Om mjölk

[Grundläggande begrepp och sammansättning av mjölk.Skummjölk, kärnmjölk och vassle.Jonisk mjölk.Mjölkbearbetning hemma.Mjölk och fermenterade mjölkprodukter.]

Detta ämne ger information:

Grundläggande begrepp och sammansättning av mjölk.
Skummjölk, kärnmjölk och vassle.
Jonisk mjölk.
Mjölkbearbetning hemma.
Mjölk och fermenterade mjölkprodukter.

GRUNDLÄGGANDE BEGREPP OCH SAMMANSÄTTNING AV MJÖLK
Mjölk anses med rätta vara ett av underverken på jorden. För sitt höga näringsvärde kallades det "vitt blod", "livselixir", "hälsokälla", "livets juice".

Mjölk bildas av de ämnen som kommer in i bröstkörteln tillsammans med blodet. Något nytt bildas av de ingående delarna av moderns blod, vilket är nödvändigt för att stödja det liv som just har uppstått. Därför är mjölk fysiologiskt utformad för att tillgodose alla behov hos en levande organism.

Mjölk användes ofta som ett motgift mot förgiftning. Mjölk kan normalisera ämnesomsättningen, det är användbart för människor som arbetar med radioaktiva och giftiga ämnen. Mjölk är också användbart för majoriteten av befolkningen i stora industristäder. Och för invånare på landsbygden är det ofta en av de största konsumentprodukterna.

När det gäller rikedom och mångfald av dess kemiska sammansättning är mjölk mycket överlägsen alla andra livsmedel. Den innehåller över hundra olika ämnen, inklusive mer än 30 fettsyror, 20 aminosyror, 3 typer mjölksocker, 15 vitaminer, 40 mineraler, kolhydrater, olika enzymer, hormoner, pigment och andra ämnen som är nödvändiga för att kroppen ska upprätthålla ett normalt liv. . Detta karakteriserar mjölk och de produkter som erhålls från den som den mest kompletta och lätt smältbara.

Den största mängden mjölk innehåller vatten, kolhydrater, fetter, proteiner och mineralsalter. Dessutom innehåller mjölk och mejeriprodukter betydande mängder vitamin A och B.

Vatten säkerställer upplösning av ett antal viktiga ämnen i mjölk (mjölksocker, mineralsalter, vattenlösliga vitaminer och andra ämnen), bildandet av ett kolloidalt system som gör att det kan pasteuriseras, steriliseras, hällas i olika rätter, konsumeras som en flytande produkt och en läsk.

Mjölkproteiner är de mest värdefulla beståndsdelarna i mjölk. De är hälsosammare än proteiner i kött och fisk och smälts snabbare. Proteins huvudroll är att skapa nya celler och vävnader i unga växande organismer och att återställa döda celler hos vuxna.

Sammansättningen av mjölkmineraler inkluderar salter av kalcium, kalium, magnesium, natrium, järn, mjölksyra, svavelsyra, citronsyra, saltsyror. Kalcium och fosfor är de viktigaste spårämnena som är involverade i bildandet av benvävnad. Fosfor är involverat i många fysiologiska processer, inklusive metabolismen av kolhydrater, och krävs också för muskelsammandragning. Magnesium har en gynnsam effekt på hjärtaktiviteten och normaliserar hjärtmuskelns arbete. Kalium är involverat i metabolismen av kolhydrater och proteiner och är också nödvändigt för muskelsammandragning. Natrium ökar aktiviteten hos matsmältningsenzymer och främjar penetrering av kolhydrater och aminosyror i cellerna.

A-vitamin - retinol - främjar kroppens tillväxt och utveckling, liksom den normala funktionen av epitel i slemhinnor och hud och ökar kroppens motståndskraft mot infektioner. Retinol stärker synen, stöder kolesterolmetabolismen, stärker hud, hår och naglar. Vitamin B1 - tiamin - anti-neurotisk. Det ökar effektiviteten och är nödvändigt för en person som överskrider det under hårt mentalt och fysiskt arbete.Vitamin B2 - riboflavin - är nödvändigt för normal leverfunktion, mage, normaliserar syn, påverkar fostrets tillväxt och utveckling, deltar i protein-, kolhydrat- och fettmetabolism, i vävnadsandningsprocesser, främjar tillväxt och viktökning , särskilt hos barn, såväl som vid syntes av hemoglobin. Vitamin PP (B3) - nikotinamid är ett specifikt medel som förbättrar kolhydratmetabolismen, har en vasodilaterande effekt och har en positiv effekt på hemodynamik. Nikotinamid förbättrar leverfunktionskapaciteten genom en avgiftande effekt, stimulerar den hematopoetiska funktionen i benmärgen och reglerar också nivån av kolesterol och lipoproteiner.

