Mjuk grädde

Jag ändrade dock proportionerna något, nästan 1: 1. Ju mer olja desto fetare blir grädden.
Jag tar alltid 72,5% olja (inklusive i alla krämer). Eftersom jag brukar använda den i kakor med mastik, lägger jag till ett förtjockningsmedel, lite strösocker och så sött för försäkring.

Ja, ja, jag hittade också info, för att få ett fettinnehåll på cirka 35% måste du ta 1 * 1. I nästa. i så fall ska jag försöka. Tan, säg mig då, uppträder mjölksedimentet snabbt i den färdiga produkten? Kommer förklara. Jag gjorde det enligt detta recept, allt fungerade. Efter att ha slagit, lägg det i kylskåpet, se hur det beter sig. Mjölksediment uppträdde tillräckligt snabbt. Jag var inte generad, för det första varnade de mig, och för det andra kommer det att bli bättre mättat. De tunna kakorna blötläggs mycket bra. Det visar sig att all mjölk absorberades, och det fanns ett lager olja, tycktes det mig. Om du gör som du gör skiljer sig inte vätskan så mycket eftersom du tar den under mastiken? Och om du inte använder ett förtjockningsmedel, hur fungerar det? Vi har inte träffat ett förtjockningsmedel. Du använder den i ganache, förstår jag?
Förresten använde jag socker istället för pulver. Kan detta på något sätt påverka? Själv tycker jag att det är osannolikt.

[Qween]

Jag är inte expert på krämbaserad grädde .... Jag känner inte alla finesser))))
För första gången gjorde jag denna kräm i strikta proportioner Qween... Mjölk dök snabbt upp nedan, men det här var ett test, för mig själv lade jag dem i frysen och åt glass senare)))
I feta, som jag gör, såg jag inte vätskan nedan, jag brukar använda den direkt. Visst, när de stod i kylen ett tag, var det bara ovanligt nere.
Vispad grädde är tjock och utan förtjockningsmedel. Jag lägger bara till detta för tillförlitlighet))) Vi pratar om ett förtjockningsmedel för gräddfil, det är baserat på stärkelse ...
Men jag använder den här grädden bara som en grädde och inte UNDER mastix. Smörkräm går under mastiken, om det inte finns i kakan, så slår jag bara smöret med kondenserad mjölk. Och tillsätt lite kexsmulor.
Åh, nu jaga oss ...

Tack, jag förstod allt. Jag kommer att göra det för 1 till 1. Test Även om den ursprungliga versionen är bra för impregnering utan sirap, om kakan inte är tjock. Tja, utsökt, förstås.

[Qween]

Qween, ännu ett försenat tack! För vispgrädde måste du gå tre till nio länder. och här är sådan skönhet. Jag köpte mjölk och en viktig ingrediens för glass är redo! Jag ska försöka!

Hurra! Jag gjorde det rätt första gången. Vi är redan färdiga med kakan. Tack så mycket.

Jag älskar verkligen en sådan grädde, mycket välsmakande och perfekt vispad, ingen anledning att shoppa på jakt efter Det är väldigt enkelt att räkna procentandel grädde, för detta tar du smör och mjölk i samma proportion 1 * 1: vi räknar, för exempel, smör 72,5% mjölk 3,2% - 72,5 + 3,2 / 2 får vi grädde 37,8%
eller smör 82% mjölk 3,2% 82 + 3,2 / 2 grädde 42,6%;
om vi behöver grädde till exempel 20% tar vi vår färdiga grädde 37,8 eller 42,6% och spädar 1 * 1 med mjölk, det visar sig 37,8 + 3,2 / 2 = 20,5% eller 42,6 + 3,2 / 2 = 22,9
så att du kan justera fettinnehållet i grädden, för vispning är det bättre att göra 1 * 1 med smör
Flickor som inte kan göra det, var uppmärksam på smörets kvalitet - det här är från mina personliga observationer, eftersom jag alltid gjorde det med en olja många gånger och det visade sig superrr, och förra gången mitt favoritsmör inte var där , Jag var tvungen att köpa en annan och grädden var tjock, välsmakande, men formen höll inte heller, även med fixeringsmedel, och det är bättre att ta fet mjölk från ett långt sår. Lycka till

[sanulina]

sanulina, vilken typ av olja föredrar du?

