Smördeg (snabbt alternativ)

Flickor, och jag är på Berner ...
Jag ska försöka (om jag bestämmer mig, är minnena från kampen fräscha) på det vanliga, kanske mina vanliga tungor kommer att försöka
Förra gången alla var arg var resultatet lämpligt
Men jag låtsades - allt var som planerat - de åt

[PROFESSIONELL]

hemma smälte jag en bit i en vit kastrull och tittade på hur den skulle exfoliera där, hur skulle det lukta. vad fällde ut ... I allmänhet är indikatorn hur snart det börjar brinna. Förbränningstemperaturen för vegetabiliska fetter är högre. än djur. Så de skulle ha tittat - snabbt uppstod rökarna - det betyder att någon form av inre fett smälts där eller harsk olja tvättades och knådades. Börja "smälla" - det betyder att det finns mycket vatten, det värms upp länge och luktfritt - någonstans fick de palmolja eller kokosnötolja - det är billigt. på företag som säljer hinkar "för djupt fett" kallas ... Med ett ord, observera och lukta den i en uppvärmd form, annars kan din kaka lukta ... ja, hur är den ... "oförutsägbar"

Det är vad jag kan göra och allt är klart för mig här !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tårta, du .... PROFESSIONELL!!!!

Flickor, ge recept på krämer som du suger dina vackra kakor med?

Det här är för dig här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...&topic=8956.450;topicseen

Och genom sökningen - Läcker grädde från Bubu

Jag känner grädden från Bubu, men det finns så mycket olja ... för mig är det som döden. Och sådana puffkakor smörjs vanligtvis med vaniljsås ... ja, plus smör förstås .. så jag undrar vad tjejerna smörjer här

Då kan du bara göra vaniljkräm, utan olja och kondenserad mjölk. annars kommer kakan att kallas "Miljon kalorier"

Tårta, ge ett recept på denna underbara vaniljkräm utan smör och kondenserad mjölk! Kalorier behöver mindre, annars är våren ute på gården

Protein vaniljkräm utan olja och kondenserad mjölk här
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...f&topic=8956.15;topicseen

[Sofim]

Sofim , vaniljsås grädde med smör. Andelar "med ögat". Kasta inte tofflorna om det är fel.
Jag har inga regler i köket, det viktigaste är min familjs smak.

Den här gången så här:

1 liter mjölk
1,5 msk socker
2 ägg
4 msk. l. med en liten kulle mjöl
vanillin
200 gram smör.

Blanda socker med ägg, vanilj, mjöl och ~ 1 glas mjölk.
Låt resten av mjölken "koka nästan". Och rör om det med en sked, häll i en blandning av socker och andra produkter. Koka tills massan börjar "puffa" men inte koka. Kyl till knappt varmt tillstånd, men inte kallt, detta gör grädden mer enhetlig.
Slå sedan smör, rumstemperatur, tills det är vitt. Och tillsätt vaniljsås massa efterhand. Slå allt bra. Den mest känsliga grädden visade sig.

Det finns inte mycket socker här, för kakan är väldigt stor och kakorna är sockerfria.

Jag bakade sådana tungor, allt enligt receptet, men de steg inte för mycket. Och de bakade under en längre tid. Men smaken ... precis som frön - det är omöjligt att lossna

För att smördeget ska höjas väl, innan de bakas, måste degen genomborras med en gaffel och bakas på ett bakplåt fuktat med vatten. Glad bakning!

[Hårnål]

Hårnål, ämnet "Konfektyrtrick" känner jag utantill
Men jag tror att protein vaniljsås inte kommer att passa här bra, den är väldigt tjock, den har inget att suga de krispiga puffkakorna med.
Och här är receptet QweenJag tror att det kommer att vara perfekt, en så måttligt matad grädde
Qween, Jag har inte provat det ännu, men jag kan se med ögonen att det är det tack

[Sofim]

Sofim, om du förbereder en grädde, skriv dina intryck.

För att smördeget ska höjas väl, innan de bakas, måste degen genomborras med en gaffel och bakas på ett bakplåt fuktat med vatten. Glad bakning!

