Friterade rätter (recept)

[Kakor]

I allmänhet vill jag säga att jag är emot primitiv kopiering från Internet. Av någon anledning är det ofta overifierade recept med ett misslyckat resultat. Men ibland är jag också en syndare. Jag minns två gånger - om ämnet kombucha / havsris / kombucha och det andra när jag, efter tre möten med hajar, genomförde ett fullständigt utbildningsprogram på forumet om hajarter och glädjeämnen). Vi hade inget ämne om hajar då, så jag hade en föreläsning på bloggen. Kakormedan hon var på jobbet. Kort sagt, när Kaka kom till min blogg, kom nästan tillbaka, för jag trodde att jag hade fel dörr.

För vilken respekt webbplatsen.
Allmänna beskrivningar av friteringsprocessen kan ses HÄR

Under kopieringen kommer jag att kasta bort det jag inte gillar, men jag kunde inte ens läsa alla recept.

Vi har bara fem recept för fritering (fyra från Morbror sam och chak-chak från Kakor), men här finns det åtminstone utrymme för utveckling ...
Så låt oss försöka dela resultaten.

[Friterad smet]

Friterad smet

KLYAR - ett skyddande skal för produkten under stekning

Flytande osyrad deg (smet), saltad
Ingredienser:
- mjöl - 250 g,
- ägg - 1 st.,
- raffinerad vegetabilisk olja - 10 g,
- mjölk eller vatten - 100 g,
- salt - 2g.
Förberedelse
Mal äggulor med vegetabilisk olja, tillsätt mjölk (eller vatten), där salt först löses upp. Häll i det siktade mjölet, rör om väl och tillsätt sedan de vispade äggvitorna och rör om lätt igen.
Denna deg används vid tillverkning av vissa rätter från fisk, fjäderfä, grönsaker i deg, friterad.
Flytande osyrad deg (smet), söt
Ingredienser:
- mjöl - 250 g,
- ägg - 1 st.,
- gräddfil - 50 g,
- mjölk - 50 g,
- socker - 50 g,
- salt - 7 g.
Förberedelse
Mal äggulor med socker och salt, tillsätt gräddfil och häll sedan i kall mjölk. Häll i det siktade mjölet, blanda väl, tillsätt de vispade vita och blanda lite igen.
Denna deg används vid tillverkning av några söta rätter: äpplen, bär i degen, friterad.
Kinesisk smet

I det kinesiska köket finns det 10 traditionella typer av skyddande skal som förhindrar att maten tappar fukt under stekning.

1. En blandning av äggvitor, stärkelse och salt. (Kinesisk stärkelse av högsta kvalitet är gjord av stärkelsebönor, en produkt som under våra förhållanden kan ersättas, i bästa fall med majs, i värsta fall - med inhemsk potatis.)
Denna stärkelse används för fritering och för stekning med lite fett. När friterad blir skalet krispigt och med en liten mängd fett gör det produkten mjuk.

2. En blandning av ägg och mjöl.
Den används för rostning av mat på båda sidor och för rostning med en liten mängd fett.

3. Skyddande skal gjord av vispad protein och mjöl.
Höljet visar sig vara vitt, luftigt, det används för alla typer av värmebehandling och för konfektyrprodukter "

4. Panering med mjöl och ägg.
Produkten måste först rullas i mjöl och sedan fuktas i ett äggröra.

5. Panering i mjöl, ägg och brödsmulor.
Produkterna doused i mjöl, fuktas i ett ägg och sedan doused i brödsmulor.

6. Vitt skyddande skal av protein, stärkelse och vatten.
Denna blandning används för stekning i en liten mängd fett.

7. Tjockt skal av vattenstärkelse.
Denna blandning används för fritering. Färgen efter rostning är mörkröd.

8. Mjöl med bakpulver.

9. Från äggvitor, stärkelse, läsk, salt och vatten.
Denna blandning används för att steka grönsaker.

10. Från mjöl eller stärkelse.Produkterna blötläggs först i vatten blandat med kryddor och rullas sedan i mjöl eller stärkelse.
Denna blandning används för fritering av fiskskivor eller friterad räka.

Hjälpsamma råd
Konservering av djupt fett under lång tid. Samla färskt nötfett, hugga fint, smälta och sila genom en sil. Koka den med finhackade Antonov-äpplen och sila i en kruka.

[Friterat kött]

Friterat kött

Fläsk i sursås
Ingredienser: 600 g fläsk, 2 vitlöksklyftor, 2 pickles, 3 msk. matskedar ättika, 2 msk. matskedar socker, 1 massa persilja och dill, 7 tsk stärkelse, 3 msk. matskedar mjöl, 2 ägg, 1 tesked salt, 4 msk. skedar vatten, vegetabilisk olja för stekning, peppar, salt.
Förberedelse
Skär köttet i bitar. Knåda en inte alltför tunn deg från mjöl, vatten och ägg med tillsats av salt och peppar efter smak. Doppa köttbitarna i degen och steka snabbt i kokande olja i en skål (smörlagret ska vara minst 4 cm). Lägg inte mycket kött i djupt fett samtidigt.
Efter rostningen lägg köttbitarna på en sikt och låt dem torka.
Såsberedning: 2 msk. Värm matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt krossad vitlök, steka lätt och ta bort från värmen. Tillsätt sedan ättika, socker, örter, utspädd stärkelse, hackad gurkor, peppar. Koka såsen och häll över köttbitarna.
Servera ris eller pasta som tillbehör.
Kalvskalop i Wien
Ingredienser: 600 g kalvkött, 1 ägg, 25 g skorpor, 200 g fläskfett, 1/2 citron, peppar, salt.
Förberedelse
Kalvköttet slås för att få ett mycket tunt lager, kryddat med salt, peppar, fuktat i ett ägg, rullat i brödsmulor och friterat tills det är skarpt. Escalopen måste vara helt torr.
När du serverar på eskalopen, lägg en skiva citron, garnera med sallad.
Fläsk med bananer
Ingredienser: 800 g fläsk, 250 g fläskfett, 1/2 citron, kummin, peppar, salt.
Förberedelse
Skär skinkans massa i kuber som väger 35-40 g, krydda med salt och peppar, strö över citronsaft, tillsätt kumminfrön, lagerblad, vitlök och lägg i förkylningen. Stek köttet efter en timme.
Servera med stekta bananer eller stekt potatis och örter.
Griskött stekt i tomatsås
Ingredienser: 600 g fläsk, 150 g fläsk, 250 g tomatpuré, 150 g gröna ärtor, 100 g stärkelse, 100 g buljong, 20 g sojasås, 50 g vodka, 1 ägg (protein), 25 g sohora.
Förberedelse
Det skalade köttet på bakbenet eller länden skärs i skivor, fuktas i en blandning av protein och stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 1), friteras tills en blek skorpa bildas och kastas.
Samtidigt hälls en förberedd blandning bestående av tomatpuré, stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 2), bränt socker, ofylld kycklingbuljong, sojabönor, vodka i en mycket uppvärmd stekpanna med en liten mängd fett omröres kontinuerligt och kokas tills det har förtjockats.
Lägg gröna ärtor och stekt fläsk, skaka, blanda och häll sedan i smält is.
Kinesiskt fläsk
Ingredienser: 150 g magert fläsk, 1 äggprotein, 30 g stärkelse, 15 g lök,} / 4 tsk ingefära, 10 g sojasås, 5 g socker, 1 g natriumglutamat (1,5-2 g vegetation), 5 g vinäger, salt efter smak, ett halvt glas buljong, ett kvarts glas vin, 1 tesked finhackade pickles (små inlagda grönsaker); vegetabilisk olja för djupt fett.
Förberedelse
Skär fläskköttet i bitar som är ungefär hälften så stora som en tändsticksask. Fukta i en blandning av protein, stärkelse och vatten, fritera, kasta.
Lägg hackad lök i en varm stekpanna, häll i buljongen, tillsätt alla kryddor, pickles och vin, när det kokar, häll i stärkelsen upplöst i vatten (1: 2).
När buljongen tjocknar till en geléliknande massa, lägg det stekt köttet, blanda, lägg på en tallrik.
Saltat fläsk med svamp
Ingredienser: 200 g kött, 0,5 kg färska (eller 100 g torra) svampar, 1 ägg, 20 g stärkelse, 30 g fläskfett (eller vegetabilisk olja), 2 tsk sojasås, 2 tsk.matskedar vodka, 1 vitlök, 20 g gröna lök, 10 g färsk ingefära, 0,5 tsk natriumglutamat.
Förberedelse
Gör smeten av ägg, vatten och stärkelse. Skär köttet i tunna kuber, dopp i smeten och friterar. Koka svampen tills den är halvkokt, hacka fin och stek i lite fett. Lägg köttet på de färdiga svamparna.
Förbered såsen i en separat skål i förväg genom att blanda buljongen (30-50 g), sojasås, vodka, glutamat, gräslök, hackad i bitar, finhackad vitlök och ingefära, salt och stärkelse, utspädd i kallt vatten (1 tsk. 100 g vatten).
Efter omrörning häll såsen över svampen och köttet, rör om och ta bort den från värmen efter en minut. Såsen ska tjockna.

Detsamma kan göras med nötkött och lamm. Glutamat kan ersättas helt med knorrbitar och liknande.
Fläsk med potatis och majskärnor
Ingredienser: 1 kopp majskärnor, saltade fläskbitar, 1 lök, 4 koppar potatis, 1 kopp vatten, 1 kopp mjölk eller grädde, salt och peppar.
Förberedelse
Friterar det saltade fläsket hackat i kuber. Simma lök, skär i skivor tills den är mjuk. Koka skalade potatisar skurna i skivor i kokande vatten i 5 minuter, tillsätt fett och lök, koka potatisen tills den är mjuk.
Kombinera den resulterande blandningen med korn av ung färsk majs och mjölk, koka, krydda med smör och peppar, blanda med bitar av stekt fläsk.
Servera majskärnorna varma med saltat fläsk och potatis.
Shish kebab kozon dulma
Lamm eller nötkött (axel, bröst, kantning) rengörs från filmer och senor, malet i köttkvarn tillsammans med rå ister (nötkött eller lamm) och rå lök. Rå ägg, salt, kummin, kryddor tillsätts.
Knåda väl och bilda bollar med 6 stycken per portion, sträng dem på en träspett och friterade i 8-10 minuter. Servera färska tomater, gurkor, inlagda lök för garnering. För att förhindra att djupt fett brinner består det av 30% nöt- eller fläskfett, 30% matolja och 40% vegetabilisk olja.
På samma sätt som uzbekisk dulma bereds en maträtt av azerbajdzjansk mat, lula-kebab, utan kummin och ägg. Och det är också stekt över kol.
Lammkotletter stekt i smeten och garnerade med mosad lök
Ingredienser: 9 lammkotletter, 50 g vegetabilisk olja, 400 g ryskt smör eller djupt fett, 50 g torr buljong (5 buljongkuber).
För lökpuré: 10 lök, 1 glas mjöl, 1 flaska mjölk, 100 g smör.
Till smeten: 1 glas mjöl, 5 ägg, 6 matskedar smör.
Förberedelse
För att förbereda såsen, lös 50 g torr buljong i 1/2 glas vatten, koka, häll över kotletterna.
För att förbereda mosad lök, koka 1 kopp mjöl och 100 g vegetabilisk olja fem gånger, späd med 1 flaska helmjölk, koka väl. Skala 10 lök, skär i skivor, häll i 2 koppar buljong, koka och mjukt, gnugga genom en sil. Lägg denna puré i den beredda såsen, koka, tillsätt salt.
Skär lammkotletten i form av en kotlett, lämna ett ben med varje, slå det väl, trimma venerna. Lös upp 50 g smör i en stekpanna, stek kotletterna i den på båda sidor, salta dem, lägg dem på en skål, sval.
Värm smör eller djupt fett i en kastrull tills det är varmt, dopp varje kotlett i smeten och stek 3 eller 4 bitar; när du är brunad, lägg på en skål i en cirkel, i mitten - mashed lök, häll över allt med sås.
Kalvskalop
Ingredienser: 400 g kalvkött, 1 ägg, 3 msk. skedar brödsmulor, djupt fett, salt, peppar, kryddor.
Förberedelse
Slå kalvköttet i ett tunt lager, salta, tillsätt malet svartpeppar, fukta i ett ägg, panerad i brödsmulor och friterar tills det är krispigt (eskalopen ska vara helt torr).
Garnera med citronkil och sallad vid servering.
Österrikiskt fylld kalvkött
Ingredienser: 300 g kalvkött, 50 g fläsk, 10 g holländsk ost, 1/3 ägg, 5 g mjöl, 20 g kex, 20 g smör, 20 g fett för stekning, salt.
Förberedelse
Skär kalvkotletter, slå av, salt och peppar. På en hacka, lägg två bitar kokt magert fläsk, mellan vilket en tallrik holländsk ost läggs, täck med den andra huggen, bröd successivt i mjöl, ägg och brödsmulor och fritering.
Servera med pommes frites och gröna ärtor, toppa med 20 g blommformat smör.
Lantlig biff med lök
Ingredienser: 500 g nötkött, 30 g ghee ister, 250 g lök, 30 g vetemjöl, 10 g ghee, 250 g garnering, peppar, salt.
Förberedelse
Skär löken i ringar, bröd i mjöl och friterad. Skär biffarna från den förtjockade delen av filén till en tjocklek av 20-30 mm, slå av något, strö över salt och peppar, lägg i en varm stekpanna med fett och stek på båda sidor tills en brun skorpa bildas.
Lägg till stekt lök till den färdiga biffen när du serverar. Servera kokta eller stuvade grönsaker, stekt potatis för garnering.
Kinesiska skivor
Ingredienser för 2 portioner: magert fläsk - 300 g, vetemjöl - 2,5 msk. skedar, fett och vegetabilisk olja för djupt fett, 2 äggvitorer, selleri och persiljerötter, morötter, 1 msk. sked salt, 1 ofullständig tesked svartpeppar.
Förberedelse
Förbered smeten. För att göra detta, slå de vita i ett högt skum. Tillsätt inte salt: både smeten och köttet i sig ska vara helt intetsägande.
Smält fett och smör i en stekpanna i ett förhållande 1: 1, stek 20-30 g finhackade vita rötter och morötter i det resulterande djupa fettet. Detta görs för att smaka på djupfettet. Skär sedan köttet i bitar på 2-3 cm, var noga med att slå av det, doppa dem i smeten och lägg i djupt fett kokande på låg värme och täck med lock. Efter att ha hållit köttet under locket i tre minuter, kontrollera om smeten är brunad, vänd bitarna med en träspatel och stek vidare tills den är öm.
Servera bitarna till bordet på en tallrik, där en hög med salt-pepparblandning hälls på sidan, där varje bit ska doppas före användning.
Vitlök knoppar
Ingredienser: 500 g njurar, 3 vitlöksklyftor, 1 tsk vodka, 1/2 tesked natriumglutamat, salt.
Förberedelse
Bearbeta njurar av nötkött. Separera urea, yttre blodkärl, film och fett, varje njure måste skäras i längden, sköljas väl, fyllas med kallt vatten (i förhållandet 1: 4) och blötläggas i 5-8 timmar (det rekommenderas att byta vatten varje 2-3 timmar). Om det kvarstår en obehaglig lukt, bör du byta ut vattnet igen och koka upp det. Eller tillsätt 1 msk. Till vattnet för den sista blötläggningen. en sked beredd senap.
Skär sedan de bearbetade njurarna i bitar och friterar. Tillsätt slutligen hackad vitlök, sojasås, glutamat och salt efter smak.
Kryddiga köttbullar
Ingredienser: 500 g köttfärs, 1 ägg, 1 hackad lök, 1 msk. en sked sojasås, 1 tsk, en sked socker, en nypa salt, 1 msk. en sked mjöl, djupt fett.
För smet: 100 g mjöl, 1 äggula, en nypa salt, 150 ml mjölk, 1 tesked vegetabilisk olja, brödsmulor.
Förberedelse
Blanda köttfärs, ägg, hackad lök, sojasås, socker, salt. Forma köttbullar med en diameter på 2 cm, rulla dem i mjöl, doppa i äggsmeten, rulla i brödsmulor och fritera vid 180 ° C i 4-6 minuter.
Låt oljan rinna av och servera.

[Friterad fjäderfä]

Friterad fjäderfä

Kyckling i smeten
Ingredienser: 250 g kycklingbröst.
För testet: 2 msk. matskedar mjöl, 2 msk. skedar mjölk, 2 ägg, 30 g konjak.
Förberedelse
Skär två kokta kycklingbröst i små bitar. Tillsätt kycklingbitar, salt, peppar i den beredda degen och blanda. Forma med en sked i rundade bitar som en valnötsstorlek - och lägg i en fritöskorg. Stek vid 170 ° C i 3 till 5 minuter. Låt oljan rinna ut.
Servera med persilja.
Stekt kycklingfilé med ärtor
Ingredienser: 1 kyckling, 300 g gröna ärtor, 50 g fläskfett, 1 ägg, 40 g stärkelse, 30 g vodka, 50 g grön lök, sojasås.
Förberedelse
Kycklingfilé, skuren i tunna remsor, fuktad i äggvita blandad med stärkelse utspädd i kallt vatten (1: 1), stekt i ouppvärmt djupt fett tills en blek skorpa bildas och kastas.
Lägg gröna ärtor och gröna lök, skär i bitar 2 cm långa, i en mycket förvärmd stekpanna med en liten mängd fett, häll i vodka och sojasås och stek allt i stekpannan.
Lägg fileten och värm upp den, skaka den och häll sedan i smält is eller kycklingfett.

Stekt kyckling i marinad
Ingredienser: 1 kyckling, 1 lök, 1/2 citron, 2 vitlöksklyftor, 40 g stärkelse, 30 g vodka, 50 g gröna lök, salt, peppar, kryddnejlika.
Förberedelse
Skär kycklingen i portioner. Förbered en marinad från citronsaft, hackade lökringar, riven vitlök, lagerblad, salt, peppar och kryddnejlika, häll över kycklingbitarna och låt stå över natten.
Friterar sedan kycklingen tillsammans med lök, tillsätt kokande vatten och gör det berett.
Häll den spända marinaden över kycklingen och låt den simma ytterligare 5-10 minuter.
Servera med smulris.
Kycklingremsor med senapssås
Ingredienser: 250 g kycklingfilé, 2 proteiner, 1,5 g stärkelse, 250 g vegetabilisk olja för djupt fett.
För såsen: 1,5 g senap, salt, sojasås, MSG, vinäger efter smak, 5 g sesamolja.
Förberedelse
Skär kycklingfilén i remsor, tillsätt två proteiner och stärkelse, blanda väl. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, tillsätt filéerna och stek under ständig omrörning så att bitarna inte klibbar ihop. För att göra detta bör det djupa fettet inte vara särskilt varmt.
Lägg filéerna i ett durkslag, låt oljan rinna ut och svalna.
Lägg fileten i en salladsskål, häll över såsen.
Doftande kyckling
Ingredienser: 240 kyckling, 30 g ister, 10 g ingefära, lök, persilja, dill, stärkelse, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, kryddpeppar, salt.
Förberedelse
Hela kokta kycklingen friteras tills en skorpa bildas, läggs i en lergodsfat, grovhackad ingefära och lök, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, peppar, persilja, dill, salt tillsätts, osädad kycklingbuljong hälls i och ångad tills den är öm.
Förbered såsen: buljongen som återstår efter tillagning kycklingen filtreras, hälls i en kastrull, kokas, skummet avlägsnas och skakning av pannan hälls stärkelsen utspätt med kallt vatten i en sippra (1: 2) .
Kycklingkroppen läggs på en skål och hälls med sås.
Fry-chicken (kycklingfries)
Ingredienser: 1 kyckling 800-900 g, 100 g mjöl, 1 ägg, 2 msk. matskedar av kex.
Förberedelse
Skär den rensade och skållade kycklingen i fyra delar, ta bort bröstet, riv slaktkroppen på insidan och utsidan med salt, rulla i mjöl, doppa i ett ägg, bröd i brödsmulor och fritera tills det är gyllenbrunt (ca 15-20 minuter).
Efter att ha tömt överflödigt fett, lägg slaktkroppen på en skål och garnera med citron, stekt potatis och grön sallad, garnera med persilja.
Kycklingben
Ingredienser: 300 g kyckling, 50 g fläskfett, 30 g stärkelse, 1 ägg, 5 g sojasås, 1 msk. en sked strösocker, 10 g salt.
Förberedelse
Hugga av kyckling- eller kycklingbenen 1-2 cm under knäleden och rengör benen. Fukta sedan benen i en blandning av stärkelse, ägg, sojasås och socker, friterar tills de är gyllenbruna, vik tillbaka och lägg på en tallrik.
Lägg papperspapilloter på benen och servera.
Algeriska duvkotletter
Ingredienser: 1 duva, 50 g torkade svampar, 10 g mjöl, 1 ägg, muskot, salt.
Förberedelse
Koka den beredda duvkroppen och låt den svalna i buljongen. Skär sedan fileten ur den, forma kotletten och slå den något. Separera köttet från benen, skär det i små kuber och tillsätt de kokta och finhackade torkade svamparna. Blanda allt detta väl, strö över salt och muskotnöt.
Förbered en tjock vit bassås separat och tillsätt äggulan i den. Blanda såsen med den beredda massan, värm lite och svalna sedan.
Sprid de trasiga filébitarna jämnt på ena sidan med den kylda fyllningen, bröd i mjöl, fukt i ett ägg, bröd igen och friterad.
Garnera kotletter med olika typer av potatismos - kastanjer, linser, ärtor, potatis.
Servera kapris såsen separat.
Marechal av hasselryper under kräftragul
Ingredienser: 3-4 hasselrosor, 1 ägg, 5-6 kex, 400 g djupt fett.
För röd sås: 1/2 kopp mjöl, 50 g smör, 6 st. färska champignoner, 1-2 bitar tryffel.
Till grytan: 2/3 kopp mjöl, 12 svampar, 25 kräftor, 1-2 st. tryffel, 100 g olja, salt.
Förberedelse
För att förbereda denna intressanta gamla maträtt, som markägarna åtnjöt under Gogols tid, måste du åtminstone ha ett par hasselrosor, som först bör plockas och svedas.
Ta sedan bort två filéer från varje hasselros, lämna vingenbenen vid den första fogen, skär sedan filéerna längs sidan, stoppa, sy ihop, rulla i ett ägg, steka eller rulla i ett ägg och brödsmulor och steka på ett trådställ.
Använd röd sås som köttfärs, nämligen: 50 g smör och 0,5 koppar mjöl, späd med 1,5 koppar buljong, salt, koka två eller tre gånger, häll i ett glas Madeira, lägg hackad rå svamp, 6 bitar, tryffel 1 - 2 bitar, koka fyra gånger, sval, fyll i de skurna filéerna.
Lägg hasselnösen på skålen, lägg följande gryta i mitten: krydda med vit sås, nämligen: 2/3 kopp mjöl, 2 matskedar kräftolja gjorda av kräftskal, späd med 2 koppar buljong, lägg råttvättade champignoner , 12 stycken, kräfthalsar, 25 stycken, koka allt tillsammans två gånger, du kan lägga till 1-2 bitar hackade tryffel eller moror.

[Friterade kotletter]

Friterade kotletter

Zrazy med svampfyllning

Fyll massan för kotletter gjorda av kyckling eller kalvkött med en blandning av en fjärdedel av ett hackat ägg, 10 g smör, 10 g kokt svamp (torkade svampar är också möjliga).
Forma pannkakorna till en raket, rulla i riven bröd och fritera.
Ala-too kotletter (kirgiziskt kök)
Ingredienser:
För malet kött: 170 g lamm, 30 g mjölk, 1 ägg, 20 g smör, 30 g vitt bröd, 3 g örter;
För panering: 5 g mjöl, 1 ägg, 50 g mjölk, 50 g ghee för stekning;
För en sidrätter: 20 g oliver, 50 g gröna ärtor, hackade gröna, 50 g squash, 10 g vattenolja, 100 g pommes frites, kryddor, salt.
Förberedelse
Skär malet kött med mjölk och äggulor i platta kakor; i mitten av varje, placera det vita av ett hårdkokt ägg fyllt med grönt smör. Form zrazy; smörj dem med lezon, bröd i brödsmulor och friterad.
Kotletterna måste förberedas i ugnen.
Servera på krutonger med grönsaker och örter.
Altai kotlett
Ingredienser för 2 kotletter: 400 g fläsk, 1 lök, 20 g smör, 4 ägg, 4 bitar gammalt vitt bröd.
Förberedelse
DENNA SKÅLEN ser väldigt imponerande ut, eftersom den liknar en stor cederkotte.
Skär från länden en bit per portion tillsammans med revbenet. Slå av, salta och peppa på båda sidor efter smak.
Förbered fyllningen för kotletten: finhacka löken och stek i margarin, tillsätt det hackade kokta ägget och blanda. Fyll malet kött i mitten av kotletten, linda upp det och forma det till en bar. Panerade kotletten i mjöl, dopp i ett ägg. Skär det vita inaktuella brödet i små kuber och rulla kotletten i dem så att brödkuberna fördelas jämnt.
Stek kotletten i djupt fett tills den är gyllenbrun, tills den är helt kokt för att få in ugnen.
Moskva kotletter
Ingredienser: 500 g nötkött, 30 g vatten, 100 g fett, 1 ägg, 50 g mjölk, 1 msk. en sked brödsmulor, 1 lök, 50 g pickles, malet peppar, salt.
Förberedelse
Lägg köttet genom en köttkvarn, krydda med salt och peppar, tillsätt 1/5 av omeletten och knåd, forma sedan kakor av köttfärs, lägg den kvarvarande omeletten blandad med brunad lök på dem, ge kotletterna en konform, panerad två gånger i ägglezon och brödsmulor, friterad och kokt i ugn.
Serveras med en komplex sidrätter och pickles.
Kievs kotletter
Ingredienser: 400 g kycklingmassa, 100 g smör, 1 ägg, 70 g veteskorpor, 50 g fett för stekning, 400 g potatis, 100 g gröna ärtor, salt.
Förberedelse
Kycklingfilé är slagen, fylld, ger den formen av ett päron, med smör, fuktat i ett ägg, panerat i brödsmulor, upprepa denna operation två gånger och friterad.
Häll över smält smör vid servering. Kotletter kan serveras på vita brödkrutonger, garnerade med stekt potatis och gröna ärtor.
Istället för potatis kan du servera morötter, porcini-svamp.
Festliga kotletter
Ingredienser: 200 g nötkött eller kalvkött [främre delen], 100 g fett lamm, 1 lök, 1 morot, 1 potatis, 1 skiva vitt bröd, 1-2 msk. skedar mjölk, 1 msk. en sked russin, 1 ägg, salt, peppar, kärnfrön, malet allspice, persilja och fett för stekning.
Förberedelse
Skär köttet avfilm och senor i bitar, salt och köttfärs. Hoppa sedan igenom en köttkvarn igen, tillsätt potatis, lök och bröd förblöt i mjölk. Blanda den resulterande massan med ett ägg, svartpeppar / kumminfrön, finhackad persilja, allspice och bilda 8 små kotletter, placera 2 russin i mitten av varje. Doppa kotletterna i mjöl, fritera och välj med en sked. Lägg potatismos på en tallrik där kotletterna serveras, på den - 4 kotletter per portion.
Servera med det fett de stektes i, med aubergine kaviar, sallad med färska gurkor, tomater, grön lök och vitlök.
Servera kotletterna bara varma tills lammfettet är fryst.
Tujum-dulma (uzbekiska kotletter)
Ingredienser: 400 g nötkött, 100 g vetebröd, 1 lök, 2 ägg, 1 msk. en sked brödsmulor, 100 g animaliskt fett, 300 g potatis, 40 g tomater, 100 g röd sås, salt.
Förberedelse
Rulla ett kokt skalat ägg i kotlettmassan, fukta produkten i en sked, panerad i brödsmulor och friterad.
Garnera med stekt potatis med färska tomater toppade med röd sås.
Jubileumskotlett
Ingredienser: 600 g mjukt nötkött, 5 vitlöksklyftor, 125 g smör, 3 ägg, 75 g brödsmulor, 750 g stekt potatis, 1 msk. en sked persilja, salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Skär köttet i bitar, slå av, salt, peppar, riv med vitlök, lägg lite smör i mitten. Ge kotletten en avlång form (som en morot), doppa i en blandning av ägg, mjölk och mjöl, rulla i brödsmulor och lägg i en fritöser i 10-12 minuter vid 180 ° C.
Servera med friterad potatis, strö över smör och strö över örter.
Moskvoretskie kotletter
Ingredienser: 400 g kalvkött eller fläsk, 150 g gösfilé, 1 ägg, 1/4 kopp mjölk, 60 g smör, 4 vitlöksklyftor, 2 msk. skedar stärkelse, 2 msk. matskedar brödsmulor, 1/2 tesked socker, salt, peppar efter smak.
Förberedelse
Låt köttet och fisken genom en köttkvarn två gånger med vitlök. Tillsätt salt, socker, malet peppar, stärkelse, mjölk och smält smör. Slå malet kött ordentligt så att det blir en homogen luftig massa. Forma små kotletter i form av korv. Panerade dem i brödsmulor och friterade dem.
Servera på bordet med stekt potatis, strö över tomat- eller gräddsås.
Friterade hjärnor
Ingredienser: 400 g kalvhjärna, 1 ägg, 2 msk. matskedar brödsmulor, 2 msk. matskedar mjöl, djupt fett, salt, peppar efter smak.
Förberedelse
För att laga hjärnor friterad måste de först kokas tills de är milda, svalna, sedan panerade i mjöl, ägg och brödsmulor och friterade.
Friterade korvar
Ingredienser: 50 g jäst, 1 glas mjölk, 1 msk. en sked socker, 1 glas mjöl, 1 ägg, 500 g korv.
Förberedelse
Blötlägg ett paket jäst (50 g) i varm mjölk med socker. Så snart jästen är spridd, tillsätt ett glas mjöl och ett ägg, knåda degen. Det visar sig vara sträng / flytande. Skär korvarna i ringar, dopp varje ring i degen och friterar.
Tomatsås är bäst, men du kan också servera majonnäs med krossad vitlök och paprika med denna maträtt.
En variant av denna maträtt "Curly korv". Wiener eller korv skärs i båda ändar i form av ett kors och friteras. För en maträtt kan du servera pommes frites och stuvad kål.