Mjölk innehåller kolhydrater i form av mjölksocker - laktos. Laktos, som sönderdelas i tarmen till mjölksyra, skapar en sur miljö som hämmar reproduktionen av putrefaktiv och främjar utvecklingen av acidofila mikrober, vilket är särskilt viktigt för spädbarn. Mjölksocker främjar också bättre absorption av kalcium, vilket förhindrar rickets hos barn.
Mjölkfett, liksom andra dietfetter, är främst en rik energikälla för människokroppen. Mjölkfett kännetecknas av ett antal funktioner som skiljer det positivt från andra fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Den har en låg smältpunkt - 27-35o C. Den är lägre än människokroppens temperatur. Tack vare detta passerar fett in i människans tarm i flytande tillstånd och absorberas lättare.

[SKUMMJÖLK, SMÖRJ OCH VÄSKA]

SKUMMJÖLK, SMÖRJ OCH VÄSKA

Under processen att bearbeta mjölk till smör, ost, grädde, gräddfil och keso, återstår mycket skummjölk, kärnmjölk och vassle. Dessa produkter kallas ibland felaktigt ”biprodukter”. De har faktiskt höga näringsmässiga fördelar. Deras genomsnittliga kemiska sammansättning visas i tabell 8.

Antalet av dessa produkter är ganska stort. Speciella beräkningar visade att cirka 30 miljoner ton produceras årligen. Denna mängd skummjölk, kärnmjölk och vassle innehåller mer än 2,2 miljoner ton torrsubstans. De innehåller cirka 13 000 g mjölkfett, 932 tusen ton mjölkprotein, 1 miljon 200 tusen g mjölksocker och mer än 200 g vitaminer. För att förstå mer påtagligt vad det betyder är det tillräckligt att rapportera att hela vitaminindustrin i vårt land producerar cirka 50 g vitaminer per år. Detta är fyra gånger mindre än innehållet av vitaminer i dessa produkter. När det gäller deras näringsvärde motsvarar alla dessa produkter 8 miljoner ton kött i slaktkroppsvikt. Det är känt att många underbara livsmedel kan tillverkas av skummjölk, kärnmjölk och vassle. De är användbara även utan speciell bearbetning, bara i pastöriserad form. Låt oss ta en titt på de näringsmässiga fördelarna med var och en av dessa livsmedel. Skummad mjölk. Det är mycket användbart för människor som behöver begränsa konsumtionen av fetter, dvs med åderförkalkning, fetma, leversjukdom, diarré, etc. Den innehåller mycket vitaminer och mineralsalter.

Av lämna tillbaka Du kan också producera många olika produkter: proteinmjölk, mineraldrycker, mjölkchokladdrycker, dietdrycker med glass, tedrycker, hallondrycker, honungsdrycker, etc. Du kan också göra acidofil jästmjölk från skummjölk, kumis, mjölk- proteinpasta, osyrad keso, vitrysk bladost, bär, frukt, nötter etc.

Kärnmjölk... Denna produkt erhålls från produktion av olja. Kärnmjölk är ett utmärkt botemedel för behandling av mag-tarmsjukdomar. Det skiljer sig från andra produkter i rikedom av lecitin. Kärnmjölk är mycket användbar för personer med åderförkalkning och högt blodtryck. Det är också till stor hjälp för dem med tarmsjukdomar.

Dessutom tillverkas följande produkter av kärnmjölk i vårt land: amatörmjölk, fermenterad mjölk efterrättdryck, skoldrycker, diet- och acidofila drycker, belgus krämig produkt, pastöriserad och dietisk kesoost, diet- och mjuka ostar.

Serum... Den kan vara sur (när man gör keso) och söt (när man gör ost). Serum är också en mycket hälsosam produkt. Den innehåller de mest kompletta mjölkproteinerna - albumin och globulin. Den kan användas i första, andra och tredje rätter istället för mjölk. Många olika produkter kan också framställas av vassle - mjölk kvass, mat och okroshky kvass, björk och amatör kolsyrade drycker, mjölk champagne, öl, ost pasta, albumin ostmassa ostar, albumin mjölk för barn.

Under de senaste åren har produkter från skummjölk, kärnmjölk och vassle med tillsats av vegetabiliska fetter behärskats i vårt land och utomlands. Dessa inkluderar speciell, acidofil, diet- och Almaty-mjölk, kazakstanisk keso, dietost, Dzhambul-ost. Osttekniken med tillsats av vegetabilisk olja har också utvecklats i vår republik.

[IONIT MJÖLK]

IONIT MJÖLK

Denna relativt nya mejeriprodukt är avsedd för utfodring av spädbarn. Ett sätt har länge sökt att ändra egenskaperna hos komjölk för att föra den närmare den hos en kvinnas. För detta ändamål späddes mjölk med avkok. Detta minskade emellertid näringsvärdet av mjölk. Utan utspädning kunde barnets kropp inte smälta komjölk. Anledningen till detta var att den huvudsakligen innehåller protein, kasein. Proteiner, som liknar proteinet i bröstmjölk, innehåller en liten mängd. Som ett resultat, när komjölk koagulerar i barnets kammare, bildas snabbt en grov, svårsmält koagel. I detta avseende var komjölk, som var komplett med avseende på aminosyrainnehåll, oåtkomlig för ett spädbarn.

