Fermenterad bakad mjölk från bakad mjölk (hela processen att simma och fermentera mjölk i en multikokare)

Fermenterad bakad mjölk från bakad mjölk (hela processen att simma och fermentera mjölk i en multikokare)

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Pastöriserad mjölk	1800 ml
Bakteriell surdeg (Yoghurt / fermenterad bakad mjölk)	på recept

Tillagningsmetod

• Beslutet att försöka göra fermenterad bakad mjölk uppstod av en annan önskan, att försöka göra bakad mjölk i en långsam spis. Den här dök upp för inte så länge sedan, vi brukade använda en enklare multikokare. I den här finns programmen "Sakta", "Yoghurt", "Multipovar".
• För mitt experiment köpte jag två paket pastöriserad mjölk med 3,2% fett, vanligt för vår region, jag hade en bakteriell förrätt "Yoghurt" (vi gör ibland bara yoghurt).
• 
• Jag ställde in "Simmering" -läget i multikokaren efter att ha klickat på timern för att ta reda på tiden och temperaturen för detta läge. På min multikokare kör detta läge på 98° - klockan 6. Det verkade mycket för mig och jag sänkte temperaturen till 95 °
• 
• Efter att ha ärligt tålt mjölken under den tilldelade tiden, med jämna mellanrum spionerat på vad som hände i skålen, satte jag den på kylning. Förresten, mjölk har aldrig försökt "sätta upp hjulen utanför gränserna" efter att temperaturen sjunkit. Med programmet inkluderat hördes ljudet av kokande tydligt, och efter att ha öppnat locket lyckades jag se flyktens beredskap.
• Jag svalnade den på en inglasad balkong; i början av vintern hålls vår temperatur inom + 2-4 °.
• 
• Efter att ha kylt och renat den redan bakade mjölken och filtrerat den vidare genom en sil från resterna av skummet hällde jag den igen i den tvättade multikokskålen. Till och med jag ansträngde mig väldigt mycket av avdunstning medan jag mjölkade .... Endast 1 liter ghee kom ut ur två 900 ml påsar! Karl, var är mina släktingar 800 ml?
• 
• Nu är det turen för "Yoghurt" -programmet, tittade på värdena genom att klicka på knapparna, 8 timmar vid 38 °. Det var sant att det bara tål 6 timmar, det räckte för mitt huvud. Resultatet är en "sked-take" struktur och färgen är ganska beige! Vi föredrar att dricka versioner av yoghurt, särskilt jäst bakad mjölk. Det är därför "geléköttet" bryts försiktigt ner till tillståndet av tjock gräddfil, det kan också jämföras med kondenserad mjölk över rumstemperatur.
• Smaken är fantastisk! I allmänhet rekommenderar jag åtminstone för testningens skull!
• 
• God aptit och oändligt intresse för att testa nya recept!

Skålen är designad för

1l färdig produkt

Tid för förberedelser:

12 timmar + 1 timme på mellankylning av bakad mjölk

Matlagningsprogram:

Multikokare.

Liknande recept

Bakad mjölk, fermenterad bakad mjölk och varenetter (Steba SV 2) (SD)

Varenets - ostmjölk gjord av bakad mjölk (Oursson yoghurttillverkare och Redmond RMC-01 multikokare) (Administration)

Ryazhenka i en multikokare Polaris 0517 (laridanna)

Hälsningar Drycken ser väldigt fin ut. Känslor från bilden överförs direkt till bykojan. Jag antar att den är utsökt?
Nu kommer det att finnas något att tugga med bröd

Lättvikt
Ryazhenka låg fetthalt

[Podmosvichka]

Drycken ser väldigt fin ut. Känslor från fotot överförs omedelbart till en bykoja. Smaskigt antar jag?

Hej, frågar du! Inte bara god, GUDDOMLIG!



