Xihongshi Chao Jidan, eller kinesiska stekte ägg med tomater

[1]

Xihongshi Chao Jidan, eller kinesiska stekte ägg med tomater

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Kök: kinesiska

Ingredienser
ägg	4
en tomat	2 stora eller 3 medelstora
vitlök	3-4 kryddnejlika
vin	1-2 msk. l.
Soja sås	1 msk. l.
gröna lökar	3-4 st.
salt-	smak
vegetabilisk olja	3-4 msk. l.

Tillagningsmetod

• När jag studerade i Kina lämnade jag nästan varje morgon en halvtimme tidigt för att cykla till matstället och äta Xihongshi Chao Jidan. En enkel, rejäl måltid är den bästa frukosten innan skolan.
• Jag gillade den här kinesiska versionen av ägg och tomater så mycket att jag upprepade gånger försökte upprepa det hemma, men hela tiden visade det sig vara ett slags nonsens, i bästa fall var det Shakshuka.
• Och en gång, när hon gick in i ett favoritmatställe, gick hon in i köket och sa: "Antingen kommer du att lära mig hur man gör Xihongshi Chao Jidan, annars kommer jag aldrig till dig igen." Den kinesiska mostern såg på mig som om jag inte var väldigt avlägsen - även ett kinesiskt barn vet hur man lagar det. Men hon delade vänligt en hemlighet.
• Till skillnad från andra nationella sorter som Shakshuka, i den kinesiska versionen, bereds ingredienserna separat och blandas i slutet!
• ***
• låt oss börja

• 1

  Hacka vitlök fint. Skär precis, inte med en vitlökspress. Förbered vin (jag har rött, kineserna använder Shaoxing-matlagning) och sojasås.

• 2

  Hacka upp tomaterna. Naturligtvis kan du blanchera dem i förväg, men kineserna gör det inte, och det gör jag inte.

• 3

  Vi bryter äggen inte i en stekpanna utan i en skål. Strö över salt. (det blev inte mycket fotoyniskt med salt, men saltet kan inte tas tillbaka)

• 4

  Lägg en stekpanna på elden, häll olja i den. Slå äggen med en gaffel medan oljan värms upp.

• 5

  Häll äggmassan i en förvärmd stekpanna och börja omröra med en spatel för att göra små rester av omelett. Detta tar en, högst två minuter. Lägg de stekte äggen på en separat tallrik (jag glömde att ta en bild, men tallriken kommer att synas vid steg 9).

• 6

  Häll mer olja i stekpannan och tillsätt vitlök du hackade tidigare.

• 7

  När vitlök är lättbrunad och ger smaken till oljan, häll sojasås och vin i stekpannan. Simra i 1-1,5 minuter för att avdunsta alkoholen.

• 8

  Lägg de tidigare skurna tomaterna i pannan, låt sjuda i ca 2-2,5 minuter. Om tomaterna är sura kan du lägga till en halv tesked socker.

• 9

  Lägg till stekt ägg i stekpannan.

• 10

  Rör om och låt sjuda i 2 + - minuter på värme

• 11

  Hacka gröna lökar.

• 12

  Överför till tallrikar med Xihongshi Chao Jidan, strö över örter.

• Allt!
• 

Skålen är designad för

för två

Tid för förberedelser:

10-15 minuter

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Detta är en mycket enkel maträtt. Alla kineser älskar det, och det här är en av få rätter som tillagas på samma sätt i norra landet och i söder. Det finns på menyn på vilken restaurang som helst, från ett byställe till en väldigt cool restaurang.

Skillnader kan vara mindre. I söder kommer de sannolikt att lägga till torkad chili och / eller Sichuan paprika, och i norr strö de med sesamfrön.

PS Om möjligt berättar jag mer om en annan favorit kinesisk mat från gatu snabbmat till semestern under vissa semestrar.

[Miranda]

Miranda, ja, jag är den första på din exotiska!
Jag satt rakt och läste och föreställde mig hur du började tortera en kinesisk moster

[Masinen]

MasinenJag är väldigt artig
Hemlighet eller liv!

[Miranda]

Miranda, bra, jag ville omedelbart ta en bit!

