Hur kan man snabbt och enkelt skära sill i filéer med ett minimum av ben?

Hej alla. Jag ber om hjälp. Har någon en metod för att snabbt och enkelt filetera sill med ett minimum av ben i filéerna?



Det finns varken tid eller lust att titta på en miljon videor på YouTube. Jag ber om råd och en beprövad metod från mitt favoritforum

[Sveta,]

skär snabbt och enkelt sill i filéer med ett minimum av ben i filéer

Sveta, en gammal, beprövad metod: skär huden i huvudet, dra av den från sill, klipp den sedan längs åsen och ta bort den från revbenen med fingret, vrid från ena sidan till den andra och trimma i svansen. Det visar sig två filéer. Klipp av buken, rengör insidan, ta bort filmen. Det är väldigt få ben kvar, men jag tar också bort dem med en pincett om jag har tid.

Likaså!
Jag kan inte lära mig att skala en sill, jag spenderar mycket tid på detta och ibland finns benen kvar i filén

[Leende]

och ta bort från revbenen med fingret

Det verkar som om jag har en "begravd hund" här. Jag saknar förmodligen det här ögonblicket och mina revben är lite kvar på åsen - mestadels i filen. Det finns inga problem med magen.

Leende, Catherine, Tack så mycket!

[Svetlenki]

Svetlenki, på något sätt träffade jag farbror Yashas sätt. om inte förvirrad)) Jag försökte det - det blev bra. Men nu äter jag praktiskt taget inte sill, så i sällsynta fall använder jag den gamla metoden. 🔗

[Anna1957]

Farbror Yashas sätt

Anna1957, Annahär! Jag filéer på samma sätt. Med den här metoden har jag små ben (som så att säga är vinkelräta mot buken) kvar inne - majoriteten. Magen filé är okej.

Men här tar jag två knep i bruk - vad Leende Ekaterina sa hon - med ett finger längs åsen och att farbror Yasha visar, djupare med en kniv längs åsen ... I videon är det inte alls synligt vad som finns kvar på skelettet, vilka ben och hur många. Gammal video helt

Åh, denna sill! Det diskuterades ämnet för nyårsmenyn det året. Och många delade sina bästa metoder. Men jag kan inte göra det som jag skulle vilja! Alltid lång, alltid cool. Jag köpte till och med en pincett, annars är det obekvämt att dra dem med fingrarna.

Jag köpte till och med en pincett, annars är det obekvämt att dra dem med fingrarna.

När jag skär sill använder jag alltid en kniv och ... händer. Gör skär på rätt ställen med en kniv och ta bort filéerna i benen med fingrarna, det är hela problemet.
Det viktigaste, när du tar bort filéer, är att inte riva av det, nämligen att ta bort det från benen, jag ser inget svårt i detta. Naturligtvis kommer 2-3 ben från åsen, men det här är en bagatell.

Det betyder att vi har olika sill
Men när jag skär filéer finns det alltid ben, så jag drar ut dem med fingrarna.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, till försvar för pennorna, vill jag notera att detta inte är något fel med metoden, denna fisk är ofta inte särskilt mottaglig för filetering. Det är enkelt att ta bort filéer från sillryggen endast när sillen är "mogen". Det vill säga, det saltas normalt och hålls i rätt tid för att massan ska få rätt konsistens. Och om fisken inte är mogen, men saltad med kemi, men den var frusen osv., Så kan fikon normalt skäras upp! Jag har aldrig sett någon sill i mitt liv. Detta menar jag att vi måste försöka om och om igen metoden som tjejerna skrev ovan. Det fungerar verkligen, men på normalt saltad fisk.

[Tricia]

Tricia, Nastya, jag håller med under varje ord))) nu är det sant, på dagtid med eld kan du inte hitta rätt sill.Nyligen köpte jag lös sill, och det verkar vara mjukt, saltat, men jag kunde inte äta det, jag kan inte ens förklara tydligt varför, mycket fet, med en onaturlig smak av fett, som om det blötläggs i vegetabilisk olja.

