Fågel körsbärstårta

[Kex]

Fågel körsbärstårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Kex
Vetemjöl (premiumkvalitet)	120 g
Bakpulver för degen	7 g
Fågel körsbärsmjöl	80 g
Smör (82,5%)	70 g
Sockersand	200 g
Äggvitor	7 st (240 gr)
Citronsaft 1 tsk eller citronsyra på spetsen av en kniv
Fyllning
Vispgrädde (eller vispgrädde)	200 gr.
Florsocker	1 msk. l.
Riven choklad	30 gr.
Färska sura bär (lingon eller svarta vinbär)	handfull
Glasyr
Choklad	60 gr.
Smör (82,5%)	40 gr.
Lager
Ugn 150 ° C
Tårta, rund, 22-24 cm, oljad och ströad med mjöl.

Tillagningsmetod

• Med bakverk av fågelkörsbär är allt inte lätt för mig. Jag försökte experimentera mycket, främst enligt Irina Chadeevas recept. Av allt som föreslås i hennes blogg är den mest framgångsrika (IMHO) fågel körsbärs muffins. Jag försökte göra fågelkörsbärskakor med tillsats av gräddfil eller mjölk, men kexet visade sig alltid vara tätt, "tätt" - nästan härdat, vilket gjorde mig obeskrivligt ledsen. Försök att hitta något intressant på nätet misslyckades också. Bloggare delar samma recept kopierade från varandra, och i deras närbildsfoto är samma täta kex svetsad i en monolit.
• Nyligen kom ett paket med två kilo fågelkörsbärsmjöl från en moster från Sibirien.
• 
• Jag lade en påse med sibiriskt mjöl och en påse Spirit of the Forest-mjöl bredvid mig. Dessa är helt olika produkter! Sibiriskt fågelkörsbärsmjöl har en djupbrun färg (en påse mjöl på bilden) och en öronbedövande lukt. "Skogsandan" är mycket lättare och lukten är subtilare. Förresten, bakverk på den senare visar sig vara lättare (det är från detta mjöl som kakan på bilden).
• Jag gjorde också en muffins av sibiriskt mjöl, som blev nästan som en "Nochka" -kaka! Lukten och smaken var mer uttalad.
• Receptet på min produkt är resultatet av personligt experiment. Jag tar upp en kaka som är väldigt balanserad i smak. Den har en överraskande lätt konsistens för fågelkörsbärsmjöl, medan kexet inte är övertorkat, inte "tätt" och mycket trevligt.
• Jag tog inte steg-för-steg-foton, för processen är väldigt enkel.
• Kex.
• Innan du gör kexen, förbereda formen och förvärm ugnen till önskad temperatur.
• Blanda i en separat skål siktad med bakpulver (ta en professionell konditori, det är fortfarande bättre än en butik) vete och fågelkörsbärsmjöl.
• Smält smöret utan överhettning.
• Separera äggvitorna i en skål och vispa med medelhastighet. När skum börjar bildas ökar du mixerens hastighet till maximalt och tillsätt socker i portioner och vispar noga. När proteinerna ökar i volym och massan blir tätare, häll i citronsaft eller tillsätt citronsyra. Vispa tills den är fast och blank. Proteinmassan ska inte hällas ur skålen, och pärlorna ska lämna ett tydligt mönster.
• Häll den torra blandningen i proteinmassan och blanda försiktigt (med en rullande rörelse från centrum till kant) för att inte fälla ut proteinerna.
• Häll ljummet smör runt kanten på skålen och rör om försiktigt i degen.
• Häll degen i formen omedelbart och lägg i ugnen i 50 minuter. - 1 timme.
• Ta bort kexet från ugnen. Kontrollera dess beredskap med en splinter. Vänd kexet på ett trådställ efter 10 minuter och svalna helt. Kexet kommer mycket bra ut.
• Kräm
• Vispa kall grädde eller gräddfil med siktat (krävs) florsocker. Vaniljsmak kan tillsättas om så önskas. Tillsätt strimlad choklad, rör om.
• Glasyr.
• Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme och rör om ordentligt tills det är jämnt.
• Montera kakan.
• Skär kexet i hälften och dra en remsa grädde på sidan (längs vilken du sedan viker de två halvorna). Lägg hälften av vispad grädde på bottenkakan och pressa sedan försiktigt de tvättade och torkade bären i grädden med en sked och täck med den andra delen.
• Täck strukturen med en andra skorpa, tryck lätt ner med en skärbräda (du kan bryta kakan med händerna). Rikta in snittet med grädde (täck klyftan mellan kakorna) och kyl i 40 minuter.
• Ta ut kakan, täck med glasyr, dekorera som du vill. Jag har kakaobitar. Kyl igen i ungefär en timme för att blötläggas.
• 
• 
• Baserat på detta recept får du en underbar tårta, du kan lägga färska bär i degen och hälla glasyren över den färdiga produkten.
• Jag riskerar inte att baka degen i en enkel form - i bakning med fågelkörsbärsmjöl, enligt min erfarenhet, bör formen vara smal så att allt bakas jämnt och inte faller av.
• Om fågelkörsbärsmjöl inte är "Forest Spirit" måste du experimentera. Med sibiriskt mjöl fick jag underbara muffins, de var mycket våtare än kakan, som jag gjorde på märket "Spirit of the Forest". Kanske nästa gång kommer jag att minska mängden fågelkörsbärsmjöl till förmån för vetemjöl.

