Leverpostei med mandariner

Kategori: Kalla måltider och snacks

Ingredienser
Leverpasta
rovlök	1 ST.
små morötter	1 ST.
vegetabilisk olja	för stekning
lever (jag har kyckling)	300 f.Kr.
smör mjukt	100 g
salt-	smak
malen svartpeppar	smak
Inlagda mandariner
socker	100 g
vatten	200 f.Kr.
kanel	1 föll.
stjärnanis	1 stjärna
salt-	nypa
mandariner	6 st.
Tangerin sylt
agar-agar	1 gr.
glukossirap (jag har stärkelsirap)	1 msk. l.
socker valfritt	smak

Tillagningsmetod

Blanda socker med vatten. Tillsätt salt och kryddor. Koka upp.

Häll kokande vatten över mandarinerna tre gånger. Sedan färdig sirap. Sätt i en ugn som är förvärmd till 110 grader i 3 timmar. Om mandarinerna inte kunde doppas helt i sirapen, ta sedan ut dem och vänd dem var halvtimme.

Ta ut, låt svalna tills det är varmt.
Blötlägg agaren i en sked kallt vatten i 30 minuter.
Skär mandarinerna på mitten. Ta ut all massa.
Sätt tillbaka skorporna i sirapen.
Purera mandarinmassan.
Gnugga genom en sil.
Tillsätt blötlagd agar och glukos. Sätt på eld, koka upp och låt sjuda i två minuter. Ge det ett försök. Tillsätt lite socker om det behövs.
Täck en tallrik eller en liten maträtt med plastfolie. Häll syltet i ett tunt lager och låt det stelna. Fryser vid rumstemperatur.
Skär lök och morötter och stek tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Stäng av.
Tillsätt lever. Krydda med salt och peppar.
Blanda.
Sätt i en ugn som är förvärmd till 150 grader i 30 minuter.
Ta ut levern och puréen.
Gnid paten genom en sil. Låt svalna.
Tillsätt mjukt smör och slå.
Ge det ett försök. Tillsätt salt och peppar vid behov. Blanda.

Ta bort mandarinskorporna från sirapen, låt sirapen rinna ut, du kan till och med bli våt. Fyll med pate och skicka till kylskåpet i några timmar för att härda. Ta ut, skär i halvor och servera med sylt.

Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Patéen är baserad på receptet från kocken Hector Jimenez. Boken "Bravo".
Mycket välsmakande, men inte för alla. Den ömaste patéen. Mandarinskal är som kanderad frukt. Syltet sätter väl i smak. Du kan enkelt pressa saften ur mandarinerna och göra konfekt direkt. Jag rekomenderar.