[Friterad fisk och skaldjur]

Friterad fisk och skaldjur

Friterade karpar
Ingredienser: 10 små portioner karp, 2 ägg för panering, 7 koppar brödsmulor, 2 msk. matskedar mjöl, 2 glas djupt fett, 2 citroner, salt, peppar efter smak.
För "huvud servitör" smör: 200 g smör, 1 msk. en sked hackad persilja, peppar efter smak.
Förberedelse
Rengör karpen från skalorna, tarm genom snittet på baksidan, klipp av huvudet och svansen, skölj, linda in en handduk och torka väl. Strö över salt, peppar och mjöl från insidan, rulla i ett ägg och brödsmulor, doppa i hett djupt fett och stek på alla sidor, torka på papper från fett, lägg på en skål med magen nedåt och lägg huvudkyparen olja och en längsgående citronskiva i snittet på baksidan ... Servera skivade citroner med stekta karpar.
Beredning av smör "huvud servitör": mala smör, tillsätt citronsaft från 1/2 citron. Häll persilja och peppar i den bultade massan.
Stekt fisk med en krispig skorpa
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g filéer), 2 msk vardera. matskedar vegetabilisk olja och vetemjöl, persilja eller dill, svartpeppar och salt efter smak.
Förberedelse
Skölj den beredda fisken, salt, peppar, rulla i mjöl, stek i vegetabilisk olja.
Servera den stekta fisken ströad med finhackad persilja, selleri eller dill. Servera stekt potatis eller potatismos, smulig bovetegröt, inlagda sallader, pickles eller färska grönsaker som garnering för fisk.
Stekt gädda abborre i sötsursås
Ingredienser: 800 g fisk, 100 g stärkelse, 1 ägg, 120 g fläskfett, 30 g sojasås, 50 g vodka, 50 g lök, 40 g grön lök, 20 g ingefära, 60 g socker, 50 g vinäger, 100 g buljong, salt.
Förberedelse
Skär gösfiléen i kuber, fukta i en blandning av protein och stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 1), friterar och kastar. Koka samtidigt en blandning av vodka, ättika, stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 2), ofylld buljong, salt, socker, finhackad ingefära, hackad lök och grön lök.
Häll den beredda blandningen i en stekpanna med fett och koka tills den är tjock och rör om kontinuerligt.
Lägg fisken och skaka pannan, blanda den med såsen och häll sedan i den smälta isen.
Stekt fisk med stekt lök
Ingredienser: 750 g fisk, 50 g vetemjöl, 40 g vegetabilisk olja, 30 g fett, 600 g lök, 750 g stekt potatis eller kokt löst ris.
Förberedelse
Filé (torsk, makrill, havskatt, abborre, kummel, gädda abborre) med skal skuren i bitar över fibrerna, strö över salt, peppar, panerad i mjöl, stek på båda sidor, lägg i ugnen i 5 minuter. Skär löken i ringar, strö över mjöl, lägg i uppvärmt fett och stek tills den är gyllenbrun.
Lägg fisken på en tallrik eller en delad panna, placera stekt potatis skuren i skivor runt den och ovanpå pommes frites.
Istället för potatis kan du servera smuligt ris.
Makrill "kastanjer"
Ingredienser: 1 kg fiskfilé, 250 g vetebröd, ett och ett halvt glas mjölk, 20 g salt, 1 g peppar, äggulor.
Förberedelse
Skär makrillfilén i bitar, finhackat med gammalt vetebröd blötlagt i mjölk (utan skorpor), tillsätt salt, peppar, blanda väl, passera igenom en köttkvarn igen, blanda igen och slå lite.
Skär den resulterande massan i små kakor, lägg äggulorna av hårda ägg på var och en, nypa, ger formen av en boll ("kastanj"), dopp sedan i ett rått ägg, bröd i gammalt vetebröd, skär i små kuber, djupt -stek till gyllenbrun och på Sätt i ugnen i 3-4 minuter.
Servera med tomatsås.
Fiskfilé i ölsmet
Ingredienser: 400 g fiskfilé.
För ölsmör: 150 g mjöl, 1 ägg, en nypa salt, 150 ml öl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja.
Förberedelse
Dela upp 400 g fiskfilé i portioner, salta lätt, doppa i ölsmet, fritera på 160 g. C i 5-7 minuter.
Servera väldigt varmt.
Fisk stekt med lök
Alternativ 1
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g vetemjöl, 500 g lök, 100 g ghee eller vegetabilisk olja, örter, kryddor, salt efter smak.
Förberedelse
Denna maträtt kan tillagas av isfisk, makrill, kummel.
Skär fisken, tvätta i kallt vatten, torka, strö över salt och peppar, panerad i mjöl. Stek den beredda fisken tillsammans med tunnhackad lök i vegetabilisk olja och servera med stekt potatis eller majs.
Strö med persilja innan servering.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g vetemjöl, 100-200 g lök, 150-200 g vegetabilisk olja, 50 g smör, salt efter smak.
Förberedelse
Skär av huvudet på liten fet fisk, tarmen, ta bort skalor och fenor, salt. Rulla i mjöl efter 15-20 minuter.
Värm stekpannan med en blandning av grönsaker och smör, placera slaktkropparna löst och stek på båda sidor tills de är mjuka.
Skär lökarna i tunna ringar, stek dem i smör och blanda med fisken, fortsätt att grilla tills löken är öm (får en ljusbrun färg).
Lägg sedan allt detta i ugnen i några minuter.
Marinerad fisk
(Nigeria)
Ingredienser: 500 g fiskfilé, 50 g mjöl, 100 g 9% ättika, 100 g vatten, 50 g lök, svartpepparkorn, lagerblad, 1 tsk curry, 50 g vegetabilisk olja, salt.
Förberedelse
Havsfiskfilé skärs i bitar 2 cm tjock, saltad, rullad i mjöl och friterad. Späd vinägerna med halvvatten, lägg pepparkorn, lager, lök hackad i ringar och koka tills löken blir mjuk. Curry späds med ättika, hälls i kokande marinad och kokas i ytterligare 2 minuter.
Fisken fylld med marinad förvaras i kylen i 24 timmar.
Fisk i deg
Ingredienser: 750 g fisk, 2 koppar mjöl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 3 äggvitor, salt efter smak.
För marinaden: 1/2 kopp citronsaft, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, peppar, salt efter smak.
Förberedelse
Skär fiskfiléen i små bitar, strö över marinaden och låt stå i 1-2 timmar. Förbered en deg från vatten, mjöl, vegetabilisk olja och salt, tillsätt vispade proteiner i den.
Doppa fiskbitar i degen och. stek i en fritös i 4-6 minuter vid 160 ° C
Don zrazy
Ingredienser: 1 kg fiskfilé, 3-4 lök, 1 kopp brödsmulor, 2-3 skivor vetebröd, 1/3 kopp mjölk, 50 g smör, 3 ägg, 1/2 kopp mjöl, persilja, 2 koppar smörgrönsak (för djupt fett), salt, malet peppar efter smak.
Förberedelse
Skär fiskfiléen i breda skivor, slå dem med en hacka till en tjocklek av 0,5 cm, salta, strö över citronsaft och låt stå i kylskåpet medan köttfärs bereds.
Förbered malet: hacka lök, sauté, 2 hårdkokta ägg, hacka, blötlägg brödet i vatten eller mjölk, blanda allt med finhackad persilja, salt och peppar.
Slå in köttfärsen i fiskbitar, rulla i mjöl, äggskivor och brödsmulor.
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna och stek den zrazy i den.
Fisk stekt i brödsmulor
Ingredienser: 750 g fisk (eller 500 g färdig filé), 1/4 kopp mjölk, 1 citron, 1/2 kopp krossad brödsmulor, 1 ägg, 2 msk. matskedar vetemjöl, 100 g fett för rostning.
Förberedelse
Skölj den beredda fisken, torka på en servett, krydda med salt, strö med peppar, rulla först i mjöl och fukta sedan med ett ägg, utspädd mjölk (1/4 kopp per 1 ägg), rulla i brödsmulor. Stek fisken i fett 10-15 minuter före servering.
Servera fisken på ett uppvärmt fat, garnera med citronskivor och garnera med persiljagrenar. Istället för citron kan du servera kall majonnäs med gurka eller varm tomatsås.
För garnering - sallad, inlagda äpplen, potatismos.
Så här stekes gös, brax, karp, karp, korskarp, navaga, sut, smält, stör och annan fisk.
Friterad fisk (navaga)
Ingredienser: 1 kg navaga, 1,5 kg potatis, 1 glas mjölk, 250 g fett, 50 g vetemjöl, 0,5 g malet peppar, 1 citron, peppar, salt.
För såsen: 2-2,5 koppar fiskbuljong, 30 g vetemjöl, 75-100 g tomatpuré, 50 g fett, 100 g lök, 40 g rötter (morötter, persilja, selleri), 1 vik blad, 1 en ärta med kryddpeppar, 10-15 g socker, salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Klipp av navagans huvud, ta bort huden, hugga av svansen, klipp ut ryggfenan, ta bort insidan (förutom kaviar och mjölk) och skölj väl. Häll den beredda fisken med mjölk i 2-3 timmar och lägg den på en kall plats.
Skala och koka potatisen i kokande saltat vatten. Förbered tomatsås.
Ta bort navagaen från mjölk, salt, strö över malet peppar, panerad i mjöl (eller rulla i följd i mjöl, fukta i en ägglezon och panerad i smula gammalt vitt bröd i smulor). Stek den beredda fisken.
Placera cavaga på värmeplattor innan du serverar. Du kan också servera stekt potatis, stekt persilja i fett, tomatsås eller majonnäs med agurker.
Smält, gös, vitfisk, stör, stjälstör, beluga, havsabborre, lax bereds också.
Egyptisk stekt fisk
Ingredienser: 500 g fisk, 3-4 enbarkottar, några ärtor svartpeppar, 1 tsk kumminfrön, 3-4 vitlöksklyftor, 1 citron, mjöl, fett, sallad, salt.
Förberedelse
Krossa enbarkottar, svartpeppar, kumminfrön och vitlök i en mortel. Tillsätt citronsaft. Sprid denna blandning på skalad och tvättad havsfisk, som ska skäras i förväg med en skarp kniv snett längs ryggen (om fisken är mycket stor, skär den i bitar).
Blötlägg i en timme, rulla sedan i mjöl och stek i mycket hett fett.
Servera med en garnering av vältvättade hela salladsblad.
Stekt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 30 g vetemjöl, 75 g ghee eller solrosolja, 125 g lök, 750 g garnering, peppar och salt efter smak.
Förberedelse
Skär fisk med skinn och ben eller filéer med skinn utan ben i portioner, strö dem med salt, peppar, panerad i mjöl och stek i ghee eller solrosolja.
Servera fisk med stekt eller kokt potatis, bovete smulig gröt, gurka eller tomater.
Fisk kotletter i Odessa
Ingredienser: 700 g fiskfilé, 150 g smör, 2 ägg, 100 g vetemjöl, 100 g brödsmulor, 150 g vegetabilisk olja, 250 g vitt bröd, 50 g hackad persilja, 300 g pickles.
Förberedelse
Slå av fiskfiléen, rulla upp den, lägg en avlång bit smör inuti, bröd i mjöl, fukta i ett ägglezon, bröd i brödsmulor och friterad.
Servera på krutonger med grönsaksgarnering och pickles, strö över hackade örter.


Stekt torsk
Ingredienser: 600 g torsk, 250 g lök, 75 g solrosolja, 750 g garnering, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Skär torskfilén i små bitar, strö över salt och peppar. Hacka lökarna fint och stek i solrosolja, tillsätt den hackade torsken och stek tills den är öm.
Servera med stekt potatis och örter.
Stekt torsk med paprika och tomater
Ingredienser: 600 g torskfilé, 30 g vetemjöl, 100 g solrosolja, 750 g färska tomater, 250 g paprika, 25 g citronskal, 500 g garnering, peppar, salt.
Förberedelse
Skär citronskal i tunna remsor, skåll med kokande vatten, torka och steka lätt i solrosolja, tillsätt tunt skivad paprika och låt sjuda. Skär tomaterna i skivor på 1 cm och bruna lätt.
Skär torskfilé i portioner, strö över salt, peppar, panerad i mjöl och stek i solrosolja.
Lägg fisken på tomaterna, peppar med citronskal på toppen.
Som tillbehör - smuligt ris.

[Stekt gös abborre]

Stekt gös abborre
Ingredienser: 800 g fisk (eller 600 g filé), 50 g vetemjöl, 90 g ghee eller solrosolja, 50 g smör, 1 citron, 450 g sidrätter, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Delar av fisk, skuren med skinn och ben, eller filéer utan skinn och ben, salt, strö med peppar och panerad i mjöl. Lägg i en stekpanna med uppvärmd solros eller ghee och stek på båda sidor tills den är krispig.
Servera den färdiga fisken med olja och stekt potatis. Lägg en citronskiva ovanpå fisken och strö med persilja.
Gädda pommes frites panerade i mjöl
Ingredienser: 800 g fiskfilé, 60 g vetemjöl, 60 g djupt fett, 600 g garnering, 200 g sås (eller 300 g gurkor eller tomater eller 1/2 citron), peppar, salt.
Förberedelse
Skär fiskfiléer utan skinn och ben i breda bitar (1 bit per portion) eller små bitar (4-6 per portion) i form av 1,5 x 8 cm kuber. Fisken kan blötläggas i salt mjölk innan stekning. Strö över peppar, panerad i mjöl, sänk omedelbart i djupt fett, värmt till 180 ° C och håll det tills en krispig brun skorpa bildas på den.
Stekt fisk, om den inte har stekt förrän mjuk, sätt den i ugnen i 3-5 minuter.
När du serverar, lägg en skiva citron på fisken, stekt potatis på sidan. Istället för citron kan du servera tomatsås eller majonnäs med gurka eller gurkor och tomater.
Du kan också laga torsk, gädda, havskatt, lort, navaga, flundra, hälleflundra.
Gädda pommes frites, panerad i brödsmulor
Alternativ 1
Ingredienser: 600 g fiskfilé, 30 g vetemjöl, 1 ägg, 100 g vita brödsmulor, 60 g djupt fett, 75 g grön olja, 750 g garnering, 500 g sås, 1/2 citron.
Förberedelse
För att förbereda denna maträtt kan du också använda en liten gösabborre som väger upp till 300 g. När du har skalat och rensat liten fisk, gör du djupa skär på båda sidor av fenan, skär ut åsen utan att separera filén från huvud och svans, ta bort revbenen.
Skär fisken i band (20-25 cm långa, 3-4 cm breda, 1,5-2 cm tjocka) eller i form av romber som skärs diagonalt från hörn till hörn.
Panera den beredda fisken i mjöl, fukta i ett ägg och brygg igen i brödsmulor eller vita brödsmulor. Rulla fisken som skärs i band i form av åttor och snöre på en metallspett för att bibehålla sin form; fisk, skär i romber och visa upp hela sittpinnar.
Du måste steka fisken i 3-5 minuter och sedan lägga den i en uppvärmd ugn och steka i ytterligare 3-5 minuter.
När du serverar på fisk, tillsätt en skiva citron eller grön olja. Garnering - stekt potatis eller stekt persilja. Servera såsen (tomat, senap eller majonnäs med gurka) i en såsbåt.
Vitfisk är också stekt.

Alternativ 2
Ingredienser: 600 g fisk, 2 ägg, 4 msk. matskedar mjöl, 1/2 citron, 2 msk. matskedar markkakor, salt efter smak.
Förberedelse
Skär fisken i romber, panerad i mjöl, fukta i ett ägg, igen panerad i brödsmulor. Stek i en fritös fritös i 6-7 minuter vid 160 ° C.
När du serverar lägger du citronskivor på fiskskivorna. Som tillbehör - stekt potatis eller stekt persilja.
Servera tomat- eller senapssås eller majonnäs separat med gurka.
Gädda abborre stekt i deg
Ingredienser: 500-600 g gösfilé, 2 koppar vegetabilisk olja (för djupt fett), salt, peppar efter smak.
För degen: 1/2 kopp mjöl, 2 ägg, 1/2 kopp mjölk, salt efter smak.
Förberedelse
Knåda degen från mjöl, mjölk och äggulor med salt, rör om den så att det inte blir klumpar och tillsätt försiktigt de vispade äggvitorna. Skär fiskfiléen i små bitar, krydda med salt, peppar och damm med mjöl.
Häll olja i en stekpanna eller fritös, värm den väl. Bitar av fisk bör prickas med en gaffel och doppas i deg och doppas i kokande olja. När du är klar tar du bort den från oljan och sätter på en sil för att tömma fettet. Lägg de stekta fiskbitarna på en skål täckt med en pappersservett och servera så.
Alla andra fiskar kan användas istället för gädda. Om fisken är liten doppas den i degen och stekas hela.
Kinesisk gädda abborre
Ingredienser: 1 kg fisk, 5 g mononatriumglutamat, 10 g kex, 5 g sesamolja, 1 g allspice, 10 g färsk ingefära, salt.
Förberedelse
Blöt den hackade gösfileten i 10-15 minuter i sojasås blandad med sesamolja, glutamat, finhackad ingefära, ung allspice och salt.
Panerade sedan fiskbitarna i mjöl, borsta med ett vispat ägg och bröd igen, den här gången i brödsmulor och friterar sedan.
Kasta den färdiga fisken, skär i bitar och lägg på en tallrik.
Peppar (huajie) blandat med salt serveras separat.
Gädda pommes frites
Ingredienser: 2 gös, 1 ägg, 1 msk. sked mjölk, 1 msk. en sked vetemjöl, 4 msk. matskedar vita kakor, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 6 potatisknölar, 1/2 citron, 1 kopp tomatsås, persilja, salt, peppar.
Förberedelse
Utan att skala skalorna, skär gädda abborre längs ryggen i två halvor, klipp av ryggraden och revbenen, ta bort huden, skölj. Skär massan i långa remsor (20-25 cm), strö över salt och peppar, rulla i mjöl, doppa i ett ägg som har slagits med mjölk, rulla i brödsmulor, rulla upp i båda ändar i form av en rulle, hugga med en tunn träspett för att inte vända.
Stek de beredda gädda rullarna i djupt fett i varm vegetabilisk olja (3-4 minuter), ta bort den från fettet med en skårad sked. Placera i en stekpanna och lägg i ugnen, där koka tills det är ömt inom 5-7 minuter.
Lägg den färdiga gädda på en skål utan att ta bort spetten, dekorera med citronskivor.
Garnera med stekt potatis, strö över örter, servera tomatsås separat.
Stekta gädda abborre rullar
Ingredienser: 1 kg gös eller gösfilé, vegetabilisk olja för djupt fett, 10 st. champinjoner, 4 skivor vitt bröd, 2 msk. matskedar krossade kex, 2 ägg, djupt fett.
Förberedelse
Gädda abborrefilé, skala, trimma den övre huden, skära i avlånga tunna skivor, slå av försiktigt med en kotlett, sprid på ett bräde och strö med salt och peppar, på varje sätt en rad med hackad och stekt svamp. Strö med riven bröd från skorporna, rulla fileten i rullar och rulla först i mjöl, sedan i ett ägg och strö över krossade brödsmulor.
Stek i hett djupt fett 15 minuter före servering, torka och lägg på en skål och flytta stekt persilja.
Samtidigt serveras röd sås med svamp separat.
Grillad gös
Alternativ 1
Ingredienser: 750 g fisk, 100 g smör, 100 g inaktuella vita brödsmulor, 500 g garnering, 250 g sås eller 1/2 citron, peppar, salt.
Förberedelse
Stänk gösfilé med skal med salt och peppar, fukta med smält smör, panerad i vita brödsmulor, strö över smör, lägg på ett uppvärmt och smurt rack och stek på båda sidor. Om fisken inte stekas under bildandet av en krispig skorpa, lägg den i ugnen.
Servera med stekt potatis. Lägg en skiva citron på fisken och servera majonnäs separat med agurker.
Du kan också laga flundra, hälleflundra etc.

Alternativ 2
Skär den färdiga gädda i 1,5 cm tjocka bitar, krydda med salt, strö över svartpeppar och stå i 30 minuter.Doppa sedan i solrosolja och stek på en tråd.
Servera med citronskivor och chips eller majonnäs.
Stekt karp
Ingredienser: 1 kg fisk, 100 g vetemjöl, 150 g grönsak eller ghee, örter, peppar, salt efter smak.
Förberedelse
Delbitar fisk, skuren med skinn och ben, eller filéer utan skinn och ben, strö över salt och peppar. Panerad i mjöl, lägg i en kastrull med uppvärmd olja och stek på båda sidor tills krispig skorpa bildas.
Häll den färdiga fisken med smör och servera med stekt potatis, smulig bovete eller annan gröt, kryddad med ghee. Du kan lägga till ett brant hackat ägg i bovetegröt.
Du kan också laga karp, torsk, korskarp, gädda, gädda, havskatt, lort.


Stekt braxen med bovetegröt och tomatsås
Ingredienser: 1 kg braxen, 300 g bovete, 50 g fett, malet peppar och salt efter smak.
För såsen: 2-2,5 koppar fiskbuljong, 75-100 g tomatpuré, 30 g vetemjöl, 30 g smör, 40 g lök och rötter, 10-15 g socker, peppar, salt.
Förberedelse
Koka smulig bovetegröt.
Rengör braxen från skalor, hugga av fenorna, svansen och huvudet, skära buken och ta bort insidan. Skölj fisken ordentligt och skär i bitar av lika mycket massa. 30-40 minuter före grötens slut, torka bitarna av braxen, strö över salt / peppar, rulla i mjöl, stek på båda sidor i en het stekpanna med fett och sätt kaminen eller ugnen på beredskap över låg värme. Gör tomatsås
Överför den färdiga fisken till varma tallrikar, tillsätt tomatsås till sidan och lägg bovetegröt kryddad efter smak med salt och smör.
Liten braxen kan rostas hel (ta bort gälar).
Stor braxen kan fyllas med färdig bovetegröt och stekas i en het ugn.
Stekt braxen med potatis
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 75 g solros eller ghee, 750 g garnering, peppar, salt.
Förberedelse
Delar fiskbitar med skinn och ben, skuren från filéer eller runda skivor, strö över salt, peppar, panerad i mjöl och stek i solros eller ghee, och gör sedan beredskap i ugnen.
Servera med stekt potatis eller potatismos, gurkor, tomater.
Braxen, stekt i vegetabilisk olja, serveras också kall: med vinägrett, betade betor, kål.
Stekt havskatt med nötsås
Ingredienser: 1 som, vetemjöl, vegetabilisk olja för stekning, 2 ägg, citronsaft, persilja, svartpeppar, salt.
För såsen: 1 kopp nötskärnor, 1/2 skiva gammalt vitt bröd (inga skorpor), 4-5 vitlöksklyftor, 3 msk. matskedar solrosolja, 2-3 msk. matskedar ättika.
Förberedelse
Skala och skölj medelstora havskatt. Skär i skivor ca 1,5-2 cm tjocka, krydda med salt och krydda med salt i 15-30 minuter, rulla sedan i mjöl och stek i väl uppvärmd olja.
Placera den färdiga fisken runt skålens kanter, strö över finhackad persilja och strö över citronsaft.
Beredning av såsen: krossa skalade nötter, lägg till dem en blöt och pressad skiva bröd, krossad vitlök, solrosolja och vinäger. Rör om blandningen väl och späd med ljummet vatten för att bilda en måttligt tjock sås. Vispa såsen väl och lägg i mitten av fiskrätten.
Hårdkokta ägg, skär var och en i 4 bitar, salta och lägg mellan fiskbitarna.
Stekt havskatt med citron

Skär fisken i tjockare skivor (se föregående recept). Gnugga med en blandning av salt, svartpeppar, malda kryddnejlika och citronskal. Låt stå i 0,5 - 1 timme. Rulla sedan i mjöl och stek.
Servera den stekte fisken med citronskivor.
Rostad hälleflundra

Fukta delar av hälleflundra med ättika innan du steker, strö över salt och peppar och låt stå i 2 timmar, sedan panerad i mjöl och stek.
Drizzle med olja innan servering.
Flundra, hälleflundra, panerad i mjöl
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 50 ml mjölk, 75 g djupt fett, 40 g smör, 1/2 citron, 750 g garnering, peppar, örter, salt.
Förberedelse
Strö portioner av fisk indränkt i mjölk med salt och peppar, panerad i mjöl och friterad.
Garnera den färdiga fisken med stekt potatis, häll över med olja, lägg en skiva citron ovanpå och strö med persilja.
Flundra, hälleflundra, panerad i brödsmulor
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 1 ägg, 100 g vita malda brödsmulor, 60 g djupt fett, 750 g garnering, 250 g majonnäs (eller 250 g tomatsås eller 1/2 citron), peppar, salt ...
Förberedelse
Strö beredda portioner fisk med salt och peppar, panerat i mjöl, fukt i ett ägg, panerat igen i brödsmulor och friterad.
Garnera den kokta fisken med stekt potatis och en citronskiva.
Istället för citron kan du servera tomatsås eller majonnäs separat med gurka.
Flundra, hälleflundra, stekt med tomater
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 750 g färska tomater, 75 g solros eller ghee, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Strö portioner av fisk utan skinn och ben med salt och peppar, panerad i mjöl och stek i solros eller ghee. Lägg halvorna av rostade tomater (utan skal och frön) på den färdiga fisken, strö över persilja.
Servera i en stekpanna.
Rostad flundra, hälleflundra
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g vetemjöl, 150 g solros eller ghee, 250 g lök, 750 g stekt potatis, 500 g färska tomater, 5 g vitlök, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Skär filén av skrubb eller hälleflundra i stora nudlar, strö över salt, peppar, panerad i mjöl och stek i solros eller ghee.
Blanda den beredda fisken med separat stekt lök och potatis. Lägg allt detta på en skål, garnera med rostade tomathalvor och strö över persilja blandad med vitlök.

[Stekt makrill med ost]

Stekt makrill med ost
Ingredienser: 1 kg fryst makrill, 100 g holländsk ost, 2 msk. matskedar vetemjöl, 1/2 kopp vegetabilisk olja, salt efter smak.
Förberedelse
Skär makrillen i filéer med benfri hud, salt, skär i 2 små bitar per portion. Lägg en bit ost mellan dem och anslut allt med en tändsticka, renad från svavel. Pannade fisken i mjöl och stek på båda sidor i en kastrull i het olja. Ta sedan bort tändstickorna.
Servera med stekt potatis / färsk kålsallad, inlagd lök, grönsaker.
Kaukasisk makrill
Ingredienser: 1 kg fryst makrill, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 lök, 1 citron, persilja, svartpeppar och salt efter smak.
Förberedelse
Avfrosta makrillen, skär den i filéer med skinn och revben (fisken skärs från baksidan, utan att röra vid bukhålan, ryggbenet tas bort, rensas och sprids). Stänk den beredda fisken med salt, peppar, hackad persilja, hackad lök, strö över citronsaft och kyl i marinering i 30-40 minuter. Stek sedan makrillen i en kastrull i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Servera med syltad lök eller grön lök, färska tomater och en kryddig tomatsås.
Panerad makrill
Ingredienser: 700 g fisk, 100 g vita malsmakare, 600 g djupt fett, 1/2 citron, 150 g oliver.
Förberedelse
Ta bort benen från flera färska makreller med en skarp kniv (du kan också ta smörbitar) och ge de resulterande filéerna en rund eller rektangulär form. Krydda med salt, strö över svartpeppar och häll över saften av 1 citron (eller citronsyra utspädd i en liten mängd vatten) och stå i cirka 30 minuter. Rulla sedan i brödsmulor och steka. Lägg på en lämplig tallrik och garnera med citronskivor och oliver.
Servera med en sallad med blomkål och oliver.
Stekt hästmakrill
Ingredienser: 800 g fisk, 50 g vetemjöl, 500 g aubergine, 500 g tomater, 100 g vita malsmakare, 300 g djupt fett, 1/2 citron.
Förberedelse
Skala lite hästmakrill. Krydda med salt, strö över svartpeppar, rulla i mjöl och stek.
Stek äggplantorna och de röda tomaterna separat, skär dem i skivor som är cirka 1 cm tjocka. Placera fisken i en avlång tallrik, lägg tomaterna på ena sidan och äggplantorna på den andra.
Strö dem med en liten mängd finhackad persilja och garnera med citron.
Navaga pommes frites, panerad i brödsmulor
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 1 ägg, 100 g vita malda kakor, 600 g djupt fett, 1/2 citron, 750 g garnering.
Förberedelse
Pannade fisken i mjöl, ägg och brödsmulor och friterade, lägg sedan i ugnen i 2-3 minuter.
Servera med stekt potatis och en citronskiva.
Dansk stekt sill
Ingredienser: 1 kg fisk, 50 g bacon, 100 g vetemjöl, 1 ägg, 150 g vita malsmakare, senap, salt efter smak.
Förberedelse
Skär färsk sill i en ren filé, krydda med salt, strö över vinäger och smörj senap på båda sidor. Paneras först i mjöl, sedan i ägg och vita brödsmulor. Skär baconet i kuber och smält. Stek fisken i detta fett på båda sidor tills den är kokt.
Servera med potatismos.
Stekt mulle
Ingredienser: 600 g fisk, 30 g vetemjöl, 75 g solros eller ghee, 1/2 citron, 750 g sidrätter, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Strö portioner fisk med salt, peppar, panerad i mjöl, stek i olja på båda sidor tills den är krispig.
Servera den färdiga fisken med olja och stekt potatis. Lägg en skiva citron på fisken. Strö med persilja eller dill.


