Knep för att göra vinägrett

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaFörmodligen, för varje familj bildas matstereotyper, du ska inte kränkas av tjejer ... Du är så vana vid det, men någon annan är det. Den som är intresserad av din metod förbereder vinägretten på detta sätt.

Jag tillagade alltid grönsaker till en vinägrett i uniform, först efter att jag lagat mat tömde jag vattnet. Och efter att jag försökte ånga det insåg jag - mitt!

För att göra det tydligt om färgen ska jag försöka lägga upp ett foto, detta är gårdagens vinägrett, allt som återstår

Jag skulle inte rekommendera vinäger, det förstör användbara saker, och min färg är redan vacker, det beror på betorna, lyckligtvis har vi våra egna rödbetor, färgen är alltid vacker både i vinägrett och i borsch, jag lägger inte vinäger någonstans . Tja, om du verkligen vill ha surt är det bättre att ersätta vinäger med citronsaft eller citronsyra, det finns längre kemiska kedjor och därför är det mindre destruktivt för organiska ämnen och för magen

vilka näringsämnen förstör vinäger? Ge flugor separat, kotletter separat ... i det här fallet kommer ingen ättika i magen (även om det skulle ha blivit, skulle det inte ha gjort någon skada), det fungerar här som en syra för att bevara färg och citron är värdelös från jordlukten
Tillsätt en matsked ättika till hela vattenvolymen.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag lägger inte till ättika, i allmänhet försöker jag var jag kan ersätta den med citron. Det är mer fördelaktigt för personer med hög surhet i magen och för levern. När det gäller den jordiska smaken såg jag inte samma sak, jag borstar mina grönsaker, rengör huden innan jag lagar mat, medan jag skär betorna så grumpiga - mycket välsmakande - ingen jordsmak, kanske har jag någon annan sorts betor ... min egen trots allt.
Generellt, tack alla för diskussionen, jag korrigerade och lade till lite i källkoden, vad jag tyckte var förståeligt, så jag är så van vid det, trots allt är detta recept 20-30 år gammalt och jag ' Jag gör redan allt på maskinen, jag tänker inte på vad och varför. Och här insåg jag att det fortfarande finns nyanser som måste läggas till. Och lade till ett foto

Då är det förståeligt ... och jag luktar verkligen den här lukten i rödbetor, så jag häller lite ättika på den själv ... även om jag älskar rödbetor väldigt mycket!

[Ksyusha]

Ksyusha, det finns syra i senap, förresten, jag gör samma sak med saltlake, citronsaft och honung, det stöter perfekt utländska lukter. Du kan, som jag skrev i rådet, lägga till det .. och mer! Jag lägger också till vitlök, så det blir väldigt doftande!

Jag lägger till senap i vinägretten, det ger mig lite smak. Och jag lägger också till Olivier ...

Ja, jag lägger till senap, jag lägger till det överallt, jag älskar det väldigt mycket ... Jag gör det också själv.

Min man äter allt med majonnäs och vinägretten är densamma, jag fick lära mig att göra majonnäs och vilken majonnäs utan senap!

Du kan ha dina egna 5 kopeck för att diskutera beredningen av vinägrett. Och jag gillar att laga grönsaker för vinägrett i en lufttork i en bakpåse, först ett lager betor, sedan morötter och potatis. Grönsaker hackas naturligtvis. Det visar sig att bakade grönsaker, till och med en man som hatar en vinägrett - sluk på båda kinderna.

Och jag lagar grönsaker till en vinägrett i en sådan skivad form i en ångpanna i en multi. På Steam, 25 minuter och du är klar!

En till en min porcayka)))), jag lagar också på det här sättet från det ögonblicket som multicooker dök upp, i ånggrönsaksläget, och varje gång jag är väldigt glad att någonstans (ja, på HP, naturligtvis) jag hittade råd! Det är synd att jag klippte kuber på Olivier mindre, annars skulle livet ha förenklats

Min man äter allt med majonnäs och vinägretten är densamma, jag fick lära mig att göra majonnäs och vilken majonnäs utan senap!

Wow, jag trodde att jag var den enda som "pervers", men det visar sig att det fortfarande finns sådana
Jag älskar vinägrett med majonnäs

[Kate]

Kate, min man, i allmänhet, allt med majonnäs, bara bröd med majonnäs, pilaf, som är gjord i en gryta på en fet svans, och den med majonnäs! Pajer med kål, kött, i allmänhet, inte söta, samma majonnäsutstryk. kanske för detta samma jag älskar honom

kanske för detta samma jag älskar honom

Majonnäs eller man?

