Fjäderfäpate

Fjäderfäpate

Kategori: Kötträtter

Kök: franska

Ingredienser
Kalkonfilé	300 g
Kycklinglever	250 g
Rosett	1 ST.
Vitlök	2 kryddnejlika
Morot	1 ST.
Torrt vitt vin	1 kopp
Smör	40 g
Vegetabilisk olja för stekning	2 msk. l.
Grädde 20%	1 kopp
Salt, peppar, malt koriander	smak

Tillagningsmetod

• Smält en bit smör i en liten mängd vegetabilisk olja och stek den hackade löken tills den är transparent. Tillsätt riven morötter och sist men inte minst vitlök. Steka i 5 minuter, rör om ibland. Lägg den sauterade skålen i en separat skål och lägg åt sidan ett tag. Smält smöret i en stekpanna igen i en liten mängd grönsaker (grönsaken tillåter inte att smöret brinner) och tillsätt kalkon, skär i små bitar. När köttet blir vitt, lägg i levern i pannan. Stek tills levern är klar på utsidan, men lite rosa på insidan. Sätt tillbaka friteringen i pannan. Häll i vin och tillsätt kryddor. Koka tills alkoholen är helt avdunstad, cirka fem minuter. Tillsätt grädden och låt sjuda tills grädden är hälften avdunstad. Lämna under locket. När vårt arbetsstycke har svalnat, överför det till en mixer och hugga av det. Prova färdig pate för salt-peppar-kryddor. Ordna i burkar och se till att låta det brygga i kylen i flera timmar.
• 

Tid för förberedelser:

30 minuter

Notera

Ett recept för dem som, precis som jag, inte riktigt gillar levern. Det känns praktiskt taget inte här och ger bara en mer krämig konsistens till patéen. Dess smak är mycket köttig. Försök! Han förbereder sig för att vara obscent enkelt.

[Kaffebär]

Kaffebär, Helena, tack för pate-receptet! Jag har en fråga: är det enligt detta recept möjligt att laga pate utan kalkonkött, med bara en lever? : flicka-q: Jag tål inte en kalkon, men jag lagar ofta kycklinglever (y) Jag har provat många recept för att göra pate, men inget av det! Jag kommer också att prova ditt recept, jag tror att jag kommer att gilla det.

[velli]

velli, Ja självklart. Det är endast möjligt med levern och vilken som helst. Och du kan också lägga till något fjäderfäkött - anka, kyckling, vad du än vill.
Jag angav precis i ingredienserna exakt vad jag lagade och fotograferade idag. Och så försökte jag med cognac istället för vin och ökade mängden morötter för sötma - det visade sig alltid vara mycket gott.

[Helena]

Helena, Tack för rådet! Jag försöker kanske lägga till kycklingbröst. Jag kommer att lägga till fler morötter, jag gillar verkligen den söta smaken.

[Kaffebär]

Kaffebär, Helena, tack för receptet! Utmärkt konsistens av recept för bokmärken för patéer. Om du tror att färgåtergivningen på fotot använde du en lätt kalkonfilé i beredningen?

[Helena]

Jag gillade också din pate mycket.
Helena, tack!
Jag ska försöka laga det idag.
Ett par frågor:
1. En kopp handlar om hur många ml?
2. Är det möjligt att göra helt utan alkohol? Eller är det fortfarande nödvändigt för en pikant smak? Detta menar jag, måste jag snabbt springa till butiken för vin?

Tjejer, tack!

Om du tror att färgåtergivningen på fotot använde du en lätt kalkonfilé i beredningen?

Ja, bröst. Morotens färg beror också på grädden. Om det finns få morötter och grädden ersätts med mer smör, blir patéen mer grå.

En kopp handlar om hur många ml?

Mätkopp 240 ml, men du kan mäta vinet med ett vanligt glas, det förångas.

Är det möjligt att göra utan alkohol alls? Eller är det fortfarande nödvändigt för en pikant smak?

Du kan, men med vin smakar det mycket bättre. När det finns så få ingredienser är alla påtagliga. Men paten kommer att visa sig i alla fall, bara smaken blir lite lättare.

hösten kommer ... paten är borta! det verkade för mig utsökt, jag vill verkligen laga lagrad i bokmärken

Och jag tar det! Så snart jag kommer till affären köper jag allt.