Särskilda studier har funnit att proteinkurringens natur beror på förhållandet mellan kasein och kalcium i mjölk. En ny specialbehandlingsmetod - jonbyte - lyckades ändra detta förhållande till det bättre. Det visade sig vara tillräckligt för att avlägsna 20-22% kalcium från mjölken och ersätta det med en ekvivalent mängd natrium och kalium för att ändra mjölkkaseins karrande karaktär i rätt riktning. Samtidigt minskar syrahalten i mjölk till 16-17 grader, och curdlingtiden förlängs och känsliga flingor bildas, som när man curdar bröstmjölk.

Vid bearbetning med katjonbytare minskar innehållet av vitamin B i mjölk något. Men detta är lätt att kompensera för. Alla andra näringsegenskaper hos mjölk bevaras helt. I jonbytarmjölk tillsätt 3% socker, bättre än renad laktos. Som ett resultat innehåller 100 g av produkten 80-85 kalorier. För närvarande har tekniken för jonbyte torr mjölk och kefir också behärskats. Dessa produkter används framgångsrikt för att mata sjuka och försvagade barn.

[HEMBEHANDLING AV MJÖLK.]

HEMBEHANDLING AV MJÖLK.

Rengöring av mjölk syftar till att avlägsna synliga mekaniska föroreningar (partiklar av foder, skräp, ull, etc.) genom att filtrera mjölken vid tömning. Som sil kan du använda bomullsfilter, flanell, ostduk vikta i tre eller fyra lager, nät av syntetiska tyger (lavsan, nylon, etc.). Det är bekvämare att rengöra mjölken med en speciell sil - sil.

Kyl... För att konservera mjölken bör den kylas så snart som möjligt efter mjölkningen. Hemma, på sommaren, kyls mjölk i glaciärer eller källare med beredd is, liksom i kallt vatten (väl, vår).
Det bästa sättet att konservera mjölk är att kyla den i ditt hemkylskåp. Mjölk kyld till + 10 ° С kan förvaras i upp till 24 timmar och vid + 5 ° С i upp till 36 timmar.

Frysning.
För långvarig förvaring på vintern samt närvaro av kylskåp med låg temperatur kan mjölk frysas. För att bevara mjölkens struktur rekommenderas skiktningsmetoden för frysning. Mjölk hälls i specialrätter (bakplåtar) med ett lager på 2-3 cm, efter det att det fryser, ett nytt lager hälls etc. Fryst mjölk lagras vid låga temperaturer.

Pastörisering... De viktigaste förändringarna i mjölk efter mjölkningen inträffar under påverkan av mikroflora, vilket orsakar dess surhet och utseendet på olika laster som är farliga för människors hälsa. Överensstämmelse med hygieniska och hygieniska regler för mjölkproduktion minskar dess bakteriekontaminering avsevärt.

För att bekämpa mikroflora neutraliseras mjölk med hög temperatur (pastörisering, kokning, sterilisering). Pasteurisering förstör 99% av mikroorganismerna, med undantag av sporer, kokning - en del av sporerna och sterilisering - alla sporer.

Vid uppvärmning avdunstar gaser upplösta i mjölken, proteiner (albumin och globuliner) koagulerar och fälls ut, enzymer förstörs, en del av mineralsalterna fälls ut etc. Uppvärmning till en temperatur av 80 ° C och högre ger mjölken en speciell smak och arom ... Vid kokning intensifieras dessa förändringar, värdefulla ämnen går förlorade inom intervallet 15-20%, därför finns det inget behov av att koka mjölk, särskilt pastöriserad mjölk, utan speciellt behov.

Hemma kan mjölk utsättas för långvarig pasteurisering vid en temperatur av 63-65 ° C i 20-30 minuter och sedan kyls. För pastörisering är det bättre att placera mjölk i vatten som är förvärmt till koka. Med detta pastöriseringssätt i mjölk sker det minimala kvalitetsförändringar. Mjölk kan pastöriseras genom uppvärmning till 72-74 ° C med exponering i 30-60 s eller upp till 85-87 ° C utan exponering. Vid förorening av pastöriserad (kokt) mjölk igen med mikroflora försämras den snabbare än obehandlad mjölk och blir bitter.

Förbereda bakad mjölk. Koka mjölken, häll den i en fodrad lergods eller gjutjärn och lägg i en ugn eller ugn i 1,5-2 timmar. De resulterande skummet från fett och proteiner bör periodiskt nedsänkas i mjölk. När mjölken får en lämplig krämig färg stoppas uppvärmningsprocessen och sedan kyls mjölken.

Separation... Mjölk utsätts för separation för att erhålla grädde med vilket fettinnehåll som helst. För hemmabearbetning av mjölk producerar industrin små separatorer med en kapacitet på 30 till 100 liter per timme med en manuell elektrisk drivenhet (Saturn, Volga, Ural, Plava, etc.). Det rekommenderas att installera dem i ett uppvärmt rum vid kanten av ett stabilt bord eller på ett specialställ vertikalt utan snedvridningar (med hjälp av en lodlinje och nivå). Montering, demontering och underhåll av avskiljaren utförs i enlighet med instruktionerna från tillverkaren vid försäljning.