[Jag skar kuber på Olivier mindre]

En till en min porcayka)))), jag lagar också på det här sättet från det ögonblicket som multicooker dök upp, i ånggrönsaksläget, och varje gång jag är väldigt glad att någonstans (ja, naturligtvis på HP) jag hittade det här råd! Synd att Jag skar kuber på Olivier mindre, annars skulle livet förenklas

Olesya, vad förhindrar att grönsaker skärs i mindre bitar för Olivier och ångas på samma sätt?

Flickor som älskar vinägrett med majonnäs, då ska du och dina män älska min sallad https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Och mina män gillar det också för med kött

[svetta]

svettaJag gillade ditt sätt att laga mat, jag måste försöka! Tack!

Olesya, vad förhindrar att grönsaker skärs i mindre bitar för Olivier och ångas på samma sätt?

Anka små kuber faller dock ut i hålen. ..... Jag tror det, men faktiskt kanske det inte faller ut, jag har inte försökt
Ljus, tack, du gav mig en magisk pendel, jag ska försöka rapportera tillbaka

[Kate]

Kate, min man, i allmänhet, allt med majonnäs, bara bröd med majonnäs, pilaf, som är gjord i en gryta på en fet svans, och den med majonnäs! Pajer med kål, kött, i allmänhet, inte söta, samma majonnäsutstryk. kanske för detta samma jag älskar honom

Fortfarande inte att älska en sådan konstant följeslagare !!

Jag har en vän som den här!

[Olesya]

Anka små kuber faller ut i hålen

Olesya, men du kan lägga en gasbind på en dubbelpanna, då ångar den och misslyckas inte.

[Olesya]

Olesya, men du kan lägga en gasbind på en dubbelpanna, då ångar den och misslyckas inte.

Ja, du behöver inte lägga något

Jag skär grönsaker till sallad i kuber på 0,7-1,0 CM. och det är mer än hål i en ångbåt och ingenting faller igenom.
Och kom ihåg att SKÖLLA de hackade grönsakerna innan du lägger dem i ångaren för att förhindra att de blir "snöriga" efter kokning. Grönsaker, särskilt potatis, innehåller stärkelse, så det blir gelé på bitar efter tillagning - och detta är obehagligt

[0,7-1,0 mm]

Ja, du behöver inte lägga något

Jag skär grönsaker för sallad i kuber 0,7-1,0 mm och det är mer än hål i en ångbåt och ingenting faller igenom.

Inget misstag?

I vinägrett bör grönsaker vara grova från 0,7 till 1 cm, skurna, jag tror att Tatyana förresten beskrev sig själv, rådet säger om storleken.

Vi gillade inte potatisen från micra, jag förstår inte varför, jag får den klibbig. Kanske överexponerar jag henne? Och vinägretten: bakade oskalade grönsaker i en mikra kastrull, sedan skalad och skuren. Jag gillar inte att skära råa rödbetor, de är hårda och smakar, jag gillar kokta helbetor mer. Jag kan inte få grönsaker i ugnen, jag torkar alltid ut dem. Jag lagar morötter och rödbetor antingen i mikron eller ångad hel, även om jag gärna vill skära potatisen.
När det gäller grönsakerna i buljongen tillagade svärmor betor så. Snabbkokning av betor övervägs: koka betorna lite, häll sedan kallt vatten och låt stå i en timme. Denna metod förvånade mig, även om rödbetorna, och sanningen, visade sig inte råa.

[Ludmila]

Ludmila, Jag tror också det.

Inget misstag?

Naturligtvis är kubens fel 0,7-1,0 CM. Fast

[Oksana]

Oksana, det finns en metod för att göra potatis mindre smulig och klibbig, jag använder den här metoden i Olivier. Detta råd gavs i hans bloggar av Lazerson, jag tror att du vet detta. Så han rekommenderar att koka potatis som redan är skuren i kuber i surt vatten, det vill säga tillsätt vinäger eller citron i vattnet innan du lagar mat, eftersom det är få vitaminer i potatis, i princip är deras förstörelse under oxidation inte kritisk.Potatisen typ stänger de yttre porerna, ja, det är så jag förklarar det och det visar sig att det inte är smuligt och inte klibbigt, det absorberar mindre olja eller majonnäs.