Jag tar Novosibirsk bondesmör 72,5%, det svikade mig aldrig, inte i en enda kräm, den sista var så grädde flödade

Allt genialt är enkelt!

Det gick inte att slå, absolut ... i 10 minuter stänkte jag med en mixer, som var och förblev, till och med skummet verkade inte, då gick vi i allmänhet till det nya året med smörkorn jag ville göra en tårta med dem, eftersom det inte finns någon grädde i butikerna med ett fettinnehåll på mer än 10% måste välja en annan tårta

Jag avslutar prenumerationen på detta recept, första gången jag inte lyckades. Jag försökte det för andra gången igår, redan bra (jag gjorde det för glass). Jag värmde upp det i en mikro, vispade det och lade det i kylskåpet, nästa morgon ovanpå smörfilmen, vispade det, det visade sig grädde, men flytande, lägg det i kylskåpet igen och slå det igen med en mixer, började tjockna, gjorde glass. Det känns inte i grädden, men i glassen känns smörkorn (syns inte för ögat, men smaken känns), det verkar bero på oljan. Jag köpte idag två sorter smör, vi kommer att bestämmas empiriskt. Och så tack så mycket för receptet, magin är enkel

Flickor, uppmärksammade någon på om det är skillnad vilken typ av mjölk används för att göra grädde - rå eller kokt?

Jag gjorde med rå, du måste prova med kokt

för tredje gången visade det sig, hurra !!! Under tiden kostar butikskräm 170 rubel för 450 ml, kostnaden för hemlagade visade sig vara 35 rubel för 300 ml

Tjejer, jag förstår inte något, men förutom att använda denna kräm inuti en krämfyllning, kan de dekoreras som en butik "för piskning"?

[söt0587]

söt0587, det verkar för mig att nej ... ja, om inte någon form av kemi kläms in i dem, vad kommer proffsen att säga?

[Inkompetent]

Inkompetent, proffs är tysta :(

[söt0587]

söt0587, försök att skriva här: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=121063.1860

Tack så mycket för receptet! Även om jag ärligt talat tvivlade jag mycket på resultatet. Receptet har varit i bokmärkena länge, men på något sätt vågade jag inte prova, men förgäves: första gången det visade sig vara underbar, delikat luftig grädde! Hemlagad mjölk, smör med ett fettinnehåll på 82,5, även om hon återförsäkrades och lade den på 200 gr. mjölk 140 gr. oljor.
Tjejer, jag rekommenderar det till alla!

Tack så mycket för receptet, jag ville (för första gången) göra kesokräm ... Jag visste inte att jag behövde grädde, jag kom precis från affären ... Jag vill inte gå igen visste jag att jag skulle hitta bra råd

Men den här gången fungerade något inte för mig igen = (jag började slå, de är alla flytande och flytande, det fanns inte ens en antydan till toppar, och sedan smällde och lagrade ... proportionerna var smör: mjölk 1: 1.2 ingenting förstår = (((

Tack igen, allt fungerade !!! Väldigt gott!!! Och utan några extra kostnader och alla typer av byakov där

Tack så mycket, receptet är bara en sken, hundra procent säker på att produkten är naturlig, och glassen har redan lagts i glassmaskinen, visade grädden - bara en sång! Jag hade blandningen i kylen i nästan en dag innan jag piskade)
Jag vill också försöka göra det av hemlagad grädde + mjölk senare, jag tycker att det borde fungera.

Krämen kom ut första gången! Tack för receptet! Jag skulle ha ätit med skedar! Tack så mycket! Enkelt och gott!

[Qween]

Qween, tack för receptet. Det fungerade första gången. Fantastisk metamorfos. Människor har lärt sig att göra smör av grädde, men vi har lärt oss motsatsen: från smör - grädde. Jag är i en trevlig chock.