Separerad silad och färsk mjölk, helst färsk mjölk; kall mjölk måste värmas till 30-35 ° C. Pastöriserad eller kokt mjölk bearbetas mycket sämre, det finns en stor fettförlust. Gasbindning (i 2-3 lager) eller annat acceptabelt (lavsan, nylon) tyg är preliminärt knutet till separatorns mottagare, genom vilken mjölk filtreras under fyllningen. Vrid sedan avskiljarens handtag långsamt och smidigt, gradvis öka hastigheten, till 60-65 varv / min. Den elektriskt drivna separatorn är ansluten till nätverket. När den når det erforderliga antalet varv (de kommer att veta om detta genom att stoppa signaleringen med klockan) öppnas mottagarkranen och mjölken börjar strömma in i trumman för separering. För att hålla processen kontinuerlig hälls mjölk regelbundet i mottagaren. Fetthalten i grädden justeras genom att vrida på grädskruven med ett fyrkantigt hål. När den vänds åt höger skruvas den in och fettinnehållet i grädden ökar, och tvärtom.
I slutet av separeringen hälls upp till 1 liter skummjölk (skummjölk) i mottagaren och, utan att rotera (eller stänga av) apparaten, vänta tills returflödet från grädde konen. Detta innebär att allt mjölkfett har tagits bort från trumman och att kranen på mottagaren måste stängas av. Efter skummande mjölk tas isär och avskiljartrumman isär, tvättas med kallt vatten, varm sodalösning (0,5%) och rent vatten. Separatordelar läggs ut på bordet för att torka. Gummiringen tvättas i rent vatten och torkas.Separatorns plastdelar kan inte förvaras vid temperaturer under noll, de blir spröda, för att undvika mörkare rekommenderas det inte att torka dem nära en ugn eller i starkt solljus.

Mjölken är inte tillräckligt separerad (skummad) om den har låg temperatur eller är dåligt rengjord för mekaniska föroreningar, liksom om trumman inte är korrekt monterad, dess mutter dras åt löst eller är låghärdad (grädden kommer delvis in i returen ), är avtappningsskruven inte justerad eller dess hål är igensatt ...

Mjölk eller retur strömmar ut ur avskiljaren i händelse av dålig fäste av trummuttern, skador på gummiringen, låg trummans passform (retur faller under hornet), felaktig installation av ringen, flottör eller blockering av flottörkammaren rör. Separatorn darrar och främmande ljud uppträder i den om den är dåligt fixerad på bordet när rotationsöverföringssystemet är slitet.

Separatorns prestanda minskar när röret i flottörkammaren är igensatt, mottagarventilen inte öppnas tillräckligt, när mjölken surgörs (utrymmet mellan plattorna är igensatta) och smörjoljan är förorenad.

Hem skafferi
Sammanställd av V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moskva: Söndag 1992. - 432 s.

Du kan också läsa om mjölk och fermenterade mjölkprodukter här: Olika mjölk, grädde

[Tanechka]

Frysning.
För långvarig förvaring på vintern och i närvaro av kylskåp med låg temperatur kan mjölk frysas.

Åh, hur intressant !!!

Och hur ska man tina det ordentligt i kylen?

Och mjölksoppa / gröt kommer att visa sig från det, eller hur?

Ändras mjölkens struktur efter avfrostningen?

Varför frös jag inte det, men på något sätt fick jag inte frysa mjölk ...

Även om det ibland är relevant, ja ...

Tanechka, mycket tacksam för informationen !!!

[Inna]

InnaTACK!

Jag har aldrig fryst mjölk, jag kan inte säga någonting.
Men jag misstänker att produkter som mjölk, keso, gräddfil bör tina bara i kylen vid låg temperatur och långsamt.
Keso, mjukost förändrar sin struktur, blir korn och torrare (mjukost ger vassle och smulor), jag gillar inte det här, så jag släpper det för värmebehandling, för ostkakor och liknande.

Försök att frysa dig själv liten portion, avfrosta sedan och titta på resultatet, laga en testdel gröt - då förstår du och utvärderar resultatet

När jag var liten köpte min farmor frysta mjölk på marknaden, den frystes i sådana platta cirklar. Sedan sattes mjölken vid rumstemperatur och kokades sedan. Och det är allt, det visade sig vara vanlig mjölk.
Jag minns fortfarande marknaden, min moster är rödaktig, alltid med över ärmar, och sådana cirklar ligger på varandra på oljeduken.
Det var naturligtvis i Sibirien på vintern.

Jag har nu ett annat ämne som är relevant, men tydligen är det mycket möjligt att frysa mjölk,

eftersom amning till exempel är fryst i specialpåsar och kan förvaras i upp till ett år (beroende på temperatur), men det rekommenderas upp till 3 månader och sedan avfrostning för att mata barnen. Och nu rekommenderas alla mödrar att ha en sådan frusen produkt i lager vid sjukdom eller lång frånvaro.

