Lagman på centralryska

Kategori: Första måltid

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Sötpeppar (bulgariska)	3-4 st
Tomater	2 shi
Morot	3 st
Selleri	2 st
Lök	3 mål
Rädisa grön	1 st
Kål	1 gafflar
Gröna	1 bunt
Vitlök	3 kryddnejlika
Potatis	5 artiklar
fårkött	300 g
lamm revben	400 g
nötkött eller kalvkött	400 g
kryddor och kryddor	smak
salt-	smak
vegetabilisk olja	200 g

Tillagningsmetod

Lagman på ... centrryska, MEN !!! med en centralasiatisk accent. Och du behöver inte berätta något om gräsklipparna. Jag känner mig själv.

Låt oss börja laga mat med grönsaker. Det vill säga, vi kommer att börja laga mat med grönsaker. Vi behöver detta ... alla förståeliga och okomplicerade uppsättningar.

Flerfärgad peppar ..., men naturligtvis - det är nödvändigt att vi tillsammans med "välsmakande" och vackert visade det i ganska tunna remsor.

Tomater. Skåll och ta bort huden. Och sedan skär vi. Inte tjock !!!

Root ... ursäkta, vi kommer att skära frukterna så här.
Morot. Vi skär i inte särskilt tjocka ränder - kuber. Selleri. Vi löser också rötterna i sugrör och också ganska tunna.

Luchok. Vit är ett måste. Uzbekiska. (Jag kan inte ge någon garanti, men jag köpte den från uzbekarna. Jag åtföljdes av en fruktansvärd ed att det var först igår från Tasjkent.) Men att döma av utseendet gick jag till fots. Vi skär det i kuber.

Och vi lämnar selleritopparna som de var. Grön rädisa också i sugrör och hugga kålen. Tunna tallrikar.

Skär vitlök i tunna skivor. Hacka persiljan. Inte så mycket ..., men så - i allmänhet, mala.
Och nästan glömt kommer vi också att skära potatisen i inte särskilt stora bitar.

Tja, kryddor är kryddor.
Zira. Mycket aromatisk. Det är bara svimlande. Den riktiga. Fjäll.
Du vet, när jag köper kryddor och jag tar dem alltid från samma uzbek, har jag möjlighet att jämföra. Iransk zira, större och lättare. Och hennes arom är inte så uttalad. Men zira från Uzbekistan…. Det här är en helt annan calico. Också med resten, förresten.
Icke-het peppar. Paprika.
Torra tomater. Ingen kommentar här. Det är verkligen doften av sommaren och Tasjkent-solen.
Och blandningen. Jag vet inte exakt vad som finns där. Denna, redan nämnda, kryddersäljare trollade fram denna blandning i fem minuter. Han lade till, blandade, lade till igen, skakade sedan upp och igen ..., med ett ord, han arrangerade en föreställning. Och sedan sade han:
- Adyn är ett litet bagage. Vilken maträtt som helst. Du bryr dig inte. Ärligt ord !!!
Och du vet - jag ångrade det inte !!!
Ja. Tja, och salt, förstås.
Kött. Du vet också, inte den sista komponenten i lagman.
Skär nötköttet i bitar från en tändsticksask. Låt oss ta lamm revben. Och lamm.

Här har du. Allt verkar vara klart. Och därför - vi värmer upp kaminen och….
Kazan. Värm som vanligt och häll olja i den. Vegetabiliska. Även om det finns bomullsfrön i lager tog vi solrosfrö. Inte mycket. I vårt fall stoppas två hundra gram.
Och sedan öppnar jag inget Amerika här, de kastade hälften av löken och stekte den. Tills praktiskt taget svärtar. Och de kastade ut det senare.

Och låt oss fortsätta.
Kött. Vi lägger den i en gryta.
Först är allt lamm. Och steka. Vi steker det!
Och sedan börjar vi nötköttet.
Ta bara hand om dina händer. Kokar, gurglar, stänk.

Och ta det ur grytan ... för tillfället.

Och i detta mycket ... smöriga kött börjar vi lägga grönsaker.
Vi går enligt principen - från svårt till mjukt. Med små, fem minuter, pauser.
Vi börjar med morötter och selleri.

Sedan steker vi och stekar tills moroten mjuknar lite, inte blötläggs med smör och återlämnar köttet till grytan.
Och vi kommer att fortsätta att steka på hög värme. Rör om hela tiden.Vi försöker se till att kittelns innehåll stekas i olja, mindre kontakt med kittelns väggar.

Och sedan lägger vi rädisan i grytan också.
Och glöm inte att blanda. Försiktigt. Men! Delikat.

Vi skickar potatisen till grytan tillsammans med vattnet där den låg.

Kål ... och en tomat. Och blanda. Här kan du salta första gången.

När det kokar igen väntar du fem minuter och lägger peppar i kitteln.

Krydda.
Andra tomaten.
Här måste du salta igen. Uppnå normal, så att säga, salthalt.

Och stäng locket. Och sedan, på en liten - låg värme, nästan kol, låt kitteln gurgla lite efter lite. Det vill säga inte en kittel, utan vad som finns i kitteln.

En halvtimme senare, tillsätt finrakad vitlök och selleri stjälkar i grytan. Och täck sedan igen och lämna det i fred. Ytterligare femton minuter.

Här. Och på samma femton minuter öppnar vi kitteln.

Låt oss laga nudlar. Nudlarna köptes från en butik som säljer mycket bra hemlagade produkter. Själv att inte vara för lat, men helt enkelt inte tillräckligt med erfarenhet.