Elektrisk torktumlare Vanligt fläskfiléköttflis

God dag.
Ska jag sitta här med dig på kanten?
Jag kommer att försöka ladda upp mina skapelser till dig, i detta fall köttflis, torkade i en elektrisk torktumlare.
Låt oss gå.

Vanligt fläskfiléköttflis i en elektrisk torktumlare

Jag lyckades köpa en 240-rubel fläskfilé "för åtgärden", och eftersom detta kött "smälter" i munnen bestämde jag mig för att prova det ur anbudet istället för uttråkade karbonatflis.
Vi tar 1 kg mörfilé (i mitt fall finns det två av dem, skurna i hälften för att beta), rör om med torr marinad, lägg i en påse och dammsug.
Vi lämnar den på fönsterbrädan över natten (~ 18-208C), eftersom nitrit "fungerar" bättre vid rumstemperatur. På morgonen lägger vi förpackningen i kylen i 1-2-3 dagar, beroende på när det finns ledig tid för vidare arbete. Och nitrit tar mer tid att arbeta med fläsk.
Lite om nitrit:
Enligt data från olika källor är den dödliga dosen av ren nitrit för människor 2-2,5 gram. Låt oss ta det strängaste kriteriet från webbplatsen för "köttklubben" för köttproducenter - 1,1 gr.
Och nu ska vi beräkna: i mitt fall för 1 kg kött tog jag 15 g nitritsalt (0,5% NANO2) där nitrit bara är 0,075 g. För att få en dödlig dos måste jag vissna och äta cirka 14,5 kg (14500 g) kött i ett sammanträde. - Jag kommer inte äta så mycket! ))
Glöm inte att nitrit "fungerar, passerar in i nitrater och andra ämnen, det vill säga resten av det blir 1,5-3 gånger mindre (allt beror på tiden och temperaturen på beredningen).
Nitrit används här för:
--- göra produkter röda;
--- att ge produkter en specifik lukt;
--- förekomst av en bakteriostatisk effekt;
--- antioxidant verkan.
På webbplatsen "ki" är en av anhängarna skrämd av utseendet på nitrosaminer från nitrit, som är en av orsakerna till cancer. Men ... han höll tyst (kanske av okunnighet) att bildandet av nitrosaminer kräver temperaturer över 140 ° C, endast kännetecknande för värmebehandling på grillen. Så länge det finns vätska i köttet, värm det inte över 100 * C. 140 * C - detta är när torkade uttorkade köttbitar förvandlas till kol - men vem skulle någonsin tänka sig att gnaga kol? Och på grillen, ja, användningen av nitrit är värdelös, där stekas köttet för att ätas direkt.
Tyvärr, jag blev distraherad. Men jag tror att jag kunde lindra mina rädslor lite. ))

Efter att ha dragit ut köttet ur påsen tvättar vi bort de "extra" kryddorna från ytan, allt som behövs är att köttet redan har närt sig. Vi skär av onödiga filmer - saltat kött är hårdare och filmerna kan tas bort på platser helt enkelt utan kniv. Vi torkar den och lägger den i frysen i en timme eller två för att underlätta skivningen.

Jag brukade sätta skivningen på 5 mm, nu bestämde jag mig för att göra den till 3 (jag tycker att nästa chips skulle vara 1,5-2 mm)

Med 1 kg fick vi ett par våningar för torktumlare.

Vi ställer in torken till maximalt, för mig är det 80 * C (men det här är nära värmeelementet, vid utgången från torken kommer det att vara cirka 50-55 * C.

Tiden är klockan 3.
Sedan sänker vi temperaturen till 30-35 * C och lämnar den "över natten" i ytterligare 6-7 timmar.

Vid utgången får vi 0,4 kg flis från 1 kg kött.

Och till slut stänger vi den ordentligt och lägger den i kylskåpet i timmar ... ja, tills någon hemifrån hittar den (bara i en sluten behållare fördelas den återstående fukten jämnt).
Chips smakar bra och smälter verkligen i munnen.