Podmosvichka,

Yura, jag kan lukta utsökt jäst bakad mjölk! Nu är det viktigaste att köpa normal mjölk. Idag såg jag en gård från ett fat, men Madame säljer, hon kan knappt stå och med ett svart öga. Föraktade.

[Ludmila]

Ludmila, Jag tog den förpackade, butiken Det kanske inte är lika fett som gården, men det visade sig bra efter att ha förångat nästan ett paket fukt

[Yuri K]

Yuri K, du är fel person! Vem filtrerar skummet? Stekt skum i fermenterad bakad mjölk är det bästa! :))
Och resten - smaskigt!
min man gör dock också uppror mot skum

du är fel person! Vem filtrerar skummet? Stekt skum i fermenterad bakad mjölk är det bästa! :))

Vad jag verkligen är har jag läst artiklar, bara 10 procent av befolkningen i bollen respekterar skum, för resten orsakar det, om inte en munkavlereflex, åtminstone avsky. Vi är alla olika, och ännu mer i smakpreferenser

Och resten - smaskigt!

Inte det ordet! Jag förväntade mig bara att det skulle vara så gott! Det verkar som att butiksköpt mjölk borde ha visat sig på smaknivån hos butiksköpt jäst mjölk. Men nej!

[Svetlana]

Svetlana,
Jag älskar skum i fermenterad bakad mjölk

Här är skummet på mjölk - ba. Och efter uppvärmning och jäsning

Vi är alla olika, och ännu mer i smakpreferenser

Min man gillar inte skum i någon form, det är redan dåligt gjort. Så hon är mina !!!!

[liusia]

liusia,

Här är skummet efter uppvärmning och jäsning

Så här? Jag har aldrig sett detta skum efter jäsning (har redan korsat mig själv)

Trevligt recept, tack.
Yur, har du ännu inte kommit på hur du kan anpassa detta recept till det långsamma (kommer till dig)?

Yur, har du ännu inte kommit på hur du kan anpassa detta recept till det långsamma (kommer till dig)?

Och vad finns det att komma med Hon verkar vara med mig med möjligheten till temperaturkorrigeringar, så jag kommer att anpassa multikokaren till temperaturerna. Endast detta kommer att vara ett plus i keramik!

Oj ... bara tid kan ändras där men inte temperaturer

[Yura,]

Yura, underbar jäst bakad mjölk. Och processen är mycket tillgänglig, helt enkelt beskrivs. Tacka!!!
Och jag älskar verkligen skummet från bakad mjölk. Jag värmer vanligtvis mjölk i ugnen. Jag bryter uppblåsningsskummet med en skopa och drunknar det i mjölk. Från dem och färgen på mjölk är rikare.
Och jag skulle definitivt lägga dem i den jästa bakade mjölken. Även om det är tydligt att detta är för individuell smak.

Till och med jag ansträngde mig väldigt mycket av avdunstning medan jag mjölkade .... Endast 1 liter ghee kom ut ur två 900 ml påsar!

De plågade mig länge.
Jag plågar alltid komjölk, inte mjölk.
I en långsam spis (standard) på High byter jag locket till en kastrull med ett hål eller i en multikokare utan ångventil vid "släckning", det finns inget "slöhet" -läge i mitt. Det finns ingen bubblande.
För en multikokare är 3-4 timmar tillräckligt. uppvärmningen till inställningen t går snabbare än i en långsam spis. I en långkokare - 6-8 timmar, beroende på långkokarens volym.
Av sådant färgad mjölk - det här är redan lite "överkokt") Speciellt eftersom det redan pastöriserades vid anläggningen, dvs. väl uppvärmd har strukturen redan förändrats.
Varför ”rengöra” det - det räckte att doppa skummet i mjölk. Det är inte smuts. Och kyl det i kylan och värm upp det igen ... redan med surdeg.
I allmänhet - lite mer problem, lättare - låt det svalna i skålen till 38-40 *, tillsätt surdeget väl och stå i 8-10 timmar vid 38-40 *. Koageln blir tätare.

