En snabb analog av bakad mjölk.

[SMAKSEGENSKAPER FÖR EN BUTIKVARENETER, OCH INTE FÖRST RYSSKA VARENETER !!!]

En snabb analog av bakad mjölk.

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Mjölk (min är rustik, jag skummade lite grädde för andra ändamål)	2l eller någon kvantitet

Tillagningsmetod

• Det finns många recept på bakad mjölk på forumet. Någon lagar mat i en långsam spis, någon i en långsam spis, någon i en tryckkokare, i en termos, i en ugn. Efter att ha genomfört flera experiment i min tryckkokare kom jag till en intressant slutsats: mjölk kan beredas på 20 minuter, med hänsyn till alla uppsättningar och tryckavgivningar. I detta fall kommer jäsningsprodukten med denna mjölk att ha SMAKSEGENSKAPER FÖR EN BUTIKVARENETER, OCH INTE FÖRST RYSSKA VARENETER !!!
• Jag gör vanligtvis 2 liter varenza, därför häller jag 2 liter mjölk i tryckkokaren och slår på den i 2,5 minuter under tryck. I slutet av processen kopplar jag bort sladden från uttaget (eftersom min modell inte ger automatisk avstängning), väntar 7 minuter och återställer resttrycket manuellt. Du kan dumpa det manuellt direkt, men det finns en chans att stänka locket. Mjölk med en ljus krämig nyans är klar, läs om smaken nedan! Min tryckkokare är inte uppdelad i olika tryck, så den är maximal.
• Naturligtvis läste jag igen alla recept för smältning innan jag publicerade mina egna och stötte på följande meddelande:
• Saint Anna skriver
• "Den bakade mjölken jag gjorde i mitt märke 6050 hällde jag i en glasflaska, lade den i kylskåpet. Nästa dag tog jag ut den, hällde den i en kopp och sedan var jag nöjd med lukten och smaken av bakad mjölk . Tydligen tillfördes mjölken över natten och smaken och lukten uppträdde. Tja, kanske, naturligtvis, inte som från en spis, men bättre än vanlig butiksköpt bakad mjölk. " Fler detaljer: https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=196349.0
• Jag bekräftar helt detta yttrande. Om jag bearbetar mjölk i 40 minuter under tryck i en tryckkokare, visar det sig vara "svart" med mörka skorpor. 30 minuter är inte en sådan "nigger", men ändå ju mörkare butiken. 15 minuter är optimalt. 2,5 minuter är resultatet på huvudfotot. Jag använder inte bakad mjölk i sin rena form, jag gör varenetter på den - jag jäser den med antingen gräddfil, eller torrjäsning bifidokefir GENESIS, eller acidofil yoghurt från samma företag. Så eftersom jag inte gillar bakad mjölk (och inte ens har smakat varken min egen eller butikens mjölk), men jag älskar varenetter från den)))), uppskattar jag det endast med den slutliga jäsningsprodukten. Jag jäser i 12 timmar vid +30 med samma torra jäsning, alla förhållanden och temperaturer är desamma för bifidokefir och för varenetter.
• På bilden kefir med mjölk och varenetter med snabbbakad mjölk
• 
• På bilden, snabbbakad mjölk och bara mjölk
• 
• Varenets har en mycket ljus krämig färg och smaken är också krämig, förutom smaken av mildhet, mättnad, konsistensen är tätare och det finns också en sötaktig nyans. SMAKSKARAKTERISTIK AV BUTIKVARENETERNA, OCH INTE DE RIMLIGA RYSSKA VARENETERNA !!! Samma produkt på ouppvärmd mjölk har en banal bifidokefir smak! Varenets kokta i 30 minuter genom tryckbehandling var mycket mättade men redan övermättade i 40 minuter. Det finns inga 30-40 minuters foton, för för några månader sedan tänkte jag inte ladda upp någonting.

Skålen är designad för

2L

Tid för förberedelser:

15-20min

Matlagningsprogram:

Tryckkokare

Notera

När jag bara bestämde mig för att koka bymjölken och sedan använda den för efterföljande jäsning. Kaminen var upptagen och jag skickade den till CB med en hastighet av 10 min / 4 = 2,5 min, för CB lagade mat 3-5 gånger snabbare (jag tog i genomsnitt 4), och resultatet var så trevligt!
Jag hoppas att någon kommer att tycka att mina experiment är användbara, eller kanske själva receptet, om du kan få slutprodukten så snabbt som möjligt, för läckra varianter försvinner så snabbt!