Hallå! Jag fick grädde), även om förhållandet var 1: 1,5
svalnade först på fönsterbrädan. när massan exfolierade skakade jag den tills den var jämn och lade den i kylskåpet över natten. på morgonen piskade allt upp bra.

tacka!!!

Tjejer tackar dig mycket för receptet och för kommentarerna till det hjälpte mycket. vad vad, men grädden trodde inte vad som kan göras i en lägenhet. våra butiker kostar 0,5 liter av 194 rubel, det är väldigt dyrt att köpa, till exempel om du gör en kaka med tre choklad

Igår försökte jag laga mat, men efter kylning separerade smöret sig i klumpar när jag vispade. Jag svalnade den igen, piskade upp den, resultatet är detsamma. Tillagd mer mjölk och smör på "ögat". Återigen, allt från början. Och det visade sig tredje gången!

Jag bakade en sockerkaka och spridte den med denna kräm.Min dotter äter en kex, rensar och frågar hur mycket jag köpte grädden för. Hon tyckte om grädden, hon lade till och med den till kaffet.

[tata-nata]

tata-nata, här !!! Jag led också så mycket förra gången. Antingen fick jag ett sådant smör (även om jag alltid tar samma) som inte blandas med mjölk på något sätt, eller något .. till slut kunde jag bara uppnå ett konstigt resultat när grädden fortfarande är flytande men ändå en sekund och dödade ... bara skräck ... Ett annat problem uppstod med de redan vispade, att de smakade ... tomma eller något ... så vattniga ... igen, jag tänker på smör ...

[Qween]

QweenTack för receptet. Och sedan för glass, något lite dyrt, blev det att ta 33% av grädden. Och det är inte lätt att hitta utan karragenan. De skjuter honom överallt.

Allt fungerade första gången. Det viktigaste är att gräva in i processen. Vanlig mjölk, mjuk påse, smör Kuban ko. Påstått naturligt. Mjölken värmdes till någonstans 35-40 grader och det fanns smör. När det blomstrade började han slå.

Den som inte lyckas, slår förmodligen lite med en mixer. Jag har fem minuter med maximal hastighet, jag har en dränkbar brun med mjuk växling och, i alla fall, i turboläge, cirka 30 sekunder. Här tror jag, som i glassproduktion, måste du bryta fett mycket fint bollar. Tja, eller vad de än kallar dem vetenskapligt.
Sedan i kylskåpet, dock för en dag. Händerna nådde inte efter 12 timmar att slå.
Några bitar, en hatt, är verkligen på toppen av massan. Men det störde mig inte.
Tja, då med manuell Bosch, med vispar. Maxhastighet, 3-4 minuter. Kort sagt, från 200 gram mjölk och någonstans 120 smör, visade sig nästan 2 liter vispad massa i volym. Tillsatt socker, kondenserad mjölk, vanillin, vispad i ytterligare en minut. Nu spädar jag gelatin i 200 ml mjölk, kyler det i denna massa, blandar det med låg hastighet och sedan till en kompressorglassmaskin. Vi får se vad som händer. Säga upp.

ps Gjorda glass. Bara super. Inga bitar av smör, mycket fet och plast. Till denna blandning sattes 200 ml mjölk med gelatin. Det vill säga, för en 1,5 liters glassmakare, där blandningen är 900 gram, behövs mindre med denna kräm. Volymen på den ursprungliga blandningen är något större. För mig själv bestämde jag mig för att lägga mindre socker och mer kondenserad mjölk. Det verkar för mig att det kommer att bli bättre.

Jag bestämde mig också för att göra grädde) i våra butiker finns det ingen grädde över 20% alls .. och grönsaker inte alls hotzza ((jag gör en tårta för barn .. Redan på morgonen värnar jag tanken och drog ut avloppet i förväg, så att det mjuknar .. Och nu läser jag receptet - kallt smör behövs där .. Jag läser vidare - det behöver fortfarande smälta .. förvirrad - måste smöret vara kallt innan det smälter, eller kan det vara i rummet temperatur? Och den andra frågan, om du använder en mixer för att piska (blanda) mjölk och smör ...? Om inte, måste du ta ut glaset på mixern, som jag sällan använder

[firuza83]

firuza83Tanken är att smöret ska lösa sig helt i flytande tillstånd i varm mjölk. Jag slängde en klump smör i den kalla mjölken och på kaminen tills den var varm tills den skildes. Den första blandningen, som jag förstår det, med en mixer med knivar. Sedan obligatorisk förvaring av blandningen i kylen och bara sedan vispa med visp. Åtminstone, medan jag observerade den här sekvensen, fungerade allt för mig första gången. Processen är lång, läggs i kylen på natten eller från morgon till kväll. Rör om med en mixer under lång tid, minst 4-5 minuter i full hastighet.

