Grisköttfläsk i porten

Grisköttfläsk i porten

Kategori: Kötträtter

Kök: Ryska

Ingredienser
Fläsk	1800 g
Nitritsalt	18 g
salt-	10 g
Peppar	1,5 g
Rågdeg

Tillagningsmetod

• Så här blev det kokta fläsket ...
• 
• vi själva, ärligt talat, förväntade oss inte detta. Och saftigheten är helt enkelt oöverkomlig. Rak biff med blod, men köttet är helt stekt. Eller ångad? ... I allmänhet helt klar, utan en aning om de råblodiga läckerheter som just denna bit stekt kött, som är full av blod, har.
• Så en bit av baksidan av en gris slaktkropp togs. Om någon är intresserad var hans vikt åtta hundra gram.
• 
• De viktigaste komponenterna i saltning kommer att vara tre. Nitritsalt - arton gram (dvs. en viktprocent). Vanligt bordssalt - du måste också ta en procent av köttets vikt (vi tog lite mindre). Peppar. Hur mycket som tas - kan du se på bilden, men det är en fråga om smak. Jag lämnar resten av kryddorna bakom kulisserna. Allt beror på din smak och preferenser.
• 
• Lös salt i vatten och tillsätt peppar där. Peppar löses inte upp, oavsett hur hårt du försöker. Så - bara skaka bra och försöka få en sådan enhetlig upphängning.
• 
• Vidare använder vi en sådan speciell spruta - detta är det mest praktiska verktyget, vi introducerar denna lösning i en bit kött. Stick in sprutan från alla sidor och med små intervaller.
• Om det inte finns någon sådan enhet kan du naturligtvis använda en vanlig spruta med en tjock nål. Det tar längre tid att röra sig, men det är ganska genomförbart.
• 
• Massera först köttet väl och lägg det sedan i brickan. I botten av brickan, lägg några pepparkorn, lavrushka, hacka vitlök. Allt efter din smak. Stäng brickan tätt och lägg den i kylen. För natten, åtminstone en dag - det maximala. Vänd den var fjärde timme.
• Så här kommer kött att se ut.
• 
• När vi tar ut köttet från brickan måste vi torka det ordentligt. Pappershanddukar är de bästa här.
• 
• Medan köttet ventileras är det nödvändigt att sätta ihop just den porten. Råg. Tre komponenter. Rågmjöl, salt, vatten. Blanda i proportioner för att inte översalta, naturligtvis, och få en sådan deg. Mjuk men inte flytande. Degvolym ... ungefär två glas.
• 
• Och täck köttet med deg. Så vi bifogar det, köttet, i porten. Först å ena sidan.
• 
• Sedan överför vi köttet till brickan.
• Och vi täcker köttet med deg på andra sidan, och täcker hela biten försiktigt i en degkokong.
• 
• Det är nödvändigt att kontrollera allt mycket noggrant, för att försegla det. Så att köttet är tätt belagt med deg och det inte finns några kränkningar av detta korgskal någonstans.
• 
• Och sedan går köttet till ugnen. Ugnstemperaturen är hundra grader. Baka tills temperaturen inne i köttet når - sjuttio grader.
• Glöm inte att sätta ett bakplåt vatten i ugnen.
• Här har du. Efter cirka fyra till fem timmar är köttet klart. Men! Termometern är mer pålitlig.
• Vi hackar. Jag kommer inte säga något om dofterna. Här kommer mycket att bero på kryddor och kryddor som du lägger till köttet, men! ..., doften av bakat kött i kombination med doften av nybakat rågbröd är, jag kommer att säga er, kollegor, något ... !!!
• 
• Vi skär. Juice flyter från under kniven. Sådan vet du ... kött !!!
• 
• Detta är effekten av denna mycket råggrind. En intressant kombination av färg och perfekt beredskap. Saftig, mättad med kött, först och främst smak ..., i allmänhet är det otacksamt att kommentera något. Här måste du försöka.
• Angela vid måltiden !!!
• 

Ivanych, tack så mycket för receptet! De påminde mig om min barndom. Mormor gjorde en "päls" som skapade en "grind" av massan av svartbröd. Jag minns fortfarande smaken av det köttet! Så bra, nu vet jag hur man lagar det!

[Ivanych]

Ivanych, ett sådant recept är en fascinerande historia! Och köttet ser väldigt intressant ut.

[Ivanych]

IvanychTack för det underbara receptet! Jag kommer säkert att förbereda mig för festbordet.
Men du hittar den aldrig i bokmärken. "Mejeri och äggrätter". Ingen mjölk, inga ägg ... Kanske flytta den till ett lämpligare avsnitt.

Receptet är fantastiskt. Bakningstemperaturen är bara 100 *, och köttet är så vackert till slut. Jag minns från min avlägsna barndom att min pappa tillagade sådant kött och smorde det med någon form av deg, tydligen var det rågdeg. Det var samma färg som din. Vi barn nappade gärna på den här bakade degen, även om den var mycket salt. Pappa bakade den på ett stort bakplåt med träpinnar under köttet i en rysk spis. Och vi barn snurrade runt honom och väntade på att pappa skulle ta ut ett bakplåt med kött och vi skulle titta på och äta läckra saker. Vi var inte intresserade av kött alls. Jag kommer ihåg ett avsnitt från min barndom tack vare dig! Och jag kommer definitivt att laga det kokta fläsket eftersom jag kommer att köpa en bra bit kött.

Vilket underbart recept! Jag skulle vilja laga mat! Jag bokmärker det.

[Ivanych]

Ivanych, åh, vilket fantastiskt recept! Fortfarande, proportionerna för testet, jag är inte vänner med honom alls

Tacka. Jag kom ihåg min barndom. Vilket utsökt kött farmor gjorde i degen.

Tjejer och killar! Är det möjligt utan nitrit?
Det är osannolikt att våra mormor gjorde med henne

[Evgeniya]

Evgeniyahär utan nitrit. Också mycket välsmakande.

Wellington skinka med brödsås (SvetaI)

[Svetlana]

Svetlana, tack!

[Kira_Sun]

Kira_Sun, detta är faktiskt inte så mycket en deg som en teknisk kitt. Fokusera på strukturen av lera eller plasticine så att du kan hålla fast vid köttet.
Men på frågan om salt, författaren skriver inte överdriva det, i memoarerna från dem som åt så "mycket salt". Vilken är betydelsen av saltkoncentrationen?

[Ivanych]

Hurra! Det är avslutat! Detta är det första receptet från Ivanychsom jag kan våga upprepa och hoppas på ett autentiskt resultat! Mycket intressant och ovanligt. Och jag tror att trots enkelheten kommer det att bli magiskt utsökt.

Mormor gjorde en "päls" som skapade en "grind" av massan av svartbröd.

Och jag har malt och maltextrakt ... "Och sedan led Ostap" ...

Ivanych, tack för receptet. Originalitet och utförande är som alltid på toppen!

[Ivanych]

Ivanych, tack för det intressanta receptet!
Ange hur mycket vatten du saltlöser upp i och injicera det sedan i köttet.
Tack på förhand!

[Ivanych]

IvanychTack för det underbara receptet! Jag kommer säkert att förbereda mig för festbordet.
Men du hittar den aldrig i bokmärken. "Mejeri och äggrätter". Ingen mjölk, inga ägg ... Kanske flytta den till ett lämpligare avsnitt.

Och jag förstod inte alls - hur han kom dit ...

Ivanych, åh, vilket fantastiskt recept! Fortfarande, proportionerna för testet, jag är inte vänner med honom alls

Bestäm uteslutande organoleptiskt ...

Ivanych, tack för det intressanta receptet!
Ange hur mycket vatten du saltlöser upp i och injicera det sedan i köttet.
Tack på förhand!

Lite mer än ett halvt glas ...

Som alltid: bravo, Maestro!

När vi tar ut köttet från brickan måste vi torka det ordentligt. Pappershanddukar är de bästa här.

Jag förstod det aldrig! Oavsett hur mycket jag försökte torka / torka köttet med en pappershandduk, finns det kvar papper på köttet från handduken, som fortfarande måste hittas och skalas av. Kanske har vi olika handdukar? Eller finns det pappershanddukar för att torka kött? Naturligtvis finns det fortfarande alternativet om mina krokiga händer, men för att vara ärlig tror jag inte det ...

Kanske har vi olika handdukar?

Det här är dina dåliga handdukar. En bra handduk blötläggs i vätska utan att riva eller hålla fast vid köttet. Tja, naturligtvis, om köttet slås in och lämnas i 15 minuter, kommer något att hålla fast, men om du bara blir våt blir allt bra. Jag försökte en gång byta ut pappershandduken med toalettpapper, och här fastnade allt till döds.
Köp något dyrare för prov, kanske du kommer att gilla det.

[Constantin]

Constantin, men du har inte uppmärksammat, i showen använder mästaren, särskilt professionell, sådana non-woven servetter. Dessa säljs överallt - det finns rosa eller blått med en vit bur. På dem lämnar kockar vanligtvis kött eller fisk att vila, ja, och torkar dem ... Inget av dem finns kvar på produkterna.

Ivanych, ledsen att jag kom in i toppen

i mästarens show, särskilt de professionella, använder de sådana icke-vävda servetter.

Köp något dyrare för prov, kanske du kommer att gilla det.

Detta kommer förmodligen att vara det mest korrekta beslutet!

Jag använder inte papper, varken fiberduk eller helt vävt, det vill säga verkligen en handduk. Det stör mig inte att det efter tvätten blir en handduk igen.

Kanske har vi olika handdukar?

Du kommer att skratta, men du har rätt! Handdukar är verkligen annorlunda. Vissa blir blöta, tar lätt av medan andra måste ...