Skålen är designad för

färdig tårta 1-1,2 kg

Tid för förberedelser:

För kvällen kan du träffas

Herregud! Jag känner direkt den här underbara lukten !!! Det är det, jag ska försöka baka det imorgon! Larissa, vad sägs om muffinsreceptet?

Larissa, vilken uthållighet
Fågelkörsbaksvaror är väldigt doftande) Jag kan inte säga för alla sibirer, men i vår familj användes fågel körsbärsmjöl endast som tillsats till vetemjöl. De bakade alla möjliga muffinspiesar, även förresten, utan att tänka på proportionerna. Kastade en handfull, här är en körsbärspaj)))
Du har en bra tårta och grädden är här, mycket lämplig

Tacka!
Att hitta ett förnuftigt recept med körsbärsmjöl är ganska svårt. Men om det är så är naturligtvis nöjet stort. Doften av fågelkörsbär är fantastisk.

För muffins, lägg till en handfull sura bär i kexdejen. Baka lite längre.

[Zmeika]

Zmeika, tack !!! Jag har också letat efter ett recept på en tårta med fågelkörsbär under lång tid, jag kunde inte få den frodig, som en tät tegelsten, jag tänkte göra den med smör, men här är ett sådant recept !! !

Det är sant att jag är i sorg, de förde mig också 10 burkar fågelkörsbärsmjöl från Sibirien, och jag har fortfarande rester från den senaste importen, men jag var så glad att vi älskar fågelkörsbär mycket. Så jag hade en bitter sorg, jag gjorde en paj med fågelkörsbär, till och med när jag gjorde, på något sätt tyckte jag inte om lukten, och då kunde jag inte äta, det luktar bara smaklöst för mig.
Och jag har tio burkar, och den gamla leveransen är underbar, men här .. hållbarheten är normal, men så här hände det, du kan se att det lagrats felaktigt.
Och det är synd att kasta ut det, och inget sådant i shangu. Här är en för mig.

I allmänhet gillar produkter inte plast. Jag lagrar fågelkörsbär i en glasburk. Försök skaka i en skål, rör om. Kanske en burk är undermålig, medan andra är normala.

[Zmeika]

Zmeika, tittade länge på din avatar men förstod inte vad som fanns där

På avataren är min levande varelse

Tacka. Till bokmärken.

De skickade en bit muffins från den jag gav



Lägg märke till hur mörkare de sibiriska mjölbakarna är. Ett hål i en bit är från ett tappat bär. Fotoet togs med en telefon i låg upplösning. Om jag bakar lite mer kommer jag att lägga upp fler bilder.

Jag försökte göra det, jag gillade det väldigt mycket !!!



På ditt råd hällde jag fågelkörsbärsmjöl och lämnade det att frysa ut en stund av lukten.
Det verkar som att lukten har försvunnit, en mycket liten anteckning kvar. I morgon ska jag hälla ut mjölet och låta det rinna ut. Det går inte för shangu, men det är okej för en paj.