Röd mullet (sultanka) i brödsmulor
Ingredienser: 750 g fisk, 30 g vetemjöl, 100 g vita brödsmulor, 1-2 ägg, 60 g djupt fett, 500-750 g sidrätter.
Förberedelse
Skala den färska röda multen, tvätta den, lägg den på en tränål i ett ringliknande mönster, strö över salt, bröd den i mjöl, fukta den sedan i ett ägg, i brödsmulor, stek i solros eller ghee eller i en stor mängd fett uppvärmd till 160 - 180 ° FRÅN
Ta ut hårnålarna omedelbart efter att ha stekt fisken och servera den med bönor i tomatsås eller med gurkor, tomater, grön sallad.
Ny skarpsill stekt med lök
Ingredienser: 400 g färsk skarpsill, 50 g vetemjöl, 75 g solrosolja, 100 g lök, 500-750 g sidrätter.
Förberedelse
Sortera fisken, separera föroreningar och annan fisk, tvätta noggrant i kallt vatten, överför till en sil eller durkslag och låt vattnet rinna ut helt, sedan salta.
Panerade den beredda fisken i mjöl strax före stekning. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, stek de hackade lökarna i den, lägg sedan fisken panerad i mjöl och stek, rör om den försiktigt på hög värme tills den är öm.
Servera med stekt eller kokt potatis, gurkor, tomater eller surkål. Du kan också laga hamsa, skarpsill, sill.
Stekt sill
Ingredienser: 700 g sill, 20 g vetemjöl, 1 ägg, 75 g solrosolja eller ister, 750 g sidrätter, 400 g sås, salt.
Förberedelse
Skär strömmingen, skölj, torka med en servett, strö salt, dopp den sedan i äggmjölblandningen och stek på båda sidor i en kastrull med smör.
Servera fisken med kokt potatis, potatismos eller stuvade ärtor. Servera tomatsås separat.
Baltisk sill stekt med tomatpasta
Ingredienser: 400 g baltisk sillfilé, 50 g tomatpuré, 30 g vetemjöl, 1 ägg, 60 g vita malda kakor, 50 g solrosolja, 30 g smör, 750 g garnering, dill, salt .
Förberedelse
Tvätta strömmingen och ta bort benen, skär i filéer. Toppa en filé på insidan med ett lager tomatpuré med salt och täck med en annan filé.Varje två filéer, smörgås med tomatpuré, paneras först i mjöl, fuktas sedan med ett visat ägg, i brödsmulor och friteras tills de är ömma.
Häll sill över med smör vid servering, servera med stekt eller kokt potatis och strö över dill.

Baltisk sill stekt med ägg
Ingredienser: 500 g färsk sill, 25 g vetemjöl, 2 ägg, 30 g matolja, salt efter smak.
Förberedelse
Skär sill, salt, fukta i en blandning av ägg och mjöl och stek i fett på båda sidor.
Servera med kokt potatis, potatismos eller stuvade ärtor.
Sill i smet
Ingredienser: 450 g sillfilé, 25 g vegetabilisk olja, 1 g citronsyra, 10 g gröna, 150 g vetemjöl, 1-2 ägg, 150 ml mjölk, 5 g socker, 75 g djupt fett, 400 g tomatsås eller 250 g majonnäs, peppar, salt.
Förberedelse
Skär sill i benfria filéer, strö över fint salt och låt stå i 10-15 minuter. Strö sedan med citronsaft eller citronsyra, strö över solrosolja, strö över malet peppar och finhackad persilja, lägg en filé ovanpå en annan i en icke-oxiderande skål och håll i kylan i minst 30 minuter. Innan du steker fiskfiléerna rullar du var och en i en spiral, börjar med svansen, skalet inåt och fästs med träpinnar.
För att förbereda degen, lägg salt, socker i mjölk eller kallt vatten, häll i vegetabilisk olja, tillsätt mjöl och rör om så att en homogen halvflytande deg erhålls, tillsätt proteiner vispade i ett tjockt skum, rör om massan från botten till topp.
Doppa den beredda filén i degen, doppa i djup fett, värmd till 160-170 ° C och stek tills den är gyllenbrun på ytan. Om fisken inte är helt stekt, lägg den i pannan och lägg den i ugnen i några minuter.
Servera fisken omedelbart efter stekning: ta bort stiften och lägg fisken på en tallrik eller tallrik täckt med en pappersservett.
Servera tomatsås separat.
Hamsa färska pommes frites i mjöl
Ingredienser: 500 g fisk, 50 g vetemjöl, 75 g djupt fett, 500-750 g garnering.
Förberedelse
Bearbeta färsk fisk och förbered dig för rostning på samma sätt som färsk skarpsill stekt med lök. Värm fettet (djupt fett) till 160-170 ° C, doppa fisken panerad i vetemjöl i den och stek på hög värme i 5-6 minuter. Ta bort den stekta fisken från fettet till en trådsil och dränera.
Servera fisk direkt efter stekning. För garnering - kokta bönor i tomatsås eller stekt potatis.
Dessutom kan fisk serveras med inlagda eller inlagda grönsaker (rödbetor, kål, gurkor, tomater, vattenmelon, etc.).
Du kan också laga skarpsill, skarpsill, smält, sill.
Stekta mellanmål med lök
Ingredienser: 1 kg smält, 30 g vetemjöl, 500 g lök, 100 g ghee, solros eller någon vegetabilisk olja, 750 g garnering, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Sortera fisken, tvätta i kallt vatten, torka, strö över salt och peppar och panerad i mjöl.
Hacka löken tunt, steka den, lägg den beredda fisken i den, steka på hög värme.
Servera med stekt potatis, strö med persilja.
Stekt rufffilé
Ingredienser: 500 g rufffilé, 30 g vetemjöl, 75 g smör eller ghee, 1 citron, örter, salt.
Förberedelse
Strö rufffiléerna med salt, panerat i mjöl och stek i en panna med ghee.
Färdiga ruffar kan serveras i samma stekpanna eller överföras till en annan, häll över smält smör, värm på spisen och strö över örter.
Servera med en citronkil.
Stekt smält
Ingredienser: 30 stycken smält, 6 ägg, 7-8 msk. matskedar vetemjöl (du kan blanda det med malda siktade brödsmulor), vegetabilisk olja för stekning, salt.
Förberedelse
Rengör smältan, ta bort insidan (du kan göra ett hål i huvudet eller öppna buken).
Skölj därefter fisken väl, salta, låt stå i ca 1 timme, dopp sedan i vispade ägg med lite vatten, rulla i mjöl och stek i uppvärmd vegetabilisk olja.
Servera med färsk grönsaksallad.
Stekt smält, panerad i mjöl
Ingredienser: 750 g smält, 30 g vetemjöl, 60 g djupt fett, 750 g garnering, 1/2 citron, salt efter smak.
Förberedelse
Skala smältan, tarmen, skölj, salt, bröd i mjöl, stek och servera med stekt potatis och citron.
Fisk stekt i deg
Alternativ 1
Ingredienser: 500 g färdig filé, 5 msk. matskedar vetemjöl, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1/2 citron, 2 ägg, 100 g fett för stekning, svartpeppar, salt.
Förberedelse
För att förbereda degen: I en skål, kombinera mjöl och salt med 2 msk. matskedar grönsaks- eller smörsmält smör, späd sedan med varmt vatten (1/2 kopp) så att det inte finns några klumpar. Täck skålen med degen och låt stå.
Skär fiskfiléen i skivor 1 cm tjocka och 5-7 cm långa, strö över salt, peppar, hackade örter. Pressa saften av en halv citron på fisken, tillsätt 1 msk. en sked med vegetabilisk olja, blanda och låt stå i 15-20 minuter.
Tillsätt 2 äggvitor, vispad i skum, till degen 10-15 minuter före servering. Ta varje bit fisk med en gaffel och doppade i degen, doppa den i hett fett. När du steker, skaka pannan med fisk så att fiskbitarna tvättas med fett.
När du serverar, lägg fisken i form av en pyramid på en uppvärmd skål, lägg en pappersservett på den och dekorera med persilja. Servera majonnäs separat med agurker eller varm tomatsås.
Garnera - sallad och kokt potatis med smör.

Alternativ 2
Ingredienser: 700 g fryst fiskfilé (kummel, torsk, havskatt, sardiner, abborre), 1 glas vetemjöl, 2 glas mjölk, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja till degen, 2 ägg, 200-300 g vegetabilisk olja för stekning, 1 citron, svartpeppar och salt efter smak.
Förberedelse
Skär fiskfiléen i små bitar 3-4 cm tjock, lägg i en emaljpanna, tillsätt salt, peppar, strö över citronsaft, blanda och kyl i marinering i 20-30 minuter.
Degberedning: tillsätt varm mjölk, vegetabilisk olja i mjölet, rör om så att det inte finns klumpar, salt och låt stå i 10 minuter. Vispa äggvitorna, tillsätt, rör om försiktigt.
Doppa varje bit fisk i degen och stek i het olja i 2-3 minuter tills den är gyllenbrun.
Servera med majonnäs och citronkilar.

Alternativ 3
Ingredienser:
För marinaden: 1 tesked salt, 0,5 tsk socker, 1/2 kopp 3% bordsvinäger, svartpeppar, 1/2 kopp vegetabilisk olja, 2 msk. matskedar hackad persilja.
För degen: 2 ägg, 1/2 tesked salt, 1 glas mjölk, 1 glas mjöl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja.
Förberedelse
Förbered marinaden genom att blanda vinäger med olivolja och tillsätt salt, peppar och finhackad persilja.
Doppa 600 g fiskfilé, skuren i bitar, i denna blandning. Sätt i kylskåpet i 30 minuter. Förbered degen: tillsätt salt till 2 äggulor, 1 glas mjölk, 1 glas mjöl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja. Låt degen stå i 10 minuter och tillsätt sedan 2 vispade äggvitor.
Doppa fiskbitarna i degen och steka i en stor mängd olja tills de är bruna.
Medan fisken är varm kan du strö den med riven ost.

Alternativ 4
Ingredienser: Fiskfiléer, matolja eller olja för stekning.
För degen: 200 g mjöl, 4 råa äggulor, 1/2 kopp grädde eller mjölk, 4 vispade vita, socker, svartpeppar, salt efter smak.
Förberedelse
Skala fisken, tvätta, separera filén från benen. Hacka stora bitar och små fiskar kan lämnas hela.
Hacka filébitar på en gaffel, dopp i degen, och den ska vara tillräckligt tjock och hölja produkten väl, stek på båda sidor i starkt uppvärmt fett tills det är guldbrunt.
Servera varm med grönsaker, potatismos, örter.

Alternativ 5
Ingredienser: 500 g fiskfilé, 200 g mjöl, 200 ml mjölk, 1 tesked vegetabilisk olja, 2 ägg.
Förberedelse
Skär fiskfiléen i bitar av 1 cm tjock, 5-6 cm lång, marinera i 20-30 minuter i en blandning av vegetabilisk olja, utspädd citronsyra (eller citronsaft), salt, peppar och hackad persilja.
Förbered degen: lägg äggulor, salt, lite vegetabilisk olja, mjöl i varm mjölk och knåda en tunn deg. Tillsätt sedan äggvitorna, vispad i ett starkt skum. Blanda degen försiktigt.
Hacka en bit fisk på en gaffel och doppa den i degen och doppa den sedan snabbt i smält smör (det är bättre att göra detta i en fritös) i 2 minuter.
Lägg den färdiga fisken på en skål med en linneservett. Servera med citronkil och friterad persilja. Servera såsen separat - majonnäs med gurka.
Majonnässåsen bereds enligt följande: tillsätt finhackad inlagd eller syltad gurka, skalad av skinn och frön, till den färdiga majonnäs; du kan lägga till lite Kubanskysås eller mild ketchup.

[Stekt liten fisk (fransk mat)]

Stekt liten fisk (fransk mat)
Ingredienser: 1 kg liten fisk, lite mjölk, 2 msk. matskedar vetemjöl, 1 glas öl, olja för rostning.
Förberedelse
Skölj och rengör fisken väl. Vik in i en servett för att torka och häll i lite färsk mjölk.
Gör en smet med mjöl och öl.
Doppa varje fisk i degen och steka i höguppvärmd olja.
Lägg den stekte fisken i en ruta på en skål, strö över finhackad persilja och garnera med citronskivor.
Stekta mellanmål i deg
Alternativ 1
Ingredienser: 500 g färsk smält, 200 g vetemjöl, 1 ägg, 200 ml mjölk, 100 g djupt fett, 500-750 g sidrätter, svartpeppar, salt.
Förberedelse
Sortera färsk smält, tvätta i kallt vatten, torka, strö över salt och peppar.
Innan servering strängsmälter på en gaffel, 2-3 st. doppa tillsammans i halvflytande deg och doppa i fett uppvärmt till 160-170 ° C.
Servera fisken direkt efter stekning med kål eller rödkålssallad, potatissallad eller syltad rödbeta.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kg smält, 1 glas mjöl, 1/2 msk. matskedar olivolja, 1 glas vatten, öl eller gräddfil, 2 proteiner, 200 g olja eller djupt fett, salt.
Förberedelse
Tvätta smält, salt, pressa nästan torrt.
Förbered degen: ett glas mjöl, 1,5 msk. matskedar olivolja, lite salt, 1 glas vatten (vit öl eller gräddfil), 2 vispade vita i skum, rör om.
Doppa smält i denna deg och stek i het olja eller djupt fett.
Storkoteletter panerade i svampsås
Ingredienser: 1 kg fisk, 150 g smör, 100 g mjöl, 40 g torkade svampar, 1/4 kopp grädde, 1/2 kopp fiskbuljong, 2 ägg, 1/2 kopp riven gammalt bröd .
Förberedelse
Skär fisken i skivor med ett fingertjocklek, lägg i en stekpanna i en rad, tillsätt 1/2 kopp buljong, täck med lock, sätt på låg värme och få naturliga kotletter till beredskap. Kyla ner.
Tillagning av såsen: koka svampen i lite vatten tills den är mjuk, finhacka och låt sjuda i olja (1 tesked). Mal mjöl och smör, späd med varm fiskbuljong, tillsätt grädde och svamp.
Koka, rör om ibland tills såsen har samma konsistens som potatismos.
Krydda med salt eller citronsaft. Smörj fisken tjockt med såsen och kyla så att såsen härdar väl.
Rulla de frysta kotletterna i riven vitt bröd och steka snabbt i kokande djupt fett (låt det bara brinna).
Servera med gröna ärtor.
Fisk i deg i Riga-stil
Ingredienser: 750 g fisk, 2 koppar mjöl, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, 3 äggvitor, salt efter smak.
För marinaden: 1/2 kopp citronsaft, 1 msk. en sked vegetabilisk olja, peppar, salt efter smak.
Förberedelse
Skär fiskfiléen i små bitar, strö över marinaden och låt stå i 1-2 timmar. För att förbereda marinaden, tillsätt citronsaft, 3 äggvitor, salt efter smak till vegetabilisk olja.
Förbered en deg från vatten, mjöl, vegetabilisk olja och salt, tillsätt vispade proteiner i den.
Doppa fiskbitar i degen och stek i en fritös fritös i 4-6 minuter vid 160 ° C
Fisk på indonesiska
Ingredienser: 200 g ris, 400 g fiskfiléer, 1/2 kopp kycklingbuljong, 2-3 lök, 1 liten citron, 3 msk. matskedar grädde, 1 banan, 2 msk. matskedar mjöl.
Förberedelse
Koka ris i saltat vatten. Skär halva löken i kuber och stek tills den är ljusguldbrun. Tillsätt lite kycklingbuljong. Häll riset med kallt vatten, dränera, salta och värma.
Dela fiskfiléen i tio delar, strö över citronsaft, lägg åt sidan i en halvtimme, salta sedan de beredda fiskbitarna, doppa i grädde och rulla i mjöl. Stek i en fritös fritös i 4-6 minuter vid 160 ° C
Dekorera riset med stekta bananhalvor och lökringar och servera ketchup med fisken.
Stekt fisk med garnering
Ingredienser: 800 g fisk, 1 kg potatis, 1 glas djupt fett, malet peppar, salt.
Förberedelse
Skär den beredda fisken i kuber, salta / håll i kylan i en halvtimme. Skär potatisen i tunna remsor, skölj och torka. Doppa fisken i mycket varmt djupt fett, stek och ta bort på en tallrik. Doppa potatisarna i djupt fett och krydda med salt.
Lägg de färdiga potatisarna ovanpå fisken, strö över hackad persilja, garnera med skivor färska tomater.
För denna maträtt är det bra att ta gös, gädda, hälleflundra.
Spis fisk
Ingredienser: 1 kg flundrafilé, 1 glas pannkakamjöl, 3 pickles, 75 g majonnäs.
Förberedelse
Skär flundrafilén i små 4x1 cm bitar. Doppa fiskbitarna i degen och lägg dem i kokande olja, tillsätt 4-5 bitar åt gången så att de inte hänger ihop. Späd mjöl med vatten tills konsistensen av flytande gräddfil. Förvärm fritösen.
Medan fisken är stekt, riv gurkorna på ett grovt rivjärn och tillsätt majonnäs, blanda.
Ta bort den stekte fisken tills den är gyllenbrun, töm ut oljan eller lägg den på en servett för att absorbera oljan.
Provencal kammusslor
Ingredienser: 400 g kammussla, 400 g tomater, 100 g olivolja, 2 msk. skedar ketchup, 30 g vardera persilja, koriander, 4-5 vitlöksklyftor, 1/2 citron.
Förberedelse
Häll mjöl i en skål och tillsätt salt till det (efter smak). Kammusslor, tidigare tinade och torkade med en pappersservett, rulla i mjöl och lägg i en förvärmd panna med vegetabilisk olja (helst olivolja). Stek i 5 minuter.
Lägg mogna tomater i en kastrull (på vintern kan de ersättas med skalade konserver), tillsätt tomatjuice eller vätskan som finns kvar i burken, du kan lägga till lite ketchup för kryddighet. Hacka persiljan, lite koriander, pressa ut vitlöksjuicen (du behöver 4-5 vitlöksklyftor) och häll allt i tomaterna. Tillsätt kammusslor ovanpå och låt sjuda på låg värme i 3 minuter, minska sedan värmen och håll i ytterligare 5 minuter.
Denna maträtt kan serveras varm eller kall, om så önskas. Vissa människor gillar att droppa citronsaft över kokta kammusslor.
Det är bra att servera torrt vitt vin med denna maträtt.
Friterade fiskkroketter
Ingredienser: 100 g vegetabilisk olja, 100 g vetemjöl, 400 g kokande mjölk, 1 ägg (äggula), 200 g kokt fisk, persilja och dill, salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Förbered köttbuljong utan lök och rötter. Koka kräftor separat i saltvatten, kyla och välj kött från klor och halsar.
Häll fisken tre gånger genom en köttkvarn med ett fint galler och rör om i köttfärsen och häll gradvis i grädden och saltet. Fyll hälften av kräftdjur med denna massa och ta bort ögonen från resten, och ta försiktigt bort alla insidor och förbered kräftoljan.
För att förbereda kräftolja, finmala kräftkropparna i en mortel med 100 g olja, steka lite, häll i 2-3 glas vatten, koka, sila genom en linnepåse, svalna i kylen så att oljan upp till ytan kan lätt tas bort.
Koka de fyllda ramarna separat i vatten.
Förbered vit sås: blanda 100 g mjöl och 100 g smör med all buljong, koka. Tillsätt skalade kräftor och kokta fyllda slaktkroppar.
5 minuter före servering, mala äggulorna med kräftolja, häll i 1/2 kopp grädde, lite varm buljong, fyll soppan med denna blandning och koka inte.
Mjöl mjöl och smör, salta och späd med kokande mjölk för kroketter. Koka tills den är tjock, sval, rör om med rå äggula, kombinera med kokt fisk, skuren i små kuber, med örter och peppar, salt. Ordna på en platt tallrik, svalna väl, forma till bollar på storlek som en valnöt, rulla dem i mjöl, sedan i ett ägg och brödsmulor. Stek i kokande djupt fett.
Servera med kräftstjärtar, simulerad kräftor och kräftolja
Dansk flundra
Ingredienser: 800 g flundrefilé, 1 glas torrvin, 25 g smör, 1 ägg.
För såsen: 25 g smör, 1 msk. en sked vetemjöl, 100 g svamp, 1/2 citronsaft, 2-3 sparrispinnar, salt, peppar.
Förberedelse
Lägg fiskfiléer (hälften av normen) i en smord maträtt, häll över med vin och låt sjuda på svag värme tills de är ömma. Skär resterande fisk i bitar, bröd i mjöl, ägg och brödsmulor. Fritera.
När du serverar, lägg kokt fisk i mitten av skålen och häll över såsen. Varför: laga en mjölsuté, späd med varm buljong, tillsätt mjölk, koka och sila.
Tillsätt hackad kokt sparris i såsen, svampar skuren i remsor, stekt i smör med citronsaft, salt, peppar.


Abborre stekt i sursås
Ingredienser: 300 g abborre, 25 g sojasås, 50 g vodka, 1 lök, 2-3 fjädrar av grön lök, 50 g ingefära, 1 tesked strösocker, 2 msk. matskedar ättika, 1 glas buljong, 1 msk. en sked stärkelse utspädd med kallt vatten (1: 1).
Förberedelse
Friterar abborrefilén och kasserar. Koka samtidigt en blandning av vodka, vinäger, stärkelse, ofylld buljong, salt, socker, finhackad ingefära, lök och grön lök, skuren i skivor.
Häll den beredda blandningen i en stekpanna med fett och koka tills den är tjock, omrör kontinuerligt.
Lägg fisken och skaka pannan, blanda den med såsen och häll sedan i den smälta isen.
Koreansk stekt räka
Ingredienser: 800 g räkor, 100 g grön lök, 20 g finhackad vitlök, 5 g sojasås, 15 g luktfri vegetabilisk olja, 3 g saltade sesamfrön.
Förberedelse
Tina räkor, skalhuvud och skal, stora - halva. Häll olja i en förvärmd kastrull, lägg lök och sedan räkor. När du steker, lägg till sojasås, sedan vitlök och slutligen sesamfrön. Stek på hög värme - då blir det en vacker färg och god smak. (Vitlök placeras också strax före slutet av tillagningen, annars smakar den bitter.)
Ett stekalternativ är att lägga räkorna på tränålar och steka så.
Du kan servera denna maträtt med en sås gjord av en blandning i lika stora proportioner sojasås, malet rödpeppar stekt i 1 minut i het olja (i sådan rostning är rödpeppar huvudhemligheten för koreansk mat), socker, bordsvinäger, rostad hela sesamfrön (efter smak), vitlök (smak).
Servera vanlig majonnäs eller liknande sås i en separat skål.
Longfeng (kinesisk mat)
Ingredienser: 150 g räkor, 100 g kycklingbröst, 75 g brödsmulor, lite risvin eller vodka, salt, peppar, mononatriumglutamat, lök, hackad ingefära, vispade ägg, sojabönolja.
Förberedelse
Longfeng - översatt betyder "drake och phoenix" - vackra köttbullar med en krispig skorpa och känslig kärna, doftande och smulig.
Skala räkorna, ta isär kycklingbröstet, ta bort brosket och mala allt i köttfärs. Tillsätt risvin, salt, peppar, mononatriumglutamat efter smak, stekt i olja och finhackad lök, ingefära, ägg. Knåda allt detta tills det är jämnt och slå massan i dina händer upprepade gånger tills köttfärsen blir visköst och klibbigt.Plocka sedan malet i en knytnäve, pressa ut det med bollar som är cirka 2,5 cm i diameter och rulla dessa köttbullar i brödsmulor.
Friteras på låg värme i cirka 5 minuter (lägg dem i inte för varm olja). När köttbullarna är svullna, stek dem på hög värme.
Lägg de gyllene köttbullarna på ett fat, servera det varmt med en sidrätter av stekt ris.
Tempura
Ingredienser: 300 g fiskfilé, 100 g vegetabilisk olja, 1 lök, 1 paprika, 1 selleri (rot), grodda bönor (soja), bläckfisk, ostronsvamp, räkor.
För såsen: 50 g dessertvin, 30 g ingefära, 1 msk. en sked sojasås, 50 g vatten, 1/2 daikon rädisa knöl.
Förberedelse
Idén till denna maträtt togs till Japan av portugiserna på 1500-talet. och förvandlas till ett lokalt sätt. Detta är faktiskt en stek i smeten eller fondue, men ostens roll spelas av glödande fett.
Hela svårigheten är att vid tiden för att äta denna maträtt framför de som sitter vid bordet borde det finnas en kastrull med lite kokande olja - på brännaren eller bara på spisen.
Men alla dessa produkter kan enkelt spännas på träspett, doppas i deg och snabbt friteras, serveras.
All mat måste vara ren och torr före skivning. Skär fiskfiléen i remsor, lök och sellerirötter - i tunna skivor, paprika - i nudlar. Knåda en tunn deg från ris och vetemjöl, vin, proteiner och vatten. Doppa fisk och grönsaker i den här degen och fritera tills den är gyllenbrun. Servera dem med en sås, som är beredd på följande sätt: koka vatten med hackad ingefära, häll i vin och sojasås, rör om och kombinera med hackad rädisa.
De hackade morötterna och de grodda bönorna måste stekas i högar och paprikorna - hela. Fisk och bläckfisk stekas på exakt samma sätt. Räkor doppas inte hela i degen, den hårda delen i slutet av svansen förblir utan smet. Var extremt försiktig med bläckfisk, som beter sig värst av allt i olja (men kanske smakar bäst), älskar att spränga, så torka av det särskilt noggrant innan du steker.
Förutom de som anges i receptet kan skivor fisk, skalade räkor, bläckfisk, aubergine, ostronsvamp, pumpa, lök eller hela små grön paprika användas som de första komponenterna. Allt detta borde stå i kopparna framför gästerna råa.
Alternativt blandas råvarorna på träspett, doppas i deg, doppas i olja eller i en fritös.
Alla har sås i sin egen kopp.
Bläckfisk kotletter
Ingredienser: 400 g filé, 1 ägg, 1 lök, 50 g gammalt bröd, 1/4 kopp vatten, salt, peppar.
Förberedelse
För den skinnfria filén och den skalade löken genom en köttkvarn, tillsätt äggula, vitt bröd indränkt i vatten, salt, peppar och vispa malet. Lägg till den vispade äggviten i slutet.
Gör små patties, doppa dem i ett rått ägg, bröd i brödsmulor och stek i hett fett på båda sidor tills de är gyllenbruna.
Denna maträtt serveras med potatismos och gräddsås.

Hjälpsamma råd
Fisken som du friterar rullas först i mjöl och doppas sedan i degen. Det kommer att hålla fast med ett tätare och jämnare lager. Doppa fiskbitarna i väl uppvärmt fett, sedan bildas skorpan på degen snabbare.
Okeanskaya bläckfiskstek
Ingredienser: 800 g bläckfiskfilé, 2 ägg, 3-4 msk. matskedar mjöl, 5 msk. matskedar smör.
För stekt lök: 400 g lök, 1 msk. en sked mjöl, 2 koppar vegetabilisk olja för djupt fett.
Förberedelse
Skär löken i tjocka ringar, strö den med siktat vetemjöl, blanda, sikta överflödigt mjöl på en sil och friterar lök. Ta snabbt bort de stekte lökarna med en sked med skår, lägg på en sikt och salta när oljan rinner ut.
Koka bläckfisk, skär i remsor, salt, peppar, fukta i ett ägg och rulla sedan i mjöl.
Stek bläckfisken beredd på detta sätt i en kastrull med olja tills den är öm. Lägg på en skål och toppa med stekt lök.
Tioarmade bläckfisk- och lökringar är mycket bra att servera med öl, ströda med lätt hackad persilja eller krossad sesamfrön.Majonnäs kan serveras separat.
Stekta potatisar är perfekta för denna maträtt.
Stekta kräftstjärtar
Ingredienser: 20-25 kräfthalsar, 1/2 citronsaft, 3 msk. matskedar smör, salt, peppar, 4 msk. matskedar mjöl.
Förberedelse
Strö skalade och kokta kräftstjärtar med mjöl, panerad i smör, slagen med salt, peppar, citronsaft och brödsmulor. Fritera.
Servera med majonnäs.
Grodben (ben) i Henry IV-sås
Ingredienser: 1 kg lår (ben), 200 g mjöl, 1 paket torrjäst, 1 msk. sked vatten, 2 msk. skedar av kapris, 2 vitlöksklyftor, djupfettsolja, salt efter smak.
Förberedelse
Förbered degen för djupt fett: tillsätt smör, vatten, salt, 1 ägg, jäst i mjölet - det ska vara som tjock gräddfil. Låt stiga i 2 timmar.
Krydda grodbenen med salt och peppar. Värm oljan för fritering. Doppa benen i degen och stek sedan i 5-6 minuter.
Servera benen med Henry IV-sås - hack kapriserna, tillsätt krossad vitlök.

[Friterade grönsaker och svamp]

Friterade grönsaker och svamp

Fransk sallad
Ingredienser: 1 betor, 1 morot, 1 rädisa (medelstorlek), 2-3 potatis, en massa grönsaker (dill, persilja, grön lök, etc.), en burk majonnäs.
Förberedelse
Riv råa rödbetor, morötter, rädisa på ett grovt rivjärn eller bättre på en rivare. Skär potatisen i små remsor eller hacka med en grov rivare och friterar tills den är gyllenbrun och krispig. Hacka örterna fint.
Placera på en platt skål i en cirkel med lika volym i högar (rödbetor, rädisor, morötter, potatis, örter), häll majonnäs i mitten. Du behöver inte salta någonting!
Rör om salladen på bordet.
Moreller stekt i olja
Ingredienser: 3 glas svamp, 1000 g solrosolja, juice av 1 citron, peppar, salt efter smak.
Förberedelse
Koka de bearbetade svamparna i 7-10 minuter, pressa och skär i skivor.
Doppa i djupt fett i 5 minuter, krydda sedan med salt, peppar, örter, strö med citronsaft.
Igelkottar för öl
Ingredienser: 200 g bacon, 200 g ost, 1 ägg, 2 msk. matskedar brödsmulor, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, små träpinnar.
Förberedelse
Skär baconet i tunna remsor (men inte för tunt), lägg en tunn bit ost på varje remsa (längden kan vara annorlunda), rulla upp det hela, fäst det med en hårnål i trä, doppa i ett ägg, sedan i smäll , igen i ett ägg och kex.
Fritera.
pommes frites

Den optimala temperaturen för stekning av frysta potatis är 180 ° C. Stektiden tills den är gyllenbrun, bildandet av en vacker gyllenbrun skorpa är från 3 till 8 minuter.
Nyhackad potatis tar lite längre tid att laga än förfrysta (detta beror på att cellerna förstörs något av iskristaller när de är frysta). Det finns inget behov av att salta oljan, potatisarna saltas efter tillagningen. Rå potatis ska torkas lätt med en servett innan stekning.
Ta bort potatisen med en skårad sked, låt fett rinna av, salta med fint salt och servera omedelbart.
Du kan också steka olika frysta eller färska grönsaker: hackade morötter, lökringar, etc., de kan användas som sidrätter.


Potatis chips
Alternativ 1
Ingredienser: 500 g potatis, 1000 g djupt fett, salt, kryddor efter smak.
Förberedelse
Skala och trimma stora potatisar så att en cylindrisk knöl erhålls, 2-3 cm hög.
Skär en lång remsa från knölen genom att fälla den i form av spån. Skölj spånen och stek vid 170-180 ° C i 5-8 minuter. Strö de beredda chipsen med salt och peppar.
Du kan hugga potatisarna i en rivare i tunna cirklar, blanda, tillsätt lite röd paprika, torkad mald dill.