Här kommer jag att stödja Nastya. Sillen är så nu. På sjuttiotalet bytte hon sill från stora burkar, det verkar Stilla havet. Så där avlägsnades benen bokstavligen allt med en ås. Och köttet var mycket ömt.

Jag gillade nyligen sillen (uncut) från VkusVilla, jag var åtminstone inte rädd för att köpa den, och den är vakuumpackad. Jag har egentligen inget att jämföra med - men definitivt det bästa är att i form av filéer i konserver. Jag klädde mig också normalt (med tanke på att jag inte hade klippt det på hundra år och i allmänhet glömt hur man gjorde det).
Kanske kommer jag fortfarande att upprepa "pälsen" på NG

Halva försökte det och sa att du fortfarande behöver köpa bra vodka och potatis med det - det är det!

Arinochka, hur mycket kostar det där? Vi har Vkusvili i närheten, så jag saltar det själv, men ibland är jag lat, jag måste försöka

[s]

Jag kommer att kopiera mitt senaste inlägg från Moskva-ämnet:

Jag är ungefär klsnedsänkt, om din älskade sill. :-) Vanligtvis tar jag en nyfryst och saltar den själv, men ibland köper jag färdiga för ett lager i Dixie. Den här gången tog jag "Pacific sill av speciell saltning" 650 g, mörkblå plastförpackning, vilket gjorde mig glad, de var utan tarmar (!), Första gången jag stötte på en sådan sak - de saltade vanligtvis antingen filé eller en hel obearbetad slaktkropp. Fisken är inte stor, men stark, elastisk, köttet lämnar inte benen, det vill säga fisken saltades färsk.
Och ja, aktiekursen är 99 rubel.
Jag fick en ren filé på 450 g.

Jag åkte till Dixie den här veckan, kampanjen fortsätter, den här sillen säljs.
Ovan sjöng flickorna beröm till mjuk sill, och enligt min mening blir den mjuk av onödig frysning / tining, tvärtom, jag uppskattar den starka, som inte glider av benen, även om det tar lite längre tid att skära den.

Under de senaste två decennierna har jag inte köpt salt fisk efter att ha läst vad och hur den är saltad. Salta hela fisken själv: sill, coho lax, sockeye lax. Jag skulle hellre ta lång tid att ta bort benen än att äta med eller utan ben tunnare.

sjöng beröm till mjuk sill, och

Tja, under de dagar som jag skrev om fanns det praktiskt taget inget som tinat frostskador. Och köttet var bara ömt och inte sprött som vid den upprepade frysningen.

tvärtom uppskattar jag den starka kvinnan som inte glider av benen

Galina, det här är fel sill.

Ja, sillen i burkarna var utsökt. Enligt min mening fanns det 3 kg burkar, vi tog för flera personer.
Och dagens konserver är i allmänhet skräck, en olja och smaklösa feta skivor

"Min" sill är utan olja och uppenbarligen utan benlösningsmedel innehåller den ben, men de sitter stadigt på åsen, särskilt om filéer avlägsnas ordentligt med handtag, såsom beskrivits ovan.
När det gäller salthalt, för sallad och potatis, kommer det att göra, men för mig själv till frukost saltar jag det lite, fyller fileten med vanligt vatten och lagrar det i denna så kallade saltlösning. Den lätt saltade sillen smakar nästan söt, utsökt smaskig! :-)

[Smörblomma]

Smörblomma, kostar 250 rubel. per kg tog jag det med en rabatt på 200 (om dessa butiker är generellt intresserade kommer jag att skriva i ett personligt meddelande - hela mitt kontor är nu ansluten till detta ämne), jämfört med alla andra butiker när det gäller kvalitet, de är så långt)

Likaså!
Jag kan inte lära mig att skala en sill, jag spenderar mycket tid på detta och ibland finns benen kvar i filén

Jag klippte ut som i den här videon:

En video fångade mitt öga, där de första 5 minuterna visar hur man kan bli av med ben i en benig flodfisk. Jag försökte alltid förmedla detta med ord, men här kan du förstå det direkt

En video fångade mitt öga, där de första 5 minuterna visar hur man kan bli av med ben i en benig flodfisk. Jag försökte alltid förmedla detta med ord, men här kan du förstå det direkt

hde film?

