Mjuk grädde

[Qween]

Qween, tack

Ledsen, om inte ämnet. Jag skulle vilja göra "mjölkgelé" från agar-agar. Jag brukade göra den av gräddfil (basar) och gelatin. Men vi äter gräddfil ändå, och du kan prova den med mjölk och smör. När skulle du rekommendera att du lägger till agar-agar i "grädden" och i vilken form (hur man förbereder den: blötlägg, varm)? Annars är jag inte stark med den här produkten.

Men jag lyckades inte. Det var, det var utsökt, smaken av glass från barndomen var närvarande, men jag uppnådde inte tjockleken, så skummet var inte starkt. Jag misstänker att saken ligger i smöret (mycket "krämig"). Jag kommer definitivt att försöka igen. Kan det vara så att jag överhettade dem i mikro? Mitt smör smälte rätt.

[yuliya_k]

yuliya_k , Jag har ett recept på en mycket god mjölkgelé (med gelatin), men det är med råa ägg. Om du vill ska jag skriva.
Och från denna kräm kommer inte gelé att visa sig, men en sådan soufflé. Till att börja med gör det med gelatin, det är inte så nyckfullt. Om du ändå vill ha med agar, kom ihåg att du inte värmer upp det tillsammans med grädden (du kan inte lägga till mycket het agar i grädden). Och vid den minsta besvärligheten kommer agar (och gelatin också, om en temperaturskillnad bildas) att tas i klumpar medan de tillsätts till grädden. Bättre övning på något enklare.
Freken BockJag tror inte att grädden misslyckades eftersom smöret var överhettat. Jag smälter också oljan till flytande tillstånd.

Jag gör denna grädde av hemlagade produkter. Och om du inte har mycket fet mjölk och smör, är det bättre att lägga lite mer smör eller lägga till 10% grädde i mjölken (eller helt ersätta mjölk med dem).

Allt fungerade för mig, till och med 1,5 mjölk gjorde inte besviken, men oljans kvalitet var ... hur det ska sägas mildt. Brrr Tack för receptet, jag ska definitivt försöka igen!

[Regnbåge]

Regnbåge, Jag är väldigt glad att allt fungerade! Till din hälsa!

Allt fungerade för mig, till och med 1,5 mjölk gjorde inte besviken, men oljans kvalitet var ... hur det ska sägas mildt. Brrr Tack för receptet, jag ska definitivt försöka igen!

Om smöret kommer över med en lukt - det händer även i en ny sats - lägger jag till en nypa citron i smöret, smälter det, rör om det, använder det i bröd. Lukten känns inte.

[Shurshun]

Shurshun, tack för värdefulla råd.

Efter kylning fick jag separat smör och mjölk separat. Jag försökte slå det, smöret samlades i en klump och mjölken flöt separat.

[Boo Boo]

Boo Boo, Jag antar att smör och mjölk, vid den första vispen, inte kombinerades tillräckligt bra. Vad piskade du med?

Jag har en mixerfäste av denna typ av visp. Hon piskar vanligtvis allt bra. Och slå det tillräckligt länge. Jag kommer definitivt att försöka igen senare.

[Boo Boo]

Boo Boo tills jag köpte min mixer vispade jag den här grädden med en Ros-mixer.

Jag flyttade hit, mjölken stod i kylen och samma historia, ovanpå en skorpa smör, och ingenting piskades. Förmodligen ska jag laga gröt av allt detta, och på kvällen försöker jag igen

[suslja5004]

suslja5004 , mjölk och smör stod väldigt lite i kylen.
Jag har tidigare försökt förkorta kylningsprocessen, inklusive att lägga den i frysen. Och ingenting fungerade.

[suslja5004]

suslja5004
Är ditt smör äkta, utan några tillsatser?
Jag har en sådan misstanke om att problemet kan vara i olja av låg kvalitet, om vegetabiliska fetter finns i kompositionen, kanske de inte kombineras med mjölk utan bara flyter till ytan

Hon tog den riktiga oljan, om du tror på vad de skriver.

[Qween]

Qween,
om jag förstod rätt, så gör du grädde av hemlagat smör, som du i sin tur får från bykräm.
Eller kanske du kan späda denna rustika grädde med mjölk och försöka piska den? I sin rena form piskas inte bykräm eller snarare snarare omedelbart till smör, eftersom den verkar för fet för vispning.
Denna idé kom till mig när jag gjorde grädde enligt ditt recept. Det vill säga, vi tar faktiskt också mjölk till önskat fettinnehåll med hjälp av mjölkfetter.
Hittills spekulerar jag bara, för jag har inte kommit till byn och bykräm den här säsongen.

[anka]

anka , ja, jag gör denna grädde av hemlagat smör och mjölk.