Alternativ 2
Skär de skalade potatisarna i ca 1 cm tjocka skivor och lägg i fritöskorgen. Ställ in termostaten på 160 ° C. När korgen är upplyft väntar du tills oljan når den inställda temperaturen och indikatorlampan släcks. Sänk korgen långsamt i oljan.Efter 10-12 minuter höjer du den, ställer in termostaten på 190 ° C och väntar på att indikatorlampan slocknar.
Sänk korgen i oljan igen i 2-3 minuter. Ta bort korgen, lägg flisen på en skål täckt med en pappershandduk. Papperet absorberar överflödig olja.
Krydda lätt med salt och servera varmt.
Potatis dumplings (i Mari-stil)
Ingredienser: 350 g potatis, 25 g vete- eller havremjöl, 1/4 ägg, 30 g lök, 50 g ister, 15 g gräddfil, kryddor, salt.
Förberedelse
Riven rå potatis pressas lätt och blandas med havregryn eller vetemjöl, ägg, salt.
Massan skärs i runda kakor och köttfärs placeras i mitten av varje. Kakorna vikas i hälften, vilket ger produkterna en halvmåneform och friteras.
Köttfärs tillagas av en blandning av ister, hackad i små kuber, finhackad lök, svartpeppar och salt.
Dumplings med gräddfil serveras.
Simulerade äpplen
Ingredienser: 5-6 potatisar, kryddnejlika, djupt fett.
Förberedelse
Koka potatisen i skalen, skala och fritera tills den är gyllenbrun. Lägg på en sil för att tömma fettet. För sedan in 1 kryddnejlika i varje potatis.
Servera med grillat kött, strö över röd paprika.
Potatispinnar med ost
Ingredienser: 1 kg potatis, 1 matsked riven ost, salt efter smak.
Förberedelse
Häll råskalad potatis helt med kallt vatten, koka vattnet på låg värme och koka, undvik kokning i 10 minuter. Skär sedan potatisen i långa pinnar med en diameter på 4 mm, strö över riven ost, torr och salt.
Stek i en fritös fritös i 7-9 minuter vid 190 ° C.
Servera med öl.
Potatisfingrar
Ingredienser: 1 kg potatis, 1 ägg, 5 msk. matskedar smör, 2 msk. matskedar potatisstärkelse, 1 msk. en sked finhackad persilja, salt efter smak.
Förberedelse
Skala potatisen, koka och riv, tillsätt ägget, stärkelsen och lite hackad persilja till potatismos, blanda allt väl. Från den resulterande massan bildar du en rulle 1 cm tjock, skär den i bitar 10 cm lång.
Stek i en fritös fritös i 8-10 minuter vid 180 ° C.
Häll över smält smör och strö med persilja vid servering.
Potatis pampushki
Ingredienser: 1,2 kg potatis, 1/2 kopp mjöl, 1 ägg, salt efter smak.
Förberedelse
Kyl och skala kokt potatis i en skal, finhacka, tillsätt salt, ett ägg, lite mjöl och rör om tills det är svalt. Lägg den beredda massan på ett bord eller en träskiva, strödd med mjöl och rulla ut i ett lager på 2 cm tjockt.
Skär degen i romber och stek i 7-9 minuter vid 190 ° C.
Pampushki kan serveras med smör, gräddfil eller gräddsås.
Dauphine potatis
Ingredienser: 500 g potatis, 1/4 kopp mjölk, 4 msk. matskedar smör, 5 ägg, 3 msk. matskedar riven ost (inte med en skarp lukt), en nypa muskot, peppar, salt, 1-2 vitlöksklyftor.
Förberedelse
Koka potatisen, krossa, häll i varm mjölk, slå, tillsätt smör och kryddor, salt, slå igen. Vispa ägg separat, blanda med lite varma potatisar, tillsätt ost, krossad vitlök, blanda allt väl. Gör bollar av denna massa, rulla i mjöl och fritera.
Servera med grillat kött och persilja.
Kokt kött garnerat med dauphine potatis serveras med calvados (apple vodka) eller med torrkyldt vitt vin.
Vegetarisk Gyuvech
Ingredienser: 1 kg potatis, 1 sellerirot, 1 morot, 1-2 lökhuvuden, 100 g olja, 250 g färska svampar, 1 aubergine, 1-2 tomater, 3 hårdkokta ägg.
Förberedelse
Förbered först potatismos. Tillsätt en bit smör, ett glas varm mjölk, salt, blanda noga och lägg i ett vattenbad så att blandningen inte svalnar.
Skala selleri, morötter, lök separat, skär i små kuber och steka i olja, tillsätt sedan färska svampar, skalade och tvättade och tärnad aubergine när rötterna är ömma. När grönsakerna stuvas, tillsätt tomaterna, skär dem i små bitar och låt sjuda i ytterligare 15-20 minuter. Skär de hårdkokta äggen i kuber, blanda med grönsaker, krydda güvech med salt, svartpeppar och persilja. Ta 4-5 bitar stora potatisar, ihåla bollar i storlek med en hasselnöt med en speciell sked, friterar dem. Skär resten av potatisen i remsor och stek i samma olja.
När du serverar i en tallrik, lägg 3-4 msk. matskedar potatismos, i mitten av vilken de gör en fördjupning där grönsaksblandningen placeras; lägg några stekt potatisbollar ovanpå blandningen och potatisremsor ovanpå.
Potatis kroketter
Alternativ 1
Ingredienser: 250 g potatis, 1 ägg, 20 g smör, 20 g mjöl, salt.
Förberedelse
Riv potatis, krydda potatismassan med ägg, smält margarin.
Forma kroketter i bollar, panerade i mjöl, fukta i ägg och panerade igen i mjöl.
Friteras vid 170-180 ° C i 6-10 minuter.

Alternativ 2
Ingredienser: 700 g potatis, 20 g smör eller margarin, 1 ägg, 1 tesked mjöl, salt, djupt fett i förhållandet 1: 4.
Förberedelse
Koka potatis och koka potatismos. Kyl purén till 45-50 ° C, tillsätt ägg, smör eller margarin. Forma bollar som inte är större än en valnöt, rulla i mjöl, fukta i ett ägg lézone (blandning av ägg och vatten), bröd igen i malda brödsmulor och friterar sedan tills det är guldbrunt.
Denna maträtt serveras som en sidrätter med stekt kött eller fjäderfä, tillsammans med värmda ärtor på burk.
Det är bra att lägga till ett halvt inlagat äpple eller 3-4 inlagda plommon, druvor eller blöta lingonbär i varje portion.

Alternativ 3
Ingredienser: 10 potatisar, 3 ägg, 25 g smör, 75 g mjöl, brödsmulor, vegetabilisk olja, salt.
Förberedelse
Låt kallkokt potatis passera genom köttkvarn eller riv, tillsätt smält smör, äggulor, mjöl, salt och blanda allt väl. Skär massan i lika långsträckta bitar, panerad i brödsmulor, vispade proteiner, igen i brödsmulor. Stek i mycket fett.
Servera med gräddfil, tomat eller svampsås.

Alternativ 4
Ingredienser: 15 g kex, 1/2 ägg, 2 äggulor, salt.
Förberedelse
Rör om massan och skär i bollar, rulla dem i mjöl, fukta i vispad äggvita, panerad i brödsmulor och friterad.
Ta bort med en skårad sked och lägg på en uppvärmd tallrik. Servera tomat- eller svampsåsen separat.
Om kroketter används som sidrätter ska bollarna vara mindre.

Alternativ 5
Ingredienser: 600 g potatis, 1 tesked salt, 2-3 äggulor, 2-3 teskedar potatismjöl.
Förberedelse
Koka 600 g potatis med 1 tesked salt, gnugga genom ett durkslag, tillsätt äggulor, potatismjöl till massan, salt, rör om.
Häll 100 g mjöl på en bräda och knåda degen, rulla den till bollar på storlek av medelstora potatisar, rulla varje boll i brödsmulor. Eller rulla ut en rulle och klippa cylindriska kroketter ur den.
Kroketterna friteras i en stor stekpanna i 10 minuter.
Fyllda potatiskroketter
Ingredienser: potatismos, kycklingkött, kokt ägg, lök, smör, hackad persilja, köttbuljong, russin, stärkelse eller brödsmulor, fett.
Förberedelse
Hacka kokt kyckling, ägg och lök fint.
Värm smöret och stek lökarna i det tills det blir transparent. Tillsätt persilja, malet kyckling, ägg, russin och rör om. Ta bort från värme och kyl. Forma till bollar som är lika stora som en valnöt.
Förbered en deg från potatismos, linda de formade bollarna i den, rulla dem i stärkelse eller panerad i brödsmulor och friterar.
Potatischnitzel
Ingredienser: 7 st. potatis, 3 msk.skedar mjölk, 3 ägg, 3 msk. matskedar mjöl, 0,5 koppar kex, 3 msk. matskedar riven ost, 2 msk. matskedar fett (smör eller margarin), 2 msk. matskedar torkat bröd, 1 skiva ost, persilja, salt.
Förberedelse
Mos kokt potatis och blanda med hackade kex stekt i olja. Tillsätt rå ägg, salt, mjöl, finhackad persilja.
Strö brädet med mjöl, rulla ut ett 1,5 cm tjockt lager, skär ut kakorna, fukta i ett ägg, vispad med mjölk, strö över brödsmulor och friterad.
Servera med riven ost.
Stekta potatisnötter
Ingredienser: 10 st. potatis, 1/2 kopp mjöl, 2 ägg, 1 kopp vegetabilisk olja, 1/2 kopp gräddfil, örter, peppar, salt.
Förberedelse
Koka potatis, skala och passera varmt genom en köttkvarn. Tillsätt mjöl, ägg, salt, peppar till den resulterande massan, blanda väl och stå i 30 minuter.
Forma sedan bollar som en mutter, rulla dem i mjöl och steka dem.
Servera varm med gräddfil och örter.


Potatispajer med korvar
Ingredienser: 1 kg potatis, 2 ägg, 2 msk. skedar margarin, 2-3 msk. matskedar mjöl, 1 msk. en sked stärkelse, 4-5 korvar, 2 msk. matskedar markkakor, salt efter smak.
Förberedelse
Lägg ägg, margarin i potatismos, tillsätt mjöl, stärkelse, salt och knåda degen. Forma kulor från potatismassan och knåda dem sedan för att göra kakor. På varje tårta lägger du en korvskiva utan skal, skär i längd, lindar i en rulle, rullar i malda brödsmulor.
Stek i en fritös fritös i 5-7 minuter vid 170 ° C.
Servera varm med tomatsås och morots- och gurksallad.
Potatiskebab
Ingredienser: 1 kg potatis, djupt fett fläskfett, salt.
Förberedelse
Välj mjuka, avlånga, ungefär samma storlek potatisar, tvätta dem noggrant med en pensel. Skär varje knöl i längden i 6 lika delar, dopp i smält fett (djupt fett), stek tills det är guldbrunt, ta bort det med en skårad sked, låt fettet rinna av.
Sträng potatiskilar på spett, salt, lägg på en skål täckt med gröna salladsblad. Garnera med en blomma av tomat, gurka, rädisa, blöta lingon.
Servera med inlagda eller inlagda svampar, gurkor, kål.
Potatis "schnitzel"
Ingredienser: 7 potatisar, en skiva bröd, 3 msk. skedar mjölk, 3 ägg, 3 msk. matskedar mjöl.
Förberedelse
Mosa de kokta potatisarna och blanda med hackade kex stekt i smör. Tillsätt rå ägg, salt, mjöl.
Strö brädet med mjöl, rulla ut ett 1,5 cm tjockt lager, skär ut kakorna, fukta i ett ägg, vispad med mjölk, strö över brödsmulor och friterad.
Strö över riven ost.

[Potatis köttbullar]

Potatis köttbullar
Ingredienser: 1 kg potatis, 2 ägg, 1 msk. en sked mjöl, djupt fett.
Förberedelse
Koka skalade potatisar i saltat vatten, dränera vattnet, gnugga genom ett durkslag, rör om tills det är svalt, lägg ägg, mjöl, rör om, lägg på ett mjölat bräde, rulla upp avlånga bollar, steka dem i het olja eller djupt fett.
Friterade lökringar
Hacka 150 g lök och dela i ringar. Doppa i mjöl, kryddat med salt och en nypa mald vitpeppar och friterar vid 180 ° C i 2-4 minuter.
Låt oljan rinna av och krydda med salt.
Aubergine fylld med grönsaker och skinka
Ingredienser: 2 äggplantor, 1 zucchini, 2 tomater, 1 paprika, 1 lök, vitlöksklyfta, 100 g skinka, 100 g smör, 1 glas vegetabilisk olja, salt, peppar.
Förberedelse
Skär äggplantorna på längden utan att skala och stek i vegetabilisk olja med tillsats av smör och finhackad lök. Lägg tomaterna, skär i fyra delar, zucchini, skär i skivor, paprika, skalade och skär i bitar.
Blanda 1 msk till såsen. en sked vinäger med 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt 2 teskedar hackade örter (dill, persilja).
I varje halva av auberginen, gör ett snitt i form av en båt med en kniv, ta inte bort massan med frön.
Doppa äggplantorna i hett djupt fett i 2-3 minuter, skär ner dem. Ta ut massan med en liten sked och lägg den i pannan med andra grönsaker. (Du bör ta bort den så att du får en båt.)
Låt grönsaker täckas över låg värme med regelbunden omrörning. Krydda med salt och peppar, tillsätt krossad vitlök och finhackad skinka.
Fyll äggplantorna med den beredda fyllningen, lägg en bit smör ovanpå och baka i en mycket varm ugn i 15-20 minuter.
Zucchini och potatiskotletter
Ingredienser: 500 g zucchini, 3-4 st. potatis, 3 ägg, 2 koppar vegetabilisk olja (för fritering), 4 msk. matskedar mjöl, persilja, 1 glas gräddfil, salt efter smak, sallad.
Förberedelse
Skala zucchinin, hugga på ett rivjärn med stora hål.
Koka potatis, köttfärs eller krossa väl, som för potatismos. Blanda zucchini med potatismos, tillsätt 2 ägg, finhackad persilja, en portion mjöl (1 msk) till den resulterande massan, salt och peppar.
Lägg den resulterande massan på ett bord beströjt med mjöl, bilda kotletter från det. Mal ägget väl, rulla kotletten i det och brödet med mjöl. Stek sedan i höguppvärmd vegetabilisk olja (djupt fett).
Ordna kotletter på tallrikarna, garnera med sallad, servera gräddfil separat.
Brysselkål stekt i deg
Ingredienser: 150 g kål, 1/2 lök, 25 g smör, 50 g vit sås, 50 g tomatsås, 30 g smörsalt, svartpeppar och muskot efter smak.
Förberedelse
Torka de kokta rosenkålarna på en servett och hugga med en kniv (inte särskilt fint). Fräs den hackade löken i olja utan att brunna, lägg till kålen. Krydda med salt efter smak, häll över med vit sås, strö över svartpeppar, muskotnöt och rör om.
Från den erhållna blandningen bildar du små bollar som är lika stora som en kokong med råa rosenkål, doppar dem i en flytande osyrad deg (smet) och friterar tills den är gyllenbrun.
Servera varm med tomatsås.
Kålkroketter
Ingredienser: 1 kålhuvud (1-1,2 kg), 2 msk. matskedar mjöl, 0,5 koppar mjölk, 1-2 ägg, 3-4 teskedar gryn, malda kakor eller mjöl för panering, 40-50 g smör eller margarin, fritering.
Förberedelse
Skala kålhuvudet från de översta bladen, hugga, låt sjuda i mjölk (koka mjölken i förväg, salta och tillsätt lite smör i den så att den inte krullas). Rör om då och då medan du släpper. När kålen är mjuk, häll den tjocka mjölksåsen i den och koka upp den.
Kyl massan till 40 ° C, tillsätt råa ägg, tillsätt gryn, blanda. Skär massan i små bollar (kroketter), rulla dem först i mjöl, sedan i ett rått ägg, sedan i malda brödsmulor och friterad.
Servera med gräddfil eller kvarvarande mjölksås över kroketterna.
Stekta grönsakskulor (Alu kufta)
Ingredienser: 15 medelstora tomater, 2 msk. matskedar ghee eller vegetabilisk olja, 2 teskedar riven färsk ingefära, 2 smulade torkade pepparkakor, 1 tesked kummin, 1,5 tsk gurkmeja, 3 teskedar salt, 5 medelstora potatisar, 1/2 kålkål blomkål, uppdelad i buketter, 1 kopp (100 g) kikärtsmjöl (eller vanligt ärtmjöl), 3 msk. hackad färsk koriander eller persilja, 1 tsk garam masala, 1/4 tesked asafoetida, 1/2 tesked svartpeppar, ghee eller vegetabilisk olja för fritering, 1 kopp (250 ml) yoghurt (valfritt).
Förberedelse
Alu kyufta är den mest populära typen av kyufta i Centralasien. Denna maträtt är lätt att laga och kan serveras till frukost, lunch och middag. Servera kuftakulorna direkt efter att ha hällt tomatsås på dem, annars absorberar de för mycket vätska och sönderdelas.
Gör tomatsås först. Doppa tomaterna i en kruka med kokande vatten i 15-20 sekunder.Kasta dem i ett durkslag, skölj under kallt vatten, ta bort huden och mosa. Värm en matsked vegetabilisk olja i en kastrull på medelhög värme. Lägg i en tesked riven ingefära, sedan torkad paprika, sedan mald kummin och 1/2 tesked gurkmeja.
Stek, rör om ibland i några sekunder. Tillsätt tomaterna och lite salt, täck över och minska värmen. Koka i 20 minuter, rör om var 5: e minut.
Medan såsen simmar, riv de skalade potatisarna och blomkålen på ett grovt rivjärn. Blanda riven grönsaker, ärtmjöl, 2 msk. matskedar korianderblad och resten av kryddorna i en skål. Den rivna potatisen bör ge tillräckligt med fukt för att binda ihop alla ingredienser. Knåda blandningen i 2 minuter och forma sedan till 20-30 små bollar.
Värm vegetabilisk olja, stek bollarna i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och skarpa. Vik sedan in ett durkslag så att oljeglaset. Om du använder yoghurt, rör i tomatsås och låt sjuda i 2 minuter. Lägg kufta i en skål och täck med varm sås. Garnera med kvarvarande hackad koriander eller persiljeblad. Servera med ris eller indiskt bröd.
I avsaknad av färsk ingefära kan du använda en tesked ingefära pulver, i det här fallet, lägg den i oljan samtidigt som andra markkryddor.
Bönakroketter
Ingredienser: 200 g bönor, 10 g rötter och lök, 1 ägg, 50 g mjölksås, 1 skiva vetebröd, 1 msk. en sked mjöl, djupt fett, gräddfil, peppar, hackade gröna.
Förberedelse
Koka bönor i vatten med rötter och lök, gnugga genom en sil. Tillsätt varm tjock mjölksås, råa äggulor, salt, peppar i den kokta purén och blanda allt väl. Skär massan i bollar (kroketter) på en valnötsstorlek, som paneras i mjöl, blötläggs i äggvita och paneras i vetebrödsmulor igen.
Stek kroketter i djupt fett, värmt till 170 - 180 ° C, ta sedan bort dem från fettet med en skårad sked på en trådsil och töm bort överflödigt fett; värm sedan upp i en ugn.
Lägg de heta kroketterna på en tallrik eller skål täckt med en pappersservett och servera med persilja när du serverar. Servera separat, i en såsbåt, tomat, röd sås med vin, gräddfil eller yoghurt med kroketter.
Kroketter kan också användas som tillbehör till grillat kött, fjäderfä och vilt.
Zucchini stekt i deg
Ingredienser: 300 g zucchini, 2 ägg, 4 msk. matskedar vetemjöl, 1/2 kopp mjölk, 6 msk. matskedar smör, 1/2 kopp solrosolja, persilja eller dill, salt efter smak.
Förberedelse
Förbered smeten: mala äggulorna med vegetabilisk olja, tillsätt mjölk, mjöl, salt och blanda väl, i slutet tillsätt de vispade vita.
Skala zucchinin, skär i cirka 1 cm tjocka skivor, salta, stick varje skiva på en gaffel, dopp i degen och stek i väl uppvärmd solrosolja blandad med smör.
Överför den färdiga zucchinin till en maträtt, garnera med persilja eller dill.
Gräddfil kan serveras separat i en såsbåt.
Pumpa stekt i deg
Ingredienser: 800 g pumpa, 2 koppar solrosolja, persilja eller dill.
Till degen: 3 ägg, 5 msk. matskedar vetemjöl, 3/4 kopp mjölk, salt efter smak.
Förberedelse
Skala pumpan, skär i cirka 1 cm tjocka skivor.
Sedan förbereds allt som i föregående fall.
Servera majonnäs eller tomatsås med stekt pumpa.
Pumpa våfflor
Ingredienser: 1 pumpa (cirka 500 g), 1 tesked salt, 1 tsk gurkmeja, 1/4 tsk mald varm röd paprika (cayenne), 3 msk. matskedar grovt rismjöl eller ärtmjöl (helst från kikärter - kikärter), ghee eller vegetabilisk olja för friterad stekning.
Förberedelse
FÖR DENNA maträtten kan du använda valfria bordspumpasorter med orange och gult kött.
Skala pumpa och frön, skär i skivor 6 mm tjocka och 4 cm långa, vik dem på en bricka en efter en så att varje efterföljande bit delvis täcker den föregående. Strö över salt, gurkmeja, cayennepeppar och låt sitta i en halvtimme.
Torka pumpbitarna med pappershanddukar och lägg dem i en pappers- eller plastpåse fylld med ris eller ärtmjöl. Skaka påsen så att mjölet strö över bitarna. Skaka av överflödigt mjöl när du tar ut det. Dela sedan totalen i tre portioner.
Häll tillräckligt med ghee eller vegetabilisk olja i fritösen tills den är 5 cm tjock.
Tänd eld och värm upp till 180 ° C. Koka varje portion i 4-5 minuter tills pumpaskivorna har en behaglig gyllenbrun färg och lägg dem sedan på pappersservetter med en skårad sked.
Zucchini i smet med jordnötter
Ingredienser: 1 kopp (135 g) siktad ärtmjöl (helst kikärter), 1,5 tsk ghee eller vegetabilisk olja, 1 msk. en sked citronsaft, 1 tesked krossade frön av indisk kummin (jira), 1 skiva grön peppar, skalad och finhackad, 1 tesked salt, 150 ml kallt vatten, en nypa läsk, 3 msk. matskedar finhackade jordnötter, 300 g zucchini.
Förberedelse
Du kan använda vilken zucchini som helst istället för grön zucchini. Skär dem tvärs över eller diagonalt i 6 mm skivor.
Lägg mjöl i en skål, tillsätt ghee eller vegetabilisk olja, citronsaft, kumminfrön, varm grön paprika och salt och blanda väl. Häll gradvis i 150 ml vatten, vispa med en mixer eller trådvisp tills degen är slät och klumpfri. Tillsätt långsamt resten av vattnet och, medan du visper, tills degen når konsistensen av grädde; en sådan deg omsluter lätt en träsked. Stäng degen och låt stå i 10-15 minuter. Slå degen igen för att göra den lättare.
Tillsätt bakpulver eller jordnötter.
Häll olja i en fritös fritöser eller gjutjärnspanna så att dess lager är 7-8 cm och värm upp till 180 ° С. Doppa 6-8 zucchinibitar i degen och doppa dem försiktigt i den heta oljan. Stek inte många bitar samtidigt - det kan sänka oljans temperatur.
Stek zucchini tills den är gyllenbrun, 3-4 minuter på varje sida. Ta bort med en sked med skår och torka med pappershanddukar.
Servera omedelbart eller förvara på ett bakplåt i ugnen i upp till en halvtimme.
Svamp i deg
Ingredienser: 500 g färska svampar, 1/2 kopp mjöl, 1 ägg, 1/2 kopp mjölk, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, 1 tesked strösocker, salt efter smak.
Förberedelse
Skala färska och tvättade svampar som ännu inte har öppnat helt, klipp av benen och skölj locken och koka i en liten mängd vatten, ta bort från buljongen och torka. Använd buljongen och svampbenen för att laga andra rätter.
Häll mjöl i en skål, tillsätt ett ägg, salt, lite socker, häll i mjölk och rör om. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna (eller fritös) och värm den väl över hög värme. Doppa de kokta svamplocken i degen och doppa i kokande olja. Lägg de stekta svamparna i en tallrik och låt oljan rinna av.
En variant av denna maträtt är fyllda champignonhattar. Smörj in Roquefort eller liknande kryddig, fet, möglig ost i hattarna. Doppa de resulterande bollarna i smeten med tillsats av svart och röd paprika (och en nypa salt) och friterar tills den är gyllenbrun.
Torrt vitt vin är perfekt för denna maträtt.
Champignons i deg
Ingredienser: 400 g svamp.
För äggsmeten: 100 g mjöl, 1 äggula, en nypa salt, 150 ml mjölk, 1 tesked vegetabilisk olja, 1 vispad äggvita.
Förberedelse
Separera svampkåpan från stjälkarna och skölj i citronvatten. Torka i en servett. Täck svampen med äggsmeten. Friteras vid 170 ° C i 8-10 minuter.
Låt oljan rinna av och servera varm med citronmajonnäs.
Friterad grön persilja
Detta är inte en oberoende maträtt, den används för att strö pajer, bakverk och ge dem en dekorativ fluffighet.
Häll färsk, rent tvättad, servettorkad och finhackad persilja i djupt fett. Se till att bladen inte brinner ut utan bara torkar ut (cirka 2 minuter).
Ta bort persiljan på en sikt, salt; strö den på friterade pajer när den torkar.
Grönsakbollar för buljong
Ingredienser: 800 g kött- eller kycklingsbuljong, 50 g morötter, purjolök, rovor, selleri, sparris, gröna ärtor, 1 huvud lök, 200 g gheesmör.
Förberedelse
Med en liten rund skåra, skär bollar från morötter, rovor, purjolök, rotselleri, sparris, tillsätt färska gröna ärtor och de minsta hellökarna; doppa alla grönsaker i varm friterad ghee, bruna väl, ta bort, häll över med kokande vatten, dopp sedan grönsakerna i buljong och gör det berett.
Kronärtskocka fylld med champinjoner med Madeira
Skala kronärtskockan på bladen, skär av toppen med en sked, skrapa ut den lurviga kärnan, doppa i kokande djupt fett i 2-3 minuter.
Finhacka 8-12 champignoner, stek med lök och persilja, rulla dem i brödsmulor, tillsätt salt och peppar och fyll i kronärtskockorna.
Stäng med skurna toppar, bind var och en med sidentrådar, lägg i en djup gryta.
Lägg en skiva bacon ovanpå varje frukt, häll i 2-3 glas buljong, häll i 1 - 2 glas Madeira, citronsaft, koka tills det är mjukt i ugnen.
Ta bort trådarna, lägg på en skål, häll över kronärtskockbuljongen.

