Torkad fisk, torkad - hur gör man det?

Jag vill roa och varna nybörjare. Förra sommaren fick jag en Sukhovey-M torktumlare (jag ville verkligen ha Isidri, men det är svårt att hitta den), som jag bara inte torkade där, bara kött och fisk kvar. Köttet är nästa, men fisken ... En vän behandlade oss med nyfångad braxen i en mängd av mer än 20 bitar. Jag bestämde mig för att torka åtta braxar och kom ihåg att i butiken säljs de (torkade) hela, jag bestämde mig för att inte tarma dem, ströde dem med salt och lämnade i två timmar, jag började förfarandet ... En dag gick, gick För det andra försäkrade jag att detta är normalt, fisken torkar helt enkelt, men jag ville själv springa hemifrån länge (åtminstone till slutet av "torkningen"), tittade regelbundet där och såg hur min fisk. .. uppblåst, såg min man, sa att denna skam är dags att sluta, även om jag hoppades till det sista att de äntligen skulle torka upp, i allmänhet kastade jag ut den kulformade fisken tätt knyter påsen och djupt på natten så att grannarna på trappan inte skulle slå mig. Torka magen och salta hårt.

Och jag torkade (eller torkade) hälleflundra ... Glass ... Biten var 40 cm x 6 cm x 6 cm. När det tinade och vattnet tappades kvar fanns det fem stycken 5 cm x 5 cm x 5 cm kvar. Och efter en dag i torkning - fem stycken 2 cm x 2 cm x 2 cm. Så här...
Jag marinerade den innan jag torkade. Det blev utsökt, men ... ooooooooooooo lite!

Det finns frågor: är det möjligt att göra en ram, torr räka (vi säljer kinesiska torkade i påsar), jag har redan läst om kött. Jag ville också höra om gurkor, var torkas de då?

Jag torkar vädret ganska ofta, men på vintern. Jag dränker saltet, låter vattnet rinna ut - och in i torken, jag har en Veterok, skivorna har en tillräckligt hög sida och diametern tillåter, så att 3 bra fiskar får plats i en pall. Jag kan inte säga exakt tid - jag tittar på den tills den är klar, jag gillar kraftigt torkad fisk, inte mjuk-fuktig. Förra gången jag torkade en liten skit för ungefär 3 veckor sedan, så det fanns inga problem alls. Jag läste att torkad lodda visar sig mycket bra, men jag har inte försökt torka den än. Gör ett experiment - berätta för mig.

Jag torkade lodda i en ekorre. Det blev väldigt gott, alla gillade det, men medan det torkade i lägenheten luktade det "kattparadis" ... Vi har en korridor bredvid köket där fisken torkades, och vissa saker var mättade med en fiskelukt ... Jag var tvungen att sätta på luftjonisatorn under lång tid, och saker tvättade ...
Jag skulle ha torkat den, men de har inte sålt lodda på länge ...

Jag torkade lodda i en ekorre. och vissa saker är mättade med en fiskdoft ...
Jag skulle ha torkat den, men de har inte sålt lodda på länge ...

Tack, jag tar hänsyn till dina kommentarer om lodden, jag torkar den på balkongen. Och här i Ukraina lodda - högar, torka inte ut!

Jag har inte torkat plommonljuset än, men mina druvor har torkat länge, du ser själv, om du försöker och använder den inom en snar framtid, kanske tre dagar räcker, jag har dem på den tredje dagen utan intermittent torkning är de fortfarande väldigt våta, det vill säga inte druvor, men inte russin ännu. Men jag vill torka dem så att de kan förvaras i garderoben och de inte blir mögliga och så att de håller hela vintern.
Förmodligen torkar en pall snabbare. Det är väldigt svårt att säga hur lång tid det tar

Flickor, från min egen erfarenhet, kan jag säga att det är bättre att torka i steg (särskilt mycket saftiga och voluminösa produkter). Det vill säga de torkade den i flera timmar (till exempel under dagen) och stängde av den på natten. Upprepa nästa dag. Öka mängden torkningstid varje gång och minska mängden "stilleståndstid".

Även till exempel plommon och aprikoser, innan jag torkar, häller jag sockersirap flera gånger - det visar sig vara utsökt. Sådana frukter lagras i vanliga glasburkar utan kylskåp.

Jag har aldrig torkat fisk. Jag vill prova med en torktumlare. Flickor berättar för mig hur man hanterar fisken innan de torkar?

Det här är inte i Makeyevka, det här är i Starobeshevsky-reservoaren (du behöver veta platserna)

Jag har aldrig torkat fisk. Jag vill prova det med en torktumlare. Flickor berättar för mig hur man hanterar fisken innan de torkar?