[Lerele]

När jag var liten köpte min farmor frysta mjölk på marknaden, den frystes i sådana platta cirklar. Sedan sattes mjölken vid rumstemperatur och kokades sedan. Och det är allt, det visade sig vara vanlig mjölk.
Jag minns fortfarande marknaden, min moster är rödaktig, alltid med över ärmar, och sådana cirklar ligger på varandra på oljeduken.
Det var naturligtvis i Sibirien på vintern.

Lerele, flickor - i de avlägsna tiderna kastades uppenbarligen inte så mycket otäckhet i mjölk, och mormödrar i överärmarna hällde helt naturlig mjölk Och nu är det inte klart att vi fryser

[Tanyusha]

Försök att frysa en liten portion själv, tina sedan upp och titta på resultatet, koka en testdel gröt - då förstår du själv och utvärderar resultatet

Underbart, jag är inte rädd för detta ord, råd, Tanyusha !!!

Och jag kommer definitivt att följa honom !!!

Tack !!!

tydligen är det mycket möjligt att frysa mjölk

Tja, hur, hur kunde jag glömma det?!

Exakt, Irländska !!!

Så Korovkino är också möjligt !!!

Flickor , tack så mycket för ditt deltagande !!!

Vänner, hjälp mig att räkna ut det snälla!
Så! Givet: hemlagad komjölk.
Mjölk blir inte sur på länge. Även när jag lägger den på en varm plats, för keso, måste jag vänta länge.
Jag fyller den med kefir-svamp, den är inte jäst! Det vill säga, det visar sig så här, det kostar nästan en dag och bara en flytande substans, och sedan ser det omedelbart ut som stratifiering av mjölk till vassle och vita flingor! Jag kommer att säga att jag har tagit mjölk i flera månader innan kefir jästades perfekt!
Krämen skummades från mjölken och efter några dagar började den smaka bitter. Tidigare var det inte heller så!
En syster, som till en början också gjorde kefir av denna mjölk på en svamp, klagar över att kefir inte är jäst! Jag försökte jäsa i butik.
Jag vill förstå vad som är fel med mjölk, ska jag ta det längre? Eller leta efter en ny trast?

Leta efter en ny trast. Om mjölken är bitter betyder det att något är fel med kon. Malurt ger ibland bitterhet, men detta stör inte jäsning. Antingen måste kon gå för att skjuta upp eller så har hon en sjukdom.

[IRINA]

IRINA, kanske är ko sjuk och behandlas med antibiotika

Jag har fryst mjölk länge! Om någon kommer, var noga med att nästan fylla på flaskan, tryck sedan på och dra åt locket ... det kommer att blåsa upp i frysen till sitt vanliga utseende, och vid upptining läcker inte mjölken under locket .... .. Jag har nu 6 lådor mejeriprodukter frysta - mjölk, fettfri keso, liten fet keso, smör

Och jag fryser ständigt vassle i plastflaskor som finns kvar efter att jag har gjort osten. Perfekt för pannkakor. Och ja, han blåser upp flaskorna i frysen, jag fyller inte heller lite.

Mjölk blir inte sur på länge

Irina, köper du färsk mjölk? Om så är fallet, låt det stå i kallt (inte iskallt) vatten i ett par timmar i köket och lägg det sedan i kylen.
Naturliga mjölksyrabakterier lever i mjölk, under denna tid (två timmar) behöver de multiplicera för att öka mjölkens surhet. Mjölksyrabakterier skyddar mjölk från patogena oljebakterier som ger bitterhet, men mjölksyrabakterier dör i kylan och smörsyra, tvärtom, multipliceras i kyla, sådan mjölk surnar inte länge. I kylen måste T vara minst 5-6 C *

Flickor och jag fryser ständigt mjölk - köpt i plastpåsar (vi köper mjölk i en vecka eller till och med mer, eftersom vi sällan åker till staden för att shoppa). Jag avfrostar det vid behov. Om det behövs snabbare, sedan vid rumstemperatur. Om jag inte har bråttom, då i kylen. Bara under alla omständigheter, sedan efter avfrostningen, måste förpackningen skakas och vändas flera gånger för att blanda innehållet. Om detta inte görs kommer en lätt vätska att hälla ut ur påsen och sedan mjölken i sig. Och om du skakar påsen innan du skär av hörnet, blir mjölken densamma som innan du fryser.

Jag vill förstå vad som är fel med mjölk, ska jag ta det längre? Eller leta efter en ny trast?

Jag skulle ta ett urval färsk mjölk för analys till den regionala veterinärstationen. Om du förklarar situationen för laboratorieassistenter kommer de att göra analysen framför dig, för ett pris, naturligtvis.

kanske är ko sjuk och behandlas med antibiotika

Och det första som hände mig var detsamma.

När den behandlas med antibiotika blir mjölken perfekt sur (och smakar inte nödvändigtvis bitter), bitterhet kan bero på att kon är täckt (den kommer att bittera en stund och kommer att passera, men den kan smaka bitter under lång tid) . Försök att koka den direkt och jäsa den, det hjälper. Men jag hade ett fall att mjölken blev fläckad 4 månader efter kalvningen i en icke-dräktig ko och inte kunde göra någonting, jag var tvungen att döda den. Vissa kor har detta.Själv har jag en ko, så jag vet det själv.

