Munkar från bulkjästdeg (ugn)

[Deg]

Munkar från bulkjästdeg (ugn)

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg
Varmvatten)	100 g
Pressad jäst	10 g
Semolinagryn	20 g
Socker	20 g
Deg
Mjöl	200 g
Bakpulver	1 tsk (under kniven)
Socker	30-40 g
Mark kanel, vanillin	smak
Salt	1/4 tsk
Vegetabilisk olja	70 g
Vatten	100 g
Deg	Allt
Stänk
florsocker, malet kanel

Tillagningsmetod

• Degen för dessa munkar är väldigt enkel, mager, från de vanligaste produkterna - faktiskt i vatten och vegetabilisk olja. Detta är en mer flytande (bulk) version av receptet. Shortbread deg i vegetabilisk olja för söta rullar och pajer.
• Som i huvudreceptet måste du först göra en deg: späd jästen i vatten, tillsätt socker och gryn.
• Låt stå i 15 minuter på en varm plats tills "locket". Du kan lägga den i mikrovågsugnen efter att ha värmt upp ett glas vatten i den.
• Sikta mjöl med bakpulver, tillsätt salt, socker, malet kanel och vanillin, rör om och häll i vegetabilisk olja. Gnid blandningen i smulor. Häll den matchade degen i den kokta smulan, tillsätt ytterligare 100 g vatten och knåda degen med en spatel. Täck över och låt degen höjas i 30-40 minuter på en varm plats.
• 
• Jag använde två typer av metallformar: för små munkar för 12 stycken och för stora - för 6 stycken.
• Formar är non-stick, så du kan göra utan ytterligare smörjning - det finns tillräckligt med olja i degen.
• För att fylla i blanketterna kan du överföra degen till en konditoriväska, jag lade ut den med en sked och vrid den runt mitten. Jag försökte fylla högst 1/2 av hålhöjden, det är bättre att försäkra att degen inte går över kanterna när du bakar, annars kommer utseendet att drabbas - munkar ser ut som "flygande tefat". Låt stå i 20-30 minuter för att täta i formar, täckta med folie / dospåse.
• 
• Förvärm ugnen till 200 grader. Baka i 10-15 minuter tills det blir brunt. Fokusera på din ugn. Det är mycket viktigt att inte överexponera, annars kommer munkarna att vara torrare.
• 
• Bänd försiktigt munkarna ur formen med en träspett (eller tandpetare). Strö varma munkar med florsocker, du kan lägga till kanel. Dammningen klibbar bra och ger munkar en extra touch till deras välbekanta utseende.
• 
• 

Tid för förberedelser:

1 timme 30 min inklusive bakning

Matlagningsprogram:

Ugn

Notera

Alla som har munkformar för ugnen, tror jag, vet att munkar bakade i dem liknar riktiga munkar bara i form. De är utsökta, mjuka, men inte alls som friterade. Detta recept är mitt försök att komma närmare de "mycket" munkarna.
Efter flera prövningar bestämde jag mig för dessa proportioner. Resultatet är redan glädjande! Donuts har en krispig skorpa, en svampig luftig smula och ser mycket ut som friterade munkar. Jag rekommenderar att prova - munkälskare kommer att älska det!
Och naturligtvis kan du göra degen mer rik: med tillsats av ägg, mjölk, gräddfil - det finns många alternativ för kortjästjästdeg! Jag ville prova det med den enklaste uppsättningen produkter.
*****
Funktioner av kortjästdeg

Här är ett utdrag från Ludmilas LJ om jäst- och läskdeg - mariana_aga:
"... I de fall soda finns i jästdegrecept, hjälper det till att skapa ultra-fluffiga produkter med en söt fermenterad degarom: bullar, våfflor, pannkakor, eftersom sodan lossar degen när degen värms upp, det vill säga, vid den tiden. när jästen bara dör och inte längre kan producera gas ... "
En annan av dess funktioner:
Snabb degberedskap - tiden för att förbereda degen för bakning minskas avsevärt. Produkter bakas också snabbare.
Glutenförsvagande effekt - kortjästjäst kan lätt rullas till ett tillräckligt tunt lager som inte krymper under bakning och smakar mycket ömtåligt.
Färg - färgen på produkterna är mer "stekt".

Jag bakade resten av degen i en multibager på en munkplatta utan att testa. Bagarens hål är små, jag lade bara ut degen med en sked ovanpå och gjorde sedan ett hål i mitten med fingret. Bakad i 5-6 minuter från införandet. Toppen var lättbrunad och botten visade sig vara stekt och krispig som i ugnar.

[Yulia]

Yulia, vilka stiliga män du har visat, härlig syn!

