Guld- och silverbullar (Mantou)

Kategori: Jästbröd

Kök: kinesiska

Ingredienser
vetemjöl, premiumkvalitet	300 g
torrjäst	3-4 g
läsk (bakpulver)	1/3 tsk (1/2 tsk.)
socker	1 tsk
salt-	1/2 tsk
mjölk*	170-190 g
vegetabilisk olja	1 msk. l.
Dessutom:
helkondenserad mjölk	smak

Tillagningsmetod

* I grund och botten, för knådning av deg, är förhållandet vatten till mjöl 1: 2, beroende på typ och mjöl. När du ersätter vatten med mjölk rekommenderas det att öka mängden med 20 g, även mängden vätska förändras i enlighet med säsongen, på vintern ökas mängden vätska med ytterligare 20 g, och glömmer inte att fokusera på strukturen hos degen. Sammantaget tillsatte jag cirka 190 g mjölk när du gjorde degen.

Sikta mjöl och läsk genom en sil i en skål, tillsätt socker och salt. Aktivera jästen i varm mjölk eller, om jästen inte kräver en preliminär aktivering, blanda den med mjöl. Tillsätt mjölk och vegetabilisk olja i skålen.

Knåda degen i grova smulor med kinesiska pinnar eller en spatel.

Samla degen i en klump med händerna.

Överför degen till en arbetsyta och fortsätt knåda degen med händerna i några minuter. Låt sedan degen stå i 2-3 minuter.

Fortsätt knåda degen i 5-6 minuter. Traditionell degknådningsteknik:

VoeUSIdjJvE

Runda degen och överför den till en smord skål, borsta degen också med lite olja. Dra åt skålen med degen med en plastfolie och låt jäsa i en timme tills dess volym ungefär fördubblats.

Deg efter jäsning och före knådning.

Överför degen från skålen till arbetsytan och knåda den mycket bra i 1 minut och ta bort så mycket luft som möjligt från degen, vilket ger jämna och släta sidor och ytor på bullarna i framtiden. Dela sedan degen i två lika stora delar, runda vardera och låt stå i 10 minuter, täckt med plast.

Klipp under tiden pergamentpapper i små 5 x 7 cm rektanglar.

Häll varmt vatten i ångpannan, inte mer än 45 ^{handla om}C, för att bevisa bullar.

Rulla sedan en av bitarna i ett tunt lager. Rulla lagret till en rulle. Försegla sömmen med fingertopparna och rulla rullen lätt över arbetsytan medan du utjämnar sömmen.

Skär rullen i lika stora bitar, ungefär två fingrar breda.

Doppa botten av TK i en liten mängd vegetabilisk olja och lägg den på pergament. Upprepa alla steg för resten av testet.

Placera grytan med TK på ångkokarens huvudgryta med varmt vatten, täck över och låt stå i 30-45 minuter.

I slutet av korrekturprocessen, häll ytterligare 2 liter vatten i ångkokarens huvudgryta. Fäst ångkokarens lock med en bomulls- eller linnetyg:

, för att förhindra att droppar på ytan på bullarna. Ånga bullarna i 15 minuter efter kokning och sänk värmen till medium. Stäng av värmen och skjut locket lätt åt sidan, lämna ett litet gap för ånga att släppa ut, låt bullarna i ytterligare 3-5 minuter.

Ta bort locket från ångaren och överför de färdiga bullarna till en serveringsfat.

För att förbereda gyllene bullar, gör två längsgående snitt 2-3 mm djupa på varje bulle med en kniv eller sax.

Värm en stekpanna med vegetabilisk olja över låg värme och brun bullarna på alla sidor. Lämna inte utan uppsikt, bullarna stekar mycket snabbt. Alternativt kan du baka bullar i ugnen. Placera de färdiga bullarna på pappershanddukar för att ta bort överflödig olja.Därefter, alternerande "guld" och "silver" bullar, placera dem på en tallrik i mitten av vilken sätta en skål med kondenserad mjölk och servera.

De ångade bullarna återfår lätt sin form efter att ha pressat dem med handflatan och har en mjuk konsistens.

Bullar stekta i olja kombinerar mjukhet med en otroligt krispig skorpa, något som påminner om munkar. Smaken är bara den perfekta kombinationen av ångad bulle och kondenserad mjölk.

Notera

Denna maträtt tillhör desserter i det kinesiska köket och är mycket populär bland barn och vuxna, trots sin enkelhet och anspråkslöshet. Ibland kan du hitta referenser till det faktum att skålen också symboliserar ett liv i överflöd, fullt av guld och silver, liksom tiden för den gyllene hösten med en riklig skörd. Skålen har dock ingen säsongsmässighet, den är förberedd för nyår och Kinas nationella dag, och precis så i vardagsmenyn.
Intressant är att de automatiska ångkokarna för ångande bröd är:

är inte särskilt populära. Nya metoder och typer av gjutning av ångat bröd och bullar är mer populära, och inte bara bland vanliga människor sätter kocken tonen. Formerna och mönstren är otroligt olika, från seriefigurer till shiitake-svamp, i allmänhet, och jag försökte

, enkelt och ganska kul.

För "shiitake-svamp" behöver du en glasyr, det är lätt att förbereda, det räcker att blanda en liten mängd kakaopulver och vatten tills en tjock sås liknar smält choklad. Avrunda sedan den tekniska specifikationen, applicera glasyren med en silikonborste och låt det bevisas. Efter att ha ångat i en hatt i mitten, gör ett korsformat snitt med sax och ställ "benet", sätt på en skål i en sluttning, i rader.
För att skulptera figurer, till exempel "smågris", fästs ytterligare delar till huvud-TK med en liten mängd vatten, helt enkelt smörjer ytan med den vid önskad punkt och färgämnen (till exempel kakaopulver) blandas liten mängd vatten och deg tills den är jämn.