[älskare]

Min mjölkpiga har inte en nyckelpiga, utan 4! Hon blandar mjölk, så hon sa till mig. När jag bestämde mig för att ta mjölk från henne gick jag och tittade på korna, de är alla rena, ladorna är rena, hon behandlar korna med sådan kärlek!
älskare, Kärlek, jag har hört att kefirsvamp inte gillar att koka, det är därför det inte kokade! Men nu ska jag försöka!
Här är också situationen: Jag gjorde bakad mjölk i ugnen. När mjölken stagnerade och sedan svalnade på hela ytan bildades sådana gula blodproppar, som om smör hade frusit. Är det så det ska vara?

Ira, var också uppmärksam, mjölk kan smaka bittert på våren (inte alltid och inte överallt, men det kan det), när kor tas ut för att mata på färskt gräs, det är vad de kommer att äta på marken, ända till maskrosor - denna smak blir, kanske bitter och sur omedelbart, till och med väldigt fräsch. Jag körde den redan

Irina! Koka mjölk före jäsning !! Ingen svamp!

Irina, den här oljan är gulaktig. Och med tanke på att det finns 4 kor och hon blandar mjölk, kan det visa sig att kon är gravid och hennes mjölk förstör allt annat. Och korna har ännu inte tagits ut till åkeren, det finns inget gräs, de äter inte landet, det är kallt, vinden och mastit kommer inte att tjäna länge.

Så här ser mjölk fermenterad med kefir-svamp ut (
Jag upprepar att jag brukade göra kefir och allt fungerade bra!

[Ira]

Ira, en sådan blick, som om den ojämna mjölken stod i värmen och startade upp vasslan. Det händer mig när jag lämnar mjölk med svamp länge på bordet, och jag har inte tid att lägga den i kylen.

Nu började jag agera annorlunda: jag lämnar svampen i mjölk direkt på bordet, bara över natten i färsk mjölk (från ca 10-12 på kvällen och till 8-9 på morgonen) och på morgonen kan du redan se att det finns gropar med serum på toppen. Omedelbart lägger jag mjölkkannan i kylen på den övre hyllan tills den är helt jäst - jag gillar tjock kefir så att jag kan ta den i lager med en sked. Och på kvällen sköljer jag svampen och lägger den i ny mjölk.

Jag uppmärksammade också en sådan nyans och jag vet inte hur jag ska förklara det:
Jag köpte 2-3 liters paket med färsk helmjölk (som jag hela tiden köper).
Och hon började sätta sig in två keramiska kannor, en liter mjölk - så vi äter den snabbare, och det finns alltid en liter färsk yoghurt. En kanna står med färdig yoghurt och i den andra förbereder man sig fortfarande - direkt på mjölktransportören
Så från samma mjölk, i en kanna yoghurt, blir det underbart, i lager, som vi vill. Och i det andra visar sig ingenting eftersom det fanns flytande mjölk, och det förblev, bara det blev surt.

Först syndade jag på mjölkkvaliteten. Men jag upprepade jäsning och fick samma resultat, först igår fick jag sur mjölk istället för yoghurt. På natten lade jag svampen i en annan kanna - och i morse fick jag en underbar yoghurt redan i kylen.

Jag tvättade kannan och lade bort den till bättre tider, för andra ändamål

[Tatyana]

Tatyana, och inte kallt för svampen i kylen? Eller är han så härdad? Annars försöker jag alltid hålla den vid rumstemperatur, även värma mjölk från kylskåpet innan jäsning. Och rör du om den innan du lägger svampen i kylen? Är den övre hyllan din varmaste plats? Det är ofta obegripligt för mig när en hylla nämns, eftersom frysar och därmed kalla eller varmare hyllor finns på olika ställen.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, i olika kylskåp, ställs temperaturen på hyllorna på olika sätt, du måste titta på den i passet. Min Liebherr har kalla hyllor nedan. Och på de övre finns det också 8-12 * det är helt normalt för grönsaker, keso, mjölk och andra saker där kyla inte behövs.
Eller så kan du mäta T * med termometern själv och bestämma.

Svampen känns ganska bra och har till och med blivit "fet", den växer mycket bra framgångsrikt
Inledningsvis, när jag häller igen, värmer jag alltid mjölken till en mycket varm rumstemperatur och doppar den tvättade svampen i en påse i den - och så står den på mitt bord tills mjölken är sur, till kefiren. Och sedan i kylskåpet för att mogna.
Jag blandar inte den färdiga yoghurten, jag ser inte poängen, jag gillar att lägga yoghurt i ett glas med en sked och så att den blir tjock och läggs i lager. Och svampen i min mjölk flyter i en gasväska, så jag är inte rädd att äta eller steka den

Här, här har jag redan visat min vuxna feta man https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, tack. Jag var intresserad av tanken på väskan. Sköljer du direkt i påsen? Det här är kanske mer praktiskt än en sil av plast med en träsked.

