Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare)

Borodino-bröd med en blandning "Borodino" (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	350 ml
Vetemjöl	340 g
rågmjöl	130 g
Borodino mix	90 g
Mark koriander	1 msk. l.
Socker	2 msk. l.
Salt	2 tsk
Färsk jäst	14 g
Vegetabilisk olja	1,5 msk. l.
Gluten	1 tsk

Tillagningsmetod

• Bakning på program 3 "Bondbröd" (3 h 45 min)
• Mörk skorpa
• För första gången - det blev bara ett mästerverk! Väl uppstigat, mycket gott bröd !!!

Skålen är designad för

Recept (för en limpa 750gr)

Tid för förberedelser:

3 timmar 45 minuter

Matlagningsprogram:

program

Liknande recept

Borodino bröd gjord av råg vaniljsås bröd (Vanya28)

Borodino-bröd, enligt receptet från 1939 (Mikulishna)

Borodino-bröd (brödtillverkare) (Irina1607)

[Borodino mix]

Jag har en fråga - vad är det? Borodino mix, vad är dess sammansättning?

Detta är en färdig blandning (köpt från Bakery House i Kiev). Sammansättningen är mycket ungefärlig: surdeg, rågmjöl, kryddor (malet koriander), gluten. Bekvämt behöver du inte brygga någonting och du behöver inte heller dela upp bakningen i 3 steg. Alla ingredienser fylls i på en gång.

Och brödet är utsökt! Vi kommer också att tänka på detta tillägg, bara i CP.

Och om torrjäst, då 1 eller 1,5 tsk?

Jag lägger 1,5 tsk. och jag lägger inte till gluten (gluten).

Kava, vilken typ av jäst lägger du i?

Nyligen bara de levande. Nu försöker jag odla kefir-råg surdeg.

Hur mycket surdeg ska du lägga till?

Igår bakade jag en tomat med oliver och korv, istället för 230 g mjölk, jag tog 100 g surdeg och 130 g mjölk och minskade mängden levande jäst till 5 g. Jag kan inte säga att brödet var rakt ut ur ätaren, men resultatet är mycket bra, brödet är mycket poröst, luftigt och närvaron av jäst känns inte alls. Jag ska försöka vidare. På forumet träffade jag information om att bröd (speciellt råg) kräver surdeg upp till 500 g
Kanske har du några beprövade surdegsrecept, snälla dela!

Jag bakade bröd enligt receptet i första post-

Recept (för en limpa 750gr)
Vatten 350 ml
Vetemjöl - 340 g
Rågmjöl - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Malad koriander - 1 msk
Socker - 2 msk
Salt - 2 tsk
Färsk jäst - 14 gr
Vegetabilisk olja - 1,5 msk
Gluten - 1 tsk

bara jag hade ingen blandning av Borodino och gluten, jag lade Glofa (flytande mörkt extrakt av malt) 1 matsked och 2 teskedar torrjäst istället för färsk.
bakade livbrödsprogrammet i LG, det blev mycket gott

här är ett annat foto av mitt bröd, annars höll något inte fast

Och här är mitt Borodino-bröd utan gluten och glofa :) bara på kefir-surdeg från Admin. Bara bakat !!
Jag har bakat det redan många gånger, resultatet är alltid tilltalande, smaken av äkta rågbröd, bröd kan lagras i mer än en vecka (jag skapade ett experiment!)

Här är en länk till mitt recept:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Av erfarenheten av att arbeta med surdeg bestämde jag själv att bröd skulle stå på en VARM plats i 2-3 timmar, beroende på temperaturen!

Nikama, jag har redan sett det här receptet, noterat hur intressant och omskrivat det. Tack för länken. Det finns mycket både vätska och mjöl.
Ledsen för kaminen. Måste nog dela med 2 och baka - fotot är inspirerande.
Jag använder också detta program "franska" när jag bakar råg - 3, 32.
Efter en halvtimme knådning tar jag bort spateln, det visar sig en lång två timmars stigning och bakning. Samtidigt stänger jag inte av ugnen.

Nikama, jag har redan sett det här receptet, noterat hur intressant och omskrivat det. Tack för länken. Det finns mycket både vätska och mjöl.
Ledsen för kaminen. Måste nog dela med 2 och baka - fotot är inspirerande.
Jag använder också detta program "franska" när jag bakar råg - 3, 32.
Efter en halvtimme knådning tar jag bort spateln, det visar sig en lång två timmars stigning och bakning. Samtidigt stänger jag inte av ugnen.

På bekostnad av mycket vätska och mjöl - det här är normalt! Jag har en Moulinex 3000 spis, max storlek 1000 gr! Men om du delar upp, kanske inte resultatet behaga - det blir lågt! Jag står på brödet tills det blir dubbelt så stort! Och det kan ta 4 timmar beroende på rumstemperaturen! Jag bakar det hela tiden - vårt favoritbröd !!

Nikama, här är jag ungefär samma sak - jag vill inte dela, jag förstår att resultatet kommer att drabbas. Dela inte - jag är rädd att ugnen kommer att drabbas. Jag har också en maxstorlek på 1 kg. Var det ansträngt?
Eller finns det ingen kolobok, vilket innebär att den knådar normalt?
Jag trodde inte att korrekturen kunde vara 3 eller 4 timmar. Tack för tanken. Ugnen kan stängas av innan du bakar enligt programmet om arbetsstycket inte har höjts tillräckligt. Jag skall överväga.
Gör du bakverk med bakningsprogrammet? Hur mycket att satsa? 60 minuter? (Jag har aldrig bara använt bakverk)

Nikama, här är jag ungefär samma sak - jag vill inte dela, jag förstår att resultatet kommer att drabbas. Dela inte - jag är rädd att ugnen kommer att drabbas. Jag har också en maxstorlek på 1 kg. Var det ansträngt?
Eller finns det ingen kolobok, vilket innebär att den knådar normalt?
Jag trodde inte att korrekturen kunde vara 3 eller 4 timmar. Tack för tanken. Ugnen kan stängas av innan du bakar enligt programmet om arbetsstycket inte har höjts tillräckligt. Jag skall överväga.
Gör du bakverk med bakningsprogrammet? Hur mycket att satsa? 60 minuter? (Jag har aldrig bara använt bakverk)

Jag hjälpte till att knåda HP med en spatel, det finns ingen kolobok, så spateln roterar mitt i massan, men inte ansträngd!
Jag bakade bakning i 60 minuter på programmet! Bara här är en nyans, jag själv kom på: så att taket inte spricker sprutar jag vatten från en sprayflaska (som blommor sprutas med) direkt på toppen av brödet när jag bakar (om jag ser att det börjar att spricka), sätter brödet sig inte, om det har stått bra!

De svåraste stunderna av bröd, strax efter bakningens början. Vid den här tiden stiger takten kraftigt. tena och bröd börjar stiga kraftigt tills de når T * 60C inuti degen.
Degen är fortfarande fuktig och om du öppnar locket just nu kan arbetsstycket också falla kraftigt och inte höjas igen.
Men efter 10-15 minuter börjar en brödskorpa bildas, då faller inte brödet av, tempo. blir högre, är skorpan ordentligt inställd, men ännu inte rostad.

Nikama, Admin, tack för rådet. Jag ska försöka.
När jag gjorde 100% råg från Misha med surdeg från en råg snurrade spateln också av sig själv i mitten, och jag var tvungen att stå över kaminen i en halvtimme och hjälpa till med spateln. Jag har redan behärskat denna procedur.
Jag förstår. Jag har glas i min HP - jag tittar på processen genom det.

Igår bakade jag Borodinsky men använde min egen kefir surdeg. Det är bra att jag knådade en limpa på 750 g, annars vilade den mot betraktningsfönstret 30 minuter innan jag bakade. Jag var tvungen att knåda lite. Brödet kom fantastiskt ut !!! lång, storporrad, jag ville ta en bild, men ... det finns ingenting

Brödtillverkare Moulinex OW 5004. Program nr 2.
Jag använde alternativet vikten på rullen är 1000 g.

Vegetabilisk olja - 1 msk. l.
Varmt vatten - 350 g
Kummin - 1,5 tsk.
Salt - 2 tsk
Socker - 3 msk. l.
Blandning "Borodino" - 7 msk. l.
Rågmjöl - 130 g
Vetemjöl - 340 g
Torr snabbverkande jäst - 1,2 tsk.

Recepten som medföljer blandningarna fungerar inte. Därför valdes vikten av ingredienserna empiriskt. Tillsätt kummin 1 tsk. i degen och 0,5 tsk. - för pulver. Brödet visar sig vara gott, det förfaller inte länge.

[Maltbyte]

Maltbyte - Brygg en tredjedel av mjölet som mäts för bakning med kokande vatten, täck med en handduk och låt stå i 2-3 timmar.

Det finns mycket vetemjöl i de föreslagna recepten, vilket är mycket långt från Borodinskys ursprungliga recept.
Vetemjöl, en liten andel, används i inhemskt Borodinsky på grund av att 3 rågvarianter används.
Om du snabbt vill få en bra råg med Borodinskij-smak, se här:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

När jag köpte Borodino-blandningen åtföljdes den av en teknisk instruktion. Jag räknade med storleken på brödmaskinen och har använt den länge. Verkligen smak av bra vaniljsåsbröd. Det är sant att "Borodinsky" fortfarande är något annorlunda ... Han har en tyngre våt smula. Förresten, kanske med hjälp av denna blandning kan du uppnå en sådan smak. men jag brydde mig inte, jag tog den och bakade den enligt receptet. Min familj älskar det!

Borodino

Blanda för att göra vaniljsås råg-vete bröd

Användning: För att tillaga vaniljbröd av rågvete.

Dosering: upp till 20%.

Ingredienser: Svällande rågmjöl, torra rågteblad, maltextrakt, vetegluten, vetemjöl, stekt maltmjöl.

Fördelar:

-Applikation: låter dig förbereda degen på ett enfas sätt, exklusive stegen i beredningen av surdeg och bryggmjöl och malt.

-kvalitet: produkter har hög smak och näringsegenskaper. Brödet har en utmärkt smak, lukt och utseende som motsvarar vaniljsåsorterna och behåller sin friskhet under lång tid.

Hållbarhet: 9 månader

Förpackning: Papperspåsar som väger 25 kg.

Tillsammans med det statliga enhetliga företaget "Khlebservice" har teknisk dokumentation utvecklats för rågvete bryggda "Borodino" -produkter.

UPPSKRIFTER: PRODUKTER "BORODINO" VETEMjöl från första eller andra klass
15
30
50

RÅGMJÖL
65
55
35

BORODINO 20
15
15

TRYCKT GÅR
2,0
2,0
2,0

TILLAGAD SALT
1,5
1,5
1,5

SOCKER
3,0
3,0
5,0

SIRAP
4,0
4,0
-

KORIANDER ELLER KUMIN
0,5
0,5
0,4

VATTEN om
80
75
70


Obs! Melass kan ersättas med socker i förhållandet 1: 0,72.
TEKNOLOGISKA PROCESSPARAMETRAR:

Knåddegens längd, min: intensiv 5 + 2
normal 10

Degtemperatur efter knådning, ˚С 30 - 31

Degjäsningstid, min 40 - 50 Slutskyddets varaktighet, min 50 - 55
Bakningstemperatur, ˚С: initial 260

huvud 200

Bakningstiden för en bit som väger 0,5 kg, min 40 - 45

P.S. Plattan kopierades i en kolumn, tyvärr ... Jag förklarar: receptet ges i tre versioner, så lindra antingen 1, eller 2 eller 3 rader i varje kolumn.
Min brödtillverkare tillät mig att programmera processen enligt rekommendation. Ägare till andra ugnar kan använda schemat: knåda deg + täta med ugnen av + bakning. Träning i de tekniska instruktionerna utan degen utförs på ett accelererat sätt - en höjning och omedelbar bakning.

[kava]

kava, och hur mycket kefir-starter tillsattes och vätskan reducerades för denna mängd?

Jag använder en surdeg från 50 till 200 g. Jag tillsatte kefirna och nu - franska. Därför minskar jag mängden vätska och mjöl. Men jag följer alltid regeln - titta på koloboken. Om jag bakar i en brödmakare, ska den vara fyllig och inte smord på hinken, och om jag bara knådar i brödmakaren och bakar bröd i ugnen, knådar jag degen mer flytande.

I en butik på ett bageri, när de köpte rågmjöl, gluten och andra komponenter för att baka Borodino-bröd, gav de mig samma torra surdeg som de sa för att ge brödet en karakteristisk sur smak. Nu tänker jag på om det är nödvändigt att späda surdeg med vatten och i vilken proportion, och de gav också malt och hur man använder det. Frodigt Borodino-bröd fungerar inte på något sätt! Jag äter naturligtvis vilken typ av kaka, i allmänhet gör jag bara svart för mig själv, mina familjemedlemmar föredrar vitt bröd, men vad är det för? Kanske är det på något sätt nödvändigt att förbereda "våt" surdeg från torr surdeg?

[Laddy,]

Laddy, Naturligtvis är det svårt att identifiera sammansättningen av din surdeg, men av min egen erfarenhet kan jag säga att en torr blandning som kallas surdeg är en färdig komponent för bakning som inte kräver ytterligare manipulationer. Det vill säga din uppgift är helt enkelt att lägga till önskad mängd startkultur tillsammans med alla andra ingredienser. Återigen, genom försök och fel, kom jag till den optimala (enligt min mening) mängd torr surdeg - 1-2 msk. l.

När det gäller malt kan jag säga följande: det kan tillsättas torrt, eller det kan förbryggas med varmt vatten (genom att subtrahera vattnet från den totala mängden som receptet kräver). Jag märkte inte mycket skillnad.Vanligtvis mer än 1 msk. Jag lägger inte till en sked malt. Det påverkar främst färg.

Som du uttrycker det, gör jag inte den "våta" surdeg från torr, utan odlar den, som många gör (om detta i ämnena: surdegs i frågor och svar, franska surdegs, vi bakar surdegsbröd, mjölksyrsurdeg från Admin , kefir surdeg och etc., etc.)

Jag köpte torr surdeg i vårt bagerihus. Kompositionen är som följer: hygroskopiskt mjöl, maltextrakt, rostat maltmjöl, citronsyra och kalciumsulfat. Jag har en fråga: är en sådan surdeg motsvarande de levande surtor som diskuteras på forumet. Kommer jag att kunna baka torrsyr utan jäst?

Det finns ingen tid och inspiration att bry sig om att odla levande surdeg ännu.

är en sådan surdeg motsvarande den levande surdeg som diskuteras på forumet. Kommer jag att kunna baka torrsyr utan jäst?

Jag är ingen kemist av utbildning, så jag kan inte säga kompetent, men enligt min mening motsvarar den kemiska sammansättningen av den torra startkulturen inte den levande sammansättningen och är därför inte en motsvarande ersättning för den. Baserat på de recept som erbjuds av Bakery House utesluts inte jäst från listan över ingredienser, så det är knappast möjligt att baka bröd helt exklusive jäst (och ersätta det med torr surdeg). Jag har åtminstone ingen sådan erfarenhet.

Jag är ingen kemist av utbildning, så jag kan inte säga kompetent, men enligt min mening motsvarar den kemiska sammansättningen av den torra startkulturen inte den levande sammansättningen och är därför inte en motsvarande ersättning för den. Baserat på de recept som erbjuds av Bakery House utesluts inte jäst från listan över ingredienser, så det är knappast möjligt att baka bröd helt exklusive jäst (och ersätta det med torr surdeg). Jag har åtminstone ingen sådan erfarenhet.

Jag tror du har rätt. Den här torra förrätten nämns sannolikt på Extra-R-forumet och jag kan inte göra utan jäst.

Jag tror du har rätt. Den här torra förrätten nämns sannolikt på Extra-R-forumet och jag kan inte göra utan jäst.

Torr surdeg ger en sur smak, typisk för Borodino, ukrainska, vitryska osv. Den ersätter inte på något sätt den odlade surdegen som används istället för jäst.

kava, jag bakade bröd igår precis enligt ditt recept, jag gick speciellt till Pekarsky House och köpte Borodinos blandning, jag gillade verkligen brödet. Tack för receptet, min man sa att han påminner honom om ukrainskt bröd. Han gick väldigt bra upp.

Jag köpte torr surdeg i vårt bagerihus. Kompositionen är som följer: hygroskopiskt mjöl, maltextrakt, rostat maltmjöl, citronsyra och kalciumsulfat. Jag har en fråga: motsvarar en sådan surdeg till de levande surtorna som diskuteras på forumet. Kommer jag att kunna baka torrsyr utan jäst?

Det finns ingen tid och inspiration att tippa med odlingen av levande surdeg ännu.

Jag använde en sådan surdeg på en gång. Det motsvarar inte levande surdeg, du kan inte baka bröd utan jäst.

Adjalik, min brödtillverkare är densamma som din, bröd enligt receptet bifogat blandningen var en framgång, det visade sig också med en multisereal blandning. Här med Energopan blev det utsökt, men steg nästan inte, även om det bakades inuti och skorpan "tuggades inte", även om den gnuggades.

Det verkar för mig på något sätt mycket av en blandning av 7 msk. l

Och också ... Får du Borodinsky med ett recept från en brödmaskin? Jag gillar verkligen smaken på just detta bröd (med blandningen smakar det inte som Borodino alls). Men han reser sig inte. Kanske brygger jag inte tillräckligt med varmt vatten ??? Hjälp om du lyckas?

Borodinskys recept från Mulinex visar sig inte vara frodig, som i en butik. Mycket tät, men välsmakande. Och sofistikerat utförande. I tre steg. Och enligt de utlagda recepten är allt lagt ut på en gång?

I princip borde Borodinsky inte vara för luftig. Snarare är den fyllig, men inte en hamrad tegelsten.Jag lägger alla ingredienser på en gång, sätter på huvudläget eller på "franskt bröd" och det är det. Ja, efter att ha knådat och den första korrekturen tar jag ut spateln (för att öka korrekturtiden och följaktligen för att uppnå en högre höjning av brödet)

Det här är inte första gången jag träffas, folk tar ut en spatel från en hink. Och det är möjligt för dummies mer detaljerat, vid vilken tidpunkt och hur det påverkar knådningen i bakningsprocessen. Pli-i-i-z

Rågmjöldeg kräver inte knådning. Därför tar jag ut spateln direkt efter knådningens slut, bildar ett jämnt tak med en våt hand och väntar på utsökt bröd.

Rågmjöldeg kräver inte knådning. Därför tar jag ut spateln omedelbart efter knådningens slut, bildar ett jämnt tak med en våt hand och väntar på utsökt bröd.

Så kanske du borde ta på "snabbt bröd".
Knåda upp och baka på en gång. Endast 1 timme. 20m.
Endast jäst är två gånger mer.

Det är lite korrektur på det snabba. Jag använder inte detta program efter flera misslyckade försök.

Och jag märker till och med uppriktigt sagt inte skillnaden och jag bakar en lång så att jag lägger mindre jäst. Jag måste prova en snabb jäst i takt. 2h skedar.
Kanske någon provat det?

det finns flera hemligheter för bröd med tillsats av rågmjöl.
- för rågdeg behövs bara 1 höjning och den optimala jäsningstiden är cirka 3 timmar, så jag knådade bullen i degläget (10 minuter) och sedan växlar jag bara till bakningsläget med en fördröjning på 3,5 timmar.
- För att helt avslöja rågmjölets arom måste du lägga till lite apelsin- eller äppeljuice. Jag tillsätter vanligtvis ungefär en fjärdedel av volymen av hela vätskan.
-för färg kan du lägga till kakao, kaffe, stark brygga eller bränd. Jag lägger till 1 msk. l. kvassurt och 1 tsk. bittert kakaopulver.
- två matskedar kli (förstekt i en torr stekpanna), 1 tsk. koriander förstärker smaken.
Jag blir fluffigt, lätt surt, ljusbrunt, väldigt aromatiskt bröd. Och inga andra tillsatser behövs.
Andelar:
för 250 ml vatten
1 kopp skalat rågmjöl
2 koppar premiumvete
1,5 timmar l. salt,
1 msk. l. Sahara,
1-2 msk. l. vegetabilisk olja.
1,5 tsk jäst
Efter att ha knådat slätar jag upp bullen ovanpå med en våt hand.

Också en bra idé Men malt är bättre för färg

Jag också för malt, kvass, älskling ... Något för kaffe i bröd, min själ ljuger inte. Men detta är rent min åsikt.

Kakaokaffe. Detta är redan en pepparkaka.
Det vill säga, knåda degen och låt stå i 3 timmar och stäng av allt och lägg sedan på bakningen? Ja?
Och var är knappen, vad skulle jag säga tack?

Jag skulle ha tittat ändå, jag skulle närma mig eller låta den stå stilla. Och tack vare min HP säger jag alltid när jag kommer för att ta ut bröd

Jag har ingen malt. samt panifariner och agrams. det finns bara surt urt. förresten, och utan det blir det bra.

Kakaokaffe. Detta är redan en pepparkaka

ja nej, det är för färg och smak. lite bitter från kaffe, bara färg från te och kakao. det är inte för alla. nyanser av smak och arom. samt tillsätta koriander- eller dillfrö.

Det vill säga, knåda degen och låt stå i 3 timmar och stäng av allt och lägg sedan på bakningen? Ja

kan vara så. Det är lättare för mig att omedelbart sätta på bakverk med en fördröjning i tiden. När allt kommer omkring finns det en fördröjning i alla HP. Jag brukar sätta brödet på natten. min HP bakar fantastiskt på natten (förmodligen är spänningen mer stabil på natten)

Saker är bra. Men jag gillar inte att hålla mig varm. Torkar, men hur man stänger av det. Det verkar som ingenting. Och det kommer att vara så på natten.

Men jag gillar inte att hålla mig varm.

så för rågdeg är det bara väldigt bra när det är varmt. det stiger bättre.

Och var är knappen, vad skulle jag säga tack?

jag vet inte

Efter bakning håller jag det bara varmt och torrt i en timme.