Det är fantastiskt att göra mindre tung grädde av hemlagad grädde och mjölk (till exempel för grädde). Tillsätt sedan mjölk till grädden och slå med en mixer. Du kan lägga till mycket mjölk, upp till halva volymen grädde eller till och med mer (detta görs till exempel för att göra gräddfil). Men en krämig smak som den här fungerar inte.

Hemlagad grädde, jag menar de, av vilka det i "extraktion" av smör finns praktiskt taget ingen kärnmjölk och kärnmjölken är vätskeformig och "blå".

Om du har fler frågor, skriv. Och när du ska göra något av hemlagad grädde, skriv sedan, jag hjälper dig snabbt att "räkna ut" med dem.

[Qween]

Qween,
Tack så mycket för att du hjälpte mig att räkna ut det.
Det är fantastiskt att du också kan vispa grädde med mjölk och varför jag inte visste om det förut.
Och vi tar grädden i byn färsk, bara under avskiljaren. Först är de ganska tunna (detta är i konsistens), men bokstavligen en tsk. i te eller kaffe ger en smak och arom som aldrig erhålls med tillsats av någon kräm som köpts i butiken. Efter ett tag tjocknar de något (i kyla), men förblir fortfarande mjuka, och om de står ännu längre (vilket sällan händer), liknar de redan smör i konsistens.
Jag behövde inte piska smör ur grädden, för jag gillar att sprida grädde på en bulle eller bröd ännu mer än smör, så jag kan inte säga något om kärnmjölks kvalitet.
Och vilket fettinnehåll har separeringskräm vanligtvis?
Din ko är inte ditt eget fall?

Och nu lägger jag glass gjord av mjuk grädde för att frysa, jag går då och då, rör om den, bara nu verkar det som om det kommer ut heterogent, men korn

[anka]

anka , Jag har ingen "personlig" ko.

Den exakta andelen fettinnehåll i hemlagad grädde kan inte nämnas exakt, men jag tror att i genomsnitt ~ 50-60%.

Vilka glasskorn är frysta? Iskrossar på tänderna eller oljesmulor?

Den exakta andelen fettinnehåll i hemlagad grädde kan inte nämnas exakt, men jag tror att i genomsnitt ~ 50-60%.

Jag har också den här känslan

Vilka glasskorn är frysta? Iskrossar på tänderna eller oljesmulor?

Oljesmulor känns.

[anka]

anka, min glass från denna grädde frös jämnt.

Men oroa dig, din skulle bli jämnare efter den slutliga frysningen. Skriv om resultatet senare.

Något fungerade inte för mig glass
Under frysprocessen kändes oljesmulor och när den äntligen frös blev den till is.
Jag tänkte, jag tänkte, vad ska jag göra nu med allt detta - jag tinade, lade degen, lade till ett ägg och ett litet hus yoghurt och stora bullar kom ut
Spridd snabbare än någonsin

[anka]

anka, om jag inte gjorde glass av den här grädden skulle jag tro att glassen inte fungerar av dem. Men nu gör jag ofta den här glassen, vi gillar den.
Det är naturligtvis synd att det inte lyckades, men det finns en positiv poäng i detta - godsaker.

[Qween]

Qween,
Jag tror gärna att glass erhålls, så när jag har tid kommer jag definitivt att försöka igen.
Och igen, tack så mycket för intressanta och icke-standardiserade recept.

Jag fick inte öm grädde, jag gjorde allt enligt dina instruktioner. Hemlagad kokt mjölk, kanske det var därför det inte lyckades. Hela massan togs i små oljekorn och på toppen av den var en sångare.

Det är sorgligt för mig när någon inte lagar mat enligt mitt recept. Jag avslöjar alltid ärligt alla hemligheter med matlagning ...
Kokande mjölk bör inte påverka resultatet.

Här är vad jag tycker: kanske det spelar roll vilket material köksredskapen är gjorda av? Till exempel visper jag denna grädde i en glasskål.

Flickor, vilken typ av maträtt visper du in?

Jag piskade i en metallskål, den kom med mixern.

[suslja5004]

suslja5004 , och jag har aldrig vispat i en metallfat, inklusive en emalj. Jag har inte ens provat det i min nya plastskål än.
Låt oss vänta på fler svar.

Kanske slog jag ner den i en metallskål och förvarade den i metall i kylen, kanske oljan inte stämmer. Jag ska försöka igen.

Jag slog den i en mixer och lade den sedan i kylen i en vakuumbehållare. Ett mirakel hände - grädden stod länge och sur. Så istället för gräddfil gick vi till vitt bröd och på gräddmjölk från grädden gjorde vi en grädde för trollkvinnan - smaken är intressant, som med mintmarshmallow .. I allmänhet går inget förlorat, allt är i affärer

[Queenie]

Queenie!!!
Jag vill verkligen göra en gräddkaka med rosor. Flera gånger försökte jag göra en proteinbrygga, men ... tyvärr och ah ... Kaka säger att för krämer - du är det viktigaste mullbäret. Jag vet från dig delikat kräm och mild oljig... Men jag har inte provat det än. Jag känner en grädde från Boo Boo, och en från Anastasia.

