Pajer på deg med fullkornsmjöl och kli

[Viktig!]

Pajer på deg med fullkornsmjöl och kli

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
kefir	150-160 ml
mjölk	200 ml
vetemjöl, c / z	120 g
kli	30 g
vetemjöl, premiumkvalitet	350 g
torrjäst	2 tsk (8 g)
salt-	1 tsk
socker	2 msk. l.
ghee (smör)	30 g
olivolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Pajerna på denna deg är förvånansvärt aromatiska, fluffiga, mjuka och luftiga, trots att degen innehåller en tillräcklig mängd fullkornsmjöl och kli. En sådan deg är mycket friskare än en deg gjord med premiummjöl. Du behöver bara veta några hemligheter som jag kommer att dela med dig. Du kan lägga vilken fyllning som helst, i anteckningen skriver jag flera alternativ. Som vanligt i mina recept kombinerar jag fördelar och enkel tillverkning i dem. Med tanke på att jag tillsätter fullkornsmjöl (c / h), kli och hälsosam fyllning till dessa pajer, tillät jag mig att använda premiummjöl (w / c), även om jag vanligtvis inte använder det. Men i en sådan miljö är hon inte så skadlig. Dessutom, så att fytinsyran från kli och c / z-mjöl inte orsakar störningar i mag-tarmkanalen och pajer bara är fördelaktiga, använde jag några tekniker vars effektivitet har bekräftats av evidensbaserad medicin.

Mät upp erforderlig mängd kli och c / z mjöl. Stek kli med ett par matskedar c / z mjöl i en torr stekpanna tills den är något gyllenbrun och uttalad "bröd-mutter" smak i cirka 7-10 minuter. den första hemligheten... Tack vare denna teknik får degen en uttalad och ljus smak och arom, och fytinsyra kommer att passera i en biotillgänglig form.

Blanda båda typerna av mjöl och kli, häll i en blandning av kefir och mjölk, rör om tills det är fuktat. Jag knådade degen i en brödtillverkare, så jag gör allt rätt i HP-skopan. Viktig! Kefir och mjölk ska vara mycket kalla, nästan isiga. Jag har dem 4 * C. Och detta andra hemligheten... Denna teknik leder till autolys av mjöl, vilket bidrar till utvecklingen av gluten och dess inriktning i trådar. Som ett resultat är degen elastisk, mjuk, fluffig, luftig och lättare, trots att det finns mycket mjöl och kli i den. Lämna degen i autolys i 1 timme och fortsätt.

Efter en timme, kom ihåg degen, fyll i resten av ingredienserna och knåda en mjuk, elastisk, slät, lätt klibbig deg. Tillsätt kefir eller mjöl om det behövs. Degen ska lätt dra av sidorna och botten när de knådas. Låt stiga på en varm plats under filmen i 1 timme med 1 omslag i mitten. Degen är jättebra. Vid denna tid förbereder du fyllningen.

Lägg degen på en matta som är dammad med mjöl, forma försiktigt till en boll och runda. Låt stå under folien i 10 minuter. Hoppa inte över det här steget! Det är viktigt för att stabilisera gluten och låter degen förbli fast, smidig och luftig när den skärs senare. Och detta tredje hemligheten.

Med en spatel, dela försiktigt degen i lika stora bitar om 60-65 g vardera, du måste väga dem direkt. Med spateln kan du göra detta samtidigt som du håller degen luftig. Och detta fjärde hemligheten... Jag har en vanlig konstruktionspackel 15 cm bred. Rulla försiktigt varje bit i en boll, var försiktig så att du inte använder mjöl. Pajernas enhetliga storlek gör att de kan bakas tills de är kokta samtidigt. Sprid ut på en non-stick matta på ett bakplåt och lägg i en varm ångugn i 15 minuter. För ånga lägger jag en kastrull med kokande vatten på ugnen.

Sträck varje boll något åt ​​höger på handflatan, lägg 1 msk på den. l. fyllningar, nypa och rulla sömmen på mattan.Detta bör göras noggrant, men snabbt. Sprid ut på ett bakplåt i rutmönster med ett avstånd på 2-2,5 cm från varandra. Pensla med ett vispat ägg. Sätt igen i 20 minuter i en varm ugn med ånga och tillsätt nytt kokande vatten.

Pannkakorna är fantastiska. Ta ut dem. Sätt på ugnen, värm upp till 200 * C, baka med ånga (häll nytt kokande vatten) i 25-30 minuter (beroende på fyllning) på en genomsnittlig nivå.