[Kokoschka]

Kokoschka, det smakar verkligen annorlunda än om du steker dem tillsammans, hamrar ägg i tomater eller lägger tomater i ägg. Separat, en annan effekt. Försök! Och vitlök-vin-sås tillför smak också.

Så intressant! Till synes samma ägg, men i profil .... och smaken är redan annorlunda))) Jag kommer definitivt att försöka!

[kavmins]

kavmins, en annan, ja

Så med all mat.
Ja, och olika händer kommer samma recept på olika sätt.

Blimey! Som om samma ägg, men en sidovy!

Mycket intressant!

Vilja!!! Miranda, tack för receptet

Miranda, tack, väldigt intressant, jag ska göra det idag.

Ja, och jag gillade beskrivningen - vi älskar ägget med tomater, och detta borde vara ännu bättre. Jag kommer definitivt att laga det (när jag går för att träffa min dotter), hon är också en amatör. Tack Miranda!

Vikul Jag är inte säker på att jag kommer att tillrättavisa din Zidane, men jag kommer definitivt att laga ägg med tomater, vi respekterar verkligen! Tack så mycket för receptet

Vi älskar också ägg och tomater, men vi lagar allt tillsammans.
Och vi älskar ägg i en stekpanna

... rör om med en spatel för att göra små rester av omelett.

Nu måste vi försöka laga allt detta separat och sedan kombinera.
Tack för receptet.

Tjejer tack

Sihunshi är tomater
Chao - stek (i olja)
Jidan - kycklingägg (ji - kyckling, hyllning - ägg)

Separat beredning av ingredienser dränerar inte smakerna, men samtidigt som den bibehåller den unika smaken av både stekt ägg och stekt stuvade tomater, kombinerar den dem och det är utsökt

Det är hela hemligheten, ganska vägledande för kineserna, för de lagar så mycket.
Om tomaterna är torra lägger kineserna till en matsked tomatpuré för att tjockna tomatsås. Det är sant, enligt vår förståelse har de inte tomatpuré, det finns något som ketchup.
Och på vintern, när tomaterna är plastiska och utan juice, använder jag dessa



***
Du kan lägga till alla kryddor du gillar.
Vissa kineser gillar att kasta in lite ingefära, de älskar det i allmänhet väldigt mycket. Strö över peppar. De älskar att tillsätta socker under processen med att steka tomater, eftersom de är galna om balansen mellan sötsur-salt.

Jag gav den mest grundläggande beskrivningen - ägg, salt, vitlök, vin, sojasås, tomater, grön lök på toppen. Dessa är absolut måste-ha ingredienser.

Jag ville skriva att jag hoppas att du tycker om det. Men jag hoppas inte, jag är bara säker!

[Miranda]

MirandaTack för den intressanta kinesiska hemligheten! Hon beskrev den kinesiska morgonen så bra, presenterade den direkt: en cykel, en lokal restaurang och detta smaskiga! Jag ska också prova det separat, det är också intressant med vin och sojasås.

[win-tat]

win-tat, tack

Dessutom beställde jag ytterligare en maträtt på morgonen, men tyvärr kan jag inte upprepa den.

Rökt sojasallad med gurkor och örter.
Jag vet inte var jag ska få sojahud, sådan eller rökt

[Miranda]

PS Om det fungerar, berättar jag mer om en annan favorit kinesisk mat från gatu snabbmat till semestern för vissa semestrar

Miranda, vi vill väldigt mycket!
Jag är en baaalälskare av denna typ av mat.

Förresten, bara i min familj älskar jag sådana smaker, och mina, när jag lagar mat, kommenterar de alltid: Tja, gör det inte där som du gör ... MEN! Så snart jag rör upp något het-kryddspecifikt för mig själv i min personliga tallrik - kommer de omedelbart att springa upp - mamma (eller min man frågar), låt mig prova? Åh, hur utsökt! Ge mig mer! Som ett resultat exproprieras min tallrik och jag gör det själv igen

Som ett resultat exproprieras min tallrik

Jag förstår dig väldigt mycket!

Åh tack för ett annat alternativ för att förbereda ägg på morgonen! Jag älskar ägg väldigt mycket, men jag är redan trött på omeletten, stekt också, så jag gör det imorgon!

