Vetebröd "Table" surdeg från Admin (i ugnen)

[Vetebröd "Stolovyi" surdeg från Admin]

Vetebröd "Stolovyi" surdeg från Admin

Efter en lång paus med att använda surdeg har jag odlat en ny surdeg på råg och vetemjöl.
Och detta syrda bröd är vårt första "ut i världen"! Första bakningen!

Recept:

Vetesurdeg - 200 gram (flytande gräddfil)
Vetemjöl - 500 gram
Vatten - 200 ml
Socker - 2 msk. l
Solrosolja - 2 msk. l
Salt - 1,5 tsk.
Jäst - 7 gram

Förberedelse:

- Alla produkter i en brödtillverkare.
- Grundläge - preliminär knådning 11 minuter, paus 40 minuter, knådning 14 minuter.
- Den första korrekturen i en skål i ugnen vid 30 * C ökar med 2,5 gånger.
- Avslappning.
- Lägga degen i en form.
- Den andra formningen i ugnen vid 30 * C ökar med 2,5 gånger.
- Bakning i ugnen vid 180 * C, med en minskning till 160 * C.

Publikationen lyckades! Brödets vikt är 850 gram.


Mycket luftig och känslig smula! Smulan återställs efter att ha klickat på den.
Skorpan i brödets kupol efter ugnen var först hård, jag smordade den med olivolja, efter kylning blev den väldigt mjuk, men ömtålig och krispig.
Det är svårt att säga vilken typ av bröd det är - det är mycket känsligt och delikat i strukturen och det smakar som surdegsbröd.

Sammanfattning: surdegsbröd är surdeg i Afrika också! Väldigt gott!

Admin, jag vill baka detta bröd (jag odlade nyligen vete baserat på rågsurdeg), säg mig, är det nödvändigt att lägga till jäst, eller kan jag försöka baka det bara med surdeg?
Många av dina recept har redan testats, brödet visar sig alltid vara ojämförligt, tack så mycket !!!

Tack för de snälla orden

Om du gör det med en stark (vuxen) surdeg kan du kraftigt minska mängden jäst och göra den genom långvarig jäsning, eller om du är säker på att din surdeg ska göra bröd utan att tillsätta jäst.

Min surdeg är helt färsk, jag ringde det första samtalet, så jag lade till jäst för försäkring. När vi växer upp med henne och blir starkare kommer vi att minska mängden jäst.

Justera mängden jäst, jäst och mjöl själv efter behov och efter smak

Lycka till!

[Administration]

Här är mitt resultat. Brödet kom ut långt och gott. (y) Mannen sa att han påminde om det vita tegelbrödet från barndomen.Administration, men bara något jag fick ett krokigt tak.




Det här är mitt tak

Det här är en avskärning

Brödet är mycket vackert inuti. Och det är trevligt att du gillade brödet

Varför är taket så här?

Brödreceptet är utformat för 500 gram mjöl + en stor mängd surdeg. därför är brödet stort i volym.

Tydligen bör du minska receptet med mängden produkter så att brödet inte dyker upp ur hinken som en svamp.
Och skär inte brödet varmt - låt det svalna helt till rumstemperatur.

Om smulans struktur och smak är tillfredsställande, försök att göra den igen med färre ingredienser.

Jag hoppas att jag har svarat på dina frågor

Lycka till!

Gjorde lite bröd !!! Jag experimenterade lite. Jag tillsatte lite yoghurt i vattnet. gram 30 sätt majsmjöl, jäst är inte en full tesked mätsked. Det blev vackert och smakligt !!! bakad i en brödtillverkare på huvudläget, lätt skorpa.

Det hände något

Jag köpte äntligen en lämplig form och testade den.Khlebushek bad självklart om frihet, nästa gång kommer jag att göra den lite mindre. Och så mycket välsmakande tack Admin för ett underbart recept

Och sparkade verkligen ut över taket Bra bröd

Baka och äta för hälsan

Tack för det läckra och ömma brödet! Jag kommer inte att visa bilden, eftersom degen ökade två gånger mer än formen under bakningsprocessen, och detta trots att den under fördelningen ökade två och en halv gånger och tog upp hela formen. Det fungerade inte snyggt - taket sprängdes bort. I allmänhet fick vi två bröd av nästan samma storlek. En man och ett barn vände sig omedelbart till det. Jag tar definitivt ett foto av det andra brödet.
Ange hur mycket tid det är att baka? Jag fick 20 minuter vid 180 och 20 vid 160 grader. Men det verkar för mig att det kan vara längre

[Vinochek]

Vinochek, baka hälsosamt bröd för din hälsa!

Jag räknar aldrig baktiden, det kan vara annorlunda varje gång, och det är svårt att kontrollera beredskap med en fackla, du kan göra ett misstag och baka brödet.

I mitt recept: Bakning i ugnen vid 180 * C, med en minskning till 160 * C.

Jag kontrollerar brödets beredskap med en temperatursond, detta är det mest garanterade sättet att kontrollera bakning av bröd
När insidan av brödet når 94-98 * C är brödet klart, du kan ta bort det från ugnen och från formen.

Tacka! Det återstår att köpa en temperatursond

Och här är det utlovade fotot!

Administration,
Nu får jag en deg för två bröd! Säg mig, om du hälften, då hälften av allt eller inte?

Jag gjorde halva degen i mikrovågsugnen - en rund bröd. Det är bara en saga! Jag hade inte ens tid att ta en bild! Så luftig, mild, mjuk ...
I allmänhet är det allt, jag bakar bara i mikron!

Ja, vi gör förändringar i proportioner och vi gör justeringar för degens konsistens

Administratör, och om du inte har en brödmaskin, då knådar du lika mycket tid? Och ändå, om du inte lägger jäst alls, är jag rädd om jag knådar den, tänk om den inte stiger för andra gången? När jag bakade på jäst ställde jag inte så dumma frågor, det var okej att knåda det ett par gånger, jag stod upp som en älskling, men här är jag rädd att det är smärtsamt länge för mig att resa mig.

Här i den här tråden kan du se hur man knådar deg i en skördetröska Knåda bröddeg (vete och vete-råg) i en skördetröska och manuellt https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0under alla förhållanden bör degen se ut så här, vara mjuk men inte rinnande.

Du behöver inte lägga jäst, men ta hand om degen, när den fördubblas, bara degen vet
Medan du räknar ut blandnings- och korrekturschemat kan du börja med jäst och gradvis minska mängden till noll.