Queenie, för vilken grädde att ta en moraliskt slagen? Och efter misslyckanden med protein-vaniljsås kan ett underlägsenhetskomplex utvecklas.

Jag gjorde en charlotte från Cake # 1 (ja, den från vilken mastiken flög iväg), men jag gjorde inte rosor.

[Hårnål]

Hårnål, Rosor kan göras av "Gentle Butter with Hot Milk". Om det behövs kan du till och med hålla det i kylskåpet så att det får en behaglig densitet. Du behöver bara arbeta snabbt och med kalla händer.

Egentligen är det bra att träna rosor och andra läckerheter från kokt potatis. Det måste torkas väl, som på potatismos (lägg inte till smör och mjölk).
När du fyller din hand, kommer du redan att se vilken grädde som är bäst för vad.

[Hårnål]

Hårnål, Jag blir väldigt glad om råd om potatis är användbara för dig.
Potatis för träning, som de säger, styr. Och hela nerverna kommer att finnas kvar och pengarna.

Så jag bestämde mig för detta experiment.

En sak är upprörande - det gick inte ... Jag piskade upp den uppvärmda mjölken och smöret i en mixer (allt hemlagat), hällde det sedan i en skål och lade det i kylen. Klockan var 11 på morgonen. Och klockan 18 var jag redan ivrig efter att se resultatet ... Tja, här är det

När du piskade blev massan bara tjockare och ökade något i volym, men även efter 10 minuters piskning ville jag envist inte bli en stark massa
Jag misstänker att den färdiga blandningen inte varade länge i kylen. Hur många timmar ska denna blandning stå där åtminstone?
Avsluta prenumerationen, vem har redan gjort den minsta och maximala tid som måste gå från det ögonblick blandningen "läggs" i kylskåpet och innan vispningen börjar?

Tack på förhand

Och jag gjorde. Jag är mycket nöjd med resultatet. Lägg det i kylskåpet över natten. Allt vispades perfekt, grädden visade sig vara mycket ömtålig och luftig ... men inte "stark" Nästa gång ska jag försöka ge mindre mjölk.

Återigen vill jag säga tack för receptet.

Jag insåg mitt misstag - jag stod inte blandningen i kylen på länge. Det bästa alternativet är att göra det på kvällen och slå det på morgonen efter en natt med att stå i kylen. Upprepa inte mitt misstag - skynda dig inte

Denna kräm gjorde den mest känsliga glassen! Efter att ha knådat i en frys - luftig, krämig och vansinnigt utsökt!

;) Flickor läser forumet och fler och fler drar slutsatsen att vi inte är rädda för några kriser. Från alla till synes hemska situationer kan du hitta ett kryphål! Och jag är särskilt glad att vi är redo att låna varandra en axel! Du vet, jag är glad att jag, i allmänhet, av misstag träffade det här forumet, hittade människor nära mig i anda (min man säger hela tiden att det finns olika hobbyer, men att älska köket så mycket!) Och de flesta viktigare är att tjejer delar med sig av sin kunskap och mer hjälp med råd om något inte fungerar, det händer inte ofta nu! Tack! Och nu om öm grädde. Mjölk tog "Prostokvashino" vald, smör "Voronezh", smält i mikrovågsugnen och vispad turbo. Och denna morgon tog min man kaffe med grädde till frukost (medan han tog vattenprocedurer vispade jag dem med en mixer, jag har en munstycksvisp).Han gillade verkligen smak och utseende (och jag har en "dålig sak" med mat, det är svårt att behaga) Så tack för den goda godis.

Tjejer, jag är väldigt glad att du gillade detta recept! För hälsan
Läcker grädde för dig

Intressant lösning, tack! Jag kommer definitivt att prova det i form av glass, eller kanske kommer jag på den någonstans.

Det finns bara ett par frågor ..

Tror du att den kan stå i kylen? Det är bara det att om jag blandar och lägger den på kvällen så kommer jag knappast att kunna laga grädden innan lunch ... kommer den att leva?

Och också - kommer det att vara en fyllning för eclairs? Jag vill röra upp dem alla, men jag vill inte göra en vanlig oljepåfyllning - jag vill ha något mer ömt där ...

[Ernimel]

Ernimel , Varsågod .

Det är bättre att låta den stå i kylen längre än mindre.

Jag skulle inte använda denna kräm som en fyllning för eclairs. Har du provat ostmassa? Också mycket välsmakande.

Intressant lösning, tack! Jag kommer definitivt att prova det i form av glass, eller kanske kommer jag på den någonstans.

Det finns bara ett par frågor ..