Tja, jag gjorde något annorlunda, jag var för trött för att slå 7 ägg och fästa 7 äggulor någonstans, tog 4 ägg och slog dem mycket bra med socker. Sedan blandade jag fågelkörsbäret och vanligt mjöl och bakpulver. Jag blandade den danska kvasten i äggen, fyllde på olivoljan och blandade den i märket tryckkokare. Bakade i 59 minuter, stod still vid uppvärmning. Har svalnat, smord med gräddfil inuti.Det finns ingen motbjudande lukt, kexet är inte tråkigt, gott, frodigt.

Tack för receptet och råd !!

Hurra!

Att fästa 7 äggulor är enkelt! Finns det en glassmakare i huset? Äggula äggula sundae är mycket bra! Jag började göra med honung och minskade mängden socker (i vilken form som helst) med hälften. Glass är det mest underbara, det luktar och smakar som crème brlélée, särskilt på bovetehonung! Jag ger proportioner för 3 äggulor

Äggula - 3 st.
Socker - 150 gr. (Jag tar 75 gram socker eller 75 gram honung)
Mjölk - 130 gr.
Vispgrädde - 300 gr.

Blanda äggulorna med mjölk (jag bryter den omedelbart med en mixer), tillsätt socker (älskling) och lägg antingen på en lugn eld eller i ett vattenbad (om du är rädd att överhettas). Koka tills det har förtjockats under konstant omrörning. Kyl och kyl i kylen tills den är helt sval. Sirapen och grädden ska ha samma temperatur. Vispa grädden tills hårda toppar, häll i sirapen, rör om försiktigt och häll i glassmakaren och frys enligt instruktionerna (tills mjukglasset), i glas, strö med krossade nötter och i frysen. Om det inte finns någon glassmakare, rör det i en skål och i frysen, rör om varje timme tills det härdar.

Tja, njut av "den" smaken

Detta är med tillsats av blåbär



Det är bara med en krämros som en vän beställde

[Zmeika]

Zmeika, glassmakaren är borta, jag köpte den till ett högt pris, sålde den till ett lågt pris
Jag hade en elektrisk, men vi tyckte inte om den hemlagade, och i allmänhet är vi inte glass.
Så 7 äggulor är inte lätt

Om du inte gillade det är det en annan sak.

Jag har ett annat problem - vad man ska göra med proteiner, glass äts så snabbt att jag inte har tid att springa till butiken för ägg och grädde. Grädde tar jag förresten från gården, avtagbar. På dem är glassen verkligen mer kryddad, men vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, men den här historien, när fågelkörsbärsmjöl ångas i mjölk, har du provat det? : mail1: De skriver att det här är det enda sättet att få ut smaken. Jag försökte en gång baka den - den var doftande, ja, men färgen gjorde mig lite besviken (nu ser jag att det finns olika mjöl), och åsikterna om kakan var delade, jag gav upp att försöka. Och nu är jag intresserad igen! Kanske ska jag prova kexet på ekorren!

Jag har provat många olika recept med fågelkörsbär. Men antingen är mina händer så skönt fästa, eller en av två saker ... Tja, jag kan inte få bra porösa kex med all slags ångande. De visar sig vara coola. Och författarna till recepten visar skivor, och det finns en monolit. Det är därför jag gräver alla fågelkörsbärsträd som stöter på
Chadeeva har bra recept med fågelkörsbär. Men den som fortfarande är cool med ångande. Du kanske behöver mer bakpulver, jag vet inte.

Nyligen bakade jag en tårta igen. Jag tog 10 gram mindre tungt sibiriskt mjöl.

Här är kexens struktur


Kaka


Skiva

Tack för receptet! Igår gjorde jag en fågelkörsbärskaka för första gången enligt ett annat recept, och nu letar jag efter ledtrådar till varför den är tråkig och tung ... Jag ångade den med mjölk och insisterade ... och gräddfil i deg ...
Nu ska jag försöka så här.
Snälla säg mig, benet känns inte på tänderna?
Jag malde också köpt mjöl och kokade det länge, men ett ben känns på mina tänder.

