Surdeigsbagetter i en brödtillverkare

Surdeigsbagetter i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Jag lägger degen på morgonen:
Sourdough MK från Admin (från kylskåpet)	20 g
Vetemjöl 1 klass	100 g

Tillagningsmetod

• Hon lämnade degen till kvällen, på kvällen fördubblades den.
• Sedan knådade hon degen, som Zisinka lärde ut.
• Jag tillsatte 150 ml mjölk i degen, rörde om den, tillsatte 250 gr. premiummjöl, äggula - 1 st., knåda, låt degen stå i 50 minuter, tillsätt sedan salt 1/2 tsk, knåda, sedan honung i en tunn ström under knådning ca 2 msk. l., och i slutet tillsattes 50 gram russin (det kunde ha varit mer) och 1-2 msk. l. solrosolja (det borde ha varit smör, men jag hade inte det), lämnade degen i ytterligare 15-20 minuter.
• Sedan formade hon bagetter och lade dem i specialformar från en brödmaskin.
• Som det visade sig fanns det inte tillräckligt med utrymme för dem, för under korrekturen ökade de avsevärt, genomsökte skiljeväggen och höll sig fast på varandra.
• Om det fanns mer utrymme skulle det ha visat så mycket som fyra bröd
• Klättringen tog 3,5 timmar

Notera

Jag försökte surdegsbagetter. Lite träningspass före Colombo och Panettone! Jag vågar inte göra så komplicerade recept än, eftersom jag aldrig har bakat kakor förut.
Resultatet är tilltalande.

Här är några surdegsbagetter.
Jag kommer att säga att detta är mitt mest framgångsrika bröd sedan början av min bakning (redan två månaders bakning). De smälter bara i munnen, jag har aldrig sett så luftig i mitt liv, inte ens i en butik.
Jag vet inte om fotot kan förmedla strukturen. Det här är första gången jag upplever en sådan glädje när jag ser resultatet av bakning. Därför kan jag inte låta bli att dela med dig.

det finns olika belysning, kanske du kan se bättre


Recept:
Fransk surdeg 100% fukt - 178 gr.
äggulor - 2 st. (27 gr.) Äggen var små, vägda, eftersom det var nödvändigt att räkna all vätska i degen för att observera proportionerna, om nödvändigt, tillsätt eller ta bort vätska.
mjölk - 71 gr.
mjöl - 159 gr.
honung - 1 msk. l.
salt - 1/2 tsk.
russin - 50 gr.
Det vill säga vätskan ska vara 187 gram, mjöl - 248 gram, degens fuktinnehåll är 75%.
Detta är den minsta mängd deg som kan knådas i min HP. Du kan göra mer, bara då måste du baka i ugnen.

Knåda i HP för funktionen av en bagett, först degen utan salt och honung, sedan efter ett tag salt och honung. Pepparkakaman i form av en manet. Efter pipet tillsatte jag russin. Sedan tog hon degen ur hinken i en speciell behållare för degen, där den jästes i ungefär en timme eller två. Sedan delade jag upp den i fyra delar, formade bagetterna och lade den i HP för korrektur, korrekturen tog 4 timmar, förmodligen kan mindre göras, jag återvände precis hem på 4 timmar. Degen ökade tre gånger. Den bakades i endast 30 minuter med en lätt skorpa, efter att ha kommit ut ur CP ströde jag skorpan med vatten. Lite senare tog hon det ur form, lätt som en fjäder

[Kseny]

Kseny, bara ett mirakel av bagetter du har visat. Det kan ses vilken känslig, luftig smula. Känner du surhet i smulan?

Glädje, det finns ingen surhet alls. Så min man gillade dessa baguetter, så nu gör jag en till - med rågmjöl i surdeg och mer honung tillade jag.

Hur smakar de nästa dag?

Nästa dag är de också läckra och mjuka. När de har svalnat förvarar jag dem i en påse så att de inte torkar ut eller blir inaktuella. Naturligtvis är det bättre att äta baguetter på 1, högst 2 dagar. Om du på den andra dagen gör skålar av dem (i en brödrost), blir det väldigt gott, nästan som färskt
Allt fungerade med rågmjöl i surdeg. Nu vill jag lägga till mer råg, försök att göra den med ost, med torkade aprikoser, utan ägg, dvs.äggula ... det är verkligen inte allt på en gång. Planer ... Jag är glad att de kan bakas nästan varje dag, de äts snabbt, så att säga, du kan "fylla din hand"

Alternativ krämig baguett med sesamfrön

Hon flätade en pigtail, men på grund av mjukheten i degen suddade hon ut.

Hej allihopa ! För två dagar sedan bakade jag surdegsbagetter och 2 g jäst från mjöl i första klass, med tillsats av malt. Det blev gråaktigt, smaken är enkel - passar alla rätter. Foto för 3 dagars mjuka bagetter. Endast skorpan har tappat sin glans.

Och jag gillar söta baguetter.
Till exempel var vi igår med en vallmo:

Det är väldigt bekvämt att de är små, du kan äta en hel bagett till frukost med kaffe

Kseny, och vi har fortfarande allt framför oss! Vi kommer också att göra godis ...
Kseny, och du har bagetter

Och här är mina baguetter:

Kalmykov, och var ska man titta på receptet? svala hål visade sig

Här är ett grundläggande recept:https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
På grundval av detta bakar jag alla vetebröd. I denna variant matades surdegen med nymalt vete och grovt mjöl "Totem-Kolos". Och jag lägger också till groddvete (lättmalt i en mixer).

Hej allihopa. Jag provade det här bagettreceptet idag. Ugnen skulle inte monteras, det var bara nödvändigt att fästa surdeget, annars började det sura. Bakad utan jäst, på en surdeg. Jag förväntade mig inte att bröd på en surdeg kunde stiga så. I allmänhet har jag gjort allt detta nyligen. Uppenbarligen var surdeget arg på mig av undernäring, hon tog former från moulinex och bakade den i ugnen. Bagetterna visade sig vara aptitretande, imorgon ska vi försöka, men tack för idén

Jag tar receptet i bokmärkena. Jag ska leta efter surdeget