Tror du att den kan stå i kylen? Det är bara det att om jag blandar och lägger den på kvällen så kommer jag knappast att kunna laga grädden innan lunch ... kommer den att leva?

Och också - kommer det att vara en fyllning för eclairs? Jag vill röra upp dem alla, men jag vill inte göra en vanlig oljepåfyllning - jag vill ha något mer ömt där ...

Jag gjorde det vid lunchtid. Vispa blandningen kl. 20, lägg den i kylen. Och klockan tre på eftermiddagen nästa dag piskade hon. Och allt fungerade bra! Bara i frysen lade jag den här grädden redan klockan 17, innan jag lade den i kylen. Och på två timmar i kylen separerades lite vätska i grädden, men det var inte kritiskt

För eclairs, inte riktigt fyllningen, förmodligen. Om du inte tjocknar den vispade grädden med något.

Och jag gjorde grädden. Tack för receptet. Det blev väldigt gott och enkelt.
Det är sant att jag hade några äventyr att jag värmde upp mjölken och smöret och vispade det tills det var smidigt, lade det i kylskåpet klockan 12. Första gången jag försökte slå med en mixer med en visp klockan 18 - ingenting blev av det, så jag lämnade det till morgonen. På morgonen hällde jag den i skördetröskan, vispade den med ett skivmunstycke och medan jag tillsatte pulveriserat socker och vanilj, uppenbarligen avbruten, separerades lite vatten och massan blev kornig (som jag förstår det, skulle lite mer och sött smör har visat sig).
Det är bra att jag gjorde det precis så - för ett test - det är inte synd. Jag blir mer uppmärksam nästa gång

[Rusya]

Rusya, till din hälsa!

Ja, det ser ut som att grädden har brutits. Det kan ses att smör och mjölk är bra, fett.
Frestelsen är stor - att slå ner grädden tidigare än du kan. Jag försökte det själv.
En gång.

Jag fick inte grädden, smöret separerade från mjölken, när jag vispade, i början vispade det inte länge, allt var flytande, och sedan en gång var för sig, jag vet inte var jag gjorde ett misstag

Jag försökte göra grädde och det fungerade inte. Berätta vad misstaget är!
Igår värmde jag upp 100 g smör och 200 g mjölk i en mikron tills smöret smälte. Sedan slog hon den med en mixer (jag förstod inte riktigt varför jag slog den i 4-5 minuter, massan förändrades inte mycket, den skummade lite och det är det) och lade den i kylskåpet över natten. På morgonen var massan inte lika vacker som på Queenies bild, med gul, separerad olja flytande ovanpå och mjölk nedanför. Jag försökte ärligt slå i 3 minuter - smöret slogs perfekt, mjölk också - men allt separat. Hon lämnade den vid rumstemperatur i hopp om att smöret skulle smälta och vispa bättre - ingenting blev av det, så det vispade smöret flöt i mjölken.
Vad gjorde jag fel och vad kan jag göra med den här flytande oljan nu?

[Milla]

Milla, Miracle777, flickor, det är synd att du inte lyckades!

Var smöret riktigt smör?

Det är nödvändigt att piska smör med mjölk så länge att allt blir goda vänner och blir praktiskt taget ett. Nästa dag är smöret i mjölken inte längre gult utan vitt. Och det ser mer ut som tung grädde än smör.

Du kan lägga flytande smör i bakverk.

Tjejer, jag kunde inte göra grädde bara en gång.När jag höll den vispade blandningen lite i kylen.

[Milla]

Milla, Miracle777, flickor, det är synd att du inte lyckades!

Var smöret riktigt smör?

Smöret köps, men jag har köpt det länge och jag är mer än säker på kvaliteten, det är den enda som piskar bra och så vidare.
Kanske handlar det mer om att piska efter uppvärmning? Jag fick en flytande massa (mjölk och helt smält smör), som inte tjocknade efter slagen och inte ökade, utan helt enkelt mjölkskummet något och tappade omedelbart efter slagen.
Du kanske har rätt i oljan, du kan prova med en annan. Tyvärr kan jag inte göra smöret själv - det finns ingen plats att få hemlagad grädde från.
Jag kommer att försöka igen - om det inte går, är det definitivt möjligt att baka

Exakt samma problem med mig. Smöret på morgonen täckte mjölken med en frusen skorpa och det är det. Vad som hände efter vispningen är svårt att kalla krämkräm. Hemlagad mjölk, smör i butiken, men jag har köpt den här länge, jag har inga klagomål som smör. Nu vet jag inte ens om jag ska försöka igen.

[Vovan]

VovanJag vet inte vad jag ska säga längre ...
Jag kommer bara att upprepa att filmen på mjölken med en sträcka efter kylning ser ut som smör. Mer som tung tung grädde.
Kanske är varm mjölk med smör lite vispad? Eller kanske överhettad innan du piskar?