Jästpuffar "Hamburg"

Jästpuffar "Hamburg"
Kategori: Bageri
Ingredienser
vetemjöl 600g
smör 300 + 50g
socker 225g
ägg 4
salt på knivspetsen
jäst 40 g pressad / 2 skopor torra
kanel för stänk
Tillagningsmetod

Hamburgs bullar

Förvara smör 300 g i kylen. Från 550 g mjöl, socker, ägg, jäst och 50 g smör, knåda degen (jag gör detta i en BOSCH-kombination - först mjöl med jäst, sedan ägg, socker, smör - sekvensen spelar ingen roll - vem som helst brukade göra det). Den färdiga degen i en film eller i matfolie och i kylen i några timmar.
Då börjar det mest intressanta - vi rullar ut en rektangel och lägger på det smöret som skärs i bitar från kylskåpet (du kan riva det på ett grovt rivjärn), kort sagt, vi gör puffjästdeg. Du måste rulla ut den tre eller fyra gånger. (För de lata - du kan köpa puffjästdeg i butiken - tina bara upp den vid rumstemperatur)
Som alltid kyla degen efter varje rullning. När vi rullar ut den för sista gången måste vi försöka få en mer eller mindre normal rektangel på cirka 50x25 cm.
Rulla ut, ta kallt vatten, strö på degen och strö med kanel ovanpå.
Vi rullar upp rullen. Vi skär i bitar någonstans 5-6 cm breda (den kan vara bredare, men då är de fula). Pressa de hackade bitarna i mitten, lägg dem på två ark och lägg dem på en varm plats i 30 minuter.
Ugn 180 grader. Tid - 20 minuter, plus eller minus (jag kollar med en pinne)
Jag har använt det här receptet i tio år, men tyvärr finns det inga foton nu.

Skålen är utformad för 2 ark
Tillagningstid: deg med kylning och provningstider 4 - 4.5
Matlagningsprogram: ugn