[Friterade spannmål]

Friterade spannmål

Bovete-krutonger
Ingredienser: 400 g bovete, 1/2 tesked salt, 1 sked smör.
Förberedelse
Koka bovetegröt med smör (koka i upp till 3 timmar på låg värme) eller utan olja, med salt. Kyl på en tallrik, skär i lika sneda romber, friterar.
Servera med kött eller kycklingbuljong.
Bovete krupenik
Ingredienser: 350 g färdig bovetegröt, 7 msk. en sked vetemjöl, 1 ägg, 1 msk. en sked smör, 7 skivor vete bröd, djupt fett, sås.
Förberedelse
I ris, hirs eller semolina viskös gröt, kylt till 60-70 ° C, tillsätt äggulor, smör och blanda väl. Forma produkter i form av bollar eller cylindriska "korkar" som väger 20-30 g, panerade i smulor vete. Fritera.
Servera varm med tomat- eller svampsås.
Kroketter från gröt med skinka tillagas också. Skär den rökta skinkan eller bröstet i små kuber, stek lätt och blanda med varm semolina eller viskös risgröt och äggulor. Tillaga sedan och servera kroketter på samma sätt som beskrivs ovan.
Risskivor eller pajer
Ingredienser: 1,5 koppar ris; salt, peppar, muskot, 1 persilja, 1 lök, 4 kryddnejlikor, 1-2 ägg, 4-5 kex, djupt fett.
För malet kött: 50 g torkade svampar, 1/2 matsked olja, 1/2 lök.
Förberedelse
Koka riset, lägg det på en sikt, spill det med kallt vatten, lägg det i en kastrull, häll i lite vatten, tillsätt salt, peppar, muskot, persilja, lök, kryddnejlika och koka tills riset är ömt.
Ta bort rötterna, kör 1-2 ägg i ris (som kan gnidas genom en sikt) och gör små runda kotletter av det, lägg malet kött eller svamp i mitten. Rulla i ägg och brödsmulor, stek i olja eller djupt fett.
Garnera med kotletter, kyckling eller kalkonsås.
Från sådant ris med köttfärs kan du rulla avlånga pajer, även rulla i ett ägg och brödsmulor, fritera, servera på en tallrik med soppa, strö med stekt grön persilja.
Spenatkotletter med ris
Ingredienser: 1 kg spenat, 1 glas ris, 50 g fetaost, 2 ägg, hackad persilja (gröna), 2 msk. matskedar mjöl eller brödsmulor, vegetabilisk olja för djupt fett.
Förberedelse
Sortera spenaten, skölj, salta, låt sjuda tills den är mjuk, pressa sedan och hacka fin. Koka ris i saltat vatten, kombinera med spenat, tillsätt riven fetaost, 1 ägg och 1 äggula, persilja, salt och svartpeppar.Blanda massan väl, stå i 10-15 minuter, forma kotletter från den, panera dem i mjöl eller brödsmulor, fukta i ett ägg och fritera.
Servera med surmjölk eller morotsallad eller grön sallad.
Riskroketter (för kött- eller kycklingsbuljong)
Ingredienser: 400 g ris, 2 teskedar smör, 3 äggulor, 70 g vegetabilisk olja, 50 g vitt bröd.
Förberedelse
Koka ris tills det är mjukt med smör, gör kroketter, rulla dem i äggulor blandade med olivolja (solros) och sedan i vitt riven bröd. Koka i överhettat djupt fett.
Dekorera skålen med persilja och saltade oliver.
Riskroketter med kanderade orange frukter
Ingredienser: 1 kopp ris, 1 kopp mjölk, 2 äggulor, 1 msk. en sked med kanderad apelsinfrukt, 50 g smör, 5-6 äpplen, brödsmulor, grädde, sirap.
Förberedelse
Lägg smör, socker, råa äggulor, kanderad apelsinfrukt och vispad grädde i en tjock viskös risgröt tillagad i mjölk. Blanda allt detta, lägg det i ett lager på ett bakplåt eller bräda, plana, kyla och rulla sedan kulorna. Fukta varje boll i ett ägg, panerat i brödsmulor.
Friterade kroketter, strö över pulveriserat socker och servera med vilken söt sås som helst.
Stekta riskotletter med chokladsås
Ingredienser: 1,5 koppar ris, 1 flaska mjölk eller grädde, 1 sked socker, 1/2 vaniljpinnar, 50 g smör, 2-3 ägg, 5-6 kex, 600 g djupt fett.
För såsen: 2 äggulor, 2 klumpar socker, 2 koppar mjölk, 1/2 kopp sylt, choklad.
Förberedelse
Tvätta riset, lägg det i ett durkslag, lägg det i en kastrull, häll en flaska mjölk eller grädde, lägg i smör, socker, vanilj, koka tills det är mjukt, lägg ägg, kyla, gör små kotletter i form av päron, rulla dem i ett ägg och brödsmulor, lägre i varmt djupt fett.
Redo att lägga i ett durkslag, rulla i riven choklad, lägg på en skål, häll över chokladsås: mala äggulor, fint socker tills det är vitt, tillsätt 2 matskedar riven choklad, rör om med kyld mjölk, sätt på spisen, rör om med en sked tills den tjocknar, men koka inte häll över kotletterna.
I samma kotletter kan du lägga sylt utan juice, nämligen: ta lite kokt ris, rulla först en boll, gör ett litet hål, lägg i sylt, sedan rulla bollen försiktigt, gör en päronkotlett ur den, etc. .
Risdumplings
Ingredienser: 1/2 kopp ris, peppar, muskot, 1 persilja, 7 lök, 4 kryddnejlikor, 1 liten persilja, 1 purjolök, 1 morot, 1 kålrot, 2 ägg, 3 brödsmulor.
Förberedelse
Koka 1/2 kopp ris, lägg tillbaka i en kastrull, lägg lite salt, peppar, muskot, persilja, lök, kryddnejlika. Häll med buljong, koka på låg värme tills det är mjukt. Ta bort persilja och lök med kryddnejlika.
Finhacka en liten persilja, purjolök, små morötter, lite rovor, häll buljongen, koka tills den är mjuk, lägg på en sikt, lägg i kokt ris, rör om, slå i ett ägg.
Gör dumplings med en sked, lägg dem sedan på en maträtt på en kall plats, när de är frysta, rulla i ett ägg och riven bröd, och 5 minuter innan du serverar på bordet, steka i fett som togs bort från buljongen, på en servett och doppa i buljongen.
Majs stekt i deg
Ingredienser: kolv av mjölkmognad majs, fett för djupt fett.
För degen: 1 kopp vetemjöl, 30 g smör, 1/2 kopp mjölk, 1 ägg, salt.
Förberedelse
Skala kolvarna av mjölkmognad majs kokt i saltat vatten från bladen, doppa i färsk smet (smet) och friterar tills den är gyllenbrun på ytan.
För smet, mala äggulorna med socker och salt, tillsätt gräddfil och häll sedan i kall mjölk. Därefter tillsätt det siktade mjölet, blanda väl, tillsätt de vispade vita och blanda lite igen.
Servera omedelbart efter stekning med tomatsallad.
Majs kroketter
Ingredienser: en burk burk majs, 1/2 kopp mjölksås, 1 ägg, 50 g ghee eller smör, solrosolja, djupt fett, 1 msk. en sked brödsmulor, 1 msk.en sked vetemjöl, 40 g gräddfil, persilja, 75 g tomatsås, salt.
Förberedelse
Värm konserverad majs i en burk i ett vattenbad och tappa vätskan försiktigt. Lägg majsen i en skål med ghee eller smör och torka, rör om ibland. Tillsätt varm tjock mjölksås, råa äggulor, salt och rör om.
När massan har svalnat (till cirka 40-50 ° C), skär i bollar som väger 12-15 g eller något större, strö dem med vetemjöl, fukta dem i äggvita, slagen med lite salt och vegetabilisk olja och panerad i vete brödsmulor. Friteras precis före servering.
Servera på en tallrik eller tallrik, garnera med stekt persilja, för vilken sorterar persiljan, skölj, torka och stek i starkt uppvärmt fett i 1-2 minuter. När det blir torrt och sprött, mörkgrönt i färg, tar du det snabbt ur fettet med en skårad sked.
Servera kall gräddfil eller tomatsås separat i en såsbåt.
Majsbollar
Ingredienser: majs, färsk på kolven eller på burk, 100 g vegetabilisk olja, 1 lök, 1/2 kopp vetemjöl, 1 msk. en sked tomatpuré, 1 ägg, persilja, 1 msk. en sked brödsmulor, 75 g sås eller 50 g gräddfil, salt, peppar, djupt fett.
Förberedelse
Hacka lök och grön paprika fint och stek i vegetabilisk olja, tillsätt sedan mjöl, persilja och rör om ibland, fortsätt att steka ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, lite buljong, salt i massan och rör om, lägg sedan majskorn bort från kokta öron eller majskorn på burk utan buljong och värm tills en tjock massa erhålls.
Efter kylning, skär massan i bollar, rulla i mjöl eller malda brödsmulor, smörj i ett ägg blandat med lite vatten, rulla igen i brödsmulor och friterar.
Servera med svamp, tomat eller gräddsås.
Corn grits bollar
Ingredienser: 150 g majsgryn, 1 glas vatten, 15 g smör, 1 ägg, 1 msk. en sked vetemjöl, 1 msk. en sked brödsmulor, persilja, salt.
Förberedelse
Koka smulig gröt från majsmjöl, häll smör i den, blanda väl, tillsätt ägg, salt, lite vetemjöl och rör om.
Lägg med en matsked små massa klumpar på en bräda beströs med mjöl, rulla upp bollarna, doppa dem i ett ägg, panerad i brödsmulor eller torra brödsmulor och stek i en kastrull i het olja.
När du serverar, garnera med kvistar persilja.
Stekt majs i deg
Ingredienser: 1 öra majs, 10 g fett för djupt fett;
För degen: 20 g mjöl, 5 g solrosolja, 20 g mjölk, 1/2 ägg;
För sallad: 75 g färska tomater, 5 g solrosolja, 5 g 3% ättika, peppar.
Förberedelse
Skala kolvarna av mejerimajs kokt i saltat vatten från bladen, doppa smeten i den flytande osyrade degen och fritera tills den är gyllenbrun på ytan.
Servera omedelbart efter stekning.
Servera tomatsalladen separat.

Hårnål, tja, du mogёsh Sela här tyst i ett bakhåll och klottrar till sig själv på lur Och han säger inte ens att det är dags att börja prova recept Molodchin

Wow!!! Och min fritöser har öppnat !!! Tja, fortsätt ...

Tills dess ...
1. Idag gjorde jag friterat fläsk i smeten.



Först marinerade jag enligt detta recept från temat marinatorer:

Inlagda fläsk revben

Fläsk revben 1kg,
200 ml torrt vitt vin,
100 g vanlig ketchup,
20 ml vinäger,
50 g socker
2 kryddnejlika vitlöksklyftor
hackad timjan (färsk eller torkad)
Soja sås,
citron juice,
salt och svartpeppar efter smak.


Det var sant att jag inte hade revben, men ... ändå blev det surt !!! Jag kommer inte att marinera i vin längre.

Men jag gillade smeten. Klyar tog härifrån:

3 msk. matskedar mjöl, 2 ägg, 4 msk. skedar vatten

Men det var för flytande, så jag lade till mjöl ... ja, jag lade till det.

Om hon inte blandade sig med vin skulle det vara bättre !!!

[Fry-chicken (kycklingfries)]

De påskproblemen med hårt arbete är över. Det är dags att börja. Jag gjorde skinkorna friterade. Jag tog dessa ingredienser som en smet.

Fry-chicken (kycklingfries)
Ingredienser: 100 g mjöl, 1 ägg, 2 msk. matskedar av kex. Djupfettsolja 1,8 l.
Mängden ingredienser reglerades av sig själv när de försvann. Rulla varje bit i mjöl, sedan i ett ägg, sedan i brödsmulor. Trumpinnarna förmarinerades i en timme i kycklingblandning. Han värmde upp det djupa fettet och lade in korgen där. Hon sänkte fyra sken till en flik. Djupt fett i 25 minuter tills det är helt kokt. Jag höll den första fliken i 10 minuter, sedan i mikrovågsugnen i 5 minuter (barnen ville äta). Det andra bokmärket är 20 minuter - jag slutade inte vid benet. Resultatet - 25 minuter - är det. Nubbarna blev saftiga på insidan, krispiga på utsidan

Och jag gjorde friterad chak-chak. Visste inte vart jag skulle springa med honom och sprang

K Freken Bock

[Friterade grönsaker och frukter (forts.)]

Fortsättning på den länken ...

Friterade grönsaker och frukter (forts.)

Vit akacia i smet smet
Ingredienser:
- 400 g blomställningar eller unga skida av vit akacia.
För provet:
- 1/2 kopp mjöl
- 1 ägg
- 1/2 glas mjölk
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Förberedelse
Tvätta blommorna eller unga skida av vit akacia, doppa i smeten, doppa i kokande djupt fett.
När du är brun, lägg på en skål, strö över socker, servera.
Använd inte gula akaciepodor och blommor - de är giftiga!

Äpplen stekt i smeten
Alternativ 1
Ingredienser:
- 600 g stora äpplen,
- 1/2 citron,
- 1/2 glas rom,
- 1/4 kopp socker.
Förberedelse
Skär stora äpplen i skivor, torka av med citron, lägg i en metallplatta, häll i rom, strö över socker, täck med en annan tallrik, stå i 30 minuter.
Värm djupt fett i en kastrull, häll en sked vodka i den, ta sedan varje äppelskiva med en gaffel, dopp i smeten och stek.
Låt torka, lägg på en tallrik, strö över socker blandat med 1 tesked kanel, lägg i ugnen, baka i 15 minuter tills skorpan är brun.

Alternativ 2
Ingredienser:
- 1,5 koppar mjöl,
- nästan ett glas mjölk (eller 0,5 kopp gräddfil)
- 0,5 koppar öl (du kan lägga 1 sked jäst),
- 4 äggulor,
- 4 ekorrar,
- 5 medelstora äpplen.
Förberedelse
Slå de vita i skum så bra som möjligt, rör om med alla ingredienser strax innan stekning (eller vispa i hela ägg, det vill säga inte slå skummet).
Skala äpplen, skär i skivor, skär kärnan, doppa varje skiva i smeten, doppa i hett djupt fett eller olja, steka på båda sidor, servera, strö över socker.

"Berusade" äpplen i ölsmeten
Ingredienser:
- 4 äpplen sårade eller pepin,
- 50 ml konjak
- 20 g socker.
För smet:
- 1 glas mjöl,
- 1,5 msk olivolja,
- 1 glas vatten, öl eller gräddfil
- 2 ekorrar,
200 g smör eller djupt fett.
Förberedelse
Skala 4 äpplen, Ranet eller Pepin, ta bort kärnan, skär i 1 cm tjocka cirklar. Blötlägg i en blandning av 50 ml konjak och 20 g socker i en timme.
Doppa äpplen i ölsmeten, stek vid 170 ° C i 5-6 minuter.
Lyft korgen ur oljan och låt oljan rinna ut. Täck med florsocker. Servera till bordet.

Körsbär i smeten

Ta bort frön från 500 g stora körsbär och plantera bär på tunna träpinnar. Täck med äggsmeten och stek vid 170 ° C i 5-6 minuter. Låt oljan rinna ut, strö över vaniljssocker.
Servera körsbären varma.

Kinesiska bananer eller äpplen i karamell
Ingredienser:
- 145 g äpplen (eller 170 g bananer),
- 50 g strösocker
- 30 g vetemjöl,
- 30 g äggvita
- 30 g ister,
- 25 g sesamfrön.
Förberedelse
Skala färska äpplen, kärna dem, skär dem i stora skivor (skal och skiv bananer).
Lägg strösocker i det siktade mjölet med fläskfett och värm upp kontinuerligt tills sockret blir till karamell.
Lägg friterade äpplen i en kastrull med karamellmassa, strö med sesamfrön. Servera varm.

Ananasbollar
Ingredienser:
- 1 ägg
- 60 g mjöl,
- 50 g mjölk,
- en ananas,
- 150 g vegetabilisk olja,
- 50 g pulveriserat socker,
- salt.
Förberedelse
Knåda mjöl, ägg, mjölk och salt, tillsätt ananas riven på ett grovt rivjärn, forma till bollar och fritera dem.
Lägg på en sikt och strö över florsocker.

Sockeraprikoser
Ingredienser:
- 1 glas ris
- 500 ml mjölk,
- 10 stora aprikoser.
Förberedelse
Koka en tjock, viskös gröt från ris och mjölk med tillsatt socker. Skär stora aprikoser, ta bort fröna och låt sjuda lite med lite socker. Töm sedan sirapen och torka aprikoser på en servett.
Forma kulor av kylt ris, lägg dem i aprikoser istället för frön. Täck över aprikoser så att de ser ut som en hel frukt, rulla i mjöl, doppa i ett ägg, bröd i brödsmulor och fritera.
Servera varm, ströad med pulveriserat socker. Servera riven aprikossås separat.

Hjälpsamma råd
Från mycket fet buljong kan överskott av fett tas bort när buljongen har svalnat. Fettet som tas bort från buljongen är särskilt bra för djupa fetter på grund av dess känsliga smak och arom.

[Fancy friterade äggrätter]

Fancy friterade äggrätter

Fyllda ägg

De serveras istället för pajer till soppa.
FÖR DETTA, koka hårdkokta ägg enligt antalet matgäster (ett ägg per portion). Lägg de heta kokta äggen i kallt vatten så att skalen lossnar väl under rengöringen, skär dem på längden, ta bort äggulorna från varje halv, gnugga, blanda med en bit smör och hackad persilja.
Krydda med salt och peppar efter smak, fyll halvorna med detta köttfärs, kombinera dem så att hela ägg erhålls, tryck väl så att fyllningen blindar dem.
Doppa äggen flera gånger i ett lossat ägg och brödsmulor, dopp dem sedan i kokande djupt fett och stek på alla sidor.

Äggkroketter

Saltmjöl och smör, mala, häll 3/4 kopp mjölk. Koka tills det är tjockt.
Tillsätt finhackade hårdkokta ägg, peppar, blanda med örter. Sprid ut massan på en platt tallrik och lägg i kylan så att den stelnar väl.
Skär den frysta massan i jämna rutor, rulla i bollar, rulla i mjöl, sedan i äggröra och brödsmulor.
Doppa kroketterna i smält ister och stek tills de är guldbruna.
Lägg i en pyramid på en platt tallrik och servera varm till grön soppa, borsch, kålsoppa.

Branta äggkroketter
Ingredienser:
- 6 ägg,
- 1 msk. en sked smör
- 1 glas mjöl,
- 2 glas mjölk
- 1 nypa muskot.
Förberedelse
Koka hårdkokta ägg (koka i 10 minuter), dopp i kallt vatten, skala och hugga fint.
Dela upp i 12-14 delar. Rulla kroketter (avlånga pajer), rulla dem i olivolja (solrosolja) med äggulor, sedan i vita brödsmulor och friterar, låt bruna. Strö kroketter med hackad dill och persilja.
Servera med soppor, grön sorrel och spenatkålsoppa.
Dessutom lägg på en kvist persilja, 4-5 saltade oliver, 6-8 st på en avlång skål på krokettens sidor. saltad kornved.

Ägg med skinka
Ingredienser:
- 400 g skinka
- 4 ägg,
- 1 tsk mjöl,
- 65 g brödsmulor,
- fett för stekning.
Förberedelse
Hacka skinkan fint, slå äggen, blanda med mjöl och brödsmulor.
Från denna massa förbereder du dumplings på storleken av ett duvaägg och stek i en stor mängd fett (djupt fett) i 4-5 minuter.
Servera ris och grön sallad separat.

Scotchägg med skinka och ansjovis
Ingredienser:
- 150 g skinka
- 150 g ansjovis
- 5 ägg,
- 2 msk. matskedar av kex
- malen svartpeppar,
- vegetabilisk olja,
- salt.
Förberedelse
Smällare, svartpeppar och ett ägg läggs till blandningen av finhackad ansjovis och malet skinka.
Resten av äggen kokas hårdkokt, skalas, rullas i den beredda massan och friteras.
Sedan skärs varje ägg på längden och serveras på en rostat bröd.

Tyska friterade ägg
Ingredienser:
- 5 ägg,
- 200 g rå,
- 1 msk. en sked senap
- 300 g vegetabilisk olja,
- salt,
- svartpeppar.
Förberedelse
Koka äggen hårt, halva sedan, ta bort äggulorna och blanda med en matsked senap. Krydda med salt, tillsätt svartpeppar och fyll med proteinblandningen. Hacka ägghalvorna med tändstickor.
Lossa ett rått ägg separat i en kopp och dopp de fyllda äggen i det separat. Rulla därefter äggen i riven ost, sedan igen i ägget och brödsmulorna.
Stek i tre minuter i kokande olja. Servera med gräddfil eller majonnäs.

Stekta ägg i tomatsås med sallad
Ingredienser:
- 4 ägg,
- 2 msk. matskedar vetemjöl,
- proteinet från ett ägg,
- 3 msk. matskedar brödsmulor,
- fett för djupt fett,
- grön sallad och sallad
- konserverad majs,
- paprikapulver,
- chili.
Förberedelse
Skala äggen, rulla i mjöl, sedan i protein och brödsmulor, friterar tills äggen är lättbruna.
Skala, skölj och grovhacka båda sallaten. Hacka tomaterna fint. Skölj paprika, skala och hugga fint. Torka majsen, strö över paprika, krydda med chilipulver.
Servera på fyra tallrikar. Skär stekta ägg i hälften och lägg dem ovanpå sallad och tomater.
Kryddig tomatsås serveras med skålen.

Ägg i deg
Ingredienser:
- 10 ägg,
- 1/2 kopp mjöl
- 1/3 kopp mjölk
- 2-3 msk. matskedar vegetabilisk olja,
- salt att smaka,
- greener.
Förberedelse
Separera äggulorna från två råa ägg från de vita. Tillsätt mjölk, smör, äggulor till mjöl, mala med salt, rör om. Vispa de vita och häll i degen, salta och blanda. Degens konsistens bör likna tjock gräddfil.
Koka resterande ägg (8 st.), Skala, skär i halva och dopp i degen och friterar. Det är bäst att använda ghee som djupt fett.
Lägg stekta ägg på en skål och garnera med örter.

[Friterad keso och osträtter]

Friterad keso och osträtter

Keso korv
Ingredienser: 500 g keso, 150 g havremjöl, 80 g honung, 2 ägg, 35 g mjöl, 100 g gräddfil eller 500 g bakad mjölk.
Förberedelse
Blanda keso med ägg, havremjöl, honung. Rulla den resulterande massan på bordet i form av en korv, skär i bitar, rulla i mjöl.
Stek i en fritös fritös i 3-4 minuter vid 170 ° C.
Servera med gräddfil. Häll inte gräddfil om bakad mjölk serveras med skålen.

Curd barer
Ingredienser: 100 g keso, 50 g vetemjöl, 1 ägg, 50 g fläskfett, 1 tesked socker, 1 msk. en sked gräddfil, 10 g läsk, salt.
Förberedelse
Tillsätt mjöl, ägg, gräddfil, socker, läsk, salt till den riven keso och blanda allt ordentligt.
Rulla massan till ett 1 cm tjockt lager, skär i remsor 10 cm långa och 2 cm breda och fritera dem.
Servera med pulveriserat socker.

Curd bollar
Alternativ 1
Ingredienser: 7-pack (250 g) keso, 3 msk. matskedar socker, 3 msk. matskedar gräddfil, 4 ägg, cirka 1 tesked läsk, 1 glas mjöl.
Förberedelse
Blanda alla ingredienser. Degen ska vara tjock. Forma bollar från storleken på en valnöt från degen. Fritera.
När du är klar kan du strö dem med pulveriserat socker.

Alternativ 2
Ingredienser: 2 ägg, 2 msk. matskedar strösocker, en nypa salt, 250 g keso, 1 tsk bakpulver, 2-3 msk. matskedar mjöl, 3-5 äpplen.
Förberedelse
Mal 2 ägg med 1 msk. sked strösocker och en nypa salt, tillsätt 250 g keso och 1 tsk bakpulver, släckt med ättika, tillsätt mjöl och knåda degen.
Skala äpplen, kärnan och riv, tillsätt 1 msk. en sked strösocker.
Skär degen i små bitar, rulla ut och placera äppelfyllningen i mitten och skapa små bollar. Stek som munkar i vegetabilisk olja (eller smör eller i en 1: 1-blandning av grönsaker och smör).
Servera med pulveriserat socker.

Alternativ 3
Ingredienser: 500 g keso, 2 ägg, 1 glas strösocker, 1,5-2 koppar mjöl, 0,5 tesked släckt läsk.
Förberedelse
Blanda alla ingredienser tills de är jämna, om det visar sig vara flytande, tillsätt sedan mjöl. Häll vegetabilisk olja i en fritös (eller en vanlig bred panna), så att skiktet är ca 5-7 cm, värm upp det.
Forma till bollar med en diameter på cirka 3 cm och lägg i smör. De ska dyka upp och få en delikat gyllene färg.
Ta bort kulorna, töm oljan, lägg på en tallrik och strö över pulveriserat socker.

Alternativ 4
Ingredienser: 350 g keso, 3 ägg, 100 g mjöl, 80 g socker, 1 kaffesked läsk, djupt fett.
Förberedelse
Knåda alla ingredienser väl, om det visar sig vara flytande, tillsätt sedan mjöl. Forma kulor från den resulterande massan, rulla i mjöl eller panering och doppa i hett fett.
Bollarna är färdiga när tränålen som används för att genomborra dem är torr. Ta bort från djupt fett, töm oljan.
Strö bollarna med socker eller strösocker och servera varma.

Keso pannkakor
Ingredienser: 500 g potatis, 250 g keso, 125 g mjöl, 80 g socker, 1 ägg, citronskal, djupt fett.
Förberedelse
Ånga potatisen och mosa dem. Tillsätt keso, mjöl, ägg, lite salt, socker, riven citronskal.
Rulla till bollar och steka på båda sidor.

Bearbetade ostkroketter
Ingredienser: 3 skivor bearbetad ost, 2 msk. skedar margarin, 50 g vitt bröd, 3 msk. matskedar stärkelse, 1 äggula, 2 msk. matskedar markade kex, muskot på knivspetsen, salt efter smak.
Förberedelse
Blanda den smälta osten med slagen margarin, tillsätt blött och pressat bröd, äggula och kryddor.
Dela upp massan i bitar med en sked, rulla i malda brödsmulor och sträck bitarna i längd.
Friteras i 1-2 minuter vid 150 ° C.

Ostbollar (på franska)
Ingredienser: 100 g ost, persilja, salt, peppar, djupt fett.
Förberedelse
Krydda riven ost med salt och peppar. Forma små bollar, panerade i mjöl och stek i kokande fett.
När kulorna har fördubblats i volym, ta bort dem och kasta dem på en sil.
Servera varm och strö generöst med örter.

Ost deliciese
Ingredienser: 4 äggvitor, 200 g riven hård ost, brödsmulor, persilja, peppar.
Förberedelse
Slå de vita bra. Blanda dem med riven ost och peppar. Forma till bollar som är lika stora som ett ägg utan att pressa degen för mycket. Rulla i brödsmulor, steka tills de är gyllenbruna.
Servera med sauterad persilja kvistar.

Ostkroketter
Ingredienser: 90 g mjöl, 80 g smör, 0,5 l mjölk, 150 g hård ost, 2 ägg, brödsmulor.
Förberedelse
Från smör, mjöl, mjölk, förbered en mycket tjock vit sås - bechamel. Tillsätt riven ost och äggulor. Forma tårtor i tumstorlek, rulla i brödsmulor, fritera.
Gör en förenklad béchamelsås. Mala en sked smör i ett glas mjöl, späd med 2 koppar mjölk, blanda. Koka gräddfil tills den är tjock. Salt, lägg muskot, coolt. Ibland späds bechamel med 1,5-2 koppar buljong och 0,5 kopp gräddfil.

Stekt ost

Detta salta mellanmål kan serveras varmt eller kallt. Skär någon hård ost (schweizisk, emmental) i skivor som är 2 cm tjocka, dopp i en smet blandad med öl och stek i het olja i en djup stekpanna tills den är gyllenbrun.
Placera på papper för att absorbera överflödigt fett.
Beredning av smet. Rör i ett glas mjöl, 1,5 msk olivolja, lite salt, 1 glas vatten eller vitöl eller gräddfil, 2 vispade äggvitor, rör om. Doppa kuber av ost i denna deg och stek i het olja eller djupt fett.

Stekta ostbollar i gräddfil
Ingredienser: 450 g paneer, 2 chilipuder, 3 msk. matskedar finmalt vetemjöl, 1 skiva färsk varm peppar, finhackad, 1 tesked koriander, 7 tsk riven ingefära, 1 msk. en sked med hackade korianderblad, 1 tsk kumminfrön, 0,25 teskedar asafoetida, 2,5 teskedar salt, 2 msk.matskedar ghee eller vegetabilisk olja, ghee eller vegetabilisk olja för fritering, 150 ml gräddfil, 5-6 medelstora tomater, 2 msk. matskedar riven kokosnöt, 1 citron.
Förberedelse
Skala och finhacka chili och peppar. Knåda rutan tills den är mjuk och jämn. Tillsätt mjöl, peppar, korianderblad och 1 tesked salt. Knåda igen så att alla komponenter är väl kombinerade.
Rulla till bollar av valnötstorlek från bitarna av denna ostmassa. Värm ghee eller vegetabilisk olja tills den röker. Tillsätt ostkulorna och koka i några minuter tills de är gyllenbruna och krispiga. Överför dem till ett durkslag för att tömma oljan.
Blanchera tomaterna, skala dem och mosa dem i puré. Gör sedan en kryddpasta: krossa i en mortel eller mala kokosnöten och alla kryddor utom salt och korianderblad i en kaffekvarn.
Värm upp 2 msk. ghee eller smör i en medelstor kastrull och koka i ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré, gräddfil, korianderblad och kvarvarande salt och koka i 10 minuter, rör om ibland.
Placera paneerbollarna i denna sås 10 minuter före servering. Garnera varje servering med en citronskiva.

Kefir pannkakor
Ingredienser: 1 glas kefir eller yoghurt, 2 msk. matskedar socker, 0,5 tsk salt, 0,5 tsk läsk, 1 kopp mjöl.
Förberedelse
Grunden för dessa pannkakor är kefir eller yoghurt. För en familj på fyra räcker ett glas. Kör ett ägg i kefir, tillsätt socker och salt. Vispa allt, tillsätt läsk, tillsätt mjöl tills konsistensen önskas - tjock gräddfil.
Kokkärlets temperatur bör väljas experimentellt - eftersom tjocka pannkakor ofta inte bakas.
Det är bättre att steka i en stor mängd vegetabilisk olja.

[Friterade degprodukter]

Friterade degprodukter

Chebureks, pajer, munkar, vita och många andra degprodukter bakas inte utan stekas i starkt uppvärmt fett (friterad).
Vilken deg som helst för sådana produkter kan användas - jäst, osyrad, puff, vaniljsås, mörbröd (beredd med bakpulver, med keso, med potatis). Jästdeg är tunnare än för bakade pajer. Det är dock viktigt att inte misstas här, för för tunn deg absorberar mycket fett, blir fet och blir tung.
För att förhindra att detta händer tillsätts alkohol (vodka, cognac, rom eller ren alkohol) ofta till degen från 1 tesked till 2 matskedar.

Pajer
Ingredienser: 1 glas vatten, 8-10 g jäst, 1,5 koppar mjöl, 2-3 matskedar socker, 3/4 matskedar salt, 50 g smör, 2-3 äggulor.
Förberedelse
Rör om jäst i varmt vatten, tillsätt mjöl, knåda degen, lägg på en varm plats i 2 timmar. När det stiger, tillsätt salt, smör, äggulor, krossat med socker, knåda, rulla ut, gör pajer.
Låt pajerna stiga och stek dem sedan på låg värme i djupt fett.
För malet kött tar de stekt hjärna, lever, nötkött, kräftstjärtar, keso, fisk, kål, morötter, ris, potatis, svamp.

Hjärtor eller malet köttbiffar
Ingredienser:
För degen: 1 eller 2 teskedar jäst, 4 glas mjöl, 2 ägg eller 3 äggulor, 50 g smör, 1 glas vatten eller mjölk, 200 g smör eller djupt fett, socker, salt efter smak.
För malet hjärnkött: 1 nötkreatursmärg, 50 g smör, 0,5 msk mjöl, en nypa krossad muskot, peppar, salt.
Förberedelse
Hur man gör degen beskrivs i föregående recept "pajer".
Köttfärs från hjärnorna till dem är som följer: lägg hjärnorna i kokande vatten med ättika och salt, koka dem, ta bort, svalna, hugga fint. Stek 0,5 msk mjöl i en sked olja, tillsätt malet kött, tillsätt lite krossad peppar eller muskot, häll i 2 msk buljong, rör om.

Jästkakor med malet nötkött
Ingredienser:
För degen: 1,25 koppar vatten eller mjölk, 2-3 teskedar jäst, 2 ägg, salt, 50-100 g smör, 4,5 koppar mjöl, 1 ägg för smörjning av degen.
För malet kött: 400 g nötkött, 1 lök, 50 g olja, salt, peppar, dill, 2-3 hårdkokta ägg.
För stänk: 3 handfull grön persilja och 0,5 tsk.matskedar olja eller 1 glas djupt fett.
Förberedelse
Förbered degen enligt beskrivningen i receptet "pajer", men lite tjockare.
Fyll pajerna, låt dem smälta, smörj med ett ägg, baka; Strö över friterad grön persilja vid servering (se recept "Friterad grön persilja").