Och processen är mycket tillgänglig, helt enkelt beskrivs. Tacka!!!

Allt för er damer!

Och jag älskar verkligen skummet från bakad mjölk. Även om det är tydligt att detta är för individuell smak.

De plågade mig länge.
För en multikokare är 3-4 timmar tillräckligt, eftersom uppvärmningen till uppsättningen t är snabbare än i en långkokare.

Jag håller med om det. Jag gjorde det för första gången, nästa gång kommer jag förmodligen att minska tiden.

I en långsam spis (standard) på High byter jag locket till en kastrull med ett hål eller i en multikokare utan ångventil vid "släckning", det finns inget "slöhet" -läge i mitt. Det finns ingen bubblande.

Jag kommer att lyssna, det långsamma går till mig bara!

Varför ”rengöra” det - det räckte att doppa skummet i mjölk. Det är inte smuts.

Inget behov av att införa individuella preferenser. Vissa människor hatar skum före gagreflexen!

Och kyl det i kylan och värm upp det igen ... redan med surdeg.

Placeras i kylan för snabb kylning, bara till temperaturer som inte är kritiska för startbakterier. Det är inte svårt, men det sparar tid.

lättare - låt den svalna i skålen till 38-40 *, tillsätt surdeg, väl och stå i 8-10 timmar vid 38-40 *. Koageln blir tätare.

Vi behöver inte densitet. Detta är en drickande fermenterad bakad mjölk. De äter det inte med en sked

tål 8-10 timmar vid 38-40 *

Irin, hur kan du motstå en sådan temperatur i slow motion?
Detta är förmodligen bara i tecknet på "yoghurt"?

Men i slow motion, hur tål du en sådan temperatur?

ja, långsamt uthärda ständigt 38-40 * är inte tillåtet, även om den långsamma håller resttemperaturen ganska länge.
Jag jäser i en tecknad film eller en yoghurttillverkare.

Vissa människor hatar skum före gagreflexen!

poängen är att otäckt skum är när mjölken kokas. Och detta skum är ett tunt "trasa", kokt mjölkprotein.
Och när skummande inte är äckligt, det är inte kokt, det är utsökt grädde.
Men - om industriell mjölk - då är den redan uppvärmd, dess struktur är annorlunda än för kort mjölk.

ja, långsamt uthärda ständigt 38-40 * är inte tillåtet, även om den långsamma håller resttemperaturen ganska länge.
Jag jäser i en tecknad film eller en yoghurttillverkare.

Så dansar med tamburiner, då är det bättre att starta allt i en castrUlka, sedan multi, tack.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jag gillar bakad mjölk mer antingen från långsamma flaskor eller från multi Redmond02, som har en fyllig skål, och Redmond själv håller sig på något sätt bättre än mina andra tecknade filmer.
Tja, så - häll bara den bakade mjölken i en yoghurtmakare eller långsam spis och sprid surdeg eller färdiglagd köpt jästbakad mjölk i den - det finns inte mycket arbete)

[Irgata]

Irgata,

Och när skummande inte är äckligt, det är inte kokt, det är utsökt grädde.
Men - om industriell mjölk - då är den redan uppvärmd, dess struktur är annorlunda än för kort mjölk.

Förmodligen så, men hur jag gjorde det! I alla fall visade ingen från familjen intresse för skum, vi är stadsbor

i den som går till mig - det finns funktioner för att ställa in tidslägen och temperaturlägen Jag vet inte vad de finns där ..

i denna Electrolux tillsatt soppa = soppläge, andra lägen är standard, som alla andra - max, min, uppvärmning.
Soppläge är logiskt sett det hetaste temperaturläget, 100 * borde definitivt vara.

[Irgata]

Irgata,

andra lägen är som alla andra - max, min, värme.

