Choklad "Banz Sticks"

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Amerikansk

Ingredienser
Deg:
Pre-enzym:
Mjölk	80 ml
Vetemjöl	80 g
Torrjäst	nypa
Huvudeg:
Pre-enzym	hela
Ägg	1 ST.
Vanilj, citronskal
Vetemjöl	200 g
Torrjäst	1 tsk
Gräddfil	50 g
Socker	70 g
Salt	1/2 tsk
Smör vid rumstemperatur	80 g
Klibbig toppning:
Smör	50 g
Socker	100 g
Glukos sirap	1 msk. l
Grädde 35%	50 ml
Citronsyra	nypa
Chokladfyllning:
Halv bitter choklad	60 g
Grädde 35%	30 ml
Glukos sirap	1 msk. l.
Protein	1 tsk
Valnötter	100 g

Tillagningsmetod

Klibbiga bullar är en så klassisk amerikansk term att den inte ens ska översättas. ”Klibbiga” bullar låter inte särskilt ryska. Men meningen är just det - det här är de mjukaste rivbullarna fyllda med klibbig karamell, tätt pressade ihop. Särskilt god när den är varm.
I denna version kommer fyllningen att vara choklad. Mycket choklad. Och karamellen är utmärkt!
Banz-pinnar för chokladälskare!
Deg:
Pre-enzym: blanda siktat mjöl, mjölk och jäst tills det är jämnt. Täck och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar.

Sikta mjöl i blandningsskålen, tillsätt socker, jäst, citronskal, vanilj, gräddfil och salt. Rör om lätt för att fördela ingredienserna jämnt. Tillsätt ägg, äggulor och pre-enzym till torra ingredienser. Med hjälp av "spatel" -munstycket med medelhastighet fortsätter vi att knåda i 5 minuter.

Dela upp rumstemperatur smör i delar och börja lägga till det i degen när motorn är igång. Efter införandet av oljan fortsätter vi att knåda i ytterligare 3 minuter. Den färdiga degen är väldigt mjuk, klibbig men elastisk. I vem det inte går, men det är kraftigt utsmetat på väggarna.

Forma degen till en boll och lägg i en smord behållare och täck. Låt stå vid rumstemperatur tills det fördubblats. I det här skedet kan degen skickas till kall jäsning i kylskåpet under en period av 8-36 timmar. Dessutom kommer den kalla degen att vara mindre klibbig för dina händer och bättre formbar.

Fyllning:
Hacka choklad och smälta i ett vattenbad
Tillsätt glukossirap och grädde. Blanda försiktigt i choklad. Häll proteinerna i chokladmassan och blanda tills den är jämn.
Klibbig toppning:

Lägg smör, socker, citronsyra och glukossirap i en kastrull. Koka upp och rör om ibland. Efter kokning slutar vi att röra. Ta vätskans temperatur till 117 ° C (mörkbrun). Häll försiktigt i varm grädde och rör om.

Ta upp vätskans temperatur till 117 ° C igen, rör om innehållet i pannan då och då.
Häll omedelbart den heta karamellen i en form fodrad med pergament eller oljad folie
Hacka valnötterna grovt (inte stekt!).
Strö karamellen ovanpå jämnt med malda valnötter.
Formning:
Rulla ut degen till en tjocklek på 5 mm på en dammig arbetsyta till en rektangel 35x30 cm.
Smörj hela ytan med fyllningen och lämna kanten längst från oss omärkt i en bredd av 1 cm.

Vi rullar in i en rulle, från vår sida. Vi fixar sömmen. Rullen ska inte vara mycket tät, eftersom degen ska passa, men det bör inte heller finnas några hålrum mellan skikten. Dela upp degen i 12 lika stora delar med en skarp kniv: först i hälften, sedan varje halv igen i hälften; och nu är varje del i 3 delar.

Vi sprider rullarna i 3 rader med 4 rullar på ett avstånd av 1 cm från varandra. Tryck dem lätt uppifrån så att ämnens ytor berör.
Täck ämnena med folie och låt stå vid rumstemperatur i 1,5-2 timmar.Bullarna ska dubbla i storlek.
Vi skickar arbetsstyckena som har ökat i storlek till en ugn som är förvärmd till 190 ° C i 25-30 minuter. Den färdiga produkten har en temperatur på 94 ° C i mitten.
Ta ut den ur ugnen och låt den stå i 5 minuter. Vänd bullarna till gallret och ta bort pergamentet. Det är skönhet!