[Serg22]

Serg22Jag förstår ... tack, Sergey. Så trots allt är det inte ett obetydligt ögonblick som piskar i en mixer ... Tja ... du måste dra ut det) för detta

[Qween]

QweenTack så mycket för receptet. Hittills har jag dock lagat mat utan att piska. Jag behövde inte vispa grädde enligt receptet. Men det är fortfarande bra. Hans son är inte heller allergisk mot komjölk och grädde. Men smör har ätit normalt under ganska lång tid. Och dricker getmjölk. Jag ville göra glass utan frukt, men visste inte vad jag skulle ersätta grädden med. Idén att ersätta getmjölk och smör började redan dyka upp, men proportionerna och tekniken väckte frågor.Och sedan stötte jag på detta recept här

+100500 plus och många tack. Ett underbart recept. Mycket fördelaktigt för mig. Första gången det var grädde. Jag har redan gjort glass baserat på dem. Och igår gjordes samma glass på Petmolovskiye 33%, det visade sig inte så gott.
Det är intressant att få gräddfil från dem om du jäser med VIVO-surdeg.

[Qween]

Qween, och du har inte försökt lägga den här grädden till varma rätter? ja, till exempel, julienne eller MSO?

Tack för receptet. Jag genomförde en hel utredning för att hitta den (tack vare de vänliga medlemmarna i forumet - de kastade en länk på mig).
Jag vill verkligen prova det - det finns ett problem med grädde (det händer inte alltid och priserna är helt omänskliga med 33%). Men jag har en fråga: en bild i titelinlägget öppnas inte. Blender - finns det en kannmixer eller en benmixer?
Och försökte någon piska upp allt efteråt i en planetarisk Boshik?

[Angora]

Angora, Olesya, när jag tar grädden ur mikra, ansluter jag den med min fot, kyler den och slår den med en nedsänkbar mixer med en visp i samma behållare, men du kan också slå den med en planetarisk Boshik.

Jag läste receptet. Lyser upp för att göra. Jag gick genast, mätte allt, värmde upp det i mikrovågsugnen och började slå det med en mixer (visp). Allt piskades igen till en bit smör))). Jag lade den i kylskåpet och läste hela forumet. Baserat på rådet värmde jag upp det igen och slog igen. Det piskade inte förrän smör, men smöret och mjölken kom inte ihop. När den förvaras i kylan flöt oljan uppåt. Jag ser grädde som jag inte kan se ...
"Jag mindes esaul om min fars förbannelse" ... (Talkovs sång) .... Så jag ... kom ihåg ... om den ökända hemlagade majonnäs, som, trots de "gyllene" händerna, bara piskas med "fot".
Hon tog ut ett kärl med en obegriplig vätska från kylskåpet. Jag värmde upp den för tredje gången och hällde den i ett glas från en mixer ... Och "sparka" den, "fot" ...
Mjölk och smör, den här gången "fick vänner" snabbt)) Idag ska jag försöka vispa grädde. Jag kommer att skriva om resultaten. Tills hoppet dör ser den halvfärdiga produkten ganska snygg ut för sig själv - bara en vit, homogen uppslamning med chiffong på toppen.

PySy:
Det här är vad oljemålningen visade sig vara (den trevligaste))))
detta smör och mjölk är vänner)))

Och detta är färdiggjord grädde, som vispades bokstavligen på 10 sekunder.

Detta är bara ett mirakel !!!