Mycket bra råd när man gör "klassiskt smördeg". Det vill säga en ny bas görs (deg på dumplings, grovt sett) och en bit smör, med vilken degen enligt reglerna måste rullas ut och vikas i ett kuvert minst 4 gånger (med raster för att hålla minst 30 minuter) och färdiga på snittet för att ha 64 lager. Faktum är att skikten som är färdiga för bakning prickas med nålrullar (så att de inte snedvrider och höjs jämnt) och placeras på bakplattor som strös med vatten i en mycket varm ugn.
I det här fallet har vi att göra med ett "pseudoskikt" -test, som inte passar oss med traditionell teknik utan med snabbhet och anständiga resultat. Vi knådar typ samtidigt både basdegen (mjöl + ägg eller mjölk eller öl eller kefir) och bitar av fett, vilket kommer att stratifiera denna bas. För att förhindra att dessa två ämnen blandas vid knådning. vi vidtar vissa åtgärder: vi svalnar oljan, knådar en kort stund och lämnar "heterogeniteten" i degen
Efter att ha rullat ut smörbitarna krossas det mellan degskiktet och bildar ett mycket liknande lager (som i en riktig puff), men här visar sig allt vara mer kaotiskt.
Vidare, när vi bakar, förbiser vi. att även här måste vi vidta åtgärder för att säkerställa att smöret och degen inte blandas med varandra så länge som möjligt. Ställ nämligen en högre bakningstemperatur (upp till 200 *). Om puffen bakas under lång tid, förblir blek i utseende och har stigit lite, har du tydligt underskattat temperaturen! Du behöver inte vara rädd - puffkakan är inte hög, skuren i tungor - varför inte ha tid att baka där ?!
Och vidare. Om det rivna smöret ändå blandas med en del av mjölet innan de knådas, kommer det att absorberas mindre i basen och din puff blir högre.
Qween, ditt vaniljsåsrecept är utsökt - det vet jag i praktiken! Så inga tofflor för dig!
Sofim, "bara en vaniljsås" är strängt taget en söt pasta. När det gäller tjocklek och sötma, ersatz av kondenserad mjölk i den hungriga sovjetiska tiden. Naturligtvis kommer det inte att vara gott med en sådan "enkel" vaniljsås!

Men jag undrar, gör vi riktigt smördeg? Eller är det för mödosamt?

Hårnål, ja nej, inte särskilt tidskrävande ... Det är lång tid ... Och om du gör en stor portion på en gång blir dina händer trötta ... Kanske kan du på något sätt anpassa nudelskäraren, det finns degrullar i samma plats .. Låt oss inte översvämma här, in i konfektyren Temka, låt oss diskutera "riktig puff"?

[Kaka]

Kaka! Vi är redo för dig inte bara i konfektyrämnet !!!

Qween, om du gör en paj med inte söt fyllning, vilken kan du ge råd. Jag gillade degreceptet mycket. Är det bättre att göra en paj öppen eller stängd?

[Nora Clarck]

Nora Clarck , Jag kan erbjuda pumpafyllningen: raspa den råa pumpan på ett grovt rivjärn och tillsätt de stekta lökarna efter smak, salt och peppar. Mycket god fyllning och det finns ingen specifik pumpalukt. Bättre att göra en sluten paj.

Det är möjligt med kött mer. Med kött kan pajen vara öppen och för fyllningen: hacka lök i rått köttfärs och riv inte det.

Qween, jag gjorde en gång en pumpa paj (jag älskar pumpa väldigt mycket), men degen är väldigt våt. Mycket pumpajuice tilldelades. Degen var rik. Men hur kommer smördeg att bete sig?

[Nora Clarck]

Nora Clarck , om du får en så saftig pumpa, innan du lägger den på degen, måste du gryta den lite så att överflödig fukt "försvinner".

Jag har inte stött på en sådan pumpa att en stor mängd juice "förstörde" pajerna.

Eller kanske du lagt till mycket socker i pumpan?

Jag minns inte längre mängden socker i fyllningen. Jag behandlades en gång på en grekisk paj. Så det var fyllningen, mycket välsmakande och saftig. Först degen, sedan diverse köttfärs, sedan pumpa och slutligen degen. I denna paj var degen inte våt, för all pumpajuice stod kvar i malet kött.

[Hårnål]

Hårnål, Jag föreslår dig detta sätt att hantera margarin och deg: lägg ett paket margarin i frysen (i en timme eller två).

Lägg sedan rivjärnet i en skål och ta bort margarinet från frysen.
Öppna lådan med margarin endast på ena sidan och "gnugga" med den öppna sidan på ett rivjärn. Öppna margarinet mer när du flyttar från margarinet till rivjärnet. Händerna kommer att vara rena.

Jag rör mig inte eller drar rivjärnet förrän all margarinen är borta.

Ta sedan bort rivjärnet från margarin "maskar" och häll mjölet utan att röra vid dem. Jag ströer över detta mjöl på rivjärnen (även inuti) och borstar bort den fastna margarinen med handen.