Chebureks kaukasiska
Alternativ l
Ingredienser:
För malet kött: 400 g lamm.
För degen: 3 koppar mjöl, 1 ägg, 0,75 koppar vatten. 50 g ris, 100 g lammfett, 3 msk. matskedar finhackad persilja, salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Lammmassa och fårkött (helst fett svans) fett tillsammans med lökfärs eller hacka fint med en kniv. Tillsätt salt, peppar, finhackad persilja till malet kött och rör om massan med en spatel, häll 2-3 msk. skedar kallt vatten.
Rör om malet kött med kokt kallt ris. Knåda osyrad hård deg från vetemjöl, vatten och ägg med tillsats av salt. När du har rullat ut degen till en tjocklek av 1 mm, skär ut cirklar på storleken på en liten tefat.
På hälften av varje mugg, lägg malet lamm, täck med den andra halvan och gå med i kanterna, och smörj dem tidigare med ett rått ägg.
Stek i en fritös fritös i 6-8 minuter vid 180 ° C.

Alternativ 2
Ingredienser:
För degen: 4 glas mjöl, 4 ägg, 1 glas färsk kefir, salt.
För malet kött: 300 g nötkött, 300 g lamm, 300 g fläsk, salt, peppar efter smak.
Förberedelse
Efter knådning, se till att tillsätta vatten i malet så att det är svagt. Ta varmt kokt vatten.
Rulla ut degen, lägg en matsked köttfärs, skär av en bit smör, lägg på malet kött, täck över. Det är bekvämt att skära kanten med ett lock från pannan. Efter trimning, gå längs hela kanten med fingrarna så att cheburek inte öppnas i olja.
Storleken på pasties bör vara ungefär hälften av handflatan. Stek i kokande vegetabilisk olja i en kastrull. Oljeskiktet är inte mer än 3-5 mm, oljan ska röka. Den normala färgen på pajer är brun (inte blek). Vid stekning kan stekpannan inte stängas med lock - annars blir det ingen skorpa.
Dessutom måste cheburek vattnas ständigt med olja.
Oljan brinner ut under stekning, så den måste fyllas på. Förresten, om det finns deg kvar kan du skära den i remsor (som för borstved) och steka i kvarvarande olja. Det kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande än själva pajerna.
Från den angivna mängden deg och köttfärs erhålls en stor skål med bakverk för 5-7 personer.

Alternativ 3
Ingredienser:
För degen: 1 kg mjöl, 1,5 glas vatten, 2 ägg, 1 tesked salt.
För fyllning: 700 g kött (halvlamm med nötkött), 500 g lök, salt, peppar, 2 msk. skedar mjölk eller vatten.
Stekfett.
Förberedelse
Knåda osyrad deg (se nästa recept för mer information), rulla den till en boll, täck med en servett och låt stå i en halvtimme.
Förbered malet kött. För köttet genom en köttkvarn, tillsätt hackad lök, salt, peppar, mjölk eller vatten, blanda.
Dela degen i 20-30 g bitar, rulla dem till bollar, från vilka rulla ut platta kakor 2 mm tjocka. Lägg köttfärs på varje kaka, vik kakan i hälften, nyp i kanterna för att göra en halvmåneformad kaka.
Stek pajerna i en tjockväggig skål med kanter på minst 10 cm. Värm väl (baserat på 100 g pastade pastor samtidigt) 400 g fläskfett eller vegetabilisk olja. I en sådan mängd fett flyter de och värms upp jämnt från alla håll. Fettet måste värmas upp tills en lätt märkbar rök dyker upp över det.
Servera kakorna mycket varmt.

Alternativ 4
Ingredienser:
För degen: 1,1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För fyllning: 800 g fettfritt lamm utan ben, 4 lök, salt, peppar, lite vatten.
Vegetabilisk olja eller fett för djupt fett.
Förberedelse
Lös upp saltet i vatten. Häll mjöl på bordet i en bild. Gör en depression i det och häll gradvis vatten där. Knåda osyrad deg. Dela upp den i 15-20 delar, rulla upp bollarna, efter 20 minuters provrullning till platta kakor på storleken av ett tefat.
Lägg påfyllningen på hälften av varje, vik kakan i hälften och nyp i kanterna och smörj dem med ett ägg.
Stek i en djup kastrull i överhettat fett.

Alternativ 5
Ingredienser: 250 g malet lamm, 150 g mjöl, 70 ml vatten + en nypa salt.
Förberedelse
Blanda köttfärs, hackad lök, ägg, lite salt och peppar. Förbered deg, rulla ut den, skär i cirklar. När du har fuktat varje degcirkel med vatten placerar du köttfärsen i mitten och viker i en halvcirkel. Kläm kanterna tätt med fingrarna.
Friteras vid 170 ° C i 8-10 minuter.
Låt oljan rinna av och servera varm.

Alternativ 6
Ingredienser:
För degen: 4 glas mjöl, 2 glas vatten, 1 tesked salt.
För fyllning: 300 g lamm, 1-2 vitlöksklyftor, salt, svartpeppar.
2-3 koppar vegetabilisk olja för fritering.
Förberedelse
Brygg mjölet med saltat kokande vatten och knåda degen. För att fylla, finhacka lammet (du kan hoppa över det genom en köttkvarn), steka i vegetabilisk olja, krydda med finhackad vitlök, salt och peppar.
Skär degen i bitar, som för pajer, rulla i bollar, gör en kaka 2 mm tjock. Lägg fyllningen på var och en och nyp i kanterna.
Stek i en stekpanna eller kastrull i varm vegetabilisk olja.

Alternativ 7 (med fisk)
Ingredienser:
För degen: 2 koppar mjöl, 0,5 koppar vatten, salt.
För fyllning: 500 g gös eller annan fiskfilé, 2 lök, salt, peppar.
Vegetabilisk olja för djupt fett.
Förberedelse
Låt fiskfilé och lök genom en köttkvarn, tillsätt salt, peppar, lite fiskbuljong eller vatten och blanda allt väl. Knåda degen från mjöl, vatten och salt, dela den i 40 g bitar, rulla ut tunna kakor.
Lägg malet fisk i mitten, nyp i form av en halvmåne.
Stek i mycket vegetabilisk olja. Servera varm.

Alternativ 8 (med fisk)
Ingredienser:
För degen: 500 g mjöl, 1 ofullständigt glas vatten, 1-2 ägg, 0,5 teskedar socker, salt.
För fyllning; 700 g fiskfilé, 3 msk. matskedar vegetabilisk olja, 2 lök, svartpeppar, salt.
Vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse
Knåda osyrad deg från mjöl, vatten, ägg, salt, socker. För fiskfilet genom köttkvarn, tillsätt vatten, vegetabilisk olja och låt sjuda. Lägg sedan stekt hackad lök, peppar, salt och låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter. Kyla malet kött. Rulla ut degen och gör pajer.
Stek i en djup stekpanna i en stor mängd vegetabilisk olja.

Bureki - pajer
Ingredienser: 1 glas vatten, 1 tesked salt, 8-12 g torrjäst, 500 g mjöl.
Förberedelse
I gamla dagar var dessa pajer fyllda med kött, fläskbacon och friterad, vilket liknar metoden att göra kaukasiska bakverk.
Knåda degen, låt degen höjas, lägg 1 msk vardera. en sked socker och solros- eller senapsolja.
Slå ut degen, knåda, låt den höjas igen, dela upp i 18 delar, rulla den i muggar, lägg i fyllningen, gör pajer, låt den höjas, baka i 20 minuter i ugnen, smörj med kvass eller smör.

Kutaby
Ingredienser: 400 g lamm, 2 lök, 2 koppar vetemjöl, 60 g granatäpplefrön, 2 msk. skedar hackade gröna, 0,5 tsk kanel, peppar och salt efter smak.
Förberedelse
Sikta mjölet, knåda degen med tillsats av salt och vatten, rulla ut det till en tjocklek av 1 mm och klipp ut cirklar på en pajplatta.
Förbered malet kött från lammmassa, tillsätt lök och granatäpplekorn. Lägg köttfärsen på degcirklar och linda dem i form av en halvmåne.
Stek i en fritös fritös i 4-6 minuter vid 170 ° C.

Stekt crunch med citronskal
Ingredienser: 400 g mjöl, 2 ägg, 2 msk. matskedar socker, 1 glas mjölk.
Förberedelse
Förbered degen på följande sätt: lägg mjöl på bordet, slå i ägg, lägg socker med citronskal, 0,5 msk smör och tillsätt så mycket mjölk som degen med medel tjocklek tar. Knåda tills det är jämnt, täck med en handduk och låt stå i några minuter.
Värm upp det djupa fettet vid denna tidpunkt.
Rulla ut degen tunt och skär i en krasch av vilken form som helst, dopp i hett djupt fett, brunt, ta bort på en sikt, torka med en servett, överför till en skål och strö över pulveriserat socker med citronskal.

Boorzak - dumplings gjorda av deg (i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mjöl, 200 g gräddfil, 200 g mjölk, 1 ägg, 150 g fett, 80 g socker, salt.
Förberedelse
Osyrad deg, lagrad i 30-40 minuter på en varm plats på en behållare, rulla ut till lång flagell med en diameter på 2 cm, skär sedan i jämna LUMPAR som väger 10-15 g vardera, bilda små bollar och friterar dem tills de är gyllene rosa .
Kan serveras med buljong eller konsumeras så här.

Pova (borstved i Tuvan)
Ingredienser: 750 g mjöl, 200 g gräddfil, 200 ml mjölk, 1 ägg, 150 g blandat fett, 80 g socker, salt.
Förberedelse
Från mjöl, gräddfil, mjölk, ägg, socker, salt, knåda en hård deg och sätt den på prov.
Efter en halvtimme rullar du ut degen i tunna långsträckta kakor, skär varje kaka i mitten, vänd ut den med en rosett och friterar.

Gatlakly - smördeg (på turkmen)
Ingredienser: 150 g vetemjöl, 50 ml vatten, 30 g smör, 30 g bomullsfröolja, salt.
Förberedelse
Rulla ut den branta degen, knådad som för nudlar, rulla ut en kaka med en diameter på 18 cm, smörj utan att röra vid kanterna, rulla sedan, vrid, pressa ändarna och pressa en klump i form av en kaka i storlek tefat och friterad.

Oljestekt pasta
Ingredienser: 250 g pasta, djupt fett, persilja, salt, peppar.
Förberedelse
Koka pastan i saltat kokande vatten i 15 minuter. Töm vattnet ordentligt, låt torka lite och kasta i det ångande djupa fettet i små portioner.
Låt det bruna, ta bort det, töm av fett, salt och peppar.
Servera med friterad persilja.

Pastakroketter
Ingredienser: 200 g pasta, 2 äggulor, 2 msk riven parmesan, 2 ägg, djupt fett.
Förberedelse
Bryt 200 g pasta i bitar på 2-3 cm, koka i saltat kokande vatten. Kasta i ett durkslag, häll över med kallt vatten.
Förbered bechamel, slå i 2 äggulor, lägg 2 msk riven parmesan, värm, tillsätt pasta, rör om. Kyl på ett fat.
Skär i avlånga bitar, rulla kroketter ur dem, rulla i riven ost, sedan i ägg och gammalt riven bröd.
Stek i djupt fett 10 minuter före servering. Dekorera kroketter med gröna växter.

Nudelkryutonger
Ingredienser: 400 g nudlar, 1 sked mossa, 3 äggulor, 3 msk riven hemlagad ost.
Förberedelse
Koka nudlarna, töm vattnet och överför det till en annan kastrull utan tillsätt det, tillsätt smör, äggulor och riven hemlagad parmesanost (eller annat), rör om.
Placera sedan nudlarna mellan två rätter eller platta tallrikar under en liten press.
Skär i sneda rutor, rulla i brödsmulor, fritera.

Festliga körsbär i chouxdeg
Ingredienser:
För chouxdeg: 150 g smör eller smörmargarin, 1 glas vatten, 450 g mjöl, 4 ägg och 3 äggulor, en nypa salt.
För fyllning: 40 g körsbär, 0,25 koppar malda valnötter blandade med ett glas rom eller konjak.
Förberedelse
Koka oljan med vatten, tillsätt mjöl utan att ta bort från värmen, rör om, ta bort från värme, slå i ägg en i taget, salta, blanda väl.
Smörj ett bakplåt med fett, lägg degen på det i ett lager av ett halvt finger (rullat ut på ett bakplåt), skär i 40 rutor.
Ta bort fröna från 40 stora körsbär, lägg i fyllningen i stället för fröna, ordna körsbären i rutor och med händerna utan mjöl (om degen klibbar, smörj dina händer med raffinerad vegetabilisk olja), rulla kulorna med körsbär och fritera.
Rulla de färdiga bollarna varma i en blandning av socker och kakao.

Kinkga (kirgisisk degprodukt)
Ingredienser: 100 g vetemjöl, 10 g smör, 0,5 tesked soda, 20 ml vegetabilisk olja (i Kirgizistan tas vanligtvis bomullsfrö).
Förberedelse
Rulla ut den osyrade degen, knådd med smör och bakpulver, till ett lager på 5 mm tjockt, skär i olika figurer och friterar produkterna.
Denna kaka serveras för te.

[Grunden för "Donut Science"]

Grunden för "Donut Science"

Donuts är utan tvekan bland de mest favorit hemlagade produkterna gjorda av jäst eller andra typer av deg. För att laga mjuka, fluffiga munkar, bör man komma ihåg att dessa produkter för alla sina fördelar är ganska nyckfulla i beredning och kräver en viss skicklighet och strikt uppfyllande av vissa krav.

Mjölet för att tillverka munkar måste alltid vara varmt och nysiktat, jästen för degen måste tas färskast, ha god groning, degen och den skurna degen måste skyddas från minsta kylning och särskilt från drag och fett eller djup fett, där munkar flyter fritt vid stekning, måste vara helt rent och väl uppvärmt. För överhettningsolja, se HUR Koka, steka, baka.

När du förbereder munkar bör du så nära som möjligt följa fliken för de produkter som föreslås i recepten.

Och slutligen, det sista tipset - lämna inte behandlingen länge. Efter att ha tagit bort munkar från fettet bör de ätas omedelbart.

[Moskva munkar (1)]

Moskva munkar (1)
Ingredienser: 1 kg mjöl, 150 g socker, 70 g margarin, 500 g vatten, 20 g solrosolja, 200 g florsocker, 2 g malda kanel, 10 g salt.
Förberedelse
Förbered en bezoparny deg med svag konsistens (se Beredning av vanlig bezoparny jästdeg), forma kulor, lägg dem på en bakplåt smord med solrosolja och friteras efter 10 minuter vid 160-170 ° C i 3-5 minuter.
Strö efter pulveriserat socker blandat med kanel efter stekning och dropp av fett.

Moskva munkar (2)
Ingredienser: 400 g smördeg, 2 msk. matskedar strösocker, 2 g vaniljsocker, 1 liter fett för djupt fett.
Förberedelse
Förbered jästdeg (se Tillaga jästdeg med svampmetoden), fördubblar mängden socker. Dela upp degen i bollar, som för bakade pajer.
Låt bollarna vara helt täta i 20-25 minuter och stek sedan på samma sätt som pannkakorna.
Lägg de färdiga munkarna på en skål och strö över pulveriserat socker.

Old World Jam Donuts
Ingredienser: 1 glas mjölk, 10 g jäst, 2 glas mjöl, salt, 100 g smör, 0,5 tsk kanel, 5-6 kardemumskorn, en nypa vanilj, citronskal, 2-3 matskedar rom (eller starkt dessertvin), 0,5 teskedar salt, sylt, strösmjöl, 1-2 matskedar vodka.
Förberedelse
Knåda ett glas mjölk med jäst och mjöl 5 timmar före lunch och lägg det på en varm plats.
Efter 2 timmar, när degen stiger, slå ut den med en spatel, lägg salt, smör, kanel, några kardemumskorn, en nypa vanilj, citronskal, rom, 0,5 tsk salt. Knåda allt och lägg på en varm plats i 0,5-1 timme. Rulla ut två runda lager av deg. Sätt på de första raderna av en hög tjock sylt, täck med ett andra lager, skär munkar med ett glas. Stänk mjölet på bladet, låt munkarna höjas.
Gör friterad stek av gås, ister i hälften med smör, häll i 1-2 matskedar vodka (för att göra munkarna torrare). Doppa i kokande djupt fett 5-6 munkar åt gången, stek på låg värme. Ta bort munkar med ett durkslag och strö över pulveriserat socker blandat med kanelpulver.
Istället för sylt lägger de ibland äppelmarmelad i munkar (baka 3 äpplen, gnugga genom en sikt, lägg i 0,25 koppar socker och under omrörning, koka tills de har förtjockats) eller keso, hackade körsbär, plommon, päron, bär, köttfärs, fisk.

Munkar med söt fyllning
Ingredienser:
För degen: 1 glas mjölk, 30-40 g jäst, 1 msk. en sked socker, 50-100 g smör eller margarin, 4 äggulor, salt efter smak, malet kanel eller andra smakämnen efter smak, 500 g mjöl, 2 msk. skedar sprit eller rom.
Förberedelse
För att fylla och steka munkar: 0,5 koppar tjock sylt utan sirap, pulveriserat socker och kanel för att stänka munkar, fett för stekning, 1 msk. sked vodka för djupt fett.
Degen tillagas på samma sätt som i föregående recept. Lägg den välhöjda degen på ett bräde, dela upp i två delar och rulla ut lager av samma storlek. Lägg ut fyllningen av tjock sylt eller marmelad för en (1 tesked vardera, så att cirka 25 munkar kommer ut), täck med ett andra lager och skär ut munkar med ett skår eller ett glas. Det är bra att blinda kanterna och lägga på ett lak som är dammat av mjöl. Placera på en varm plats att lyfta.
Donuts bör stekas så snabbt som möjligt och försök att inte låta dem höjas för mycket, eftersom degen förlorar sin styrka och munkar kan visa sig vara tuffa när de stekas.
Syltet ska vara tjockt. Istället för sylt kan du göra äppelmarmelad (se föregående recept).
Doppa 5-6 munkar i hett fett, stek dem på låg värme (först under locket), vrid försiktigt varje munk med en skårad sked. Fettet ska koka jämnt, sedan munkar stekas i det utan att bränna.
Lägg vitt papper (servetter) på en sikt och ta ut de färdiga munkarna på den. Strö dem med pulveriserat socker blandat med malet kanel, överför sedan munkar till en maträtt och servera varma.
Ju tunnare degen desto smakligare kommer munkarna att vara.

Ett annat recept för munkar
Ingredienser: 500 g keso, 2 ägg, 1 msk. en sked strösocker, 0,5 tsk läsk, 0,5 koppar mjöl, djupt fett.
Förberedelse
Blanda mjöl och ägg, tillsätt socker efter smak och 0,5 tesked bakpulver (endast utan några objektglas). Tillsätt sedan mjöl - lite, så att degen inte blir brant. Ju mindre mjöl, desto mer fluffigt blir munkarna.
Rulla en korv ca 3 cm i diameter från degen och skär i cylindrar. Rulla varje cylinder igen lite i mjöl.
Stek i kokande vegetabilisk olja (helst i en fritös). Strö över strösocker.

Fastade pannkakor
Ingredienser: 2,5 koppar varmt vatten, 4,5 koppar mjöl, 2 matskedar jäst, salt, 1 msk. en sked socker, citronskal, vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse
Lägg degen från dessa ingredienser, när den höjer sig, utan att störa den med en sked, stek pannkakorna i olivolja eller annan vegetabilisk olja.

Pannkakor med hjärnor
Ingredienser:
För pannkakor: 200 g vetemjöl, 4 ägg (2 för panering), 10 g smör, salt och socker efter smak, 250 g mjölk, 70 g brödsmulor, 2 glas djupt fett.
För malet kött: 400 g kalvhjärna, 1 lök, 20 g smör, 1 ägg, 80 g gräddfil, salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Blanda äggulorna med mjölk, smält smör, socker och salt. Häll mjöl i kastruller, späd gradvis med den resulterande blandningen, gnugga så att det inte finns några klumpar. Vispa de vita tills ett starkt skum bildas och sätt försiktigt i degen.
Värm pannan väl, smörj med en bit ister på en gaffel, baka pannkakan på ena sidan och den andra.
Lägg de färdiga pannkakorna på en djup tallrik som vänds upp och ner, sprid dem sedan ut på brädet, skuren från alla sidor, ger formen av rutor, smörj var och en med ett tunt lager köttfärs, rulla till en rulle, rulla i ägg, sedan i brödsmulor och stek i kokande djupt fett.
Servera varm med soppan.
För malet kött. Koka hjärnorna som tagits bort från filmerna i saltat kokande vatten, finhacka, blanda med stekt lök, gräddfil och ett ägg.

Belyashi
Ingredienser:
För degen: 3,5 glas mjöl, 20 g jäst, 1 glas mjölk eller vatten, 50 g smör, 0,5 tesked salt.
För fyllning: 500 g lamm (eller nötkött) massa, 1 ägg, salt, peppar, 2-3 lök, 0,25 koppar vatten, 200-250 g fett för stekning.
Förberedelse
Förbered oparad jästdej (se Beredning av vanlig oparad jästdeg). Knåda den väl, rulla den till ett rep, skär i 20 lika stora delar. Rulla i bollar, låt stå i 3-5 minuter och rulla sedan till platta kakor.
Låt köttet och löken genom en köttkvarn två gånger, tillsätt vatten, ägg, salt och peppar. Lägg rått köttfärs i mitten av kakorna, vik kanterna på degen på malet kött och ge produkten formen av en ostkaka.
Efter 20-30 minuters provning, steka i en djup gjutjärnspanna i hett fett, först på den öppna sidan, vänd sedan och stek tills den är öm.
Steketid 8-10 minuter.

Belyashi i kazakiska
Ingredienser:
För degen: Z, 25 glas mjöl, 1 glas mjölk, 15 g jäst, 1 tesked socker, salt.
För fyllning: 800 g lamm (eller nötkött), 3-4 lök, 1/3 kopp mjölk eller vatten, salt, peppar.
Vegetabilisk olja eller fett för stekning.
Förberedelse
Knåda degen, lägg den på en varm plats i 2-3 timmar.
För massan genom en köttkvarn, tillsätt finhackad lök, salt, peppar, mjölk eller vatten och blanda.
Skär den färdiga degen i 60 g bitar, rulla sedan till bollar och rulla till platta kakor. Lägg köttfärs (60-70 g) i mitten av varje, nyp degen på kanterna och låt mitten vara öppen.
Stek i en stor mängd fett, först med den öppna sidan nedåt.

Belyashi i Ural-stil
Ingredienser:
För degen: 4 glas mjöl, 20 g jäst, 1,5 glas mjölk eller vatten, 2 cm, matskedar smör, 0,5 teskedar salt.
För fyllning: 500 g fläsk eller nötkött, 700 g färsk kål, 2 lök, salt.
Stekfett.
Förberedelse
Förbered degen på ett bezoparny sätt (se Beredning av vanlig bezoparny jästdeg). För att fylla, finhacka köttet med lök och kål. Krydda med salt och blanda väl.
Rulla ut kakor från degen. Lägg köttfärs i mitten av varje, samla kanterna och nypa och låt mitten vara öppen.
Stek i hett fett, öppna först.

Belyashi med fisk
Ingredienser:
För degen: 300 g mjöl, 10 g smör, 5 g socker, 10 g jäst, 1 glas vatten, 1/3 tesked salt.
För fyllning: 400 g torsk eller andra fiskfiléer, 80 g lök, 10 g mjöl, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja, salt, peppar.
Stekfett.
Förberedelse
Förbered degen på ett bezoparny sätt (se Beredning av vanlig bezoparny jästdeg). För fyllningen, låt fiskfiléen simma, sautera den hackade löken med mjöl, finhacka den, tillsätt lök, salt, peppar och blanda.
Koka och stek de vita på vanligt sätt (se ovan).

Belyashi med potatis
Ingredienser:
Deg - se receptet från Belyasha ovan.
För fyllning: 7-10 potatis, 2 lök, 4 msk. matskedar smör, 2 råa ägg, salt, peppar.
Förberedelse
Skala potatisen, tvätta, koka och mosa i potatismos, tillsätt råa ägg, smör, sauterad lök, salt och peppar och blanda väl. Du kan hoppa över fyllningen genom en köttkvarn.
Koka och stek de vita som beskrivs ovan.

Stekta pajer
Ingredienser: 2 koppar mjöl, 200 g gräddfil, 1 ägg, 0,5 tsk salt.
Förberedelse
Förbered gräddfilsmördeg (se hackad smördeg på snabbgrädde) och skär den. Lägg köttfärsen på hälften av tortillan, täck med den andra halvan för att bilda en halvmåneformad paj. Pressa tårtans kanter ordentligt.
Smörj ett bakplåt generöst med vegetabilisk olja, lägg pajerna på det och låt dem testa i 20-30 minuter.
Medan pajarna bryggs, häll djupt fett (nötköttfett på hälften med vegetabilisk olja eller kulinarisk margarin) i en kastrull med kanter på minst 8 cm och en tjock botten, med ett lager på minst 5 cm och värm upp det väl. Fettets beredskap kan kontrolleras genom att släppa 2-3 droppar vatten i det. Om vattnet avdunstar på ytan av fettet är det klart; om det sjunker till botten är fettens temperatur otillräcklig och det måste fortfarande värmas upp.
Doppa pajerna i uppvärmt fett, stek på alla sidor, vänd med en träspatel.
Ta bort de färdiga pajerna med en slitssked och töm bort överflödigt fett.

Smycken
Ingredienser: 1 liter kefir, 100 g jäst, 3 msk. matskedar socker, 3 msk. matskedar solrosolja, 1 ofullständig tesked salt, mjöl.
Förberedelse
Blanda alla ingredienser för att göra en inte särskilt tät deg, lägg den resulterande degen i en plastpåse och i kylen i 30 minuter. Förbered sedan eventuell fyllning och baka pajerna i djupt fett.
Det visar sig mycket snabbt och gott.

Smulta pajer
Ingredienser: 250 g smör (eller margarin), 0,5 koppar stärkelse, 2 koppar mjöl, 0,5 koppar socker, 1 ägg, 0,5 tesked soda släckt med ättika.
För fyllning: 0,5 kg torkade aprikoser, 0,5 koppar socker, en handfull russin.
Förberedelse
Hacka smöret (margarin) med en kniv i korn med siktad stärkelse och siktat mjöl. Tillsätt socker, ägg, läsk. Knåda en tuff deg, lägg i frysen i en halvtimme. Rulla sedan ut de runda kakorna, lägg på fyllningen, stänga upp med en båt, lägg på ett smurt bakplåt, baka i en varm ugn tills den är gyllenbrun och strö över pulveriserat socker.
Smör pajarnas yta (äggula, smör, sött te) innan du bakar.
Fyllning: 0,5 kg torkade aprikoser häll 0,5 koppar socker, häll lite varmt vatten, koka på låg värme tills det är mjukt, skär sedan, tillsätt lite ångad russin.

Levashniki
Ingredienser: 400 g mjöl, 0,25 koppar vatten, 1 ägg, 1 protein, 100 ml konjak, 1 msk. sked socker, 1 tesked salt.
Förberedelse
Förbered en mycket tuff deg. Rulla och skär det som för dumplings. Lägg 0,5 tsk sylt på varje degbit och nyp i kanterna.
Hacka varje levashnik med en gaffel och friterar i ghee eller raffinerad olivolja.

[Påsar]

Påsar
Ingredienser: 3 koppar mjöl, 1 kopp vatten, 1 msk. en sked nötsmör, 1 g salt.
Förberedelse
Gör en tuff deg. Rulla ut tunt, klipp ut kakorna, lägg sylt i mitten av varje, klipp av kanterna med en mejsel eller nypa.
Stek i en stekpanna i olja, häll het olja ovanpå för att svälla.

Garn
Ingredienser: 3 koppar mjöl, 3 msk. matskedar socker, 3 msk. matskedar smör, 0,5 koppar gräddfil, 2 ägg, 0,5 tsk salt, 0,25 tsk läsk. 2-3 glas vegetabilisk olja för stekning, 1-2 glas honung eller gräddfil.
Förberedelse
Garn (från det gamla ryska verbet "garn" - stek i en stor mängd fett, för garn se Hur man KOKAR, FRJAR, BAKAR) är degprodukter som stekas i en stor mängd fett (vegetabilisk olja, ghee, smör etc.) )
Blanda mjöl, ägg, smör, salt, socker, läsk tills en homogen deg med ganska tjock konsistens bildas. Låt det distansera 10-15 minuter. Rulla sedan degen till ett tunt lager 1,5-2 mm tjockt på ett bord som är dammigt med mjöl, skär det med eventuella urtag eller ett glas och stek tills det är gyllenbrunt i kokande olja på båda sidor.
Ta sedan bort garnet från den kokande oljan med hjälp av en skårad sked, lägg den på en skål täckt med pappersservetter, torka den.
Kyldt garn serveras på ett fat. Honung eller gräddfil serveras separat.

Jästdeggarn
Ingredienser: 2 koppar mjöl, 1,5 msk. matskedar socker, 3 ägg, 1 tesked jäst, 2-3 koppar vegetabilisk olja för stekning, 3-4 msk. matskedar pulveriserat socker.
Förberedelse
Blanda 1/3 av den föreskrivna mängden mjöl med ägg, slagen med socker, tillsätt jäst utspädd i lite vatten och låt stå på en varm plats i 2-3 timmar.
Tillsätt sedan resten av mjölet, blanda väl tills en homogen deg har bildats, rulla ut i ett 0,5-1 mm tjockt lager och skär garnet i remsor, diamanter, cirklar etc. Låt 10-15 minuter.
Stek dem sedan tills de är guldbruna i kokande olja på båda sidor. Använd en sked för att ta bort den från den kokande oljan, lägg på en skål täckt med pappersservetter, torka.
Strö det kylda garnet med florsocker.

Puri - indiskt bröd
Ingredienser för 3 portioner: 330 g mjöl, 3 g natron, 90 g vatten, 45 g vegetabilisk olja, salt.
Förberedelse
Knåda en tuff deg från mjöl, vatten och läsk, som för nudlar; rulla ut på mjölpulver till ett lager av cirka 1 mm; skär platta kakor med ett hack med en tefat eller lite mindre, friterad, servera med curryrätter och andra indiska rätter.
Dessa platta bröd används både som bröd och som en "sked" - huvudrätten skopas upp med bitar av puri.
Servera väl med baljväxterätter - dolu, vat, masha, etc.

