Rågbullar "Light"

Rågbullar "Light"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
utgång - 5 st
Färsk jäst	9 g
Kvassurt	20 g
Kärnmjölk (flytande kefir)	150 ml
Vatten till nivån	250 ml
Melass (älskling)	0,5 bord. skedar
Salt	ofullständigt te. skeden
Vegetabilisk olja	1 bord. skeden
rågmjöl	200 g
Majsmjöl	20 g
Vetemjöl	50 g
Kummin eller koriander för strö

Tillagningsmetod

• Under en lång tid kämpade jag om ett recept på rågbullar som skulle tillfredsställa mig. Och nu, äntligen, fungerade det. Luftig, god, inte nyckfull i matlagning!
  
• Rör kvassurt i en varm vätska (vört + kärnmjölk + vatten = 250 ml), tillsätt resten av ingredienserna och knåda degen (knåda med en spatel i en skål). Täck skålen med degen och lägg den på en varm plats tills den fördubblats. Rör om degen som har kommit upp, ordna med en sked i formarna.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Släta ut degen med händer indränkta i varmt vatten. Strö med kummin eller koriander, strö generöst med vatten och låt stå tills det fördubblats. Baka i ugn förvärmd till T 200 ° (konvektion 180 °) tills den är öm.
  
• 
  
• P.S. Istället för kärnmjölk är kefir, vassle eller potatisbuljong perfekt. Du behöver inte lägga till majsmjöl.
  
• 
  
• 
  

Stern och mjöl räcker inte, vilken slags deg som erhålls i konsistens.

[Stern]

Stern, Och vad kan ersätta den surda jürten?

[tanya1962]

Stern och mjöl räcker inte, vilken slags deg som erhålls i konsistens.

tanya1962, mjöl räcker inte. Degen är ett utstryk med utstryk, det är därför jag svängde med en sked. Detta är hela "tricket".

Stern, Och vad kan ersätta den surda jürten?

vitalinkaom det inte finns någon ört, byt ut vattnet mot mörk kvass eller öl.

[Stern]

Stern,
Jag är med en rapport. Jag kan inte ladda upp ett foto idag (Internet faller hela tiden av), så jag säger med ord. Naturligtvis var det för lat att göra bullar. Och jag visste inte vilka formar jag skulle anpassa efter dem. Tillverkad i en stor glasskål.

Det fanns inget rågmjöl i önskad mängd, så jag gjorde en deg för 20 g. kvassurt, 80ml. varm vassle, 0,5 msk. skedar sockerlåda, 70g. rågmjöl. Det var ungefär tre timmar. Då är allt enligt receptet. Knåda sedan, täta, i en form och baka. Skönheten fungerade inte. Allt verkade ha stigit bra, men taket förblev platt. Och efter bakning också.

Men det är inte poängen. Jag bakade bröd till "toppmötet" - min man kom från en affärsresa. Han förstår inte dessa finesser - "taket är jämnt, det har inte stigit, det har stoppat". För honom är det viktigaste smak. Said - ett mästerverk!

Jag gillade det också. Därför skulle jag vilja ta fram detta recept till perfektion. Jag ville fråga varför taket inte gick upp - stod degen ut eller stod inte upp? Eller kanske det finns mycket jäst? Eller degen borde inte ha gjorts. Eller behöver du fortfarande göra bullar ?? Jag bakar faktiskt inte råg med malt (ja, min kropp accepterar inte malt). Och jag gjorde det på vörten för första gången. Men här var resultatet väldigt imponerande. Smaken är riktigt "lätt". Jag kommer definitivt att göra det igen. Du behöver bara förstå vad misstaget är.

Tja, allt är som vanligt hos oss!
Vi lämnar inte receptet "sten orörda", och sedan frågar vi den bedövade författaren varför vackert bröd inte fungerade!

Jag kommer att försöka svara på samma sätt.
Denna deg är ganska ovanlig och det är inte av en slump att jag kallade den lätt. Det passar väldigt snabbt, eftersom en liten mängd mjöl använder mycket jäst.
Deg är helt klart värdelöst här. Min deg bokstavligen "tog av" både under uppväxten och under korrekturen.
Tydligen (låt oss ta hänsyn till att det fanns mindre rågmjöl än i receptet) slutade degen verkligen.
Egentligen har du ditt eget läckra bröd!
Försök använda mindre jäst nästa gång.

Jag ska också baka bröd med detta recept inom en snar framtid. Då kommer vi att utbyta intryck.

Jag bakade bullar enligt ditt recept idag. De gick upp bra, både i uniform och i en skål, men ... i ugnen "blåste de bort". Något ökade under bakning, stå svalt i formen - jag kunde inte få ut det därifrån. Teflonform för muffins. Jag har ännu inte uppskattat smaken. Har du gjort något fel? ... Är dina formar av folie? Så det verkade på bilden. Så det handlar inte om form utan om oförmögna händer.

[jordgubbe]

jordgubbedet ser ut som att bullarna är överskjutna i skyddsglaset.

Gruvorna är gjorda av folie och insidan är bakpapper.

Jag använde samma recept för att baka bröd och tog många detaljerade bilder.
Se om det kommer att vara till nytta för dig.

Rågvete bröd "Light" (master class)

Stern! Tack för svaret. Dessa är resultaten: Riktigt lätt, välsmakande. Jag ska försöka igen. Jag läste om bröd, men eftersom det här är den första upplevelsen av bröd i ugnen, och ännu mer råg, var jag helt enkelt rädd för att börja med det. Och mästarklassen är fantastisk, som allt du gör. Tack.

[Sternushka]

Sternushka
Snälla säg mig, höjer degen mycket i ugnen? Annars kommer jag inte att räkna ut hur mycket test högen läggs i formar ... ungefär 1/3 eller mer?

[Mycket liten]

Mycket liten, fyll nästan till toppen. De stiger naturligtvis, men inte så mycket.

[Sternushka]

Sternushka
Tack, kära du ! Redan fylld och utförd, i betydelsen bakad ... Bakad med torrjäst, lägg 2 tsk på en dubbel portion deg. från HP "under kniven", men rullarna översvämmade som om jag hade hällt dem (jäst) dubbelt så mycket! Under 20 minuters upphöjning av bullarna växte 2,5 gånger ... men jag är en "panama" (du vet), jag skulle inte sätta dem i ugnen, jag bestämde mig för att ge dem ytterligare 10 minuter att växa upp (även om jag såg att de hade tillräckligt, men jag var tvungen att tvätta disken)) ... som ett resultat satt bullarna lite fast och locken föll igenom, men inte alla bullarna gjordes sist med hattar ... i allmänt, tillräckligt för att säga ingenting, jag visar resultatet:



Sternushka
Tja, ojämn med dem, med kepsarna som har misslyckats, det viktigaste är att min smak är baldhey, de sa att bullarna är så så goda !!! Älskling, tack, jag älskar dig, du vet ...