Bullar "Daugavinya"

Kategori: Jästbröd

Kök: Lettiska

Ingredienser
Bomullsmjöl c. från.	1 kg
Mjölk, vatten (före deg med fuktighet 35%)	200 g
Salt	13 g
Socker	120 g
Margarin	100 g
Färsk jäst	50 g (25g räcker)
Ägg	150 g
Kardemumma	0.05

Tillagningsmetod

Bezoparny deg 1,5-2 timmars jäsning vid 28-32 ° C tills degen surhet är 3,0-3,5 grader. Runda av bitar på 80-85 g, lägg dem på ett ark med 9,12 eller 15 stycken, så att kulorna sväller och förenas under bakning och bildar halor under bakning. Korrektur 50-100 min vid 35-40C, luftfuktighet 80%. Bakning med ånga i 14-25 minuter vid 180-230C.
Recept för ett halvt dussin bullar
250 g brödmjöl c. från.
3 g torrjäst (1/2 tesked)
4,3 g salt
30 g socker
25 g obearbetad margarin
50 g mjölk
38 g ägg (ett medium ägg)
50-150 g vatten tills det är mycket mjukt
0,01 g kardemumma (mala ett halvkorn i en mortel)
Blanda vatten med mjölk och värm upp till 35 ° C, tillsätt en tesked socker, rör om. Tillsätt sedan torrjäst, täck och låt vara i fred i en timme. Knåda sedan degen, knåda tills den är väl utvecklad och låt jäsa i en och en halv timme. Vid den här tiden bör den svälla helt och öka volymen med 5-6 gånger. Knåda ordentligt och låt degen jäsa ytterligare en halvtimme eller timme.
Väg den mogna degen och dela upp i 6 delar lika vikt. Dra i kanterna på varje bit för att bilda en boll och låt den vara i fred i 5-10 minuter. Dra degen i täta bollar igen och lägg i en form eller på ett bakplåt, smurt med non-stick fett, för att täta. Det ska finnas ett avstånd på ca 2 cm mellan degkulorna och formens väggar. Täck över och låt den stå i en och en halv timme. Strö över vatten och ugn vid 400F i 16 min.
Omedelbart efter bakning, låt bullarna vara i form i 5-10 minuter, men inte längre, och dumpa dem sedan på en handduk eller ett rack. Den nedre skorpan och sidorna blir mycket krispiga och krispiga.

Notera

Dessa läckra bullar har fått sitt namn efter floden Daugava. Så i Lettland kallar de västra Dvina, en av de stora floderna i världen, som sträcker sig tusen kilometer lång - från Valdai i Tver-regionen, genom Vitryssland och Lettland, till Östersjön. Gamla fotografier av Daugava och dess pittoreska banker är vackra, men i vår tid har mycket förändrats: på Lettlands territorium blockerades floden av tre dammar, de skulle bygga en fjärde och 2007 väst- oljeproduktledningen i Vitryssland sprängde och hundratusen ton dieselbränsle hälldes i floden på Lettlands territorium efter att ha förorenat mer än hundra kilometer av floden. Daugava är nu inte densamma. Nåväl, åtminstone receptet på vackra Daugava-bullar har förblivit oförändrat och vi kan baka detsamma som tidigare.
Recept från mariana-aga