Ja, även en potatis klibbighet beror på mängden stärkelse i den, ju mer stärkelse, desto smuligare potatisen. Och om den klibbiga stärkelsen uppenbarligen är mindre så säljs nu mycket potatis med reducerat stärkelseinnehåll, du lagar mat, lagar det, men det spricker inte och smuler inte, men ditt eget, du kommer inte att ha tid att laga det, men det är redan knäckt och kokt nästan till potatismos. Sanningen är att där mindre stärkelse är hälsosammare och där mer stärkelse är godare

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bara sorter av potatis med olika stärkelseinnehåll är avsedda för olika rätter. Potatis med låg stärkelse kommer aldrig att göra en läcker potatismos och de kokar inte ner i papperskorgen, oavsett hur mycket du lagar mat. Det är för stekning, eftersom det håller sin form väl.
Vita potatisar för kokning, rosa för stekning - det här är ungefär så här.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaJag vet att syran tillsätts under tillagningen för att hålla grönsakerna fasta. Och jag lagar hela potatis i en mikron och utan vätska kan du inte lägga till den där. Ibland lagar jag mat som tillbehör, jag misstänker att det hela är i lägena.

Snabbkokning av betor övervägs: koka betorna lite, häll sedan kallt vatten och låt stå i en timme.

Häll kallt vatten och stå ett tag - jag skulle inte riskera det.
Jag tror att ju mer grönsaker finns i vattnet, desto mer ger de sina vitaminer till detta vatten. Därför läste jag också, med förvåning, bara Lyudmilas råd.
Men chocktvätten med kallt vatten efter att det kokande vattnet har tömts ut är mycket bra.
Min mamma tillagade alltid grönsaker till en vinägrett så här: vatten hälls i en kastrull, bara för att täcka grönsakerna. Betor har alltid kokats separat från morötter och potatis. Naturligtvis är det tillrådligt att inte blanda potatis med morötter, laga mat separat. Men det är upp till värdinnan att bestämma.
Potatis och morötter kokar snabbare och därför avlägsnas denna kastrull från värmen tidigare. Dessutom kan morötterna bli lite kokta, men det är inte skrämmande, det kommer senare.
I en kastrull med rödbetor kan du, om så önskas, lägga till 1 msk. l socker, 1 msk. l salt och 1 msk. l ättika eller citroner (jag kan lägga till äppelcidervinäger). Det finns exakta rekommendationer om tiden för kokande rödbetor, men jag har redan glömt dem, men rödbetorna ska inte kokas förrän de är helt kokta. Så att kniven knappast kommer in.
Det kokande vattnet dräneras omedelbart och betorna, morötterna och potatisen doppas med kallt vatten. Jag sätter bara en kastrull i diskbänken och sätter på rinnande vatten i några minuter.
Och först efter det är huvudhemligheten. Vi tar en tidning och täcker väl in de kylda, men ändå mycket heta rödbetorna. Sedan kan du linda den tätt med en handduk eller servett. Vi gör detsamma med morötter och potatis i förväg.
Jag lagar vanligtvis på kvällen och låter den vara inpackad till morgonen. På morgonen lindar jag upp grönsakerna, de är redan helt färdiga under påverkan av ånga i en hermetiskt tillsluten form, de når sig själva.
Jag har inte kokt grönsaker i kastruller på länge, sedan tryckkokaren uppträdde, men jag tränar fortfarande proceduren med att dousa med isvatten (och på vintern, vanligtvis inte i ett handfat utan under en vattenpump på gatan) och packa in dem i en tidning.
När jag skär grönsaker, rödbetor och kryddar resten separat med solrosolja. Och först då kombinerar jag och blandar allt ihop.

Jag ska också berätta ...
Jag tvättar betorna väl och lägger dem i en påse. Jag lägger förpackningen i en full panna, vattnet skjuter ut luften ur förpackningen, jag binder förpackningen. Det visar sig a la vacuum. Sedan lägger jag en gryta med potatis, morötter och en påse rödbetor att laga. Tillsammans. Jag tar stora potatisknölar och morötter så att betorna kokar längre. Sedan tömmer jag vattnet och lägger påsen i isen i 10 minuter, där kommer det bra.
Allt kokas i en panna, fläckar inte, betorna kokas inte (färgen är väldigt rik, som smaken)
Jag försökte på detta sätt att laga stora rödbetor, skära i bitar. Det visade sig också bra. Huden skalades av tunt, där den förblev. Färgen och smaken är bra!