Att bearbeta före torkning är att salta. Jag smörjer vanligtvis allt med ögonen - jag strö fiskens lager väl med salt (det finns så mycket salt att det tidigare lagret inte syns). På toppen av behållaren är lasten. Och till botten av kylskåpet. Endast i mycket kallt väder ställde jag ut det på balkongen. Även experter rekommenderar att man lägger till lite socker i saltet, men jag lägger ärligt till om jag saltar mycket bra fisk - öring eller rosa lax (jag torkar naturligtvis inte). Jag har en fisk i salt i tio dagar, blötlägg den sedan i rinnande vatten och torka den.
Ja, och jag torkar inte fisken innan jag saltar, bara jag måste ta bort gälarna och fylla dessa gillbihålor mycket tätt med salt (ett måste!)
Leta efter mer information i nätverket, när jag behärskade saltning såg jag mycket ut, men det finns ingen grundläggande skillnad i hemteknik för saltning av fisk

Leka, och torkar du sådana silverkarpar?

KVitka, jag köpte bara torkning på sommaren, medan jag behärskar frukt = grönsaker. Jag rensade den största och ströde den med salt på balyk, så den kommer att saltas, blötlägg den och troligen torkar den i en torktumlare, för det är snabbare på det här sättet.

Naturligtvis blir det snabbare och bättre kvalitet garanterad. Jag saltade och torkade fisken länge, även när jag inte torkade. Jag plågades med henne, hängde ibland ut den på balkongen och filmade den sedan (regn, fukt ...). Jag har alltid sytt dessa gasväv av flugor. Och mer än en gång var jag tvungen att kasta ut fisken, för att lukten var för misstänksam för mig, och om jag tvivlar på fisken, kastas allt ur skada. Men med en torktumlare - det finns inga sådana problem.
Lycka till! Läcker fisk för ett glatt företag!

Kanske kommer någon att behöva det. Torkad rapana för öl. för 300 skalade rapaner 1 tsk medelstort salt (smakare sa att mer salt behövs). tsk. Italienska örter och en nypa vitlök sushi. Vänster för att marinera över natten. Sedan slog hon rapana (ett erbjudande kom att skära den med flis) och lade den i en stekpanna under locket, låt sjuda i 10 minuter, kyla den och torka den på tre timmar.
Jag torkade också bläckfisken, kokade den, men jag tror att det inte är nödvändigt, nästa gång kommer jag att agera som med fisk. Salt över natten, blötlägg och torka.

God eftermiddag, vi behöver akut hjälp. Vi bestämde oss för att skicka en torkad taranka till våra släktingar via post. Men den fräscha är fortfarande underutvecklad av säljarna, eller snarare, den är här och nu - den kommer att gå, men den kommer inte att stå för sändningen. De rekommenderade oss att hänga upp den hemma, men det finns en isidri-torktumlare hemma (den här gången), hemma flög ett par flugor snabbt till fisken, och vi har ingen speciell låda, och det finns ingen plats att väga så att dropp och ostduk inte är närvarande (detta är 2), som ett resultat beslutat att lägga i torken. Vi läste det, insåg att det skulle tillagas vid 60, så igår och idag torkade jag det växlande mellan den första temperaturen (som 35) och den andra 40, jag slog inte på den på den 3, men ... Jag tappade den inte, eftersom den redan var torkad bestämde jag mig för att inte längre spela roll, bara tryckte på gälarna så att fukten kommer ut. Nu såg jag ut, och fisken verkar vara vacker, men när den pressas som tom under huden bröt en, den luktar inte bortskämd, men huden bröt lätt, som kokt, och köttet är också lite som kokt.

Och nu antar jag att torka det ytterligare - och det torkar upp till torkat, eller snarast tarmar det och slår på det i 60, åtminstone för att inte kasta ut det, men mer eller mindre ätbart för att baka det, eller är det redan för bortskaffande? Men det finns ingen bortskämd lukt, och jag förstår inte varför den kokta kom ut vid 40, kanske för att bukarna inte klipptes? Och kan hon fortfarande räddas?

Vi torkar fisken endast vid en hög temperatur på 55-60 * C och torkar! En temperatur på 35-40 * C är endast lämplig för örter, persilja.

Fisken måste rensas för torkning, eftersom hela grogrunden ligger i insidan.
Det rekommenderas att marinera fisken med kryddor innan den torkas.

Det finns recept för att torka fisk här, se
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Ja, det är besväret. att fisken redan var torkad (mer exakt, torkad till elasticitet, och det återstod att lägga till den, så att den var rak hård. Och här och på en annan plats läste jag att vid 60 visade sig fisken kokas och vid 40 det torkade bara ((ja, också på 40 set). Det vill säga det var inte rå, men det var redan klart, det återstod bara för att komma i skick