Hittills vet jag bara inte temperaturerna i dessa lägen .... Det var fortfarande ingen långsamhet hos oss När det gäller temperaturer är det bekvämare att skapa multikokare, du kan anpassa den.
Även om å andra sidan - som mätte temperaturer i en rysk ugn under antiken, kändes allt som lerkrukor hjälpte till
Och vilken typ av "buffé" - regimens yttersta vänster är det?

"Buffé"

detta är uppvärmningen av den färdiga skålen.

"Buffé" -funktionen är avsedd för servering av färdiga måltider på bordet och skiljer sig från "Håll dig varm" -funktionen endast med högre temperatur. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ja tack!
Nedladdade instruktioner för denna modell i PDF

Redmond02, som har en fyllig skål,

Och jag har Tefal, där är skålen också fyllig och formad som en kruka.

[Ksyusha]

Ksyusha, i! underbar

Ja,

Nästan alla recept, ja bortsett från bakning, kommer antagligen outtröttligt ner till långsamma spisar

[Irgata]

Irgata,

Jag plågar alltid komjölk, inte mjölk. (...)
Dessutom har det redan pastöriserats på företaget, det vill säga, när strukturen har upphettats har den redan förändrats.

En butik inte en ko? :-) Frågan är retorisk.
Pastöriserad "butik" i struktur skiljer sig inte från "ko", under pastörisering värms mjölken till 75 * bara 10-15 sekunder... Mjölkens struktur förändras under kokning eller lång uppvärmning, det vill säga uppvärmning, så det är osannolikt att det finns en fördel med din "komjölk". :-)

Nästan alla recept, ja, bortsett från bakning, kommer förmodligen outtröttligt ner till långsamma spisar

Bortskämd för komfort! * griniga uttryckssymbol *
Jag gör bakad mjölk på spisen och yoghurt / jäst bakad mjölk i en brödmaskin. :-)

Bortskämd för komfort!

Det är säkert! Även jag, en konservativ i livet, har varit hedrad att köpa mixer (det finns redan en enkel) och långsam

En butik inte en ko?

Det är inte alltid en retorisk fråga att förekomsten av olika "tillsatser" i industriell mjölk är märkbar både för smak och lukt.
Och pasteurisering är en process, och normalisering är en annan process, när det praktiskt taget inte finns någon chans att grädde bildas på ytan av industriell mjölk.
Fördelen med bakad mjölk framför obehandlad mjölk är dess längre förvaring, vilket brukade vara bekvämt i frånvaro av kylskåp. Han är mer koncentrerad.
Och det är bara utsökt.
Mjölk under kon.

Och det är bara utsökt.
Mjölk under kon.

Jag håller med, god, men inte säker, och bör kokas. Därför föredrar jag pastöriserad butik för yoghurt och keso, eftersom det nu finns ett stort urval. :-) Även om gårdens fat kommer regelbundet till oss.

men inte säkert och måste kokas

ta inte någonstans och ingen vet från vem.
Och i 4-8 timmars uppvärmning till 85-95 * har mikrober inga fler chanser att överleva än när de kokas.
Du kommer inte att koka-koka mjölk innan du tappar bort, så det finns säkert inget gott knubbigt skum)))

Och i 4-8 timmars uppvärmning till 85-95 * har mikrober inga fler chanser att överleva än när de kokas.

Stubben är tydlig, det här är enastående. Men för keso och yoghurt är detta överflödigt, kalcium ”förändrar dess struktur” på grund av den höga temperaturen och absorberas dåligt.

ta inte någonstans och ingen vet från vem.

Så jag tar det från de officiella tillverkarna. Pastöriserad.

Du kommer inte att koka-koka mjölk innan du tappar bort, då finns det säkert inget gott fylligt skum)))

Jag skrev ovan att jag värmer mjölk på spisen, det visar sig utmärkt skum, tjockt och gott. :-) Första gången, vid hög värme, koka snabbt och låt sedan simma länge på ett minimum.