[natamylove]

Jag försöker alltid vara lojal mot författarna till recepten och ibland bara hålla tyst ... men om vi pratar om våra klassiska recept, om bakad mjölk, om Varenets ... killar ... kom igen de bor tillsammans

Det här är bakad mjölk - och du behöver inte ens vara smart, det visar sig i sig både i smak och i färg

Författare natamylove



🔗



Det här är min åsikt

[NataliARH]

NataliARH, Jag har ännu inte gjort så snabb bakad mjölk, jag kommer definitivt att prova det (jag har bråttom av naturen). Och med vilken surdeg jäser du varenetterna?

[Administration]

Administration, Tatyana! Får jag byta namn till "snabbbakad mjölk"? Det skulle vara mer korrekt .... ersatz-bakad mjölk förstås, jag håller med om att bakad mjölk bara kan fås i ugnen! Ärligt talat, varenetter från sådan mjölk som äkta, kanske finns det några fermenterings- / oxidationsprocesser eller något annat som börjar senare. Jag smakade inte själva den bakade mjölken efter matlagning eller efter en natt i kylen (som St. Anne skrev), jag svalnade genast mjölken och jäste den. Från nästa leverans av mjölk från min mjölkare kommer jag att göra helmjölk i CB i 30 minuter, till exempel skumar jag alltid grädden (för smör) och mjölken visar sig med ett fettinnehåll på cirka 3% eller mer, men även den här hade mörka skorpor och en färg och smak vid 30 minuter under tryck, men från fett kommer det att bli bättre))) Jag kommer att lägga till detta i anteckningen: en gång bestämde jag mig bara för att koka bymjölken, så att jag kunde använda den senare för efterföljande jäsning. Kaminen var upptagen och jag skickade den till CB med en hastighet av 10 min / 4 = 2,5 min, för CB lagade mat 3-5 gånger snabbare (jag tog i genomsnitt 4), och resultatet var så trevligt!

[Rusalca]

Rusalca Anna, jag skrev att jag har en surdej GENESIS bifidokefir, jag vet om förekomsten av sådana företag som Lactina, Vivo, Genesis, men i allmänhet finns det många företag. Det finns också en surdeg "varenet", "fermenterad bakad mjölk" och så vidare, min passar mig. För att smaka, varenetter med varenetter I allmänhet måste du jäsa den med rustik gräddfil (där det finns en sked). Eller så kan du lägga en skiva rågbröd - det kommer att finnas smält yoghurt, men jag är mer nöjd med surdeg.

[Natasha]

Natasha, ja, du kan kalla receptet vad du vill - det ändrar inte kärnan i receptet, den färdiga produkten kan inte kallas "bakad mjölk".

Det här är någon form av ångad mjölk ... lite kokt för att inte förstöra ...

Det är bara synd för själva ”bakad mjölk” -produkten, vår ursprungliga ryska produkt, och så snart den inte hånas finns det inget verkligt resultat.

Bakad mjölk, från ordet HEAT-TOMIT till en skorpfilm, till lite syrlig smak som är inneboende i bakad mjölk, till en smak-lukt av lite nötig ... Första gången jag fick en sådan nötig smak-lukt när jag smält tung grädde i en Panasonic multikokare i 2 x timmar. Krämen har avdunstat, förtjockat, den har blivit lite krämig, smak och lukt är nötig - det var från sådan kräm som smör bereddes i Ryssland (och förbereds fortfarande!) början av förra seklet - och fick det förtjänat!
Låt det vara på en amatörnivå, men jag rörde på sådant smör när jag gjorde smör av smält stuvad grädde.

Varför jag föredrar att koka mjölk i en långsam spis (jag håller den speciellt för detta), lägg den över natten och på morgonen får jag bakad mjölk nära originalet (jag gav receptet ovan)

Och Varenets är gjord av jäst bakad mjölk, och smaken kommer att vara passande, och färgen är också krämig med en skorpa.
Jag kommer ihåg hur de kom till marknaden tidigt för att få tid att köpa mjölkflickor i glasburkar med en brun film, tjocka och åt den utan att lämna disken ... och returnerade burken till mjölkvinnan tills nästa gång.
Och jag möter fortfarande Varenets från mjölkpigor som säljer sin mjölk, från sina kor - de lägger den i ugnen för att tappa över natten.

Det är synd för vårt ryska kök, så rikt och varierat, det är därför jag behandlar det så noggrant. Ja, till alla nationella rätter - om vi lagar mat måste vi närma oss det så nära som möjligt.

Enligt min mening vill jag inte förolämpa någon - det är synd för det ryska köket, hur lätt vi reducerar det till ... absurditet

Jag håller med, jag argumenterar inte ens! Och om historia och teknik. Nåväl, det blir mjölk för en butik Varenets, för att inte täppa till bildskärmstiden, låt oss ta bort att det för närvarande inte alla kan skryta med att de har provat en riktig Varenets, förresten är den så tjock. att det äts med en sked, eftersom fettinnehållet ökar med avdunstning av fukt ... i allmänhet, efter eget gottfinnande!