Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategori: Rätter från spannmål och mjölprodukter

Kök: italienska

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingredienser
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Konserverade hela tomater [San Marzano]	burk 400 gr.
Tomatpuré	2 msk. l.
Olivolja	2 msk. l.
Smör 82%	60-80 gr.
Mjölkkräm 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Kålrot	1 ST.
Vitlök	2-3 tänder
Parmegianoost Rigiano	80 gr i såsen, och även för att strö efter smak
Salt	1 tsk i såsen och 1,5 msk. l. för pasta
Varm paprika, flingor	1 nypa
Nymalen svartpeppar	2 nypor, efter smak
Grovhackad persilja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Penne alla Vodka är en delikat penne-pasta med en rik och välsmakande sås av tomater, vodka och grädde. Perfekt för älskare av äkta italiensk mat! Som namnet antyder är detta en pastarätt som traditionellt är gjord med vodka och penne. Det bereds vanligtvis med tung tung mjölkkräm, hackade tomater, lök och ibland kött som korv, köttfärs, bacon, prosciutto eller guanchiale. Detta kommer att bli ett magert recept för tillfället.
Ser jag framåt kommer jag att säga att du inte kommer att känna lukten eller smaken av vodka i den färdiga skålen, ta mitt ord för det. Smak och lukt - rik ostkrämig tomat.
Så varför är VODKA lika? I detta recept utför vodka två viktiga funktioner:
Först förbättrar vodka tomatens smak och lukt kraftigt. Poängen med vodka, eller någon alkohol i recept, är att extrahera smaker från ingredienser som inte är helt eller dåligt lösliga i vatten eller olja.
För det andra fungerar vodka här som ett emulgeringsmedel som förhindrar ostning och förvandlas till gräddmjölkkräm, som under tillagningsprocessen faller in i en het söt och sur tomatmiljö.
Förberedelse
Koka upp en stor kruka med saltat vatten - låt det gurgla långsamt och vänta i vingarna.

Skär en liten lök i kuber och hugga vitlök med en kniv. Använd inte en vitlökspress - den kan brinna i en kastrull.

Häll olivolja i en wok och stek lök och vitlök på medium värme i 5 minuter tills lökarna blir transparenta och lukten av färsk lök och vitlök försvinner.

Vi öppnar en burk tomater och tappar dem i en stekpanna. Bryt tomaterna i små bitar utan fanatism med hjälp av en spatel. Tillsätt salt, lite rödpepparflingor, efter smak, och koka under lock på låg värme i 10 minuter, rör om ibland.

Lägg till en sked eller två med god tomatpasta för en mer uttalad tomatsmak

Tillsätt 75-100 gr. god vodka (jag har en relativt billig Nemiroff Premium Deluxe). Blanda innehållet i pannan väl. Vi täcker inte längre pannan med lock.

Tillsätt 80-100 gram kompromisslöst kvalitetssmör 82% fett. Blanda allt väl.

Vi lägger 400 gram pasta i kokande vatten. Tillsätt 150-200 gram tung grädde i pannan och blanda allt ordentligt. Såsen får en rosa-rostig färg. Koka såsen i cirka 10 minuter utan lock under konstant omrörning på låg värme.

Efter dessa 10 minuter kvarstår denna pasta som regel för att laga mat tills den är al dente i 4 minuter (den exakta tiden anges på förpackningen). Det är dags att lägga till riven ost, 80-100 gram och ett par nypa svartpeppar i pannan och lösa upp den i såsen under låg värme under omrörning. I allmänhet används antingen parmesan eller Grano Padano vanligtvis här, men jag rivade på en fin åldrad spansk fårostmanchego, med en behaglig mild smak och eftersmak.

Det är det, såsen är klar.Vi hämtar en kopp hett vatten från en kastrull med pasta, för alla fall. Vi dränerar vattnet, lägger pastan i en stekpanna och blandar de färdiga fjädrarna mycket försiktigt i såsen så att såsen inte bara omsluter varje fjäder utan också kommer in i varje fjäder. Under omrörning, tillsätt de grovhackade persiljan. Om såsen är mycket tjock och allt blir lite torrt, tillsätt sedan en kopp pastavatten i pannan och fortsätt omrörningen tills innehållet i pannan är tillräckligt konsistent.