[Bast1nda]

Bast1nda, till din hälsa!

Snälla berätta senare om du gillade det på kinesiska

Jag raderade det eftersom min dator inte tillåter kopiering på annat sätt. Jag skickar det till dig i ett personligt meddelande nu.

[Miranda]

Miranda, Jag har en fråga om felet.
Jag har inte sett någon kinesisk kock till försäljning. Vad ersätter vi? Det här är risvin, eller hur?

[Bast1nda]

Bast1nda, ja, risvin.

Jag byter ut det mot vad det är, sedan tar det lite längre tid att avdunsta alkoholen.
Om det finns riskock är det perfekt!

***
Kestrel, då svarar jag, annars frågar de plötsligt

Fuzhu, som av någon anledning verkligen kallas sojasparris - sojamjölkskum. I de flesta fall säljs den torr, den kan lagras så länge. I varje stort snabbköp finns en färdig sallad både i förpackningar och i de kulinariska avdelningarna.

Om du har frågor om matlagning av Fuzhu är svaret att det är väldigt enkelt.

Det ser ut så här (redan blöt, färdigt)


Sojahud är en helt annan produkt.
Det kallas hud eftersom det ser ut så här. Mönstret är från det gasväv som det är framställt i och det här mönstret ser ut som läder.



Och här är salladen. Vanligt läder. Också utsökt, men rökt ibland smakligare. Bra för mig



Och ett par bilder till under spoilern.

Oftare säljs det i en sådan rulle

Huvudskillnaden från fuju är att det är en färsk produkt. Det behöver inte blötläggas, det skärs helt enkelt i remsor till en sallad. Och ja, en helt annan smak. För även om det finns ett ursprung och till och med början på tillverkningsprocessen, skiljer sig vägarna längre.

Rullen med huden kan frysas, för annars torkar den ut, hållbarheten är liten 3-4 dagar, som all färsk tofu.

Och om du hittar något torrt i vår butik, eftersom du kan behålla det i minst ett år, är det svårt att hitta färskt. Det är helt enkelt omöjligt att leverera det i lämplig form, men vi producerar det inte. Det finns vissa typer av tofu på marknaden, men bra finns sällan.

Men jag har inte sett läder till försäljning på tio år, och som i försäljning har det aldrig varit i en butik, förutom en privat beställning. Förra gången jag köpte den i Moskva från kineserna. Visst finns det någonstans, samma kinesiska eller i restauranger, men så att i butiken - såg inte.

[Miranda]

Miranda, tack! Det var väldigt intressant att veta detaljerna, jag grävde inte längre. Ja, detta är förmodligen ett inslag i alla nationella rätter - det finns också svårigheter från rysk mat utomlands. Ehh, och jag drömde redan om ett nytt intressant recept. Men det är fortfarande intressant, berätta mer. Du har inte din egen Temko med berättelser om Kina (jag är inte särskilt bekant här än)?

[Kestrel]

Kestrel, kanske finns det ett sådant ämne, jag vet inte

Från ryska, ja.
I samma Kina finns inget svartbröd, ingen bovete (bara grönt och likadant, även om någon form av nonsens antänds), inga mejeriprodukter.

Och vilken typ av sopkakor, bakverk, bortom ord. Alla sorters godis - ja, läckra, men bakverk - vilket dumt att döda.

Ja, de behöver inte det, de har mycket egen delikat mat.

[Miranda]

Miranda, Jag menade din författares tema, jag skulle, tror jag, läsa det med glädje, du är intresserad av Kina och pratar om deras kök.

[Kestrel]

Kestrel, åh, mitt liv har förändrats tio gånger och är inte kopplat till Kina. Och språket lämnar också. Åtta år gammal kan jag inte läsa Jane Eyre på kinesiska

[Miranda]

Miranda, detta är förståeligt, men att skriva är fortfarande intressant

[Kestrel]

Kestrel, tack

Här planerar jag att skriva fler recept.
Tja, om det fungerar. Och sedan gjorde jag ett recept idag (inte kinesiska, franska), jag fotograferade varje steg, men det gick inte - sista steget förstörde allt

i alla fall

Gjort! Ett bra snabbt alternativ. Smaken skiljer sig från både en omelett och bara ett stekt ägg. Jag tog det röda vinet som var hemma, men jag letar redan efter en kock. Jag visste inte ens om dess existens förut.
Tack för receptet!

