Posikunchiki - Perm stekta pajer

Posikunchiki - Perm stekta pajer

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
För degen: mjöl	300 gr + 2 msk. l.
litet ägg	1 st
salt-	1/2 tsk
gräddfil	1 msk. l.
soda	på knivspetsen
oljesteg	1 msk. l.
vatten	100 g
För fyllning: malet fet fläsk och nötkött 50/50	200 g
lök	1 huvud
vitlök	1 kryddnejlika
salt + kryddor
mjölk (mer intressant bakad)	100 g
För vinäger-senapssås: vinäger	2 tsk
senap	1/2 tsk
nymalen svartpeppar	på knivspetsen

Tillagningsmetod

• Det är ganska svårt att prata om det specifika Permiska köket. Det här är ungefär detsamma som att beräkna de inhemska invånarna i Perm-territoriet. Regionens kulinariska kultur flätade samman ryssarnas, Perm Komi, Tatars, Bashkirs, Mari, Udmurts traditioner. Och varje lands meny presenterar generöst gåvor av lokal natur - vilt, fisk, svamp, bär, örter. Men om vi från alla livsmedelsfunktioner i Perm-territoriet utesluter uteslutande lokala, måste vi prata om dumplings, shanzhkas och posikunchikas.
• Den absoluta träffen av det permiska köket, vars överlägsenhet inte kommer att ifrågasättas av någon, och det permiska ursprunget är säkert känt, är små pajer med kött, populärt kallat "posikunchiki".
• Receptet på rätt posikunchik är enkelt. Det är nödvändigt att använda dumplings och malet nötkött och fläsk i en kombination av 50/50 för beredningen. Den ideala vikten för en färdig posikunchik är 30 g, så den ska vara 2-3 g tyngre i sitt råa tillstånd. Det bör göras i form av dumplings, smörja kanterna väl så att juicen inte rinner ut, men inte kopplar ihop dem (det vill säga lämna den i en paj). Stek posikunchik i en stekpanna med tillsats av en liten mängd vegetabilisk olja. Så snart posikunchik börjar släppa juice och väsningar kan vi anta att den är redo. Det borde finnas ett mellanmål varmt. Detta bör göras försiktigt, försöker att inte fläcka kläder, eftersom rätt posikunchik efter första biten verkligen kommer att försöka plaska bra (squeak).
• Varför kallas det så? Eftersom det viktigaste i denna paj är dess juice, som stänker ut vid den första biten av posikunchik. Eller, som de brukade säga, "sika". Därav "posikunchik". Ibland görs posikunchiki väldigt små - för en bit, ibland storleken på vanliga pajer. Sådana pajer äts, doppas i utspädd vinäger med peppar, i pepparrotsmack eller senapsvatten.
• Så låt oss gå ner och laga mat. Jag gjorde halva serveringen, så ingredienserna i receptet halveras.
• Blanda gräddfil, läsk, vatten, olja i skålen på en matberedare. Blanda väl. Tillsätt ägg och salt. Blanda igen. Tillsätt mjöl och knåda med en krok. Sätt i kylskåpet i 30 minuter, täckt med plastfolie.
• Lägg det malet köttet i en skål, tillsätt mjölk och krossa med en påtryckare. Tillsätt lök och vitlök. Blanda. Köttfärs ska vara vattnigt.
• Rulla ut degen på ett bord täckt med mjöl. Jag mätte upp cirklarna med ett facetterat glas. Jag lade malet och täckte det väl med en fläta så att juicen inte skulle rinna ut. Värm oljan väl i en stekpanna och stek pajerna tills de är vackra. Servera med sås.

Skålen är designad för

24 st

Tid för förberedelser:

1 timme

Notera

Jag har letat efter ett riktigt degrecept för dessa pajer under lång tid i nätet och på forumet. Men jag insåg att detta inte är möjligt. Eftersom varje medlem av forumet insisterade på att det var hans deg som var verklig. Och de är förvånade över hur många alternativ. Det är som om vi har en potatispannkaka i blåögd, men var och en gör sina egna saker. Att säga att det här är stekta dumplings är att förolämpa riktiga finsmakare, eftersom cheburek, dumplings och posikunchik är olika rätter för dem. Och det spelar ingen roll. Gruva tuggade av glädje. Det är sant att såsen inte passade dem och de åt bara med gräddfil. Men DELICIOUS !!!!!
Information från webbplatsen
Koka med kärlek och humor!