Ta ut pajerna och kyl dem på ett stativ eller i en korg under en handduk. Försiktigt! De är luftiga och väldigt mjuka.

Som ett resultat får vi vackra, mjuka, fluffiga, aromatiska och friska pajer med en utvecklad luftig smulstruktur.

Notera

I själva verket är dejen på dessa pajer funktionell. Kefir och mjölk gör degen luftigare, vit, öm och mjuk, berikar med protein och jäsningsprodukter. Kli och fullkornsmjöl främjar tillväxten av normal tarmmikrobiota, god tarmfunktion, energi och långvarig mättnad. Dessutom omvandlar den fermenterade mjölkfloran av kefir och jäst fytinsyran av kli och c / z mjöl till en biotillgänglig form. Rostning av kli bidrar också till detta. Därför tolereras pajerna väl och orsakar inte störningar i mag-tarmkanalen. Tja, jag kommer att ge flera alternativ för fyllningar.
Kött - som ett resultat får du en variant av vitkalk
Köttfärs (valfritt) 200 g
Löklök 200 g
Gröna (valfritt) 50 g
Bakad potatis 1 st.
Salt, peppar, vitlök, vatten
Hacka lök och gröna, krossa potatisen, blanda med malet kött, tillsätt salt, kryddor, 3 msk. l. vatten eller buljong, blanda väl.

Ost och potatis - liknar smaken av Adyghe pajer
Adyghe-ost eller något liknande 150 g
Bakad potatis 1-2 st (150 g)
Smör 20 g
Gröna 50 g
Salt, kryddor, vitlök
Baka potatisen (jag bakar i mikrovågsugnen med full effekt i 5 minuter och förpackar var och en i bakpapper). Riv ost och färdiggjord potatis, tillsätt allt annat, blanda. Du kan använda keso istället för ost.

Potatis med torra svampar
Potatis 3 st
Torra svampar 25-30 g
Glödlampa 1 st
Salt, olja, vatten
Blötlägg torra svampar i ett halvt glas kokande vatten i 10 minuter. Under denna tid, baka potatis i mikrovågsugnen, krossa dem i potatismos. Koka svampen direkt i vattnet där de har blötläggts i 6 minuter med full effekt i mikrovågsugnen. Hacka lök och stek tills den är gyllenbrun. Blanda allt, salt. Du kan lägga till greener.

Ägg med ris (kål) och gröna lökar
Ägg 4 st
Färdigt ris (kål) 150-200 g
Grönlök är ett bra gäng,
Salt peppar
Allt är enkelt här. Koka ägg, skala, hugga. Blanda med ris och lök, krydda med salt. Om du gör det med kål, hacka sedan kålen och skicka den till mikrovågsugnen i 5 minuter med full effekt.

Äpple med morötter
Äpple 3 stycken
Morötter 2 stycken
Stärkelse 1 msk. l.
Russin, nötter, socker (valfritt)
Kardemumma, kanel, vanillin
Riv äpplet och morötterna, tillsätt resten, blanda. Du kan lägga till färdigt ris 100 g.

Keso med bär (eller sylt)
Keso 200-250 g
Bär 150 g (eller sylt)
Stärkelse 1 msk. l. med en bild
Ägg 1 st
Socker, vanillin - alternativ
Blanda keso med stärkelse, slå i ett ägg, tillsätt bär (du kan frysa) eller sylt och blanda försiktigt.

[Linadoc]

Linadoc,

Och vad sägs om varje fyllningsalternativ för denna del av degen? Och sedan gissar jag aldrig med fyllningarna, då förblir fyllningen, sedan återstår degen. Finns det tillräckligt med köttfyllning för en hel portion deg eller ta x2?

Tack för det användbara receptet, jag tog det!

[Svetlana]

Svetlana, ja, om den här delen av testet. Lägg inte mer än 1 msk. l. fyllningar, då läcker inte pajerna, frodiga och saftiga.

[Linadoc]

Linadoc som alltid redan i bokmärkena

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, till din hälsa och god aptit!

Inte pajer, utan en sång :-))) tack!

[Anastasia]

Anastasia, tack! Ja, en sådan luftig och utsökt sång

[Linadoc]

Linadoc, åh, vilken skönhet!
Tack för receptet och detaljerad beskrivning!
Jag kommer definitivt att baka!