BRÖDA MED TOPINAMBUR.

[BRÖDA MED TOPINAMBUR.]

BRÖDA MED TOPINAMBUR.

Deg:

-2 g färsk jäst
-10 gr melass
-50 gr vassle
-lite mjöl från den totala mängden

Vi mäter i en hink med brödtillverkare

-350 gr vete
-25 gr ris
-25 gr majs (totalt 400 gr)
-15 gr jordärtskocka (pulver)
-180 g dispergerad startkultur
-150 g vassle

Knåda, vila 45 minuter och lägg sedan till

-10 gram krossat havssalt
-2-3 gram linfröolja

Andra knådning, formning, täthet och bakning 55 minuter vid
180 * Från de första 10 minuterna med ånga.

Brödet visade sig vara utsökt - fluffig smula, tunn krispig skorpa

Här är en cutaway

[Misha]

Misha
Du slutar aldrig att förvåna dig med dina recept! Brödet är fantastiskt bra! Det är synd att jag fortfarande är "rädd" för recept med spridd surdeg, för mig är det en "mörk skog" ...

Jordärtskocka köpte bröd på VDNKh i huset.

Här är vad som stod på etiketten.
Jerusalem kronärtskockpulver innehåller polysackarider inulin.
I bakning är jordärtskocka mest lämpligt att använda vid tillverkning av kex, torktumlare, muffins, kakor, rågvete.
Tillsätt när du knådar degen i torr form i en dos av 3-5% till mjölmassan.

[Misha]

Misha
Du slutar aldrig att förvåna dig med dina recept! Brödet är fantastiskt bra! Det är synd att jag fortfarande är "rädd" för recept med spridd surdeg, för mig är det en "mörk skog" ...

Krosh, tack så bra
Så du bör inte vara rädd för surdeg, men få vänner och baka hälsosamt smaskigt

[Misha]

Misha
Du har rätt som alltid. Jag blir nog lite mer "rädd" och kommer också att börja få vänner med surdegs!

[Misha]

Misha
Du slutar aldrig att förvåna dig med dina recept! Brödet är fantastiskt bra! Det är synd att jag fortfarande är "rädd" för recept med spridd surdeg, för mig är det en "mörk skog" ...

Krosh, jag är med dig! Kanske ... vi är fortfarande ... utan henne?
MISHA (smiley, böjer sig aktivt), kanske ... För befolkningens släpande skikt ... skulle du råda vad du ska ändra den till?

[Hårnål]

Hårnål
Jag böjer mig aktivt för dig ...Misha, och kanske kommer du verkligen att ge råd? Och sedan har jag samma burk med jordärtskocka fortfarande inte är öppen ...
För att sätta henne i affärer ...

[-2-3 gram linfröolja]

-2-3 gram linfröolja

Jag läste receptet igen ... Men du värmer inte länsolja ...

Och om mängden jäst ... Det verkar som pressat ta 2-4 gram per 100 gram bröd. Brödet är lätt, så det borde vara 8 gram. Förmodligen består skillnaden på 6 gram av startkulturen ... Det vill säga, du kan ändra 180 gram av startkulturen för 180 ml vatten / vassle / mjölk + 6 gram pressad jäst ...

Varför melass i en deg? Hon spelar förmodligen rollen som socker.

Den första fasen av schizofreni ... Hon frågade sig själv, svarade själv, argumenterade med sig själv ... Internet behövs inte längre. Jag kan sitta med mig själv i ordet och diskutera. Blir billigare ...

Nej, du kan inte ändra 180 g startkultur för 180 ml vassle, startkulturen består också av spannmålsmjöl. Och jag kommer genast att säga att det är en otacksam uppgift att ersätta jästen med jäst, den förlorar bröd i smak och kvalitet.
I detta bröd kan du säkert och de 2 gr. ta bort jäst från surdegsreceptet och baka endast med surdeg, jäst tillsattes bara för att påskynda provningen, och ändå tar en sådan mängd jäst bort surdegens surhet, vilket gör smaken mjukare eller något.
Förresten kan du baka utan olja och till och med utan socker, och då blir smaken lite men redan annorlunda.
Försök att göra det exakt enligt receptet för att börja och bestäm sedan själv vad du kan göra utan i receptet, utan surdeg, utan olja eller något annat att komma på - men då blir receptet annorlunda.