Ooooh, min älskade ... Mormor gjorde det, men av någon anledning har namnet i mitt minne inte överlevt. De är väldigt goda och kalla, gav min mormor på vägen.

Ooooh, min älskade ... Mormor gjorde det, men av någon anledning har namnet i mitt minne inte överlevt. De är väldigt goda och kalla, gav min mormor på vägen.

mycket bra. Kanske bevarades mormors recept?

[Irländska]

Det här är vårt sätt !!! Tack så mycket
Och min sås utan senap smakar bättre
Irländskaoch i vår familj sådan pajerna är en succé! De "kissa" också när de är heta

[Irländska]

Det här är vårt sätt !!! Tack så mycket
Och min sås utan senap smakar bättre
Irländskaoch i vår familj sådan pajerna är en succé! De "kissa" också när de är heta

Tack Helen för att du inte passerade. Jag kommer definitivt att försöka enligt ditt recept.

Tyvärr har det inte överlevt, och mormor lever inte längre,

Tyvärr har det inte överlevt, och mormor lever inte längre,

Må minne vara levande och evigt!

Det här är första gången jag hört talas om sådan matlagning!

Det här är första gången jag hört talas om sådan matlagning!

Irländare, du är precis som jultomten - Frost Voevoda patrullerar sina ägodelar - allt som återstår är att leta efter något sött!
Ja, jag köpte namnet själv! Häftigt! HUR jag läste det - hon skrattade tills posikunchikov

Så jag skrattar fortfarande!)))

Så jag skrattar fortfarande!)))

Och i Perm så kallade kaféer!

Och i Perm så kallade kaféer!

Vad gör du!

[Tumanchik]

Tumanchik, tack för receptet !!!))))

[Tumanchik]

Tumanchik, tack för receptet !!!))))

Varsågod! väldigt gott!

Irina, tack för receptet!
Jag kom ihåg min mormor, föräldrahem och ... posikunchiki.
Så varm i min själ!
Jag föddes och bodde fram till 21 års ålder i staden Perm. Jag känner till Perm-köket inte av hörsägen:
Posikunchiki i vinägervatten med senap och svartpeppar - den gyllene regeln!
Min mormor bakade också pajer med pistikor (unga skott av hästsvans),
en dispenser med vallmofrön och russin och fyllning av shangi i ryska spisen .. mmmm ...
Tack för att du påminde mig!

Irina, tack för receptet!
Jag kom ihåg min mormor, föräldrahem och ... posikunchiki.
Så varm i min själ!
Jag föddes och bodde fram till 21 års ålder i staden Perm. Jag känner till Perm-köket inte av hörsägen:
Posikunchiki i vinägervatten med senap och svartpeppar - den gyllene regeln!
Min mormor bakade också pajer med pistikor (unga skott av hästsvans),
en dispenser med vallmofrön och russin och fyllning av shangi i ryska spisen .. mmmm ...
Tack för att du påminde mig!

Irochka, hur trevligt det är att du inte ignorerade receptet!
Jag har inte provat riktiga! Och du ... och även från din mormor! Åh, hur bra!
Eller kanske recepten har överlevt också?

Jag läste det - skrattade tills jag satte mig ner

Posikunchiki i vinägervatten med senap och svartpeppar - den gyllene regeln!

sätta dem i det här ättika vattnet efter bakning? .. Eller dunk?

sätta dem i det här ättika vattnet efter bakning? .. Eller dunk?

hej Tanyusha! Ja, doppa bara i sås - det finns ett recept. och min pappa älskade också att hälla dumplings med vatten med vinäger och strö över nymalt svartpeppar

häll klimpar med vatten och vinäger och strö över nymalt svartpeppar

- det här är en klassiker, många människor älskar det så mycket. I vår hemlösa ungdom gick vi ofta för att äta på "dumpling"; små smutsiga flaskor vinäger på borden var närvarande. Och att dunka pajer - det är Perm-folket som tänkte på det ... Jag ska steka pajerna i prinsessan, men jag kommer inte, jag kommer inte. Skäm bort ... Eller kanske är det fortfarande i olja - så att det är exakt enligt receptet. Senare.

