Ländkarbonat (gök 1054)

Ländkarbonat (gök 1054)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskländ utan ben	1 kg
Lök	1 stor
Morot	1 medium
Sötpeppar	1 liten
Petioled selleri eller 1/2 massa grönt
Vitlök	4-5 stycken
Salt	smak

Tillagningsmetod

• 
• Överför det färdiga köttet till en kastrull med lock, låt det svalna helt, lägg det i kylskåpet för att mogna.
• Skivningen görs kall, sedan är köttet väl och fritt, snyggt.
• God aptit, alla!

[DRICKS]

DRICKS: Köttet måste vara välkokt och mjukt. Hur kan detta uppnås?

För detta använder jag en kärntemperatursond. Jag ställer in tid och temperatur i pannan, efter tillagning kontrollerar jag beredskapen med en temperatursond, sätter in den i köttet, temperaturen inuti ska vara cirka 70-73 * - då är den klar.

Om temperaturen inte har uppnåtts kan du sätta på pannan igen i några minuter, då uppnås ett mjukt resultat.

Exempel: Jag satte karbonatet i 27 minuter, kontrollerade det med en temperatursond - 65 *, och sticknålen (skarp kniv) går in i köttet med viss motståndskraft. Jag sätter på pannan i ytterligare 5-6 minuter och tar den till beredskap. Resultatet i ansiktet (på bilden) har uppnåtts !!!, temperatursonden visar erforderliga 73 *.

[Admin !!]

Admin !!Tack så mycket för utvecklingen en sådan detaljerad lägen och metoder för beredning !!! : blommor: Tja, vi får nu kött !!!! Vi glömmer helt bort korven!

Admin, var tar du tag i den kulinariska tråden ?? Jag har det här problemet ..
Och köttet ... mmmm ... utsökt !!!! Idag gjorde jag ytterligare ett kilo, hälften av det är redan kvar. Man och son satte sig ner .... uppskattade i allmänhet !!

Jag menar butiken !!!! ; DA-receptet väntar !!!! Jag har redan gjort kycklingkorv i folie i Kuku .... Jag gillade det, men dina recept för mig är som en skrivbordsbok !!!

[temperatursond]

recept väntar jag !!!! Dina recept är som en skrivbordsbok för mig !!!

Så snart som möjligt

Tack, jag fortsätter att skriva en bok

Och kom ihåg att du kan göra det i vår verksamhet temperatursond kolla beredskap !!!!!

[Administration]

Administration, Jag köpte också en temperatursond .. Kan du ställa en fråga som specialist, annars är jag en komplett lekman i detta ... Om du bakar i ugnen, bör temperaturen också vara 73 grader? Jag tror det, men det är bättre att fråga igen ..
Att ta detta tillfälle * bra, precis som i "Mirakelfältet") än en gång tack så mycket för allt! För dina svar, råd och läckra recept!

[Mila]

Om du bakar i ugnen, bör temperaturen också vara 73 grader? Jag tror det, men det är bättre att fråga igen ..
Återigen, tack så mycket för allt! För dina svar, råd och läckra recept!

Mila, ja - den ungefärliga temperaturen, optimal för kött, är 73 * inuti köttet. Du behöver inte ens kontrollera med stickor - garanterat!

Tack för feedback och vänliga ord, det är trevligt att höra, jag hoppas kunna motivera förtroendet för mina recept i framtiden.

Romochka, jag vet inte hur med namn och patronym, jag älskar, uppskattar och litar på alla, alla dina recept! Det har inte skett en enda punktering än! Du är en jätte smart tjej! Tack för att du delar med oss!
Och tack för svaret! Sedan jag köpte temperatursonden först i helgen ...

[Administration]

Administration (och varför det inte finns någon manlig dröm om kött, diskriminering) Underbart recept, försökte laga mat
väldigt gott. Rekommendera för alla!

[Sasha]

Sasha, tack! Beröm från en mans läppar är något!

Admin, kom för råd. Jag köpte en karbonad och var förlorad: vilket recept att laga, enligt detta eller enligt din egen "skinka till frukost". Finns det en skillnad i smak? Vänligen ge råd

Tja ... smak är helt individuell.

Köttet är ganska torrt med karbonat, så jag rekommenderar att du först marinerar köttet (torrvin, vatten 1 till 1, salt) i cirka 12 timmar och kokar det sedan med vilken metod som helst. Det är tillrådligt att steka, jag gillar det mer.

Gör olika alternativ och bestäm din egen smak

Tacka. Det gör jag också. Det är sant att jag, som alltid, inte har något vin. Vad händer om du spädar vinäger? Och salt, jag har alltid problem med det. Jag är rädd att översalta och brukar inte tillsätta salt. Hur mycket salt att ta?

Tacka. Det gör jag också. Det är sant att jag, som alltid, inte har något vin. Vad händer om du spädar vinäger? Och salt, jag har alltid problem med det. Jag är rädd att översalta och brukar inte tillsätta salt. Hur mycket salt att ta?

Och jag håller alltid vitt bordsvin hemma, både torrt och halvt sött. Jag köper inte dyrt för marinaden, och det hjälper alltid, eftersom marinaden på vin är mycket mjukare i smak än vinäger.
Späd ättika med vatten tills det smakar som "lite surt vatten". Ta salt ca 2-2,5 tsk. med en rutschkana för 1 kg. kött + marinad (täck köttet helt), saltet löses upp i vätskan och det blir bra.

Tack, Tanechka, du hjälper som alltid. Jag kommer definitivt att köpa vin. Jag hade redan ett försök, gick in i butiken, det fanns ingen billig, och jag lugnade ner det här

Admin, jag rapporterar om förberedelsen av karbonaden. Lägg köttet i en saltlösning (för 1 liter vatten 1/4 kopp salt) i 4 timmar. Sedan allt enligt ditt recept - grönsaker osv. Häromdagen köpte jag en termometer, så jag testade det. Takt. köttet var 78 grader. Hälften har redan ätits, resten har mogits. Det blev utsökt.

Jag är glad för dig, det är trevligt att höra att allt fungerade och utsökt!
Koka för hälsan

Admin, vad är poängen med bandage, jag har en ländstyck på 500-600 gram, passar bra i skålen och så vidare. Och för en sådan vikt, lämna 32 minuter. eller minska?

Admin, vad är poängen med bandage, jag har en ländstyck 500-600 gram, passar bra i skålen och så vidare. Och för en sådan vikt, lämna 32 minuter. eller minska?

Poängen med att bandage köttet är att göra en "monolitisk" jämn skärning av köttet, speciellt när köttet är löst i strukturen. Efter kylning skärs köttet väl

Tiden är faktiskt, allt beror på köttet - du kanske inte gissar