Påskkaka av Alexandria med surdeg

[Ett avskärat foto kommer efter semestern.]

Påskkaka av Alexandria med surdeg

Kategori: Påsk

Ingredienser
SURDEG:
* Vetstarter 100% hydrering	50 g
* Vetemjöl. a / c	50 g
Rosinvatten	50 ml
OPARA:
Sourdough	Allt
* Bakad mjölk	250 ml.
* Socker	230-250 g.
* Smör	125 f.Kr.
Ägg	2 st. + 1 äggula
* Vetemjöl. a / c	200 f.Kr.
DEG
* Opara	Allt
* Vetemjöl. a / c	450-490g.
* Cognac	1 msk. l.
* Russin	50-100 g.
* Salt	nypa
* Vanillin	alternativ
* Citronskal	alternativ

Tillagningsmetod

• På morgonen tar du ut förrätten och värmer upp den.
• Medan denna process pågår förbereder vi russinvatten - 10-15 bitar stora russin, som Jumbo, skär, skölj, lägg i en kopp, häll 75 ml. filtrerat vatten, rumstemperatur, tillsätt 0,5 tsk. socker och skölj försiktigt russin med en sked. lämna i 1-2 timmar medan startmaskinen värms upp (filtrera sedan bort)
• Rör i surdegen och låt den stå över natten. Vid den här tiden borde hon vara mogen. Beredskap bestäms av början på avvecklingsprocessen. Om huset inte är tillräckligt varmt, måste surdegen värmas med våld (i det här fallet häller jag mycket varmt vatten i kärlet och lägger skålen med surdeg de där och byter regelbundet vattnet)
• Så surdeget är klart på kvällen, vi fortsätter att knåda degen.
• Mal det mjukade smöret med socker, häll i lösa ägg och ytterligare äggula. Blanda blandningen väl. Häll i varm mjölk tills den är varm. Kombinera den resulterande blandningen med surdeg. Rör om igen tills det är jämnt. Tillsätt mjöl. Och knåda degen, rör om ordentligt. Sätt på en varm plats till morgonen.
• På morgonen förbereder du alla produkter enligt receptet. Skölj russin, kombinera med cognac.
• Lägg till dina favoritfyllmedel i degen (i det här fallet har jag färsk citronskal, riven på ett fint rivjärn, russin med cognac och vanillin), glöm inte salt, eftersom det berikar smaken på den färdiga produkten.
• Tillsätt 2/3 av mjölet här (tillsätt resten i portioner för att inte täppa till bullen med mjöl)
• Vi gör ett parti på något sätt. Jag gjorde det med en stationär mixer. Degen är klibbig men ligger bakom disken och händerna.
• Smörj jäsningsskålen med vegetabilisk olja, överför kuliche-degen dit. Stäng med lock eller folie. Sätt på en varm plats.
• Efter ungefär en timme gör du sträckvikningsmetoden. Upprepa operationen igen efter ytterligare en timme.
• När degen kommer upp 2-2,5 gånger, fortsätt till gjutning.
• Dela upp i smorda former, 1/3 av volymen och lägg igen i värmen, täckt med folie.
• Tja, degen har stigit nästan till formkanten, nu måste du förvärma ugnen till 180 * C. Baka kakorna i 40-45 minuter. Om formarna är små tar det naturligtvis kortare tid. Var noga med att hålla reda på hur brun kupolen är (täck med folie vid behov)
• Villighet att kontrollera om det är torrt knivblad.
• Kyl påskkakorna på risten. Du kan glasera medan du fortfarande är varm.
• 

Notera

Dejen var väldigt imponerande. Inte bara är det inte särskilt besvärligt, utan också kvaliteten är utmärkt. Jag kommer definitivt att använda detta recept. Jag var orolig för huruvida surdegen skulle kunna övervinna en sådan deg. Rädslan var förgäves.

Ett avskärat foto kommer efter semestern.

Produkten är lätt, med en stabil, icke-sönderfallande smula. Inte torr. Mycket aromatisk.
Jag är nöjd med ändringen av receptet på surdeg.