Irländare, tyvärr minns jag inte, eller snarare, jag vet inte receptet.
Nu insåg jag tyvärr att det inte fanns någon att fråga ...

Familjebanden var starka och på helgerna samlades alla ofta "för att laga mat", "för dumplings."
Och de skulpterade dem i 2-3 tusen bitar. Köttfärs hackades i ett tråg,
även om det fanns köttkvarnar i varje lägenhet.Förresten, "spädde" de honom med mjölk.
Och det var de godaste klimpar jag någonsin har ätit!
Min mormor hade sitt eget hus med en rysk spis.
Hon lade degen (degen) i ett stort lerbad och bakade alltid mycket.
Av någon anledning var jag inte intresserad av matlagningsrecept under dessa år ...
Vad jag ångrar nu!

Här är vad jag hittade på nätet:

🔗

och hemma någonstans finns det en bok "Perm-köket". I helgen ser jag vilka recept som finns.

Skäm bort ...

inte .. tradition!

2-3 tusen bitar

- det här är en klassiker, många människor älskar det så mycket. I vår hemlösa ungdom gick vi ofta för att äta på "dumpling"; små smutsiga flaskor vinäger på borden var närvarande. Och att dunka pajer - det är Perm-folket som tänkte på det ...

Ja, det var precis så det var i min ungdom!
Och pajer (stekt) kan doppas i allt, inte bara posikunchiki.
Väldigt gott!

Exakt 2-3 tusen! Det var sant att arbetsfördelningen fanns:
män var engagerade i köttfärs, kvinnor skulpterades.
Dessutom rullades juicerna ut med en brödkavel (ALLA!) Och inte skuren ut med ett glas.
Mitt jobb var att "krossa (platta) koloboks"

Jag har fortfarande fördelningen av arbetskraft vid tillverkning av manti: köttfärsgryn, brödmakardeg, och sedan rullar jag också ut och formar med en kavel.
Och på stora fartyg (förstås inte passagerarfartyg, utan fiskfartyg, där det finns ett stort team), då och då, börjar köket dumplings, så på den allmänna skeppssändningen bjuder de in "alla till köket för att hjälpa till att göra dumplings! "

Jag har fortfarande fördelningen av arbetskraft vid tillverkning av manti: köttfärsgryn, brödmakardeg, och sedan rullar jag också ut och formar med en kavel.

Tanya vill vara i din division! Jag ska äta!

[Tumanchik]

Tumanchik, här kommer mysen tillbaka från flygningen, han kommer att be om manty, jag visslar åt dig, och du är precis där! Du är välkommen, kära gäst.

[Tumanchik]

Tumanchik, här kommer mysen tillbaka från flygningen, han kommer att be om manty, jag visslar åt dig, och du är precis där! Du är välkommen, kära gäst.

du är min kära ...

och hemma någonstans finns det en bok "Perm-köket". I helgen ser jag vilka recept som finns.

Vi hade också en bok "Perm Cuisine" hemma, röd, i en liten storlek 1/2 A4, det finns många intressanta recept.
Förresten, min pappa är också Perm.

Vi hade också en bok "Perm Cuisine" hemma, röd, i ett litet format 1/2 A4, det finns många intressanta recept.
Förresten, min pappa är också Perm.

Här är vad jag hittade på nätet:

🔗

och hemma någonstans finns det en bok "Perm-köket". På helgen får jag se vilka recept som finns.

åh vilket underbart företag! gå med oss!
flickor letar efter recept, laga mat, dela! sådana recept måste leva! det är en historia! och det är alltid gott!

Vi hade också en bok "Perm Cuisine" hemma, röd, i en liten storlek 1/2 A4, det finns många intressanta recept.
Förresten, min pappa är också Perm.

Både rött och litet!
Hälsningar till pappa från en landskamrat
I vårt regemente fanns det!

Både rött och litet!
Hälsningar till pappa från en landskamrat
I vårt regemente fanns det!

väntar på recept !!!

Familjebanden var starka och på helgerna samlades alla ofta "för att laga mat", "för dumplings."
Och de skulpterade dem i 2-3 tusen bitar. Köttfärs hackades i ett tråg,
även om det fanns köttkvarnar i varje lägenhet. Förresten, "spädde" de honom med mjölk.
Och det var de godaste klimpar jag någonsin har ätit!
Min mormor hade sitt eget hus med en rysk spis.