[Sveta]

SvetaTACK!
Jag tvättar den direkt i påsen. Det är helt gratis, en plats för svampens tillväxt är kvar och tvättas väl från alla sidor, sköljs med dricksvatten från filtret. Och naturligtvis överför jag svampen regelbundet till en ny påse.

[Tatyana]

Tatyanatyvärr är detta inte för gammal yoghurt!
Eftersom jag tydligt förstår hur jäsning med kefir-svamp sker. Och innan det hände det ständigt och regelbundet. Jag lämnade mjölk i rumstemperatur med en svamp i köket (23-24 grader), tjock kefir jästades tills de första vasslebubblorna dykt upp.
Nu är det här som händer: mjölken står och tänker inte att jäsa, bara sur mjölk med flytande konsistens, som vanlig mjölk, och sedan igen, och allt skalades av, öppnade sig (jag hoppas att hon förklarade det tydligt).
TatyanaJag har läst att svampen bara är rädd för att vara i mjölk och i kylskåpet! Men jag litar på experten och kommer definitivt att prova det!
Jag har precis tagit ett nytt parti mjölk, jag jäser imorgon.
Idag har jag redan lagt ut butiken! Barn kräver bara kefir, och misslyckanden hemsöker mig!
Det viktigaste är att detta har hänt mer än en gång, men nyligen redan 5 gånger! Jag är trött på att hälla ut den här massan, ja, det är synd för mjölk, förstås!

[Tatyana]

Tatyanatyvärr är detta inte överstagnerad ostmjölk!
Eftersom jag tydligt förstår hur jäsning med kefir-svamp sker. Och innan det hände det ständigt och regelbundet. Jag lämnade mjölk i rumstemperatur med en svamp i köket (23-24 grader), tjock kefir jästades tills de första vasslebubblorna dykt upp.
Nu är det här som händer: mjölken står och tänker inte att jäsa, bara sur mjölk med flytande konsistens, som vanlig mjölk, och sedan igen, och allt skalades av, öppnade sig (jag hoppas att hon förklarade det tydligt).
TatyanaJag har läst att svampen bara är rädd för att vara i mjölk och i kylskåpet! Men jag litar på experten och kommer definitivt att prova det!
Jag har precis tagit ett nytt parti mjölk, jag jäser imorgon.
Idag har jag redan lagt ut butiken! Barn kräver bara kefir, och misslyckanden hemsöker mig!
Det viktigaste är att detta har hänt mer än en gång, men nyligen redan 5 gånger! Jag är trött på att hälla ut den här massan, ja, det är synd för mjölk, förstås!

Åh, Ira, det är svårt att ge råd när du inte vet så mycket om det - det är jag om mig själv
Jag agerar också efter ett infall, enligt mina egna observationer, även om jag läser många böcker, och det verkar som om allt är tydligt skrivet - men det här är vad som kallas "teori"

Jag hade det också när mjölken stod i en dag, men den förblev flytande (men sur), sedan lade jag den tillsammans med svampen i kylskåpet ytterligare en dag - yoghurten visar sig vara tunn, och det finns inga lager som kan tas med en sked. På bordet, för att lämna rätterna varma, betyder det att mjölken kommer att peroxid om två dagar. Eller, som jag, gillar svampen inte rätter? Varför blir mjölk bra i en kanna, men vill inte jäsa i en annan? Även om en sats mjölk

Ira, i boken läste jag någonstans en sådan fras att du kan sätta svampen i kylen. Och dessutom, enligt mina observationer, är han där, ja, han mår väldigt bra, simmar i mjölk. Huvudförutsättningen för svampens utmärkta humör och dess välbefinnande är att svampen måste vara ren, måste vara vit, och växa bra i volym. Detta tillstånd observeras mycket bra för mig, vilket innebär att svampen är frisk och dess liv är vacker. Jag gav en länk till dess utseende ovan.

Irisha, Jag ska försöka igen ta en promenad i min bok, se om jag läser nya saker som jag inte har varit uppmärksam på tidigare

du kan sätta svampen i kylen

Jag har en svamp i kylen, i vatten, den levde mycket länge, jag tvättade den regelbundet och fyllde den med vatten igen, ibland kunde jag hälla lite mjölk (så att den skulle täcka svampen) i flera dagar, tvättade den sedan och igen i vatten. Kort sagt, det är otänkbart denna svamp och växer som en sprängd (hade bara tid att plantera den), det verkar för mig att han tolererar sommarvärmen värre än ett kylskåp

[Tanyush]

TanyushTack för att du grävde in i mina mejeriproblem!
Du har verkligen en svamp, det ser bra ut - det betyder att han lever tillfreds!
Idag gick jag till min mjölkpiga, berättade för henne om situationen, hon förstår inte heller varför detta händer!
Hon sa att hon gav mig mjölk från en ko och mjölkade lunch. Det är sant att jag inte specificerade om hon alltid gav mig mjölk från en ko eller om hon tidigare kunde ge blandad ...
Idag tog jag blandmjölk från morgonmjölkningen.
Hon ringde mig tillbaka senare, orolig!

