serverade mig hemlagad anka. Nu räcker jag hjärnan hur man gör det mer intressant.