Ja, jag skulle också älska att se det, annars verkar det enkelt i ord, men i praktiken fungerar det inte ..

var är filmen?

och här är det:

Jag klippte ut som i den här videon:

[Inna]

Inna, nej, Anya skriver om flodfisk, och videon handlar om sill. Förresten, det här är det enda sättet jag vet hur jag slaktar henne, min mamma lärde henne som barn. Jag kan inte ens föreställa mig hur det annars är möjligt.

var är filmen?

Ja, jag är helt säker på att jag har lagt in länken. Just nu, jag hittar den, jag har stängt den redan.

Det här är inte exakt det som kom över mig då, men essensen är densamma.

visa hur man kan bli av med ben i benig flodfisk.

så i så många rullar blir de inte av med ben, utan gör dem helt enkelt mer ätbara.
Metoden är välkänd, den är ganska användbar, särskilt för medelstora fiskar, där benen i ryggen är tunna.

[Anna]

AnnaTsyu, så vi har stekt flodfiskar hela våra liv, men vi har många flodfiskar av alla slag. Jag skär fortfarande inte bara ränder på en fisk utan jag gör ett fint nät.
Jag trodde att benen faktiskt togs bort, som i en sill.

Min man skär också med ett nät.

så steker vi flodfiskar hela livet,

Detta är du))) Och många vet inte ens om detta). Själv fick jag reda på det för ungefär 10 år sedan))

bli inte av med ben, utan gör dem helt enkelt mer ätliga.

Ja, det skulle nog vara mer exakt.

[Tång för att ta bort fiskben Tescoma "Presto"]

Tång för att ta bort fiskben Tescoma "Presto"

så jag köpte dem aldrig, men i ålderdomen borde jag verkligen

[Irgata]

Irgata, Ali är billigare, ändå riktigt bekväm, här kan du se på bilden ovan:

Cirka 100 rubel kostar

[Smörblomma]

Smörblomma, har du provat dem ?? Jag köpte en av dessa pincetter men har inte använt den ännu ..

på Ali är billigare, ändå riktigt bekväm,

Jag har också pincett med Ali, även om de är lite annorlunda, de ser mer ut som Teskomovsky, jag använder dem, de är väldigt bekväma. Någon dotter tog det för något och försvann, men priset är inte så mycket att sörja, jag var tvungen att köpa det ensam, oavsett hur utan dem.
Av nyfikenhet såg jag filmerna och såg inget nytt. Jag letar efter en riktigt korrekt skärning, där alla ben tas bort, jag såg ett program under lång tid där de visade hur och var man skulle göra ett ytterligare snitt korrekt för att ta bort benen som tas bort med pincett, men tyvärr, det fungerade inte att fixa det jag såg direkt, och sedan glömde jag hur de visade

Från en sill tar jag alltid bort svansbotten så mycket som jag inte vill äta den, det visar sig ca 1-1,5 cm ovanför svansfjädringen.
Och ändå (!) Alltid och nödvändigtvis innan jag öppnar buken tar jag bort det nedre hålet, helt enkelt att klippa ut det med två snitt, det visar sig en sådan avskuren triangel. Denna lilla sak hjälper till att ta bort insidan utan ansträngning och dra ut, helt enkelt genom att dra ut dem. Tja, det finns något trevligare stycke som vet att denna fysiologiska detalj hos fiskorganismen saknas på tallriken.

Jag klippte också ut allt onödigt. I allmänhet är sillen alltid min efter rengöring. Det kanske inte stämmer, men där innan fanns det tarmar och så vidare ... Jag kommer inte att äta.

Jag klippte också ut allt onödigt. I allmänhet är sillen alltid min efter rengöring. Det kanske inte stämmer, men där innan det fanns tarmar och sånt ... Jag kommer inte att äta.

Jag kan inte tvätta det heller. Gruva efter rengöring, men innan du tar bort huden är detta mitt sista och redan rena steg. Ytterligare endast borttagning från benen.

[Finsk abborreklippning.]