Du kan byta surdeg ... för en annan surdeg, i den meningen att du inte kan ändra den för någonting. Vi måste odla det, vad man än säger. Men om du inte har surdeg alls, lägg sedan till 8 gram jäst per 400 gram mjöl, bara då måste du själv spionera på bullen och justera förhållandet mellan mjöl och vätska, resten är enligt receptet. Lycka till. Detta bröd är värt besväret.

Torr jordärtskocka i år? Det växer i landet, jag älskar verkligen sallader från det på våren, och oftare kommer det inte till sallader - jag äter det medan jag rengör

[Ärtbröd med TOPINAMBUR i buljong !!!]

Jag tar med mig ett nytt gott bröd!

Ärtbröd med TOPINAMBUR i buljong !!!

Vi gör degen (låt den stå medan vi laddar resten av ingredienserna i skopan):

-2 gr. färsk jäst

-1 tsk melass

-70 gr varm mjölk

och lite mjöl från totalen.

I skopan:

-350 gr vetemjöl

-50 gr ärtmjöl

-150 g dispergerad startkultur

-20 gr kronärtskocka (torrt pulver)

-130 gr nötköttsbuljong

+ hela degen

Knåda, låt vila i 45 minuter och lägg sedan till

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram senapsolja.

Knåda en gång till med salt och smör, forma brödet (vik i ett kuvert flera gånger) och låt det höjas.

Brödet ökar i volym med 3-4 gånger !!!

Bakning vid 180 * C i 55 - 60 minuter Det färdiga brödet ska avge ett tråkigt ljud när det knackas !!!

Brödet är luftigt med en regelbunden tunn krispig skorpa och mycket, mycket välsmakande.

[Misha]

Åh ja Misha! Oavsett bröd är ett konstverk !!!Misha, på fotografierna av dina bröd vilar dina ögon! Hur trevligt det är att tänka på en sådan skönhet !!!

Och berätta, snälla, vad är en spridd startkultur?

Dispergerad surdeg är i stort sett en vanlig surdeg, bara i stället för mjöl matas den med grodd och malt korn i en mixer.

Fick det, tack så mycket.

[Krosh,]

Krosh, tack
Här kommer smulan. Brödet är redan kallt och äts redan

[BRÖD PÅ MANNKA MED MJÖLK TOPINAMBUR.]

Idag har vi en sådan version av detta bordsbröd

BRÖD PÅ MANNKA MED MJÖLK TOPINAMBUR.

Gjord enligt ärtereceptet, med några förändringar:
Vi gör degen (låt den stå medan vi laddar resten av ingredienserna i skopan):

-2 gr. färsk jäst

-1 tsk melass

-70 gr varm mjölk

och lite mjöl från totalen.

I skopan:

-350 gr vetemjöl

-50 gr ärtmjöl (tillsatt 50 gram semolina)

-150 g dispergerad startkultur (toppdressing var spridd korn och semolina)

-20 gr kronärtskocka (torrt pulver)

-130 gr nötköttsbuljong (tillsatt mjölk)

+ hela degen

Knåda, låt vila i 45 minuter och lägg sedan till

-15 gram havregryn

-10 gr salt

-7 gram senapsolja. (2-3 gr)
Väldigt gott.

Mjölksmulor med gryn.

[BRÖDA MED VETRYGT TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OCH UTGÅNGT LÖV.]

BRÖDA MED VETRYGT TOPINAMBUR MED OST PÅ BOUILLON OCH UTGÅNGT LÖV.
Allt enligt samma recept med förändringar.
Vi gör degen (låt den stå medan vi laddar resten av ingredienserna i skopan):

-2 gr. färsk jäst

-1 tsk melass

-70 gr nötkraft buljong

och lite mjöl från totalen.

I skopan:

-340 gr vetemjöl

-60 gr rågmjöl

-150 g dispergerad startkultur

-20 gr kronärtskocka (torrt pulver)

-20 g bearbetad ost

-130 gr nötköttsbuljong

+ hela degen

Knåda, låt vila i 45 minuter och lägg sedan till

-15 gram havregryn (5 spannmål)

-10 gr salt

-7 g ghee