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, viktigast av allt, avbryt inte. Och sedan får du smör. Vanlig grädde kan också avbrytas och få smör.

viktigast av allt, avbryt inte. Och då får du smör igen

Woooot, jag blev överväldigad. Jag var tvungen att upprepa hela processen igen. Och getmjölkkräm är också bra. Tack för receptet. Väldigt hjälpsam.

[Qween]

Qween, Kära kära Qween. Jag vill uttrycka min tacksamhet för det underbara receptet. Jag använde den flera gånger, men jag var bara närvarande på forumet som läsare och kunde inte tacka i ord. Även i mitt hjärta varje gång jag skickade ord av tacksamhet och önskemål om framgång.
Igår lekte receptet med nya färger för mig när jag lyckades göra vegetabilisk vispad grädde på basen hemma. Gift sojamjölk och kokosnötolja. Det är bara en semester! Det yngsta barnbarnet är inte tillåtet koekorre. Nu kommer vår bebis med riktig glass.

[Korlena]

Gift sojamjölk och kokosnötolja. Det är bara en semester! Det yngsta barnbarnet är inte tillåtet koekorre. Nu kommer vår bebis med riktig glass.

Korlena, Lena, du är välkommen.
Lena, enligt min mening bör din kräm beredas i ett separat recept så att den inte går vilse. Snälla gör det.

Ja, jag är glad om någon är intresserad.
Jag ska bara räkna ut lite hur man gör det korrekt.
Och i vilket ämne är det bättre att lägga receptet?

[Korlena]

Korlena, Lena, placera receptet i avsnittet mejeriprodukter och ägg.
Men du får två recept:
1. Själva grädden.
2. Glass gjord av denna grädde.

[Gnu]

Gnu, Igår började jag göra vegetabilisk grädde, jag ville ta foton för receptet.
I det första steget blandades sojamjölken och kokosnötoljan väl. De stod på natten, på morgonen var grädden homogen.
Jag har problem med att piska. Först tjocknade inte grädden på länge och sedan märktes misstänkta klumpar i den förtjockade massan. Du vet vad jag menar ...
Hon tog inte med oljan för att skära av. Jag vet hur jag ska hantera det. Det är nödvändigt att värma upp igen, blanda och upprepa processen igen. Men jag hade inte längre tid för detta. Jag väntade på att barnbarn skulle besöka.
Jag blandade det resulterande ämnet i fruktcreme och basade kakan med denna grädde.
Det visade sig mycket bra.
Jag tycker fortfarande att mina experiment ännu inte förtjänar receptets namn. Allt är fortfarande mycket fuktigt. Du kan inte erbjuda detta till människor.
Jag kommer inte ge upp mina, det finns fortfarande idéer.
Jag kunde inte hitta ett ämne där du kan dela erfarenheter, observationer om matlagning från icke-traditionella produkter. Glutenfritt - det finns ett ämne, men jag har inte sett det utan ko-protein. Och nu har detta problem dykt upp för många.
Berätta var du kan diskutera smärtsamma saker och dela med dig av prestationer och konsultera utan att störa andra.

[Korlena]

Korlena, Lena, det är synd.
När allt fungerar som urverk, kontakta kocken om att du har färdiga recept och idéer för rätter utan ko-protein. Han kommer att hjälpa till.
Nu är sådana barn inte sällsynta, och när mammor får reda på detta får de panik, för allt vänder upp och ner i deras vanliga förståelse.
När vi fick reda på att mitt barnbarn hade celiaki hade jag först ingen aning om vad. Sedan började de söka på Internet om att ersätta det vanliga / vanliga med en ovanlig / ovanlig kombination. Efter att ha lärt sig internet föll allt på plats, paniken och hysterin gick över.
Och dina recept behövs av människor som är intoleranta mot ko-protein.




Korlena, Lena, läs ämnet Vegetabilisk mjölk, grädde och deras användning vid matlagning
Jag tror att du åker dit.
Jag kan inte infoga länken, förlåt.

Flickor, bra ghee innehåller inte protein och kolhydrater. Kolhydrater säkert, nyligen påträffat.

[Tetyatort]

Tetyatort, Det är intressant. Var kan man läsa mer detaljerat?