Tjejer, det här borde vara i Positivchik, en sådan liten man är en rolig, seriös finsk kille som bara tittar på hastighet 2, annars
Finsk abborreklippning.

antalet hjälpverktyg, särskilt avlägsnande av rester efter fisk från bordet.
Efter klippning blev abborre rent guld, hälften av farbror gick in i hinken. Inte vår metod Våra män, med samma metod för filetseparation, lägger resterna i frysen på örat
Och därefter kommer den finska farbror YouTube att erbjuda andra fiskar för skärning.

På HP. ru har allt, du behöver bara ställa en fråga, och Yandex kommer ihåg oss och vet

Och ändå (!) Alltid och nödvändigtvis innan jag öppnar buken tar jag bort det nedre hålet, helt enkelt att klippa ut det med två snitt, det visar sig en sådan avskuren triangel. Denna lilla sak hjälper till att ta bort insidan utan ansträngning och dra ut, helt enkelt genom att dra ut dem. Tja, det finns något trevligare stycke som vet att denna fysiologiska detalj hos fiskorganismen saknas på tallriken.

Detta gör det verkligen lättare att skära fisken, speciellt om huvudet inte är helt avskuret, är alla tarmarna separerade tillsammans med huvudet. Men på sillens mage finns det en rad små ben och jag skär alltid av hela bottenremsan (vad anständig fisk kallar tesha), och det just hålet finns också där.
Och jag tar inte bort huden på varken sill eller makrill, det finns det mest värdefulla i fisken under det - ömt fett, och när det skärs försvinner en del av det hundar in i papperskorgen. Jag är ledsen att vara utspridd med så bra grejer :-), jag skär filéerna i smala skivor och huden stör inte alls, bara för en päls klippte jag den traditionellt. :-)

[Galina]

Galina, Jag uppskattar också det skinnade fettet, och när fisken redan har rengjorts och tvättats, och kursen har kommit att flinna, kommer jag aldrig att kasta bort den om det finns något kvar där. Med en kniv ska jag skrapa FSE till ett gram, på en skorpa av brunt bröd och in i min älskade
Det var på grund av detta som Zherochka älskade Iwashi mycket.

Jag flår inte heller någon sill.

Jag också redan ungefär 4 år gammal.
En gång på något sätt kunde jag inte - fingret klipptes och lindades upp - och normalt märkte min man inte skillnaden, särskilt i "under en päls."
Och ja, det finns mer smak i sill med hud, nu är det klart varför.

så jag köpte dem aldrig

Ira, Ali har det. Jag blev aldrig van vid dem ..

[Lelka]

Lelka, ahhhh fiskull ... Pälsben ..

Tång i rostfritt stål, Tång i metallfiskhår, köksstubbar, pälsbenstång, djurtång, grilltång

fiskull ... Pälsben ..

Duc ... ... kan de ha mutantfisk

Jag skär fileten i smala bitar och huden stör inte alls,

Och finns det med en hud? Och det känns inte? Jag skalade bara en sill. Jag, om något finns kvar på huden, så gnugga det.

Och finns det med en hud? Och det känns inte?

Ja, det är med huden. Troligen känt, men jag märker det inte ens, kan man säga. :-)

En gång på en fest åt jag en päls. Under lång tid kunde jag inte förstå vad som var fel i henne. Det visade sig att sillen var oskalad, skuren med huden, jag kunde inte äta. Jag är en sådan galya baluvana.
Min åsiktatt du hemma vid middagen kan äta inte bara oskalad sill utan även med alla ben och tarmar. Men om du verkligen gör för gäster, på bordet, måste du följa de allmänt accepterade reglerna för servering av rätter. Vi serverar inte gelékött med ben.

Olya, ja, jag använder dem hela tiden när jag rengör sillen, den breda delen som fångar upp benen, det är väldigt bekvämt att dra ut små ben, flera samtidigt, även vid beröring, när de inte syns, men du kan känna dem med fingret

Men om du verkligen gör för gäster, på bordet, måste du följa de allmänt accepterade reglerna för servering av rätter.

hålla med.
Det är självklart.