Knåda sedan degen och rulla ut den tunt.
Vik nu degarken flera gånger (så många gånger du kan, men 5-6 gånger mer än tillräckligt), som ett "dragspel". Du får ett tjockt lager deg igen.
Rulla ut den igen till önskad tjocklek och klipp ut flikarna.

Om detta recept "inte fungerar för dig" efter det vet jag inte vad jag ska ge råd.

[Queenie]

Queenie... ja, det gör jag nästan, bara att inte hälla mjöl i margarinet utan att överföra margarinmaskarna till en annan behållare och hälla mjöl.
Jag antar att det är en fråga om skicklighet. Om du gör den här operationen hundra gånger blir det lätt ... Och jag måste fortfarande gnugga och gnugga innan hundra ...

Och receptet passar mig väldigt mycket!

[Lazy smördeg recept]

Shortcrust bakverk är utmärkt med en skördetröska och snabbt. Jag gör också puff med en skördetröska.
Här är degen

Och det här är pajer från denna deg i en smörgåstillverkare


Lazy smördeg recept

300 g margarin,
1 glas öl
3 koppar mjöl
1/2 tsk soda.

Förberedelse
Hacka margarin med en kniv, tillsätt öl, läsk, blanda och knåda degen. Dela upp den i fyra delar och lägg i kylen i 1,5-2 timmar.
Rulla ut i form av en smörgåstillverkare. Lägg 4 skivor ost på ett lager. Täck med ett annat lager. Lägg i en förvärmd smörgås. I ca 10 min.
Detta recept är redan väldigt många år gammalt, det hjälper mycket när du vill ha något fläckigt, men du vill inte röra dig, du kan bara strö socker på toppen, få tungor, du kan göra en tårta och söt och salt , alternativen är mörka ... I en smörgåstillverkare blir det väldigt bra och tjock sylt, inget kommer ut.

Till slut bestämde jag mig och blev positivt överraskad. Ett mycket bra recept. Gjorde kakan Napoleon. Alla gäster gillade det väldigt mycket. Jag kommer inte att köpa någon mer köpt deg.

defchonki och hur många kakor som erhålls för kakan från denna mängd deg

Och jag prövade det med smör istället för margarin (i vår familj är margarin inte hedrad), nej ... det här är inte gralen, du kan se här utan plasticine av margarin du inte kan göra utan, det fanns några ekon av svullnad, degen under processen att blanda först smör separat från mjöl var det, och sedan plötsligt kopplade det, det rullade inte ut, det var väldigt klibbigt, jag krossade det bara snabbt med händerna i kakor, det gjorde inte t stiga, ja, kanske lite, även om det i början var några bubblor frestande ... ja, efter att ha provat ett par - visade sig vara så tjocka, som om jag sitter här, hur svårt det är för mig
... men i butiken är de inte alls ... ledsna ...

Tjejer, ursäkta mig, för första gången skriver jag ett meddelande på forumet och får allt blandat. Jag ska gå till rätta (studera).

Jag bakar nu puffar ... Men ... De steg bara lite ... Jag gjorde allt enligt receptet ... jag malde inte det, det fanns bitar margarin i degen, jag behöll det i kylskåpet ... Vad är hemligheten?
Hur många gånger jag har provat det, men ändå - inget sätt ... ((

[Tasha87]

Tasha87, om du vill uppnå större skiktning och prakt, måste du rulla ut en degbit i en rektangel. Vik sedan in ett deglager i en inte tät rulle. Rulla sedan rullen till önskad tjocklek (till exempel 1 cm) och skär den i tungor.

Och dessutom rekommenderar jag att du inte rullar ut degen i socker och borstar bitarna ovanpå ämnena med en pensel med vatten och doppar dem i socker. Lägg sedan på ett bakplåt och baka.

Jag hoppas att mitt råd hjälper dig att uppnå bästa resultat.

Det är synd att detta recept tidigare inte kom för mina ögon.

[Tasha87]

Tasha87, om du vill uppnå större skiktning och prakt, måste du rulla ut en degbit i en rektangel. Vik sedan in ett deglager i en inte tät rulle. Rulla sedan rullen till önskad tjocklek (till exempel 1 cm) och skär den i tungor.

Och dessutom rekommenderar jag att du inte rullar ut degen i socker och borstar bitarna ovanpå ämnena med en pensel med vatten och doppar dem i socker. Lägg sedan på ett bakplåt och baka.

Jag hoppas att mitt råd hjälper dig att uppnå bästa resultat.