[Ira]

Ira, till din hälsa! Säg hej till svampen, låt den fungera, stick den!

Irina
Det finns ytterligare en väg ut, du kan kontrollera dess effektivitet i denna situation. Pastörisera mjölk till 85 * C, sval till 32-35 * C och tillsätt sedan svampen. Det verkar för mig att det borde hjälpa.
Mina tankar om en sjuk ko och behandlingen av henne med antibiotika, du skrev att du förberedde bakad mjölk, det visade sig vara normalt, det höll sig inte vid långvarig kokning, vilket innebär mjölk från en helt frisk ko. I annat fall kommer mjölken att kväla, om inte allt, då kommer en del av den att halta.

[Margarita]

Ira, till din hälsa! Säg hej till svampen, låt den fungera, stick den!

Tanyusha!
Margarita, ja, jag kommer definitivt att försöka göra det!
När det gäller den sjuka konen: mjölkvinnan var mycket upprörd när jag frågade om den sjuka kon! Hon sa att hon ständigt kontrollerar korna, de tar tester var sjätte månad, de kontrollerar ständigt för mastit! Hon sa att när en ko är sjuk häller hon alltid mjölk.

Hon sa att när en ko är sjuk häller hon alltid mjölk.

Ja, efter intracistern administrering av antibiotika i juvret hälls de nästa 6 mjölkningarna ut.

Kom med en rapport!
Igår lade jag butiksköpt mjölk Prostokvashino på kefir - idag är den helt tjock kefir (jag har aldrig haft något sådant!).
Igår lade jag också ett glas hemlagad mjölk med en sked hemlagad gräddfil - idag blev yoghurten, men inte tjock.
Vilken slutsats gjorde jag - jag måste ändå pastörisera mjölk!
Jag ska försöka!

[Irina F]

Irina F, det är nödvändigt att pasteurisera, jag är rädd för obehandlad mjölk - du kan bli för seriös byaki av det, men om det faktum att hemlagad mjölk inte har tjock kefir - kan du försöka ta mjölk från en annan mjölkvinna

Kom med en rapport!
Igår lade jag butiksköpt mjölk Prostokvashino på kefir - idag är den helt tjock kefir (jag har aldrig haft något sådant!).
Igår lade jag också ett glas hemlagad mjölk med en sked hemlagad gräddfil - idag blev yoghurten, men inte tjock.
Vilken slutsats gjorde jag - jag måste ändå pastörisera mjölk!
Jag ska försöka!

Jag skrev redan om keramiken som inte var älskad av svampen, mjölken visade sig vara tjock, sur, men yoghurten fungerade inte som sådan - jag tog ut svampen och lämnade mjölken direkt på bordet en dag till, det visade sig yoghurt som vi behövde

Tjejer, hjälp med problemet. De överlämnade tre liter mjölk från byn, lade den på spisen och ville laga gröt, men den krullade sig. Uppdelad i flytande och ostmassa. Var kan du använda den nu?

[Natalia]

Natalia, inget nytt kan uppfinnas här, som vanligt, för att koka keso till en helt separerad vassle (så att den blir grön-gulaktig och inte mjölkaktig, det betyder att du fortfarande behöver hålla den på spisen), töm den, använd den som keso eller tryck den i hängande form, få en skenost eller koka smält ost från keso
Tja, vassle, det kommer att vara 2,5 liter i pannkakor, pannkakor, bröd, så drick (om du kan) eller tillsätt drycker i okroshka och frys överskottet

[Natalia]

Natalia, och det finns inga mycket små barn av en slump? du kan göra en ostmassa till dem, en sådan krämig, öm ... fånga ostmassan, filtrera resterna, slå ostmassan med tillsats av vassle med en nedsänkningsblandare till en krämig konsistens, det blir 6 portioner från 3 liter av mjölk, äta en, lämna en för senare, frys resten i portioner
barn får inte äta mager mat med låg fetthalt, så sådan keso från helmjölk är det mest användbara för dem! äldre barn behöver inte piska, göra vanlig keso ... du kan sedan laga en ostmassa av den om de bara inte äter keso)

Natasha, det finns inga små barn. Har redan vuxit upp. Jag gjorde keso och lämnade vassle till brödet. Hur gör man bearbetad ost från keso?

Det är synd för sådan keso för ost, fett, välsmakande ..... men sanningen är att ost gjord av den är bättre .... det finns många recept på sajten, jag skickar min metod till drogen, det är inte ämnet)))

Tjejer, hjälp mig att ta reda på vad som är problemet - jag köper hemlagad mjölk. Alltid med samma människor. Smaka nöjd, fet, men inte för mycket.
Jag bestämde mig för att göra kondenserad mjölk av den - först när den får en brunaktig färg krullas den upp och i kylan är en sådan karamell åtskild från ovan, sänker jag vattnet ...
Jag försökte det tre gånger - samma effekt

undrade - är allt okej med mjölken? Jag ger det till mina barn

Ostmassa vassle, ost vassle, från smör (vad är det och var hittar man det?)

Om kvaliteten på marknaden mjölk. Tricks av säljarna.