Shilekli (friterade turkmeniska pajer)
Ingredienser: 450 g mjöl, 400 g lamm, 1 lök, 1 ägg, 100 g animaliskt fett, 20 g smör, peppar, salt.
Förberedelse
Osyrad deg, knådad med smör och ägg, rulla ut tunt och skär i rutor (15x15 cm). Lägg köttfärs mitt i rutorna, rulla produkten i en triangel; nyp kanterna tätt.
Friteras innan servering.
Köttfärs bereds enligt följande: passera fårköttmassa och lök två gånger genom en köttkvarn, tillsätt vatten, krydda med salt och peppar.

Småskog
Alternativ 1
Ingredienser: 600 g mjöl, 60 g granulat, 250 g melange, 10 g jäst, 300 g djupt fett, pulveriserat socker.
Förberedelse
Förbered en smet från socker, ägg, en liten mängd mjöl och jäst, tillsätt mjöl efter 3 timmar och knåda degen som för nudlar. Rulla sedan ut en tunn (1 mm) rund tårta, där du gör 6-7 skär, utan att föra dem till kanten av kakan. Dra de skurna remsorna, från mitten, från ena sidan till den andra så att ett hål bildas i mitten.
Häll fett i en smal djup form eller en kastrull med en diameter på 12-13 cm, värm upp den, sänk ner produkten och använd en pinne för att bredda hålet i mitten av borsten så att det ser ut som en ros. Stek först ena sidan av produkten, sedan den andra tills den är ljusgul.
Lägg borstvedet avlägsnat från fettet på en sil; när fettet har tömts och produkten har svalnat, siktar du florsockret på det genom ostduken och lägger på ett fat täckt med en pappersservett.

Alternativ 2
Ingredienser: 2,5 koppar mjöl, 3 äggulor, 1 msk. sked socker, 2 msk. skedar konjak, 1 msk. sked svepte bort, 0,25 msk. matskedar salt, 0,5 koppar mjölk, 1 kopp smält smör.
Förberedelse
Blanda alla ingredienser, tillsätt gradvis mjöl. Knåda tuff deg, rulla ut, skär i remsor. Skär remsornas kanter på två sidor med en kniv. Skär denna remsa i 3 bitar. Rulla varje del till ett rör och pressa i mitten. I princip är det inte nödvändigt att göra det till en sådan form, använd din fantasi.
Doppa i het olja. Friteras tills den är ljusbrun. Ta bort på papper, strö över florsocker, tillsätt zest och vanillin.

Alternativ 3
Ingredienser: 0,5 koppar mjölk, 1 msk. en sked grädde, 3 äggulor, 2 msk. skedar vodka, salt, 250 g mjöl, socker, kanel.
Förberedelse
Blanda ett halvt glas mjölk, en matsked grädde, äggulor, 1 matsked socker, vodka och salt. Tillsätt mjöl.
Rulla ut degen till ett tunt lager. Skär degen i 10x12 cm rektanglar, gör längsgående slitsar och tråda om. Friteras vid 170 ° C i 3-5 minuter.
Låt oljan rinna ut. Strö över socker och kanel.

Flytande borstved
Alternativ 1
Ingredienser: 1 kopp mjöl, 1 kopp mjölk, 2 msk. matskedar socker, 4 ägg, 0,5 koppar pulveriserat socker.
Förberedelse
Mal äggulorna med socker tills kornen försvinner, späd med mjölk och häll i mjöl. Knåda tills det är jämnt och tillsätt vispade vita i ett starkt skum. Blanda försiktigt.
Lägg degen i det uppvärmda fettet i en tunn ström genom en tratt i olika riktningar i form av ett galler i 1-2 minuter. Du kan använda ett formulär.
Strö det färdiga penselträet med florsocker.

Alternativ 2
Ingredienser: 2 koppar vetemjöl, 5 msk. matskedar fint socker eller strösocker, 3 glas mjölk, 6 ägg, salt.
Förberedelse
Förbered en smet från mjöl, mjölk, äggulor, socker och salt och tillsätt de vita vispade i skummet i slutet. Degen ska vara mycket rinnande och lätt hällas från pipen på en tekanna eller mugg med en pip.
Rikta en tunn ström av deg i djupt fett så att ett nät eller en kula av borstved erhålls. Efter brunning använder du en slitssked för att ta bort borstvedet från det djupa fettet och placera det på en torkande servett.
Strö det kylda borstvedet med florsocker. Smeten kan gjutas med penselträverktyget.

Tartletkakor
Alternativ 1
Ingredienser för 400 g kakor: 160 g mjöl, 250 g mjölk, 2 ägg, 30 g smör, vanillin, 0,25 tsk bakpulver, strösocker för stänk, fett för stekning (vegetabilisk olja).
Förberedelse
Skaka äggen väl (helst med en mixer), tillsätt mjölk (eller vatten), vanillin och tillsätt mjöl siktat i en blandning med läsk, blanda väl, tillsätt smält smör och rör om tills en homogen smet erhålls. Efter en halvtimme kan du börja steka.
Värm fettet till koka, sänk ner värmefatet i det (du måste värma det bättre), överför det sedan till fatet med degen och sänk det i degen bara till kanterna på det övre planet. Därefter överför du formen med den vidhäftade degen till det kokande fettet igen, efter ett tag kommer degen att separeras från formen, vilket indikerar beredskap.
Ta bort, töm bort överflödigt fett och strö över pulveriserat socker.

Alternativ 2
Ingredienser: 1 kopp mjöl, 1 ägg, 1 kopp vatten, 1 msk. en sked socker, en nypa salt, vanilj (valfritt), en nypa läsk, 50 g vodka.
Förberedelse
Sänk formen i 4-6 minuter i en skål med kokande fett (vegetabilisk olja). När formen har värmts upp, doppa den snabbt i degen, doppa den sedan tillbaka i fettet och skaka den något så att produkten separeras från formen och flyter fritt i fettet. Tvärs över. 2-3 minuter, när kakan får en trevlig gulaktig nyans, kan du välja den från disken.
Kakor kan dekoreras med strösocker. Från 1 glas mjöl erhålls 60-65 bitar.
Om degen skiljer sig från formen innan du doppar den i fettet är formen inte tillräckligt varm och bör fortfarande hållas i fettet.

Stekt penselträ med marmelad
Ingredienser: 2 ägg, 1 kopp mjöl, 1 msk socker med citronskal, 1 kopp mjölk, 600 g djupt fett eller smör, 1/3 kopp marmelad.
Förberedelse
Förbered degen med de angivna ingredienserna. Baka som i föregående recept.
Smörj penselmassa med marmelad innan du serverar, vik i par, strö över socker, servera det varmt.

Borstved av majsmjöl
Alternativ I
Ingredienser: 400 g majsmjöl, 250 g vetemjöl, 6 ägg, 75 g strösocker, en nypa vanillin, 10-15 g jäst, 25 ml vatten eller mjölk, 50 g strösocker, 300 g av vegetabilisk olja för stekning, salt.
Förberedelse
Ägg eller melange blandas med salt och socker, jäst utspädd i mjölk eller vatten tillsätts, förblandad majs och vetemjöl tillsätts och knådas.
Den kokta hårda degen lämnas ensam i 30 minuter och rullas sedan till ett 1 mm tjockt lager. Klipp ut kakorna med en rund skåra, gör 3-4 parallella skär i mitten av dem, de resulterande remsorna, från mitten, dras från ena sidan till den andra så att ett hål bildas i mitten, sedan djupt -friterad.
Efter kylning ströts det färdiga borstet med pulveriserat socker.

Alternativ 2
Ingredienser: 100 g majsmjöl, 120 ml vatten, 20 g margarin, salt.
Förberedelse
Häll majsmjöl i kokande saltvatten eller mjölk, rör om väl, tillsätt sedan margarin och rör om tills en homogen deg erhålls.
De rullas i ett 3 mm tjockt lager, skärs i rektangulära bitar (2x3 cm), placeras på ett smurt ark och bakas i en ugn vid en temperatur av 160-170 ° C i 25-30 minuter.
Det färdiga borstet ska vara sprött.

Friterade "öron"
Alternativ 1
Ingredienser: 0,5 liter gräddfil, 1 tsk bakpulver, 5 ägg, 1 msk. en sked socker, 3,5-4 koppar mjöl.
Förberedelse
Knåda degen för att komma ur hand. Rulla ut för tunt och skär i små diamanter (eller kvadrater på ca 5x5 cm), gör ett snitt i varje diamant och vrid ena änden där.
Det visar sig vara ett slags öron.
Stek sedan dessa "öron" i en stor mängd vegetabilisk olja.

Alternativ 2

Degen för "öron" bereds på samma sätt som för nudlar. Rulla ut mycket tunt, skär i fyrkantiga bitar, smörj kanterna med äggvita, lägg en tesked malet kött eller svamp på varje bit, forma kanterna på trianglarna och blinda ändarna.
Stek dem i smör eller olivolja i 3-5 minuter.
Efter stekning, sätt på antagningspapper och doppa i borsjtssvamp eller svampsoppa innan servering, men inte tidigare för att inte blötläggas, så det är bättre att sänka dem när soppskålen redan finns på bordet.

Chak-chak
Ingredienser:
För degen: 500 g mjöl, 3-4 msk. skedar mjölk, 7 msk. en sked smör, 2 klumpar socker, salt, 1 msk. en sked vodka, 5 ägg.
För sirap: 500 g honung, 0,5 msk. strösocker, 0,5 koppar vallmofrön, 0,5 koppar nötter.
För djupt fett: 0,75-1 kg smör (det är bekvämare att djupt fett från en blandning av grönsaker och ghee 1: 1).
Förberedelse
Mala äggulorna med socker och smör tills det är vitt, salt, tillsätt vispade vita, mjölk, tillsätt hälften av mjölet, häll i vodka, tillsätt resten av mjölet och knåda den hårda degen (vid behov kan mängden mjöl vara ökat).
Vik in degen i en fuktig trasa, låt den vila i 15 minuter, rulla ut den i ett lager 2-3 mm tjockt och skär i remsor 0,5 cm breda. Skär dessa nudlar i bitar 2-2,5 cm långa eller rulla dem till flagella, som också skärs i bitar 1, 5 cm.
Värm oljan, värm och stek den skivade degen i portioner tills den är ljusgul.
Beredning av valnöt-vallmoblandningen: koka nötterna med kokande vatten, ta bort skalet, hugga grovt och blanda med det krossade vallmofrön (som hälls med kokande vatten i 2-3 minuter för ångning).
Beredning av honungsirap: smälta honung i en kastrull, tillsätt socker, koka; skumma av skummet och koka ner för att testa på en halvhårig boll.
Ta bort sirapen från värmen, häll i stekt deg och valnöt-vallmo-blandningen, blanda snabbt och lägg på ett smurt bakplåt med ett lager på 1 cm. Låt svalna och skär i rutor.

[50 DONUTRECEPT AV ANDRA MÄNNISKOR EN LITT HISTORIK]

50 DONUTRECEPT AV ANDRA MÄNNISKOR
EN LITT HISTORIK

Metoden för att laga friterade produkter var känd för de forntida romarna, som förberedde de så kallade "globulerna" - bollar av deg stekt i fett eller ister, smorda med honung och ströda med vallmofrön.

Under medeltiden i Europa bakades "krapfens" - produkter krökta i form av ett "S", som liknar moderna munkar. Senare, på 1700-talet, beskrevs produktionen av munkar enligt det exakta receptet med en fyllning av frukt.

I alla hörn av Europa, i Amerika, lagar de sina egna munkar: tyska berliner, tyroler, österrikisk kichla, schweiziska shankels, tirgels, ostmassa, italienska galani, spanska curros, amerikanska munkar.

Alla är bekanta med den traditionella munken (en rund gyllene boll) och en munk (i form av en ring). Traditionella ryska munkar och crumpets stekas i mycket olja och äts varma. Berliner, "europeiska" munkar med rund eller avlång form, friteras med den obligatoriska vändningen. De har en enhetlig gyllene färg på båda sidor, på sidoytan finns en vit rund rand. Donuts, amerikanska ringformade munkar, friteras med nedsänkningsmetoden, vilket resulterar i en gyllenbrun yta under stekning.

Munkar, som berliner, är fyllda med olika fyllningar (fruktsylt, smör och proteinkräm) och ytan ströms med pulveriserat socker eller beläggs med glasyr, olika strössel (nötter, kokosnötsflingor, nonparels). Munkar och berlinare serveras ofta kalla, som kakor.

1. Mjölksmunkar
Ingredienser:
- vetemjöl - 150 g
- strösocker - 150 g
- mjölk - 1 liter.
- ägg - 8 st.
- citron - 1 st.
- Vita brödsmakare (riven osötad) - 3 msk. l.
- vegetabilisk olja - för djupt fett
- florsocker - lite.
Förberedelse
Lägg strösocker i en skål, tillsätt 4 ägg och 4 äggulor, riven citronskal. Rör om väl och vispa lätt. Du bör få en homogen luftmassa. Häll det siktade mjölet i en separat skål, häll i 1 liter mjölk. Rör om för att göra massan utan klumpar. Tillsätt sedan den förkokta äggmassan. Vispa. Häll allt i en kastrull och koka på låg värme tills det tjocknar väl och rör om hela tiden med en träsked. Lägg nu blandningen i en bred skål med låga kanter och jämna ut ytan med en sked. Kyl ner det. Skär i diamanter. Doppa pastillerna i riven brödsmulor och doppa i de förvispända äggvitorna (som finns kvar). Stek i mycket kokande vegetabilisk olja. När munkarna är bruna, ta bort dem, lägg på porösa servetter och strö över pulveriserat socker.Serveras varm.

2. Lockiga munkar
Ingredienser:
- vetemjöl - 350 g
- torrt vitt vin - 1/2 kopp
- ägg - 2 st.
- smör - 50 g
- strösocker - 70 g
- vegetabilisk olja - för djupt fett
- florsocker - lite
- salt.
Förberedelse
Häll det siktade mjölet i en skål, tillsätt ägg, vin, smör, socker och en nypa salt. Blanda väl. Låt "vila" i en halvtimme. Rulla sedan degen i tunna buntar som är cirka 15 cm långa. Ta två buntar och vrid dem ihop och anslut dem i en ring. Kasta ringarna i kokande vegetabilisk olja. Lägg de färdiga munkarna på porösa servetter och strö över pulveriserat socker. Serveras varm.

3. Kastanjen munkar
Ingredienser:
- kastanjer (massa) - 500 g
- mjölk - 10 msk. l.
- strösocker - 5 msk. l.
- ägg (äggula) - 5 st.
- smör - 50 g
- vanillin - lite
- florsocker - lite
- vegetabilisk olja - för djupt fett.
Förberedelse
Tvätta kastanjerna, gör en korsskärning i skalet med en skarp kniv. Koka dem i vatten. Ta sedan ut, töm vattnet. Skär kastanjerna på mitten. Ta ut massan med en sked, hugga den lätt. Lägg massan (500 g) i en kastrull, tillsätt mjölk, socker, äggulor, smör i proportionerna som anges ovan. Tillsätt lite vanillin (efter smak), rör om. Sätt på låg värme. Koka på låg värme, rör om hela tiden tills blandningen är kompakt. Kyl ner det. Rulla upp små bollar, rulla dem i mjöl, kasta i het vegetabilisk olja. När de är guldbruna tar du bort munkarna. Placera på porösa våtservetter för att absorbera överflödig olja. Strö över strösocker. Serveras varm eller varm. Tillägg: Innan du stänker munkarna med pulveriserat socker kan du strö över dem med konjak lite.

4. Pumpa munkar
Ingredienser:
- pumpa (massa) - 500 g
- mjölk - 3/4 kopp
- ägg - 1 st.
- strösocker - 6 msk. l.
- smör - 50 g
- muskot (riven) - lite
- florsocker - lite
- vegetabilisk olja - för djupt fett.
Förberedelse
Lägg tärnad pumpamassa i en kastrull och tillsätt lite vatten. Koka tills det är ömt. Ta sedan ut pumpan, passera genom en sil eller i en mixer. Förbered nu bechamel. Lägg smör i en separat kastrull, tillsätt 1 msk. en sked mjöl, lägg på medium värme. Lite senare, när mjölet är något brunt, häll i den kalla mjölken gradvis under omrörning. Håll den eld tills den är tjock. Lägg till lite riven muskot i slutet av tillagningen. Tillsätt mosad kokt pumpamassa, 1 rått ägg, 2 msk. matskedar mjöl och 2 msk. matskedar socker. Blanda väl. Du borde få en homogen massa. Rulla små bollar ur den, kasta dem i varm vegetabilisk olja. När de är guldbruna tar du bort munkarna. Placera på porösa våtservetter för att absorbera överflödig olja. Strö över strösocker. Serveras både varm och kall.

5. Bulgariska munkar
Ingredienser:
- mjöl - 1 kg
- ägg - 3 st.
- sur mjölk -2 koppar
- jäst - 10 g
- vatten - 1 glas
- salt - 1/2 tsk.
- solrosolja - 1 glas.
Förberedelse
Häll ägg vispade med mjölk, vatten och jäst (eller läsk) löst i vatten i mjölet. Knåda en mjuk deg, låt den ligga ner. Efter en timme gör du en andra knådning av den färdiga degen, rullar ut ett tunt lager och skär ut runda kakor med en kopp eller rita cirklar med en hand doppad i vatten. Stek i mycket olja tills den är gyllenbrun. Strö de stekta munkarna med florsocker och servera med sylt eller fetaost.

6. Munkar i sirap
Ingredienser:
- keso - 150 g
- ägg - 3 st.
- mjöl - 1 glas
- socker - 1,5 koppar
- vanillin - 2 påsar
- bakpulver - 1 tsk.
- vatten - 3 glas
- solrosolja - 1 glas
- sirap efter smak.
Förberedelse
Slå ägg och keso väl och tillsätt gradvis mjöl och läsk. Dekorera bollarna med en matsked och stek dem i mycket het olja.Låt munkarna svalna och häll sedan över dem med sirap gjord av vatten, socker och vanillin.

7. Munkar med nöt-citronfyllning
Ingredienser:
- mjöl - 6 glas
- jäst - 100 g
- strösocker - 3/4 kopp
- mjölk - 2 glas
- ägg (äggula) - 4 st.
- ägg - 4 st.
- smör, majs eller solrosolja - 6 msk. l.
- ghee - 100 g
- juice av 1 citron
- cognac - 2 msk. l.
- vegetabilisk olja (för stekning) - 1 kg
för stänk:
- florsocker - 1 glas
- vaniljssockerpulver - 1 dospåse
För fyllning:
- valnötter - 400 g
- citroner - 2-3 st.
- strösocker - 1,5 koppar.
Förberedelse
De lägger jästdeg, 200 g mjöl och så mycket mjölk som är nödvändigt för att få en deg som liknar gräddfil i densitet. De lägger degen på en varm plats så att den höjer sig. Äggulorna, ägget och sockret mals till en fluffig massa, mjölk, citronsaft, vaniljsocker, salt, en lämplig deg tillsätts och rörs om med en visp; tillsätt sedan mjöl och knåda degen, tillsätt sedan smält fett. Degen knådas tills bubblor dyker upp och den ska inte vara så tjock. Lägg degen på en varm plats i 20 minuter så att den kommer upp lite och skär sedan omedelbart munkarna. För att göra detta, rulla ut hälften av degen på en bräda som är dammad med mjöl till ett 2 cm tjockt lager och markera en cirkel på lagret med ett urtag. Lägg 1/2 sked fyllning i mitten av varje mugg.
Från det andra deglagret, rullat ut på ett annat bräde, skär ut cirklar med samma hack och täck var och en de avsedda cirklarna i det första lagret och se till att fyllningen är i mitten. Tryck på kanterna på cirklarna med fingrarna och klipp ut munkar. De läggs ut på något avstånd från varandra och får komma upp.
Värm fettet i en kastrull och doppa försiktigt munkarna i det (de ska flyta fritt). När ena sidan av munken är brunad, vänd dem försiktigt på den andra. Färdiga munkar läggs ut på ett bräde och strös med pulveriserat socker blandat med vaniljsocker. Coola munkar kan staplas ovanpå varandra.
Fyllning: skär citroner i cirklar, ta ut fröna, lägg i en porslinmortel och pund med socker; fortsätt sedan att krossa och tillsätt nötterna som passeras genom en köttkvarn så att de blir en tät massa.

8. Potatismunkar med katrinplommon
Ingredienser:
- potatis - 500 g
- mjöl - 1 glas
- ägg - 2 st.
- katrinplommon - 200 g
- socker och salt efter smak.
Förberedelse
Koka potatis och köttfärs, tillsätt 1 ägg, mjöl, salt, socker och blanda allt. Hacka de ångade plommonerna fint. Gör tortillor av potatismassan, lägg katrinplommon på dem och forma runda munkar. Slå det andra ägget. Doppa munkar i ett vispat ägg, rulla i brödsmulor och stek i kokande vegetabilisk olja. Servera varma munkar med gräddfil, kalla munkar strö över florsocker.

9. Morotmunkar
Ingredienser:
- mjöl - 1 kg
- morötter - 1 kg
- mjölk - 2 glas
- ägg - 4 st.
- socker - 300 g
- olja - 200 g
- saffran - 1 g
- salt - 10 g
- jäst - 15 g
- Skal av två mandariner
- vegetabilisk olja - 0,5 l.
Förberedelse
Tvätta morötterna, koka, skala, finriva och dela i två delar. Häll mjölk i hälften, lägg jäst, ägg, mjöl, rör om, slå degen hårt, lägg den på en varm plats i 3 timmar, låt den höjas. Lägg socker, uppvärmt smör, saffran i den stigna degen, slå kraftigt i 20 minuter, tillsätt sedan kvarvarande mjöl och knåda tills degen börjar släpa efter händerna och disken. Låt honom resa sig igen. Förbered fyllningen från andra halvan av de rivna morötterna: lägg socker, smör, zest med två mandariner i morötterna, rör om och koka på låg värme i en halvtimme, sval.
Dela upp den färdiga degen i bitar (50 g vardera), rulla varje bit, lägg en tesked påfyllningen på den, nyp tätt, rulla till en rund boll, låt höja lite. Doppa sedan munken i mycket hett fett (vegetabilisk olja, ister, etc.) och brun den överallt. Ta disken så att du kan steka 8-10 munkar i den på en gång.Ta bort munkar med en skårad sked, töm av fettet, strö över socker och förvara i en förseglad behållare för att bibehålla färskheten.

10. Donuts "med cognac"
Ingredienser:
- jäst - 40 g
- socker - 4 msk. l.
- varmt vatten - 1,5 koppar
- mjöl - 4 glas
- ägg (äggula) - 4 st.
- solrosolja - 4 msk. l.
- citronskal (fint riven)
- cognac - 2 msk. l.
- vaniljssocker - 1 dospåse
- florsocker - för strö
- sylt - för fyllningen.
Förberedelse
Lös jäst i ett glas. Tillsätt 1 matsked socker, 2 matskedar varmt vatten i samma glas. Låt stå i 10-12 minuter. Vid denna tid siktar du mjölet genom en sil. Häll den utspädda jästen i mitten av det siktade mjölet. Tillsätt resten av ingredienserna där, knåda en tjock deg som inte håller fast vid dina händer. Strö över mjöl ovanpå, täck med en handduk, låt stå i 1 timme. Stänk arbetsytan med mjöl.

[11. Jordgubb-ostblandning för crumpets]

11. Jordgubb-ostblandning för crumpets
Ingredienser:
- bearbetad ost - 250 g
- jordgubbar - 2 glas
- florsocker - 1 msk. l.
- orange koncentrat - 1 msk. l.
Förberedelse
Kombinera alla ingredienser i en livsmedelsprocessor (använd ett metallbladstillbehör). Skrapa blandningen från koppens sidor med en plastspatel och rör om tills den är jämn. Servera över nybakade crumpets. Garnera med hackade bär eller jordgubbssylt.

12. Orange munkar
Ingredienser:
- margarin - 50 g
- socker - 1/2 kopp
- apelsinskal (riven) - 1 msk. l.
- ägg - 2 st.
- apelsinjuice - 3 msk. l.
- mjöl - 2 koppar
- pulver (för bakning) - 2 tsk.
- vegetabilisk olja - för stekning
- sylt.
Förberedelse
Knåda degen och steka munkarna i kokande olja.

13. Sefardiska munkar
Ingredienser:
- jäst - 75 g
- varmt vatten - 1/4 kopp
- kokt mjölk - 3/4 kopp
- mjöl - 5 glas
- socker - 3/4 kopp
- salt - 1/2 tsk.
- ägg - 3 st.
- smält smör - 1 glas
För fyllning:
- vallmofrön - 2 glas
- mjölk - 1 glas
- älskling - 3/4 kopp
- citronskal (riven) - 1 tsk.
- russin - 1/2 kopp.
Förberedelse
Dessa donuts särdrag är deras lilla storlek och det faktum att de serveras i sirap.

Beredning av fyllningen:
Skåll fyllvallmo med kokande vatten, finhacka den eller mala den i en mortel. Kombinera med mjölk och honung och låt sjuda, rör om ofta tills det blir tjockare. Tillsätt skal, skållade russin och rör om. Kyla.

Deg:
Lös upp jäst i varmt vatten och häll i mjölk. Tillsätt ett glas mjöl, socker, salt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa blandningen varje gång. Fortsätt vispa i smöret. Häll resten av mjölet och knåda degen, knåda det i några minuter och lägg det sedan i en skål, täck med en handduk och låt stå på en varm plats. Degen bör fördubblas i volym. Lägg degen på en mjölad bräda och knåda i 5 minuter. Dela degen i hälften, rulla varje bit till en tjocklek av cirka 0,5 cm, klipp ut cirklar och rutor, lägg ovanpå varje fyllning och forma triangulära patties. Lägg pannkakorna på ett smurt bakplåt och låt de höjas tills de fördubblats. Pensla med vispad äggula och baka på medelhög värme i 25 minuter tills det är lättbrunt.

14. Wiener munkar
Ingredienser:
för provet:
- mjöl - 4,5 koppar
- torrjäst - 1 msk. l.
- strösocker - 1 glas
- varmt vatten - 100 ml
- mjölk - 1/2 kopp
- smör - 200 g
- salt - 1 tsk.
- ägg - 1 st.
- ägg (äggula) - 2 st.
- Skal från en citron (riven)
- jordgubbssylt - 5-6 msk. l.
Förberedelse
Lös upp torrjäst i en halv kaffekopp varmt vatten med en dessertsked strösocker. Stå på en het plats i 10 minuter och låt dem höjas. Koka mjölken, tillsätt två tredjedelar av smöret och hälften av granulatet och lös upp under omrörning. Vänta tills denna blandning är varm och tillsätt den ökade jästen. Å andra sidan, öppna ett hål i mjölet och saltet på ett rack i mitten, tillsätt jäst, vispade ägg och äggulor och riven citronskal och blanda.Ge degen form av en boll och lägg den på en varm plats för att sura i ca 35-40 minuter. Därefter knåda degen i 10 minuter tills den får en elastisk form och rulla ut i form av en halv centimeter tjock rektangel. När du har jämnt ut kanterna med en kniv, dela upp i 16 rutor. Placera sylt mitt i dessa rutor. Pressa ner kanterna och forma dem till små buntar.
Smälta kvarvarande smör och doppa var och en av rullarna i detta smör, forma dem i en rund form eller, om det finns, ordna i små burkar. Häll återstående smör över rullarna och täck dem på toppen och stå i 15 minuter.
Baka i ca 30 minuter i en 180 ° C ugn.
Ta sedan bort munkar från ugnen och strö över ytan med kvarvarande strösocker eller garnera med marmelad.

15. Donut Fun Tvore
Ingredienser:
- keso - 400-500 g
- ägg - 4 st.
- socker - 2 msk. l.
- läsk - 1/2 tsk.
- salt - 1/2 tsk.
- mjöl - 1,5-2 koppar
- smör - 200 g
Förberedelse
Mala färsk mager keso med ägg, tillsätt socker, salt och, gradvis tillsätt mjöl, knåda en elastisk deg. Forma degen i små bollar och stek i kokande olja tills den är gyllenbrun. Strö de färdiga munkarna med florsocker.

16. Potatismunkar
Ingredienser:
- potatis (kokt) - 600 g
- ägg - 2 st.
- gräddfil - 2 msk. l.
- mjöl - 100 g
- jäst - 10 g
- peppar - efter smak
- olja - för stekning
- salt.
Förberedelse
För potatisen genom en köttkvarn, tillsätt utspädd jäst, salt, peppar, ägg, gräddfil och mjöl, gör en deg, forma till små bollar och steka i olja. Servera varm med sallad med färsk grönsak.

17. Bokvete munkar med vitlök
Ingredienser:
- bovetemjöl - 800 g
- jäst - 1/2 kopp
- vitlök - 2 huvuden
- olja - 1 msk. l.
Förberedelse
Ta 800 g bovetemjöl, 1/2 msk. tjock jäst, knåda och placera på en varm plats för att höjas. Gör munkar, koka i kokande vatten. Sätt på en sikt när de kommer upp. Mal 2 vitlökshuvuden med 1 matsked olja i en mortel, lägg munkarna på en skål, häll över såsen.

18. Curd munkar
Ingredienser:
- keso (fet torr) - 250 g
- ägg - 1-2 st.
- socker - 1 msk. l.
- bakpulver (för deg) - 1 nypa
- salt att smaka
- gryn - 1 msk. l.
- mjöl - 3 msk. l.
- vanillin - på knivspetsen
- solrosolja (raffinerad) - för djupt fett
- florsocker (för dammning).
Förberedelse
Mal keso med bakpulver, socker, salt, ägg och vanilj. Tillsätt sedan gryn och hälften av mjölet, rör om och forma till små munkar. Panerad i mjöl och doppad i kokande olja. Så fort munkarna är brunade tar du bort dem med en sked med skår, dränerar bort överflödig olja och strö över strösocker.

19. Munkar med plommon
Ingredienser:
för provet:
- mjöl - 1 glas
- socker - 1 tsk.
- salt - 1/4 tsk.
- varm mjölk - 1 glas
- äppeljuice eller vatten
- olivolja - 2 msk. l.
- ägg - 2 st.
För fyllning:
- plommon - 250-300 g
- socker - 1 msk. l.
- rom eller citronsaft - 1 msk. l.
Förutom:
- fett - för stekning
- socker
- kanel.
Förberedelse
Sikta mjöl i en skål, häll i vätskan blandad med äggulor, smaker och vegetabilisk olja, knåda i en homogen smet, täck och låt stå i 20-30 minuter så att mjölet sväller. Vispa de vita i ett starkt skum och rör om i degen innan de stekas.
Skölj plommon, torka, skära i hälften och ta bort fröna. Stänk halvorna av plommon med rom eller citronsaft, strö över socker och låt stå.
Värm fettet, snö 3-4 halvor av plommon på en träpinne, dopp i degen och stek i fett. Låt fettet rinna ut, rulla i en blandning av socker och kanel.