Tack så mycket! jag ska försöka

Igår skulle jag gryta en knöl i öl. Eftersom det finns öl, varför inte kombinera och smaka på en intressant deg? Jag knådade, värmde ugnen .. och .. plötsligt drog mig bort från produktionsprocessen (jag stängde av ugnen, knogen kokades bara i en kastrull och degen låg i kylen över natten. Jag var självklart upprörd. Jag tror: allt kommer inte att fungera. Jag tog ut det, rullade ut det och lade in det i ugnen)


Klickade snabbt och sprang iväg. Min köttpaj passar bra, skikten är synliga i snittet i mitten). Jag tvivlar inte ens på smaken.
Tack för receptet!

[povitrulya]

povitrulya, till din hälsa.
Det kan ses att degen lyckades.

Tack för receptet. För ungefär 20 år sedan gjorde jag något liknande (med öl), men jag glömde det helt. Och ditt recept är väldigt enkelt och mycket välsmakande deg.

[Taya0404]

Taya0404, Varsågod !
Detta recept är väldigt, väldigt många år gammalt, mer än 20. Så troligtvis gjorde du för 20 år sedan en sådan deg, kanske, proportionerna kommer att vara något annorlunda, men smaken är densamma.

Men den här frågan uppstod, men om du inte rasper margarinen, hugga den direkt i en mixer med mjöl? kommer det att fungera?
Mamma hade ett liknande recept, bara utan öl, jag kommer inte ihåg exakt kompositionen. Jag vet att hon huggade margarinen och mjölet med en kniv till fina smulor. Och jag försökte en gång stänk till bullar (jag vet inte vad det heter, en liten smör smör och mjöl) som jag bara gjorde med en mixer. Det blev som min mamma när hon huggit med en kniv. Kanske är det här också möjligt ???

Och jag gillade verkligen att riva margarin (och ost och choklad och kokta grönsaker till sallader) på Ikeevskaya-rivaren, som liknar en manuell köttkvarn. Snabbare och renare händer.

Sen söndag kväll bakade jag tre smördeg och bananmuffins från Chuchelka - jag tror att det finns bakverk till te fram till fredag ​​(det är dumt !!!). På måndagen, efter att ha kommit efter jobbet, påminde bara en tom tallrik som stod mitt på bordet om puffarna. Och muffinsna dog på onsdagen. Vi måste upprepa puffarna idag - ölet finns kvar.

[Taya0404]

Taya0404, Varsågod !
Detta recept är väldigt, väldigt många år gammalt, mer än 20. Så troligtvis gjorde du för 20 år sedan en sådan deg, kanske, proportionerna kommer att vara något annorlunda, men smaken är densamma.

Bokmärk! Faktum är att receptet är mycket känt, men glömt .... Tack för påminnelsen!

[PkaPka]

Men den här frågan uppstod, men om du inte rasper margarinen, hugga den direkt i en mixer med mjöl? kommer det att fungera?
Mamma hade ett liknande recept, bara utan öl, jag kommer inte ihåg exakt kompositionen. Jag vet att hon huggade margarinen och mjölet med en kniv till fina smulor. Och jag försökte en gång stänk till bullar (jag vet inte vad det heter, en liten smör smör och mjöl) som jag bara gjorde med en mixer. Det blev som min mamma när hon huggit med en kniv. Kanske är det här också möjligt ???

PkaPka, det verkar för mig att om du gnuggar margarinet på ett rivjärn, så är dess bitar större och mer identiska. Om det är bekvämt för dig i en mixer, gör det i det - det viktigaste är att resultatet passar dig.

Din mamma verkar ha gjort en smulig, kortare, hackad deg snarare än flagnande.

Förbandet kallas en streusel. En mixer gör den jättebra.

Anchytka, till din hälsa!

MariV, Varsågod !

Tjejer, berätta, snälla, är det möjligt att frysa en sådan deg?
Jag skulle vilja göra en stor sats för framtida bruk ..... Så att svett bara tinar och bakar direkt.

Jag kommer att höja Temko. blanda mycket snabbt 2 min. rullar också ut, känner till problemen jag lägger att baka i ugnen. Strö med brunt socker.
väntar ... 15 min

Tillagd fredag ​​09 dec 2016 14:18

: nea: inte det. förmodligen inte min dag. ingen skiktning. ugnen är att skylla på

Flickor! Finsmakare! Snabbtips Varför blir en bakad puffkaka ibland tuff? Vad exakt påverkar detta?

Coolt recept, jag gillade det, frysmargarin och riven i mjöl, smälte inte och knådade det på en gång. Efter bakning och tips ingen öl, bara skiktning. gjorde en tårta. klass

Tack för det fantastiska receptet

Jag är med puffar igen