Därför föredrar jag pastöriserad butik för yoghurt och keso

Galina, men jag har aldrig gjort det av bara pastöriserad yoghurt ... Jag försökte vad som står på bilden i receptet. Endast från ULTRA-pastöriserad blir det bra! Med vad kan den anslutas? Här visade sig den jästa bakade mjölken från den - bara fantastisk, men yoghurt nej!

Du kommer inte att koka-koka mjölk innan du tappar bort, så det finns säkert inget gott knubbigt skum)))

Åh, vi måste notera !!!! Om det hjälper till att undvika det!

[Ksyusha]

och du har ännu inte räknat ut hur detta recept för långsam

Ksyusha, Jag har recept på bakad mjölk i slow motion

Bakad mjölk (långsam spis Russel Hobbs (3,5 l) (Administration)

Varenets - ostmjölk gjord av bakad mjölk (Oursson yoghurttillverkare och Redmond RMC-01 multikokare) (Administration)

Hemlagad keso från bakad mjölk (multikokare Redmond RMC-01 + tallrik) (Administration)

Bakad mjölk, hemlagad (multikokare Marta MT-1989) (Administration)

Hoppas det kommer till nytta

Under dagen räckte bara jäst bakad mjölk, en familj på 4 personer som snabbt lyckades. Tja, nu ska jag försöka simma långsamt. Och jäsa i tecknad film.

[Yuri K]

Yuri K, men hemlagad mjölk "lyser" inte på något sätt?

men hemlagad mjölk "lyser" inte på något sätt?

Ja, det går naturligtvis ibland att svärmor tar med sig från byn (köper där), men vi är inte vana vid det på något sätt. Att ligga i kylen surar ... Här luktar det och det är det ... Det är samma sak med keso.
Vi kan bara äta gräddfil

[Yuri K]

Yuri K, ursäkta mig för att vara tråkig, men du känner förmodligen redan min vördnadsfulla inställning till matlagning och terminologi.
Det är fel att kalla produkten att du fick ryazhenka. Du jäste bakad mjölk med en yoghurtjärd baserat på bulgariska pinnar. Resultatet är bakad mjölk yoghurt.
För att få fermenterad bakad mjölk måste du fermentera bakad mjölk med en speciell fermenterad bakad mjölk eller gräddfil. I gräddfil är den huvudsakliga fermenterade mjölkmikroben termofil streptokock. Och det är han som måste råda i den fermenterade bakade mjölken för att få sin specifika smak. Dessutom bör rätt fermenterad bakad mjölk vara ganska fet, inte mindre än 4%, så tillsättning av gräddfil är också berättigad.
Du kan naturligtvis betrakta all fermenterad bakad mjölk som fermenterad bakad mjölk, men personligen kan jag smaka på fermenterade mjölkprodukter och för mig är det skillnad om jag fermenterar mjölk med en bulgarisk pinne (jag gillar inte yoghurt) eller termofil streptococcus (fermenterad bakad mjölk och gräddfil är praktiskt taget de enda fermenterade mjölkprodukterna som jag gillar).
Ledsen igen, denna anmärkning är enbart i terminologi och gäller inte för den färgglada beskrivna tillagningsprocessen.

[SvetaI]

SvetaIsmälte nästan hälften av mjölken, så fettinnehållet borde ha ökat.

[SvetaI]

SvetaIsmälte nästan hälften av mjölken, så fettinnehållet borde ha ökat.

Ja, Yuras ryazhenka fick nästan 5%.

[SvetaI]

SvetaI, det är okej Men att smaka - ja, ren fermenterad bakad mjölk visade sig! Här ger jag mitt huvud att skära av. Själv respekterar jag bara jäst bakad mjölk och gräddfil. Jag använder inte kefir, varenetter eller något annat. I detta är vi lika

hälften av mjölken smälte, så fettinnehållet borde ha ökat.

Det blev väldigt fett, det är sant Även från butiksmjölk kan jag bara föreställa mig att det visar sig från byn