Koka betorna lite, häll sedan kallt vatten och låt stå i en timme. Denna metod förvånade mig, även om rödbetor, och sanningen, visade sig inte råa.

Så här lagar jag betor. Jag gillar. Jag försöker ta en liten

Jag ska också berätta ...
Jag tvättar betorna väl och lägger dem i en påse. Jag lägger förpackningen i en full panna, vattnet skjuter ut luften från förpackningen, jag binder förpackningen. Det visar sig a la vacuum. Sedan lägger jag en gryta med potatis, morötter och en påse rödbetor att laga. Tillsammans. Jag tar stora potatisknölar och morötter så att betorna kokar längre. Sedan dränerar jag vattnet och lägger påsen i isen i 10 minuter, där kommer det bra.

Så jag lagar också mat, jag gillar verkligen det - både själva grönsakerna och det faktum att det inte luktar rödbetor under tillagningen, och då behöver du inte tvätta pannan

Det finns så många bra tips om rödbetor. Jag var precis på väg att laga den till venegrette. Idag ska jag försöka laga receptet i en påse. Den enda frågan är, är det inte skadligt? Faktum är att vid hög temperatur kan skadliga ämnen, vissa formaldehyder, börja frigöras från påsen, som vid uppvärmning av tallrikar, om den inte är avsedd för varma rätter.

[Nelya]

Nelya, det är helt normalt att lämna grönsakerna i skalet i buljongen, jag skrev redan, det borde inte vara mycket vatten och du borde inte hålla det i en vecka, huden kommer att behålla användbara ämnen, mycket mer användbara ämnen går bort om grönsakerna rengörs och skärs i förväg, även om de ångas, tyvärr förstörs de flesta vitaminerna. Under min många års erfarenhet är sådana grönsaker (kokta i skalet) saftigare och smakligare, men det här är en smakfråga.

Ibland lägger jag grönsaker i coloslagg så att överflödig vätska i glaset blir. Jag ska också pressa inlagda gurkor och kål. Ingen hos mig gillar "flytande" sallader. Och jag serverar alltid skållade lök i en separat burk på bordet. Jag lägger inte i en sallad. Alla kommer att lägga in vad han vill. Lökens lukt i sallader är inte bra ...

prigaditsa ... temka sedan .. till bokmärken ..

[Ludmila]

Ludmila, Jag håller med dig om att skalade och förskurna grönsaker är mindre användbara. Jag försökte en gång koka kuber i en dubbelpanna. Men jag tyckte inte om det och jag gick tillbaka till min gamla väg. Jag ångar i en tryckkokare. Jag häller i bara lite vatten, bara så att tryckkokaren kan bygga upp tryck, men så att stativet inte doppar i vattnet. Sedan sätter jag in ett stativ där och lägger de tvättade hela och oskalade grönsakerna.
Jag kommer definitivt inte äta vinägrett med vätska, så jag kommer inte ens göra ett experiment. Jag också, som Elena-Liza, Jag pressar ut överflödig juice och gurkor och kål och lök. Men venegrette visar sig aldrig vara torr.
Tack för att du delar din hemlighet med att tillverka venegrette, kanske någon gillar den här metoden. Jag kommer att notera ditt råd att laga potatis på Olivier i lim. pott.

Och jag är lat ... För vinägretten (och för andra sallader) lägger jag alla grönsakerna i tryckkokaren och i ett par minuter 10-15. Sedan tar jag ut potatisen och morötterna och börjar betorna i ytterligare 10 minuter, beroende på storlek. Och det är allt ... Ingenting är fläckat, kokar inte.

[Frysta grönsaker]

Och jag lagar grönsaker till en vinägrett i en sådan skivad form i en ångpanna i en multi. På Steam, 25 minuter och du är klar!

Frysta grönsaker - Morötter och rödbetor är också väl kokta i en halvtimme och redo.

Det är synd att jag klippte kuber på Olivier mindre, annars skulle livet förenklas

Jag ångade morötterna så här - frysta, skurna i remsor på en berner, den trunkerade var väl kokta, morötterna var tunna barer hela, de bröt inte när de blandades i Olivier, färgen är ljus.

Kan en vinerget frysas i portioner? Hur beter han sig efter avfrostning i mikrovågsugnen? Vi gör allt på det gammaldags sättet: vi kokade det separat, tappade ut vattnet, kylte det på balkongen ... om livspaketet med paketet förstod jag inte ens. (
Finns det något knepigt med lök? Vi skär det bara, och jag läste ovan att det kan betas. I allmänhet är lök och vitlök inte tillåtet på en diet, och ännu mer vinäger och pickles och pickles. ärtor.Finns det några hemligheter för att göra dessa ingredienser mer "dietiska"?

[Igor]

Igor, Jag kommer inte att säga om frysning, jag fryst inte det, jag vet inte.
Och löken kan skållas med kokande vatten, häll den hackade löken i en skål med kokande vatten, håll i en kort tid, upp till 3 minuter och töm den, löken förlorar sin "ilska", men den blir inte kokt. Du kan marinera, om du kan använda vinäger, i en skål, omedelbart efter att ha hällt kokande vatten, häll en sked ättika.
Jag betar lök utan kokande vatten, spädar ättika med vatten, tar en äpplebit, i början av tillagningen innan jag skär grönsaker i en vinägrett, häll hackad lök med en ättika, täck med ett fat och under tryck (en mugg vatten), stå medan jag rengör, skär resten av grönsakerna.

[Igor]

Igor, upptinade lök du själv inte vill äta senare. I vilken maträtt som helst. Om du verkligen vill, lägg till det senare. Och mer kost ... ersätt bara den inlagda gurkan med färsk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, det finns också specialister på frysning, jag skriver i det avsnittet om de inte svarar ... vi gillade den här metoden, första rätter, gröt - efter lager. burkar och i frysen. Bekvämt. Hur byter man ut ättika med citron? Finns det någon formel?) Till exempel 100g. hackad lök 1 h. l äpplen. vinäger ELLER X g citronsyra.
Vanlig kål är inte tillåten, vi ersatte (till exempel i borscht) med Peking, kan det vara surt och hur? Och utan pickles - detta är inte en vinägrett. Vad sägs om dem? Jag läste någonstans att det finns ett sätt att "snabba betning" (något liknande), jag tror att i den här formen kommer de att göra? Jag är tyst för ärtorna, förmodligen är det omöjligt att "klä" honom?

[Igor]

Igor, så om du inte kan få denna maträtt på grund av dess ingredienser, varför insistera så?

utan pickles är inte en vinägrett

Så salt är omöjligt. Vi måste välja då, antingen hälsa eller - vinägrett med pickles

Jag kokar inte betorna utan bakar dem. Ångade morötter. Hur kommer potatisen att gå? Jag lägger inte till några lök alls - jag blev van vid det sedan barndomen och senapsvinäger accepterades inte heller hos oss. Och min mor lärde sig att klippa det ju mindre desto bättre. Inte större än ärtor som krävs.
Jag gillar inte tallriken - det är när det förutom gurkor också finns kål. Och om det finns en sill till vinägretten, använder jag inte gurkor.

Här är en så enkel maträtt, och varje familj har sina egna regler.

[Igor]

Igor, Jag kommer inte att säga om snabb betning av gurkor, jag gjorde det inte, förutom att dammsugning påskyndar alla processer ibland. Och ärtor i en vinägrett, i vår familj är det i allmänhet inte accepterat att sätta
Jag har nu börjat göra följande gurkor speciellt för Venergetes:

Gurksallad (Natusik)

Jag minskade vinägerna med två gånger och klippte själva gurkorna i stora remsor på en berner.

ersätt inlagd gurka

Istället för salta sura fat tog vi burkar från sömnad. De är mer eller mindre söta, särskilt rullade med citron istället för ättika.
Och det finns recept där det finns en pickle från gurkor, från ärter, använd den till exempel för att beta lök eller någon annanstans.
Och lökarna med borsjtsoppor efter avfrostningen märkte på något sätt inte att de var dåliga.
Från minne: potatis, gurkor efter avfrostning säger smaklös. Det vill säga, i teorin är vinägretten inte önskvärd att lagra så? Men den som har försökt och kommer att skriva.