[Miranda]

Miranda, och det gjorde jag, jag hade bara inte tid att ta en bild, det var väldigt, mycket gott, familjen bad om att göra mer. Smaken på denna maträtt påminner om smaken av krabba, enligt min åsikt Tack så mycket för den utsökta frukosten!

[Miranda]

MirandaTack, jag har redan skrivit ner det
Jag kommer definitivt att gilla detta. Och till skillnad från den "vanliga" omeletten med tomater, och för en rejäl frukost SAMON ONO! Det vill säga något nytt!

[Cvetaal]

Gjort!

Bra!
Kockens vin används i många kinesiska rätter.

PS Tomaterna är inte mycket flytande, jag skulle sedan lägga till en sked tomatpuré och en sked vatten. Men det är så gott!

Tillagd söndag 02 oktober 2016 10:15

CvetaalHurra!

Wow, det smakar som krabba.
Jag känner inte smaken på krabba, för 99% av allt som kommer från vatten äter jag inte.

Det vill säga något nytt!

Nytt och snabbt är min favorit i köket

[Miranda]

Miranda, tack för den underbara, som alltid, historien och receptet. Jag kommer definitivt att försöka

[Miranda]

Miranda, ja, jag har redan förberett!)))
Vi älskade det! Ägg känns exakt SEPARAT när de kokas på detta sätt. Och samtidigt "spelar" de på ett nytt sätt * i denna ensemble! Vinet tog sin hemlagade druva "rosa" torr.
Här är en lunch!)))

[mamusi]

mamusiWow bra

Glad att du gillade

[Miranda]

Miranda, flytande, ja ...... Jag blåste tomaterna själv!
Det skrevs i 2,5 minuter, men nej - jag överexponerade det. Och jag insåg att jag överexponerade precis när jag började samla in skålen, jag ser att det inte finns tillräckligt med vätska lite. Hädanefter - 2,5 minuter och inte en sekund till!

2,5 minuter och inte mer!

2,5 minuter är ungefärlig tid
Beror på antalet tomater, deras saftighet, till och med pannans diameter - ju större, desto snabbare avdunstar vätskan med samma antal tomater än med en mindre diameter

[Miranda]

Miranda, tack för receptet! Jag fascinerade min man med ett så intressant namn, det blev snabbt och bra.

[Ekaterina2]

Ekaterina2och utsökt

Jag skulle laga mat länge och till slut gjorde jag ett ägg i kinesisk stil. När jag började lägga ut insåg jag att det var nödvändigt att hålla tomaterna på elden längre, för att avdunsta. Men efter att ha läst någon som var övertorkad stängde jag av den lite tidigare. I allmänhet märkte jag själv att när jag läser recensioner är jag rädd för att göra samma misstag och som ett resultat gör jag raka motsatsen.
Jag gillade skålen, smaken är ovanlig. Jag ska laga mat tack Miranda för att du delade receptet.

[Scops uggla]

Scops uggla, glad att du gillade

[Miranda]

Miranda, Hallå! Idag tillagade jag igen den här "kinesiska omeletten", som de kallade det hos mig.
Det är väldigt, väldigt gott !!!
Tack för receptet!

[mamusi]

mamusi, ja, vi älskar honom också väldigt, väldigt mycket!

tacka

Vi lagade mat igen idag!
Färska tomater av den nya grödan spelar på ett helt annat sätt. Och ung vitlök! Vad kan jag säga! Smaskigt!
Hjärtat tack!

[mamusi]

mamusi, och tack!

[Miranda]

Miranda, tack! 😘 Redan kokt, kommer att vara favoriträtten i tjänst! Allt, som jag älskar !!!
Finns det några recept på stuvad tofu?

[Tetyatort]

Tetyatort, tack

Det finns inget recept, för det finns ingen tofu och jag är inte så bra på det.
Jag älskar sojahud väldigt mycket (jag sa till dig på föregående sida)

Miranda, fotoreportage!

[Tetyatort]

Tetyatort, åh, jag ville verkligen ha det just nu

Ser väldigt gott ut!
Tacka.