Svetlana, som konfekturvetenskapens guru Irina Chadeeva sa till mig, "Skogsandan" är anledningen till att ett sådant lätt och lätt mjöl är tillverkat av gropiga frukter. Men jag känner fortfarande mjölets "sandighet".
Mjöl "Orekhov", som min moster skickade mig från Sibirien, ger mer täta bakverk, så jag lägger mindre av det. Mjölet är mörkare och "sandigare" eftersom det har ett ben. Men det är mycket mer doftande.

Stenfrukt stör mig inte i bakverk med fågelkörsbär. Men naturligtvis inte alla fågelskörsbärsfans som jag. Mina vanliga "konsumenter" (som jag brukar konfektyr på) stöter inte särskilt på fågelkörsbärsprodukter.

Hon bakade en körsbärskaka! Först ska jag skriva för mig själv, delen är väldigt liten, en del av +1/4 av en del kex gick till en 1,5 kg tårta! Grädden gjordes grädde + ost = 200/200 + 40 gram pulver, fyllmedlet tillsatt-körsbär! När det gäller grädden behövde jag en lite mer stabil konsistens för kakan, så jag lade till osten! Jag tror inte att jag förstört något, smaken på grädden är utmärkt (60 gram grädde kvar)!
Och viktigast av allt, med avseende på kexet! Jag bakade den tre gånger! Först en servering på bakpulver (bra kvalitet) - Jag anser att det inte lyckas, även om det visade sig vara ganska löst, jag skriver nedan varför. Jag bestämde mig för att baka två portioner med läsk och blev förvånad över kexets reaktion - efter att ha tillsatt torra ingredienser ändrade degen färg till mörk och blåaktig.Egentligen är detta förståeligt, om jag lade till fågelkörsbär skulle det ha samma effekt! I det första testet fanns det ingen sådan reaktion, jag tror att bakpulvret inte fungerade korrekt, kanske fanns det inte tillräckligt med läsk i kompositionen för reaktionen! Jag vispade de vita med tandsten, jag tror att citronsaft skulle ge ett bra resultat. Efter bakning blev degen svart istället för choklad. Och en sådan blåaktig nyans. Nedan på bilden kommer jag att visa. Larissa, jag undrar vilken typ av kex du gillar, och hur uppförde sig degen? Jag bakade också den 3: e portionen i läsk - längst ner finns det ett snitt på en rund svampkaka.

denna bruna är den första på bakpulver och svart på läsk (2,5 gram per halv portion deg)

så ser snittet på bakpulvret ut, det ser mer ut som en chokladfärg.

och så vidare läsk, mer svart. Jag tyckte bättre om att baka med läsk.
I alla fall gillade jag verkligen kexet tack vare Larissa!

Degen / kexets färg beror till stor del på fågelkörsbärsmjölet. Om de kommer från olika tillverkare kan färgen förändras oförutsägbart. Jag tycker verkligen inte om läsk, jag känner det verkligen i bakning och föredrar därför bakpulver framför läsk. Jag köpte mina i en godisaffär i bulk, naturligtvis skrev ingen kompositionen. Huruvida läsk kan ge ett sådant resultat - jag säger inte, jag förstår inte riktigt vad det kan reagera med så ... du måste google det.

Om degen smuler kraftigt är kexet för torrt, bara smör för att mjuka upp kexet. Men för mig smulnar bättre fågelkörsbärskaka än att det blir en åtdragna sula.

[Larissa]

Larissa, Jag märkte inte mycket smulande, runda var lika, i denna mening. Jag var inte riktigt uppmärksam på detta. Jag gav inte kexet med läsk, jag testade det också på en läskkänslig ätare. Men vi är alla olika, det är svårt att svara entydigt. Men det platta kexet på bakpulvret var nästan en sula. Jag vet inte heller vad som finns i mitt bakpulver, men det kommer från en godisaffär. Egentligen innehåller alla bakpulver läsk. Syrorna i två kex var desamma, men mängden läsk var helt annorlunda. Jag delade bara min åsikt, det verkade för mig att kexet på läsk var mer intressant.

tack för att du delade upplevelsen kommer jag att komma ihåg

[Larissa]

Larissa, de skickade mig en klippning! Jag kan inte visa hela kakan, den kommer från en serie skämt 18+.

Smaken på kakan är utmärkt, enligt recensioner från ätare!

Åh