20. Munkar med rosa sirap (Baamieh)
Ingredienser:
- mjöl - 1/2 kopp
- vatten - 1 glas
- ägg - 3 st.
- socker - 1 glas
- smör - 4-5 msk. l.
- rosenvatten - 2-3 msk. l.
- olja för stekning
Förberedelse
Blanda ett glas vatten, smör, 1-2 matskedar socker i en kastrull, koka vattnet, sänk sedan värmen och rör om innehållet i kastrullen för att lösa upp oljan. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjöl, rör om ibland. Rör om degen med en träsked. Sätt på eld och värm igen så att degen tjocknar och börjar släpa bakom sidorna och botten av pannan. Ta bort degen från pannan från värmen, svalna lite, tillsätt sedan äggen och rör om kraftigt. Degen ska bli elastisk och slät.
Värm olja i en tungbottnad kastrull. Doppa degen i små portioner (bollar 3 cm i diameter) i het olja och stek på båda sidor.
Kombinera socker, rosenvatten med ett glas vatten, sätt i eld så att vattnet kokar och sirapen blir tjockare. Ordna munkar, häll över sirapen, låt stå i ca 5 minuter och servera sedan.

[21. Munkar med ananas]

21. Munkar med ananas
Ingredienser:
för provet:
- ägg - 3 st.
- mjöl - 200 g
- öl - 200 g
- socker - 50 g
- bakpulver (bakpulver) - 15 g
- salt - på knivspetsen
- vegetabilisk olja (för djupt fett) - 600 ml
För fyllning:
- konserverad eller färsk ananas - 400 g.
Förberedelse
För att förbereda basdejen är det nödvändigt att blanda alla ingredienser till konsistensen av gräddfil. Doppa ananasbitar i degen och dopp i kokande olja. Stek tills det är behagligt gyllenbrunt och sprid på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett.
När munkarna är klara läggs de på en skål och ströss med pulveriserat socker.

22. Bananmunkar
Ingredienser:
för provet:
- socker (brunt socker) - 3 msk. l.
- mineralvatten - 1/2 glas
- 1 tsk torrjäst - 1 tsk
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.
- mjöl - 3,5 koppar
- banan - 1 st.
- salt
- curry - 1/2 tsk
- vegetabilisk olja för djupt fett
- torkade tranbär eller fröfria russin - 50 g.
Förberedelse
Lös upp jäst i varmt vatten med socker. Mosa bananen med en gaffel och slå med en mixer tills den är jämn. Tillsätt smör till de flytande ingredienserna, vad som kom ut ur banan, salt, mjöl och knåd degen. Låt stå i en och en halv timme på en varm plats. Forma munkar, sätt in 3-4 bär från mitten. Friteras tills den är gyllenbrun. Donuts ökar i genomsnitt 1,5 gånger i volym. Doppa varma munkar i socker.

23. Potatismunkar utan jäst
Ingredienser:
- potatis - 4 st.
- mjöl - 1/2 kopp
- fett - 1 msk. l.
- salt, vaniljssocker - efter smak
- ägg - 1 st.
Förberedelse
Skala och riv potatis, kokt i skinnet. Häll 1 glas vatten i en kastrull, tillsätt fett, salt och sätt på eld. När vattnet kokar, häll ut allt mjöl, rör om i flera minuter över elden och låt det sedan svalna. Tillsätt sedan potatismos och ett ägg. Rör om tills det är jämnt och sked i varm vegetabilisk olja, stek på båda sidor. Servera med socker, gräddfil, smör, grädde.

24. Chokladkokosnötsmunkar
Ingredienser:
- torrjäst - 1 dospåse
- varmt vatten - 1 glas
- salt - 1 tsk.
- socker - 1/4 kopp
- ägg - 1 st.
- citronextrakt - 1/2 tsk.
- mjöl - 5 glas
- smör - 1/4 kopp
- vegetabilisk olja - för stekning
- halvsöt choklad (smält) - 2 glas
- riven kokosnöt - 1/4 kopp.
Förberedelse
Lös jäst i en separat skål i hälften av vattnet. I en annan skål löser du salt och socker i kvarvarande vatten. Tillsätt gradvis ägg- och citronextrakt, mjöl och olja.
Knåda degen i cirka 8 minuter. Låt höja i 30 minuter. Vispa degen för att släppa ut luft och stoppa jäsning. Låt stiga i 10 minuter. Klipp ut cirklar på 7,5 cm med en kakor och överför munkar till ett lättmjölat bakplåt. Placera på en varm, stängd plats i 30 minuter.
Värm oljan till 180 grader. Stek munkarna. Kyla ner. Doppa munkar på ena sidan i smält choklad. Strö över riven kokosnöt.

25. Särskilda munkar med fyllning
Ingredienser:
för provet:
- mjöl - 500 g
- socker - 30 g
- mjölk - 400 g
- jäst - 15 g
- ägg (äggula) - 1 st.
- salt att smaka
För fyllning:
- färsk kesoost - 350 g
- gräddfil - 50 g
- ägg (äggula) - 1 st.
- dill - 15 g
- salt.
Förberedelse
Förbered degen på vanligt sätt och knåda sedan degen med medelstor konsistens (som för munkar). Placera degen på en varm plats för att höjas. Rulla ut degen som har kommit upp till ett tjockt lager på 2 cm, skär det i horisontellt läge.Placera ostmassafyllningen på det nedre lagret och täck med det andra lagret.
Skär sedan ut runda munkar med ett glas och lägg dem på en varm plats i 25-30 minuter.
Stek munkar i stora mängder fett.
Förbered fyllningen genom att blanda alla ingredienser.

26. Munkar med choklad
Ingredienser:
för provet:
- mjöl - 250 g
- socker - 30 g
- ägg - 3 st.
- mjölk - 200 g
- jäst - 10 g
- salt
för stänk:
- riven choklad
- florsocker.
Förberedelse
Blanda mjöl med jäst, socker, äggulor och salt löst i varm mjölk. Rör om väl med en träsked tills luftbubblor dyker upp i degen. Tillsätt sedan äggvitorna som vispats i ett starkt skum och lägg det på en varm plats i 30 minuter.
Rulla ut den matchade degen på ett mjölat bräda till ett 1 cm tjockt finger. Skär ut runda platta kakor med ett glas och lägg det igen i 30 minuter. till en varm plats. Stek munkar i stora mängder fett.
Strö de färdiga munkarna med en blandning av riven choklad och strösocker.

27. Gräddfilsmunkar
Ingredienser:
- mjöl - 500 g
- jäst - 25 g
- mjölk - lite
- ägg (äggula) - 4 st.
- socker - 1/2 tsk.
- salt att smaka
- Smör
- gräddfil - 100 g
- vaniljsocker - efter smak.
Förberedelse
Knåda degen från mjöl, jäst och körtad mjölk av äggulor och gräddfil, rulla den till ett 1 cm tjockt lager och lägg åt sidan i 1,5 timmar. Skär sedan ut runda kakor med ett glas och stek dem i hett fett.
Strö de färdiga produkterna med florsocker.

28. Munkar
Ingredienser:
- mjöl - 1,5 koppar
- socker - 2 msk. l.
- smör - 1 msk. l.
- ägg - 1 st.
- mjölk - 1/2 kopp
- bakpulver - 1/2 tsk.
- fett (för stekning) - 100 g.
Förberedelse
Häll bakpulver och malet kanel i mjöl, blanda och sila. Mal socker, smör och ägg noggrant, späd med mjölk och tillsätt mjöl gradvis. Rulla ut den färdiga degen 1/2 cm tjock och skär ut cirklar med ett glas eller hack. Med ett mindre skår tar du bort mitten från varje cirkel, vilket ger degen formen på en ring. Stek munkar i varmt fett. Strö de färdiga munkarna med florsocker.

29. Potatismunkar med kött
Ingredienser:
- ägg - 2 st.
- potatis - 500 g
- nötkött
- salt
- peppar - efter smak
- mjöl - 5-6 msk. l.
Förberedelse
Koka potatisen som för potatismos. Koka nötköttet. För potatisen genom en köttkvarn tillsammans med köttet, lägg mjöl, ägg. Att blanda allt. Gör runda bollar, kasta dem i en kittel med smör.

30. Keso-munkar
Ingredienser:
- torr keso - 250 g
- ägg - 2 st.
- strösocker - 2,5 msk. l
- mjöl - 4-5 msk. l.
- läsk - 1/2 tsk.
Förberedelse
Slå ägg med strösocker, tillsätt keso, mjöl, läsk (släck med ättika). Slipa alla komponenter noggrant. Ta den resulterande massan med en tesked och rulla i mjöl, kasta i kokande solrosolja.

31. Munkar med fruktfyllning
Ingredienser:
- mjölk - 1 glas
- mjöl - 400 g
- jäst - 25 g
- smör - 45 g
- socker - 45 g
- ägg - 1-2 st.
- sylt - 100 g
- salt att smaka
- fett
- florsocker.
Förberedelse
Vi förbereder jästdeg på svamp eller icke-ånga. Den färdiga degen rullas ut i ett lager av 1 cm och muggar skärs ut med ett glas. Lägg tjock sylt mitt i muggen, smörj kanten med ett visat ägg. En andra degcirkel placeras ovanpå, kanten pressas mot den nedre cirkeln. Munkarna får stå och friteras tills de är gyllenbruna. Strö över florsocker när du är klar och servera.

32. Polsk tortyr eller munkar
Ingredienser:
- vatten - 2 glas
- ghee - 1,5 msk. l.
- salt - 1/2 tsk.
- socker - 1 msk. l.
- mjöl - 2 koppar
- ägg - 4 st.
- gåsfett - för stekning.
Förberedelse
Häll vatten i en kastrull, lägg olja, salt, socker, sätt på eld, koka upp. Tillsätt mjöl omedelbart, rör om med en träsked, koka lite på låg värme, rör om kontinuerligt. Avlägsna från värmen och kyla lite, kör sedan fyra ägg i degen en efter en, rör om hela tiden tills en homogen konsistens uppnås. Värm gåsfettet i en kastrull. Ta degen med en eftersked efter att ha doppat den i fett och dopp den i djupt fett. När crumpets är brunade, lägg dem på en sikt för att torka, strö med kanel eller vaniljsocker.

33. Stekta munkar med köttfyllning
Ingredienser:
- malet kött - 250 g
- rismjöl - 1 glas
- vild vitlök (finhackad) - 5 g
- sesamolja - 1 tsk.
- sojasås - 1 tsk.
- natriumglutamat - 1/4 tsk.
- salt att smaka
- vegetabilisk olja (djupt fett)
- vetemjöl - 1/2 kopp.
Förberedelse
Tillsätt sojasås, mononatriumglutamat, vild vitlök, sesamolja, 4 glas vatten, salt till malet kött och blanda väl. Blanda vetemjöl med rismjöl, tillsätt 2 koppar varmt vatten, salt och knåda till en homogen deg. Låt stå i 30 minuter. Rulla degen till en lång rulle och skär i bitar som väger 25 g. Rulla ut de platta kakorna, lägg det färdiga malet köttet i mitten av varje platt kaka och nyp i kanterna, vilket ger formen på en boll. Stek munkarna i olja uppvärmd till 180 ° C tills de är gyllenbruna.

34. Chokladmunkar med valnötter
Ingredienser:
- kakaopulver - 1 msk. l.
- mjöl (med bakpulver) - 3 glas
- socker - 1 glas
- mjölk - 180 ml
- ägg - 2 st.
- matolja - 2 msk. l.
- salt - 1 tsk.
- läsk - 1 tsk.
- halvsöt choklad - 60 g
- valnötter - 1/2 kopp.
Förberedelse
Blanda sockret, kakao och hälften av mjölet, tillsätt resten av ingredienserna, tillsätt sedan gradvis kvarvarande mjöl och knåda degen. Lägg det i kylskåpet i en timme. Rulla sedan det till ett 6 mm tjockt lager. Skär i 24 rektanglar. Värm oljan till 180 grader och stek munkarna och vänd dem bara en gång under stekning. Lägg på en pappershandduk för att ta bort fett och strö över strösocker.

[35. Choux-munkar med ost]

35. Choux-munkar med ost
Ingredienser:
- mjöl - 200 g
- smör - 100 g
- riven ost - 200 g
- ägg - 4 st.
- ägg (äggulor) - 3 st.
- vatten - 250 g
för rostning:
- smör (ghee) - 200 g
för stänk:
- riven ost - 100 g.
Förberedelse
Koka vatten och smör, tillsätt allt mjöl på en gång och koka på svag värme, rör om tills degen tjocknar och börjar ligga bakom pannan. Kyl degen något och gnid in 4 ägg och 3 äggulor i den; gnugga kontinuerligt, tillsätt riven ost, blanda väl. Ta den färdiga degen med en tesked och doppa i kokande olja. Så fort munkarna är mycket svullna, spränger de och en rödaktig skorpa dyker upp på dem, tar ut dem, torkar dem på papper och rullar dem i riven ost. Servera munkar i en djup vas som aptitretare för cocktails och vin.

36. Munkar med russin
Ingredienser:
- mjöl - 1/4 kopp
- vatten - 1 glas
- smör - 100 g
- socker - 3 msk. l.
- ägg - 4 st.
- russin - 1/2 kopp
- salt - 1 nypa
- florsocker - för strö
- vegetabilisk olja - för fritering.
Förberedelse
Smält smöret i ett vattenbad, tillsätt allt mjöl, rör om genom att tillsätta vatten och sätt på elden igen, rör om ibland tills degen inte längre fastnar på sidorna på pannan. Efter avlägsnande från värme, tillsätt ägg en efter en till den heta degen och rör om. Medan du fortsätter att röra, tillsätt de tvättade russin och blanda igen noggrant. Täck degen och lägg den på en varm plats i 20 minuter. Värm oljan i en djup kastrull och stek munkarna tills de har fördubblats i storlek och är lättbruna. Lägg de färdiga munkarna på pappersservetter så att oljan absorberas, överför sedan till en skål och strö över strösocker. Servera varm.

37. Donuts till nyårsafton
Ingredienser:
- mjöl - 500 g
- mjölk - 400-500 ml
- jäst - 30 g
- kanel - 100 g
- russin - 100 g
- kanderad frukt - 50 g
- valnötter eller mandel (krossad) - 50 g
- sura äpplen 2-3 st.
- ägg - 1 st.
- salt - 1 tsk.
- vegetabilisk olja - 1-1,5 l
- florsocker - för strö.
Förberedelse
Sikt mjöl och salt genom en sil i en skål. Värm 100 ml mjölk till 40 g. C och lös jäst i den. Gör en brunn i mjölet, häll jästen i den och blanda allt med en träsked. Tillsätt sedan ägget och lite efter lite resten av mjölken (vid samma temperatur +40). Slå degen med baksidan av en träsked tills den är elastisk och bubblor bildas på ytan. Lämna sedan degen ensam ett tag. Tvätta och torka kanel och russin.Hacka kanderade frukter, nötter och äpplen i små bitar. Tillsätt alla ingredienser i degen, blanda ordentligt och låt den höjas genom att täcka den med en fuktig trasa och lämna den på en varm plats i 1 timme.
Värm oljan tills en blåaktig dis uppträder. Gör degbollar och släng dem i smöret. Efter 5 minuter, när de blir bruna, är munkarna klara. Ta ut dem och lägg dem på papper för att tömma kvarvarande olja. Strö över pulveriserat socker eller strösocker när de har svalnat något. Munkarna är utsökta nästa dag också.

38. Creole Donuts
Ingredienser:
- paprika - 1 st.
- peppar (skida) - 2 st.
- tomater (små) - 150 g
- vitlök - 2 kryddnejlika
- oliver - 4 msk. l.
- räkor - 100 g
- persilja - efter smak
- ägg - 2 st.
- mjöl - 60 g
- mjölk - 250 g
- salt, peppar - efter smak.
Förberedelse
Skär söt och het paprika i tunna remsor. Skär tomaterna i skivor. Skala vitlök, ta bort frön från oliverna. Tvätta räken och kasta den i ett durkslag. Hacka persiljan fint. Separera de vita från äggulorna, slå de vita. Knåda en homogen deg av äggulor med mjöl, 1 nypa salt och mjölk med en mixer. Rör beredda grönsaker, räkor och persilja i degen. Krydda med salt, peppar och baka 4 munkar i varma fett i tur och ordning.

39. Donuts i Warszawa
Ingredienser:
- mjöl - 500 g
- mjölk - 1/3 kopp
- ägg (äggulor) - 8 st.
- grädde - 1/4 l
- jäst - 60 g
- socker - 90 g
- vanilj - efter smak
- smält smör - 150 g
- florsocker
- alkohol - 1 glas
- salt - 1/3 tsk.
Förberedelse
Till att börja med förbereder vi en svampdej från jäst, 100 g mjöl, 1 msk. l socker och mjölk. När degen dyker upp, lägg i den 400 g mjöl, äggulor bultade med 80 g socker, lite varm (endast uppvärmd men inte kokt) grädde, krossad och siktad vanilj genom en sikt, smält varmt smör, salt och ett glas alkohol. Du kan också lägga till citronskal, riven på ett fint rivjärn. Knåda degen försiktigt med händerna tills den ligger bakom händerna och diskens väggar. Det ska visa sig vara inte särskilt coolt, glänsande och elastiskt. När degen stiger, ta en portion på cirka 40 g med en sked, bilda små cirklar i dina händer, lägg 1/2 tsk av fyllningen i mitten, stick kanterna. Gör bollar och lägg sömsidan nedåt på en mjölad servett. Täck de beredda munkarna med en ren servett.
När de har fördubblats i storlek, sopa sakta mjölet av dem med en fjäder eller pensel och stek i satser i mycket het ister i en låg bred kastrull så att de flyter fritt. När munkarna är brunade under, vänd dem försiktigt. Ta försiktigt bort de färdiga munkarna, töm ut fettet och strö generöst med pulveriserat socker blandat med vanilj medan det fortfarande är varmt.

40. Munkar med räkor
Ingredienser:
- räkor - 500 g
- stekt bröd - 2 skivor
- kall kycklingbuljong - 4 msk. l.
- vattenkastanj - 6 st.
- ägg - 2 st.
- salt - 1 tsk.
- ingefära (finhackad) - 1/2 tsk.
- mjöl - 2 msk. l.
- olja (för djupt fett) - 1 liter.
Förberedelse
Tina räkorna. Skär skorpan av brödet, skär i små bitar och blötlägg i buljongen. Hacka vattenkastanjen. Separera det vita från äggulan. Blanda räkor, vattenkastanj, äggula och mjöl tills det är jämnt. Tillsätt den vispade äggviten och rulla till bollar i valnötstorlek. Värm oljan till 180 ° C och friterar munkarna i 4-6 minuter. Munkar serveras väl med sallad med apelsiner eller svamp.

41. Snacksmunkar med malet kött (I)
Ingredienser:
för provet:
- mjölk - 1/2 kopp
- jäst - 30 g
- smör - 50 g
- mjöl - 2 koppar
- ägg (äggula) - 2 st.
för malet kött:
- nötkött - 200 g
- nötköttfett - 100 g
- lök - 1 st.
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Beredning av köttfärs: Hacka mycket fint eller finhacka nötmassan tillsammans med nötköttfett och lök. Vik i en kastrull, tillsätt 2-3 msk. skedar av buljong och simma, täckt i ungefär en halvtimme.Salta sedan och peppa efter smak och hugga så fint som möjligt. Skär och steka munkar: Skär små munkar från kokt och jäst jästdeg med ganska svag konsistens och malet kött. Stek dem på båda sidor i ister eller smält nötfett och servera varma till klara buljonger. Samma munkar kan beredas fyllda med svamp eller hjärna och serveras med grönsaksbuljong.

42. Snacksmunkar med malet kött (II)
Ingredienser:
för provet:
- mjölk - 1 glas
- smör - 200 g
- ägg (äggula) - 4 st.
- malet kanel - 1 tsk.
- mjöl - 500 g
- alkohol eller stark vodka - 1 msk. l.
- jäst - 30-40 g
för malet kött:
- nötkött - 400 g
- nötköttfett - 100 g
- lök - 1 st.
- salt och peppar efter smak.
Förberedelse
Beredning av köttfärs: Hacka mycket fint eller finhacka nötmassan tillsammans med nötköttfett och lök. Vik i en kastrull, tillsätt 2-3 msk. skedar av buljong och simma, täckt i ungefär en halvtimme. Salta sedan och peppa efter smak och hugga så fint som möjligt. Skär och steka munkar: Skär små munkar från kokt och jäst jästdeg med ganska svag konsistens och malet kött. Stek dem på båda sidor i ister eller smält nötfett och servera varma till klara buljonger. Samma munkar kan beredas fyllda med svamp eller hjärna och serveras med grönsaksbuljong.

43. Mini-munkar med honung
Ingredienser:
- älskling - 200 g
- ägg - 2 st.
- strösocker - 2 msk. l.
- vegetabilisk olja - för djupt fett
- olivolja - lite
- mjöl - lite.
Förberedelse
Häll strösocker i en skål, tillsätt ägg, vispa väl. Tillsätt lite olivolja och mjöl för en fast men inte hård deg. Förbered tunna trådar från denna deg. Skär dem sedan i en bönstorlek. Kasta alla bönorna i kokande vegetabilisk olja tills de är brunade på alla sidor och lägg sedan på porösa servetter. Under tiden värmer honungen över låg värme. Tillsätt sedan de rostade minidunkarna till honungen. Vispa. Lägg allt på ett marmorbräda lätt fuktat med vatten, forma honungsmassan till en ring. När ringen härdar väl, överför den till ett fat och servera.

44. Äppelkakor
Ingredienser:
- vetemjöl - 250 g
- äpplen - 3 st.
- 1 ägg
- mjölk - lite
- vegetabilisk olja - för djupt fett
- strösocker - lite
- salt.
Förberedelse
Häll det siktade mjölet i en skål, tillsätt ett ägg, en nypa salt och lite vatten och mjölk (i lika stora proportioner) för att göra en smet. Skala äpplen, kärnan och frön. Skär i tunna kilar och sedan i små bitar. Tillsätt i en skål deg, rör om. Låt stå i ca 1 timme. Doppa degen i små portioner i kokande vegetabilisk olja med en matsked tills munkarna är brunade på alla sidor. Lägg de färdiga munkarna på porösa servetter och strö över pulveriserat socker. Serveras varm.

45. Rismunkar
Ingredienser:
- ris - 100 g
- vetemjöl - 50 g
- mjölk - 1/2 l
- cognac eller konjak - 1 glas
- ägg - 3 st.
- citron - 1 st.
- smör - 25 g
- strösocker - 20 g
- vegetabilisk olja - för djupt fett
- florsocker - lite
- salt.
Förberedelse
Koka ris i mjölk. Mitt i tillagningen, tillsätt smör, socker, en nypa salt och lite riven citronskal. När riset är klart lägger du det i en skål och svalnar. Tillsätt sedan konjak, 3 äggulor och mjöl. Blanda noggrant. Låt "vila" i 10-15 minuter och tillsätt sedan de vispade äggvitorna. Vispa. Använd sedan en matsked för att förbereda små bollar och kasta i den kokande oljan, beredd i förväg. Lägg de färdiga munkarna på porösa servetter och strö över pulveriserat socker. Serveras varm.

46. ​​Sufganiyot
Ingredienser:
- jäst (torr) - 1 msk. l.
- socker - 4 msk. l.
- mjölk (varm) eller vatten - 3/4 kopp
- mjöl - 2,5 koppar
- salt - 1 nypa
- kanel - 1 tsk.
- ägg - 2 st.
- smör (ghee) eller margarin - 2 msk. l.
- aprikos eller jordgubbssylt - efter smak
- vegetabilisk olja (för stekning)
- florsocker - efter smak.
Förberedelse
Blanda jäst, 2 matskedar socker och mjölk (vatten). Lägg det på en varm plats i 10-15 minuter så att jästen stiger. Separera äggulorna från de vita.
Sikta mjöl och blanda med kvarvarande socker, salt, kanel, äggulor och jästblandning. Knåda degen tills en kula kan formas från den. Smält smöret (margarin) och tillsätt degen. Knåda lite mer så att oljan är helt upplöst i degen. Täck med en handduk och kyl ned över natten. Rulla ut degen 1/2 cm tjock. Använd ett glas (5 cm i diameter) för att skära 24 cirklar ur degen. Placera 1/2 tesked sylt i mitten av 12 cirklar. Täck 12 koppar sylt med de återstående 12. Blind runt kanterna. Pensla med äggvita. Sätt på en varm plats i 30 minuter. Värm vegetabilisk olja i en kastrull eller djupt fett. Oljan ska koka och det ska finnas tillräckligt för munkar att flyta i den. Lägg munkar i het olja i 5 minuter. Vänta tills de är brunade på båda sidor (vänd om det behövs). Blot färdiga munkar med pappershanddukar. Strö över strösocker.
Det hebreiska ordet "sufganiya" kommer från det grekiska "sufgan" - "puffy, fried".

47. Mjölkkastanjmunkar
Ingredienser:
- kastanjemjöl - 150 g
- vetemjöl - 100 g
- mjölk - 1 glas
- strösocker - 80 g
- ägg - 1 st.
- russin (fröfria) - 50 g
- bryggerjäst - 10 g
- vanillin - lite
- jordnötssmör - för fritering
- florsocker - lite
- salt.
Förberedelse
Häll hälften av mjölken i ett glas, värm lite och tillsätt jäst. Tillsätt en nypa salt, rör om. Låt jäsa i 10-15 minuter. Häll kastanj och vetemjöl i en skål, tillsätt vanillin, lätt vispad ägg och strösocker. Rör om, häll i mjölk med jäst. Rör om igen med en träsked, häll sedan i kvarvarande mjölk, tillsätt russin. Vispa. Täck med en bomullsservett och låt stå i 1 timme på en varm plats för att jäsa. Använd sedan en matsked för att förbereda små bollar och släng dem på en gång i kokande jordnötssmör i cirka 6-7 minuter. Donuts ska vara helt täckta med olja (du kan hålla dem med en sked). Lägg de färdiga munkarna på porösa servetter och strö över pulveriserat socker. Serveras varm.

48. Tofu och Okara Donuts
Ingredienser:
- vetemjöl - 1/2 kopp
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- ägg - 1 st.
- socker - 2 msk. l.
- salt och strösocker - efter smak
- vegetabilisk olja för stekning - 150 ml
Förberedelse
Blanda tofu, okaru med äggula till en skummig massa, tillsätt sedan mjöl, salt efter smak och förpiskat protein i ett svalt skum. Efter att ha fuktat händerna med vatten, bilda små bollar från massan, panerad med mjöl och stek i kokande vegetabilisk olja. Strö över florsocker vid servering.

49. Yo-Yo-munkar
Ingredienser:
- mjöl - 450 g
- socker - 350 g
- älskling - 120 g
- bryggerjäst - 30 g
- riven apelsinskal - 20 g
- ägg - 2 st.
- apelsinjuice - 50 g
- citron - 1 st.
- vegetabilisk olja.
Förberedelse
Blanda ägg, 50 g vegetabilisk olja, apelsinjuice, halvrivet skal och 60 g socker. Slå allt för att få en homogen massa. Tillsätt mjöl blandat med bryggerjäst och blanda väl. Täck degen med en handduk och låt stå i 1 timme. Sirapberedning. Lägg socker i en liten kastrull, häll 450 g vatten och citronsaft. Koka upp, håll på eld för att upplösa socker och koka i 15 minuter. Tillsätt honung, den återstående apelsinskal och fortsätt koka på låg värme i 5 minuter. Avlägsna från värme.Dela degen i 10 bollar, forma dem till en ring och stek i kokande vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Låt vegetabilisk olja rinna ut, stick med en gaffel och häll över sirapen.

50. Donuts - Donuts i amerikansk stil
Ingredienser:
- fett - 2 tsk.
- socker - 1 glas
- ägg - 1 st.
- mjöl - 250 g
- jäst - 2 tsk.
- muskot (riven) - 1/2 tsk.
- mjölk - 1/2 kopp
- kanel - 1 tsk.
Förberedelse
Blanda fettet med hälften av den angivna mängden socker, tillsätt ägget, mjölet. Jäst, salt och muskot. Häll mjölken gradvis, knåda degen. Knåda tills den börjar släpa bakom brädet och rulla sedan in det i ett fingertjockt lager. Skär stora cirklar ur degen med ett fat och skär ett hål i mitten av varje glas. Baka i mycket hett fett. Lägg de färdiga pannkakorna på pergamentpapper och strö över resten av sockret blandat med kanel ovanpå.

[Liku-vacker-smart tjej]

Och nu tänker jag hur Liku-vacker-smart tjej 🔗 att övertala henne att koppla bort receptet från recensionerna i ett ämne - ett receptläge när recensioner visas. Dessutom, om det är negativt ... Jag vet inte ens hur Liku 🔗 övertyga, övertala...

Jag börjar så här. Lika 🔗 !!! Silena och jag kommer att bete sig bra !!! Personligen kommer jag inte ens att översvämma här !!! I!!!

[Hårnål]

Jag stöder Hårnål
Hårnål , i berättelsen om matlagning måste du ange vilken tid produkten är färdig (inte rå) Jag pratar om fläsk i smeten.

Bättre att ange. Jag behöver inte glömma den här gången ...

[Päron]

Tja, här är mina munkar:



Jag tog receptet från Päron Detta

Bara jag blev förvirrad med mjöl. De var lite snäva inuti. Nästa gång tar jag mindre mjöl ...

Här är jag vad ett djur jag zababahala !!!

Dunduks idé -

Kort sagt, detta är stekt ägg med stekt lök och sås ...

Att göra såsen (jag citerar Dunduk):
För att göra detta, blanda två matskedar socker med tre matskedar sojasås och saften av en halv citron. Häll den resulterande blandningen i en lämplig slev och låt sjuda lite på låg värme så att sockret är helt upplöst. Sedan tar vi bort provet och tillsätter vid behov lite citronsaft eller sojasås så att såsen smakar salt-sur-söt.
Stekta ägg - inte särskilt bra. Smärtsamt tuff skorpa. Men jag gillade de stekta lökarna med sås till en gris!

Och pommes fritesägg ser ut så här: