Vete-rågbröd med havregryn och kall degmajonnäs

Vete-rågbröd med havregryn och kall degmajonnäs

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Färsk jäst	9 g
200 ml potatisbuljong +
200 gr kärnmjölk eller kefir +
1 bord. en sked med surt urt +
mjölk =	400 ml
Melass (älskling)	1 bord. skeden
Gluten (Panifarin)	1 bord. skeden
Torr surdeg	2 bord. skedar
Snabbgröt	50 g
Majonnäs (jag har hemlagad)	50 g
Fullkornsvete mjöl	100 g
Speltmjöl (vanligt vitt)	100 g
rågmjöl	200 g

Tillagningsmetod

• Smula jästen till botten av hinken, häll i vätskan, tillsätt melass eller honung, mjöl, gluten, surdeg, majonnäs, havregryn. Knåda degen i "knådning" -läget. Pepparkakamannen i början av satsen är något långsträckt, men den är torr under blandarna!
  
• Lägg degen i kylen i 12 timmar (!). Jag lade HP direkt i skopan och täckte den med en plastpåse. Degen ska höjas med hälften. Efter 12 timmar, knåda degen, låt den höjas igen på en varm plats (ugn 30 °, ca 2 timmar) och baka antingen i ugnen vid T 180 ° eller i HP i "bakning" -läge.
  
• Jag bakade i ugnen.
  
• Det här är inte ett kort bröd, den här formen är mycket stor för mig!
  
• Brödet är fint poröst, mycket elastiskt och gott!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
Och salt enligt receptet är inte alls, alls? Nu lägger jag detta bröd, torr jäst hälls 1,25 tsk, nu tänker jag, inte mycket / inte lite?
Stelochka, och volymen på din form kan inte säga?

[Mycket liten]

Mycket liten, Jag tillsatte inte salt, saltet i majonnäs räckte för mig.
Med jäst, enligt min mening, precis rätt!
Och nu ska jag mäta formen.
Nederst 23x11,5 cm
Topp 26,5x15 cm
Djup 10,5 cm
Formen är stor, djup.

[Stelochka]

Stelochka
Tack för ditt svar kära!
P.S. Särskilt tack för storleken på formuläret, jag har samma!
Stell, jag kan inte säga från bilden, klippte du brödet eller föredrog han att brista?

Han bestämde sig själv, han frågade mig inte! Sprickan är liten och mycket välsmakande!

[Stelochka]

Stelochka
Tack kära för detta (liksom för alla andra) recept! Mycket ... ja, bara mycket gott bröd !!! Gruvan började bryta av (av någon anledning smakar det alltid bättre för dem att bryta av) brödet var fortfarande varmt, när det helt hade svalnat och kunde förvandlas till skivning fanns det praktiskt taget inget att skära ...

Hej, vad är "torr surdeg"?
Jag har ingen ...
Vad kan ersättas?

Hallå!

Torr surdeg är agram eller extra-r.

[emosolova]

Hej, vad är "torr surdeg"?
Jag har ingen ...
Vad kan ersättas?

emosolova
Torr surdeg tillsätts till bröd för att lägga till surhet, så om du vill få bröd "med surhet", lägg gärna till: citronsaft, äppelcidervinäger eller bara utspädd citronsyra, glöm inte att minska den totala mängden vätska enligt till receptet med mängden citronsaft / vinäger.