Torr startkultur

I en butik från ett bageri köpte jag en surdeg som heter "Ibis". Det ligger i en vanlig påse och därför vet jag inte hur mycket jag ska lägga till när du bakar. Säljaren kunde inte säga någonting.
Jag har en fråga - vad avgör mängden startkultur och hur mycket att lägga till?
Tack till alla som hjälper :)

Tyvärr kan jag inte hitta de inlägg där forumanvändare skrev om att torka din surdeg... Jag skulle gärna lägga på +. Stort tack till dem!

På grund av svårigheten att bevara surden i den aktuella värmen torkade jag den hela.

Igår bakad i en brödtillverkare vete-rågbröd och ersatte en del av mjölet med torr surdeg, och vassle, rågmjöl och surdeg sattes preliminärt på "deg" -läget (upphettades i 1 timme och 30 minuter). I slutet hölls det varmt i ytterligare 30 minuter, täckt för att bevara värmen. Sedan tillsatte jag resten av mjölet, saltet, jästen (halverade mängden) och resten av ingredienserna. Jag slog på "deg" -läget igen och i slutet - "bakning". Resultatet är ett bröd med en god smak, som färsk surdeg.

Jag vet inte hur korrekta mina handlingar var, men resultatet blev bra. Jag tycker att det är vettigt att torka surdeget i fall där det inte finns någon tid eller möjlighet att hantera det.

Alim, detta är redan kreativitet! Nu har du ett brödrecept som du kan baka med surdeg, även om du inte har tid att behålla det. Och vi har inte ett sådant recept. Inte rättvist, eller hur? Kan du öppna ett ämne där det kommer att finnas ett recept på ditt bröd på torkad surdeg? Vi kommer att försöka baka det ...

Viki Det verkar som att jag är skyldig dig för information om surdegstorkning - erkänn det!
Recept? För att vara ärlig gjorde jag det med ögat. Jag har redan beskrivit algoritmen. Alla bröd kan göras på detta sätt. Jag ville betona att det är vettigt att inte kasta bort överflödigt surdeg (om pannkakorna redan är outhärdliga att äta), utan att torka det, för när som helst kan det vara användbart.

Jag kommer inte att erkänna det, jag var inte den enda som torkade det, vi var många. Jag vet inte vilken version av torkning du använde. Om vår erfarenhet är användbar för dig, försökte vi inte för ingenting. Detta gör mig lycklig.
Algoritmen är tydlig, MEN! Låt oss tänka på våra unga förrätter. Om en person ser "hur mycket att sända i gram" - kommer han att baka detta bröd på alla sätt, men om du måste räkna, räkna ut det i ditt sinne ... trots allt lever vi inte bara av bröd, det finns fortfarande många saker att göra. Vi skulle göra livet enklare för varandra genom att dela erfarenheter (inte ens framgångsrika). Så vi ber om receptet "i studion". Tja, ta det inte för jobbet.
Hur mycket vassle, mjöl, surdeg var det? Hur mycket råg, vete? ... Dela, snälla.

Viki Catch + och ge ut medbrottslingar.
Jag kan inte lägga receptet enligt alla regler, för jag skrev inte ner allt och det fanns inget foto.

Vete - rågbröd

För deg:
20 g torkad startkultur (råg)
150 g rågmjöl
200 ml serum
1 st. l socker

För provet:
140 ml serum
1 tsk salt
3g snabbjäst (Lviv)
Vetemjöl av högsta kvalitet - tillsatt utan vägning tills en normal bulle bildades.

Arbetsprocessen beskrivs i tre inlägg ovan. Brödet visade sig vara fint poröst, något gummiaktigt med en uttalad surdegsmak.

Jag tror att du kan ta valfritt recept, byta ut en del av mjölet med torr surdeg, göra deg med det och sedan få resultatet med metoden med svampbröd. Naturligtvis kommer kvaliteten inte att vara densamma som i ugnen, utan för bomull. ganska nöjd.

Jag försökte torka min starter 3 gånger, förmodligen fel. De två första - på bakpapper, måste kastas, eftersom de inte kunde separeras från papperet senare. Första gången jag sprider den på degskålen, lämnade den först vid rumstemperatur och sedan i ugnen vid 50 grader. Jäven har separerat bra från skålen, jag mal den.Sedan bestämde jag mig för att kontrollera hur hon skulle bete sig, tog 1 tsk, utspädd med vatten, tillsatt mjöl, lämnade det över natten, det var en stratifiering i utseende - inte så mycket. Kanske torkade jag inte ordentligt? Men surdegen själv, som torkades mycket bra, utmärkta bröd erhålls på den utan jäst.
Berätta hur torkar du?

Jag desperat också att klä min surdeg från papper, knådade den till en hård deg, gnuggade den genom en drushlag och torkade den i en kylugn. Men jag har inte bakat på det än, bara om det är fallet. Någonstans hittade jag information på internet som övertorkat, med ett fuktinnehåll på mindre än 8%, dör surdeget.

.... Sedan bestämde jag mig för att kolla hur hon skulle bete sig, tog 1 tsk, spädd med vatten, tillsatt mjöl, lämnade över natten, stratifiering inträffade
Berätta hur torkar du?

Jag torkade surdeg på olika sätt, medan 2 förblev optimala:

- 1 väg

Jag desperat också att klä min surdeg från papper, knådade den till en hård deg, gnuggade den genom en drushlag och torkade den i en kylugn. Men jag har inte bakat på det än, bara om det är fallet. Någonstans hittade jag information på internet som övertorkat, med ett fuktinnehåll på mindre än 8%, dör surdeget.

-2 sätt
Sprid ett tunt lager av startkulturen på en plastfolie. Torka i ett dragfritt rum, eftersom de torra surdegsflingorna flyger isär under processen. I det här fallet räcker det att knåda flingorna med händerna, du behöver inte slipa den någonstans.

Jag torkar surden i en elektrisk torktumlare och täcker bladet med en tunn trasa från uppblåsthet.

Jag lagrar torr startkultur i en burk under ett vakuumlock.

Kseny, ditt misstag är inget behov av att suga torr startkultur över natten. Vi måste omedelbart lägga en deg på den - jag skrev om detta strax ovan, se inlägget från 2 juli.

Tack!
Jag insåg att mitt misstag var att jag smurade det med ett tjockt lager, så jag var tvungen att slipa det, dessutom tog det lång tid att torka.
Nu ska jag försöka igen, bara med ett mycket tunt lager.
Vad är det bästa fuktinnehållet för att torka surdegen? Jag har en tjock nu. Ska jag först konvertera det till flytande tillstånd?