Lägg pastaen på tallrikarna, strö över riven parmesan efter smak. Pastan visade sig vara en sådan vegetarian, men med den kommer jag att ha en stor utsökt stekt bakad saftig fläskhalsbiff och ett glas god vodka - ja, vänner, det är inte synd att missa ett skott på en kall höst Lördag kväll med ett så underbart mellanmål!

Skålen är designad för

4 portioner

Tid för förberedelser:

cirka 30-40 minuter

Notera

TIPS FÖR PENNE ALLA VODKA
1. Se till att låta såsen simma tillräckligt länge så att alkoholen avdunstar minst 25-30 procent. Om du lagar såsen snabbt kan du få en hård eftersmak från alkohol. Lita på din näsa medan såsen lagar mat! Om du är osäker på näsan, använd mindre alkohol.
2. Denna maträtt är fantastisk som den är, men du kan lägga till andra ingredienser för att göra den fristående, som korv, köttbullar, zucchini, svamp eller oliver. Denna sås är perfekt för gnocchi, ravioli och tortellini. Det finns inget strikt recept på denna sås, och receptet tillåter stora variationer i ingredienser och beredningsprocedur.
3. Du kan göra denna sås dagen innan du planerar att använda den. Värm det bara på spisen medan din pasta kokar, rör sedan om och servera.
4. Finns det en alkoholfri motsvarighet till vodka för detta recept? - Kort sagt, nej.
5. Vad kan användas istället för vodka? - Ytterligare en vodka! Italienarna här och där rekommenderar att använda vodka med peppar i denna sås, och jag tror att nästa gång jag kommer att prova detta med vår traditionella ukrainska "Gorilka med peppar". Andra sprit kan användas och kommer att fungera, men de kan ge en oväntad smak som du kanske inte riktigt gillar. Vodka är neutral här.
6. Innehåller denna pasta fortfarande alkohol? - Otvivelaktigt. Låt oss beräkna ungefär. Från 100 gram vodka avdunstas 30-40 procent. Det vill säga 60-70 gram alkohol finns kvar. Detta är för fyra portioner, det vill säga för en full servering - och detta är inte en liten mängd pasta - cirka 15-17 gram. Känner du dig dålig av en sådan dos? - Drick snarare en rejäl Corvalola! Placera 50 droppar, späd med vatten och drick. Har du druckit? - Jag gratulerar dig - du drack en dos alkohol som överstiger 15 gram vodka! Men jag upprepar - du luktar inte denna alkohol i en ordentligt beredd pasta.
7. Basilikablad kan användas för dekoration. Men för mig personligen avbryter den intensiva lukten av basilika den aromatiska tomatkrämiga lukten av denna pasta, så jag brukar begränsa mig till persilja.

Historien om ursprunget till detta recept är som vanligt höljd i mysterium. Man tror att denna pasta först bereddes av den napolitanska Luigi Fransese på 1970-talet i en restaurang i New York och kallade stolt sin maträtt "penne alla Russa". Det finns en massa andra versioner av ursprunget till denna maträtt, som nådde sin popularitet på 80-talet under förra seklet. Detta recept förkroppsligar andan från dessa år: det är ganska snabbt och enkelt att göra, med ett utsökt utseende och en aning exotisk. Den serverades sedan i nästan alla restauranger i Italien och i italienska restauranger i USA. Efter flera decennier av popularitet har denna pasta gått ur mode sedan slutet av 1900-talet. Renässansen av Penne Alla Vodka ägde rum den 25 oktober 2016 i anledning av ordet Pastadag som anordnades i Ryssland. Under evenemanget presenterade Valentino Bontempi, den mest kända italienska kocken i Ryssland, en personlig variant av Penne alla Vodka-pasta för att representera den italienska delegationen.

Sammanfattningsvis kan vi säga att detta inte alls är en "maskulin" maträtt, som man kan anta. De flesta av recepten för denna pasta, publicerade i det italienska och amerikanska segmentet på Internet, tillhör kvinnor - kockar och bloggare som beundrar smaken av denna maträtt med beundran. Prova detta recept minst en gång - kanske kommer det också att vinna dina hjärtan!