[aprelinka]

aprelinka, Kalyusya, det är väldigt gott Och vad som är viktigast för mig är det grundläggande att förbereda.

tack för receptet) Jag kommer definitivt att försöka, jag har aldrig gjort pate med vin

Lenusik, älskling! Vilket underbart recept! Jag kommer definitivt att göra det, annars vill min inte äta leverpaté. Pissa på tartlets!

Och vilken underbar "dostochka"

!

[kavmins]

kavmins, mycket välsmakande med vin, särskilt med en doftande typ Muscat.
eta-007, så de ordinerade en lever åt mig, men jag tycker inte om det alls. Men denna pate flyger bort på bara två dagar på detta sätt, och där, vid utgången, erhålls en stor burk på 0,76 liter. Det viktigaste är att ha det i kylskåpet över natten, inte äta det direkt. Det smakar 2-3 dagar bättre när det är moget.

Tablett, ja-ah-a I en personlig skriver jag till dig nu var jag tog den och hur mycket

[Kaffebär]

Beredd, utsökt! Kaffebär, tack!
Såg inte här

obscent enkelt

... Stek först en, rör om ibland. Skjuta upp. Låt sedan simma - naturligtvis även under omrörning. Returnera den första. Häll över en gång - rör om. Häll i två - rör om. Annars kan det brinna. Och i allmänhet är det nödvändigt att kontrollera: har allt avdunstat? Har hälften av det förångats? .. "Det är obscent enkelt" - klipp det, vik det, sätt på det - det var förberett av sig själv, gå bara med en mixer!

Och jag gjorde det utsökt, ja. Jag lade den i behållare, en del av den för mat direkt, en del av den frös.

Det finns inget vin i huset, jag spädde ut lite martini med vatten + tillsatte en sked konjak. Ätbar, vad ...

[TATbRHA]

TATbRHA, det tar mig 20-30 minuter utan problem att göra allt. Ingenting kommer att brinna där, men först smälter smöret i vegetabilisk olja, detta skyddar. Jag förklarade precis vad det är till för.

Stek först en, rör om ibland. Skjuta upp. Låt sedan simma - naturligtvis även under omrörning. Returnera den första. Häll över en gång - rör om. Häll i två - rör om. Annars kan det brinna. Och i allmänhet är det nödvändigt att kontrollera: har allt avdunstat? Har hälften avdunstat? ..

I allmänhet anges omrörning bara en gång i förslaget om sautering. Men ingen förbjuder dig att störa allt kontinuerligt, alla 30 minuter. Dåligt humör idag? Är detta mitt recept? Tja, prova en annan, det finns många recept med bakning, i allmänhet olika, en kommer definitivt att passa dig.
Kalyusya, ja, den förvaras väl i burkar i kylskåpet utan att frysa, det blir bara godare efter några dagar.

[Kalyusya]

KalyusyaJag gjorde också (annorlunda!) En gång pate med cognac - anmärkningsvärt välsmakande! Det fanns en sådan idé med detta, men sedan lade jag till hemlagat aprikosvin. För att vara ärlig är den inte helt vit, men doftande och verkligen torr. Passar bra in.

Kaffebär, stämningen är bra, även på grund av din läckra paté! Tack igen. Jag försökte bara förstå "oanständigheten" ...

den förvaras väl i burkar i kylen utan att frysa

Jag tror. Men ätare i huset .... du måste titta, så återförsäkrad, det kommer att vara säkert.

Jag gjorde en gång pate med cognac - anmärkningsvärt välsmakande!

Jag gjorde en paté enligt detta recept. Vår familj tyckte inte om det.
Under tillagningsprocessen försökte vi lever med kalkon, inte malet och malet. Och här är gåten. Omalt kött smakar bättre. Jag ska laga mat så, men inte mala.
Tacka.

[Kaffebär]

KaffebärHelena! Vi älskade patéen! Tack för receptet!

Bra recept! Jag tog det till bokmärkena - jag gör det imorgon!

Jag gjorde det, lade det i kylskåpet till i morgon. Jag skar också svamparna på Kenwood kubikskärare 1x1 cm, stekte dem i smör och stoppade i den färdiga paten. Jag tar ett foto imorgon.