Det var sant att arbetsfördelningen fanns:
män var engagerade i köttfärs, kvinnor skulpterades.
Dessutom rullades juicerna ut med en brödkavel (ALLA!) Och inte skuren ut med ett glas.

Åh, hur bekant är det hela !!! Vi hade samma! Jag har också ett tråg med ett snitt, jag tog det för mig själv som en sällsynthet. 2-3 tusen gjorde det naturligtvis inte, för på sommaren hände det, lagra var? Jag minns detta från min barndom när jag kom till min mormor från Tyumen. Och shangi ... mmmm .. hur jag vill ha det riktiga receptet. De tänkte inte heller fråga min mormor.Eller snarare, nej, inte så. Min mormor var väldigt blygsam, hon trodde att hon tillagade enkelt, i lantlig stil, inget särskilt. Om du frågar om receptet kommer du inte att svara. Så jag lärde mig inte.

Min mormor var väldigt blygsam, hon trodde att hon tillagade enkelt, i lantlig stil, inget särskilt. Om du frågar om receptet svarar du därför inte riktigt. Så jag lärde mig inte.

så stötande är det när du inser att något viktigt och vackert har passerat och aldrig kommer att hända igen ..

Åh, hur bekant är det hela !!! Vi hade samma! Jag har också ett tråg med ett snitt, jag tog det för mig själv som en sällsynthet.

Larissa och jag, "dumt huvud", tog tråget till papperskorgen. Vad jag nu ångrar väldigt mycket.
Klippet kvarstod. Självgjord, med ett "typinställnings" handtag i färgad organisation. glas ...

2-3 tusen gjorde det naturligtvis inte, för på sommaren hände det, lagra var?

Detta är vanligtvis på vintern. På sommaren 500 stycken. Allt ätits samma dag.

Min mormor var väldigt blygsam, hon trodde att hon tillagade enkelt, i lantlig stil, inget särskilt. Om du frågar om receptet kommer du inte att svara.

Och min var blygsam. Och hon kunde knappast ha gett ett recept heller, för jag lade en surkål "med ögat" ...

så stötande är det när du inser att något viktigt och vackert har passerat och aldrig kommer att hända igen ..

Exakt! Livet fortsätter, släktingar är nära och du tror att det alltid kommer att vara så här ...

PEEPS ... åh, vilket sött namn

Irländska, jag kom ihåg ditt ämne! Här är vad jag har:

Och det här är de, posikunchiki

Dessa bilder togs för en timme sedan i Perm! Så hej till dig från "Perm kockar"!

[kortni]

kortni, Irina, och var är det här?!

[Larissa]

Larissa,

Dessa bilder togs för en timme sedan i Perm!

PEEPS ... åh, vilket sött namn

Irländska, jag kom ihåg ditt ämne!

Ira, bra hur! Jag kan föreställa mig hur utsökt det är !!! Och vilken posikunchiki försökte du?

Irländskt, detta foto skickades till mig av min son. Han försökte det och gillade det mycket, särskilt med "doppningen" av vinäger och senap.
Jag har inte kunnat "nå" mitt lilla hemland på 23 år redan ...

[Irishkina]

Irishkina, tack så mycket!
Universitetet i Perm klar, det är läskigt att säga när. Vandrarhemmet var praktiskt taget mitt i staden, på Komsomolsky Prospekt, mycket ofta gick de till fots från lektioner. Naturligtvis var den svältande Pirozhkova med posikunchiki vår favorit mellanmål. Hur många gånger jag försökte göra en vinäger skopa, det fungerade aldrig
Och nu vet jag att det inte fanns tillräckligt med senap

[Tatyana]

Jag har inte kunnat "nå" mitt lilla hemland på 23 år redan ...

hur sorgligt är det .... men det finns en dröm!

Ira, jag önskar verkligen att dina drömmar ska gå i uppfyllelse. du är en snäll och uppriktig person. allt kommer definitivt att vara)

Tatyana, så coolt är det. Ungdom är alltid god))) av sig själv)

Och nu vet jag att det inte fanns tillräckligt med senap

Tanya, glöm inte att lägga till malet svartpeppar där ... och mer

Tanya, glöm inte att lägga till malet svartpeppar där ... och mer