Julia, det är fantastiskt! : skripka: Och sedan har dessa spjut "munkar-neponchiki" redan uttömt!
Berätta för mig, hur skilde sig ugnarna från flera bakverk från ugnarna vid utgången (jag pratar inte om brunning - det beror på mängden deg, utan om "hålen" och "skarpheten" i utseendet)? Och varför bestämde du dig för att inte göra dem upprörda?

[Natalia]

Natalia, Helena, flickor, tack för din uppmärksamhet på receptet!
Lin hade det naturligtvis varit nödvändigt med en korrektur för experimentets renhet, men jag var för lat - degen stannade bara för ett fullständigt bokmärke, sprider ut det till ögonkulorna och går! Smaken är nästan densamma som ugnen, det är inte mycket skillnad, kanske bara lite tätare smulstruktur.

[Yulenka]

Åh, Yulenka, vilken ponzy !!! Om-Nom-nom!
Sådana vackra tjejer, rätt en till en både i höjd och i färg!
Zdorovskys!
Det är synd, jag har inte en sådan form.
Men du kan bränna den i ugnen.
Va! Vilka underbara munkar!
Tack, Yulenka!

Smaken är nästan densamma som ugnen, det är inte mycket skillnad, kanske bara lite tätare smulstruktur.

Bra!
Och berätta för mig, flytande jäst vidgar horisonten för flera bakverk !!!

[Ritulya]

Ritulyatack för att du stannade vid munkar !! För dem behövs också en form i ugnen - degen är flytande, den kommer att suddas utan gränser!

Berätta för mig, bulkjäst vidgar horisonten för flera bakverk !!!

Linnéutan tvekan för Cartoon är bulk deg att föredra! Men degen med tillsats av jäst och bakpulver är inte bekant för många, men det är fantastiskt i sin väsen, jag kommer att vara glad om det finns försök och experiment med det!

[Julia]

Åh, Julia, Jag trodde bara inte att de var ur ugnen! Raka klassiska munkar! Det är synd, jag har bara silikon för savarens: skorpan fungerar inte ... Så du själv "experimenterade" allt detta? Smart flicka!

[Innochka]

Innochka, tack! Ja, de ser mycket ut som stekt! Även efter att ha tagit en bit trodde inte min man att de var ute ur ugnen

Snittet är mirakulöst

Jag ska baka i churrosnitsa. Eller i en tjock våffelmakare.

[Irina]

Jag ska baka i churrosnitsa.

Irinatrots allt, och jag tänkte inte prova det!

Det finns ingen munkform, ingen churrosnitsa .. men det finns munkar .. (mörk, för jag lägger så många som två teskedar kryddor till den österrikiska strudeln ..) Munkar är väldigt själsliga. Tack !!

[Galina]

Det finns ingen munkform, ingen churrosnitsa .. men det finns munkar ..

Galina, det viktigaste är att en väg ut har hittats !! Tack för foträknaren !!

det viktigaste är att en väg ut ur situationen har hittats !!

Vi hittar något. Vi börjar och drar oss tillbaka ..
Men mycket välsmakande .. Jag gillade det. Degen är lätt, luftig .. Du kan lägga till vad som helst i en sådan deg .. Från skinka till äpplen ..

Du kan lägga till allt du vill till en sådan deg .. Från skinka till äpplen ..

Ja, det är universellt! Glad att du gillade!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, kan du torka jäst?

Men degen med tillsats av jäst och bakpulver är inte bekant för många, men den är fantastisk i sin väsen,

Yul, hur skiljer det sig från bara jäst? Jag gillar inte deg på läsk, jäst används alltid, men jag har inte försökt kombinera den. Och till vilken mängd oljan kan reduceras - vad tycker du?

[Galina]

Galina, Jag tror att det är möjligt, men det är bekvämare för mig att göra denna deg (jag menar inte bara den flytande versionen) med pressad jäst.

och hur skiljer det sig från bara jäst?

Anna, för mördegsdeg erhålls en något annorlunda smulstruktur och produktskorpan är annorlunda - för nybakad deg är den krispig. Här är ett utdrag från Ludmilas LJ om jäst- och sodadeg - mariana_aga:
"... I de fall soda finns i jästdegrecept, hjälper det till att skapa ultra-fluffiga produkter med en söt fermenterad degarom: bullar, våfflor, pannkakor, eftersom sodan lossar degen när degen värms upp, det vill säga, vid den tiden. när jästen bara dör och inte längre kan producera gas ... "
En annan av dess funktioner:
Snabb degberedskap - tiden för att förbereda degen för bakning minskas avsevärt. Produkter bakas också snabbare.
Glutenförsvagande effekt - kortjästjäst kan lätt rullas till ett tillräckligt tunt lager som inte krymper under bakning och smakar mycket ömtåligt.
Färg - färgen på produkterna är mer "stekt".

Och med mängden olja vet jag inte ens hur mycket det kan minskas tills jag försökte det under denna gräns ...