Vetemjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

[kirch]

kirch, nej, jag har inte sett den här än. Vi har en stor en nyligen, kanske du kommer att göra det.

[Natalia]

Nataliaförhoppningsvis. Speciellt går jag till Pyaterochka och tittar

På den sjunde kontinenten ber de om 110 rubel för ett paket krupnova.
I allmänhet har hucksters blivit oförskämda, detta visar sig vara en 4-5 gånger markering ...

[Bosatt i]

Bosatt i, vi har 47-49.

[Bast1nda]

Bast1nda,
I våra femmor var det 39.90.
På den sjunde kontinenten rivde huckstersna i allmänhet tornen.

Igår köpte jag Nizhegorodskaya i Magnet

Jag tyckte om det. Jag gillade det. Och råg är också bra med dem.
När jag möter Nizhny Novgorod-mjöl köper jag definitivt

[Olga]

Olga, tack. Då behöver du fortfarande köpa, särskilt eftersom det är billigare än Macfa, som jag använder

Och jag är inte vän med McFa

[OlgaGera]

OlgaGera, av någon anledning också.

Jag trodde en sådan att jag inte är vän med McFa, det visar sig att det finns en stödgrupp.

Och vad tycker inte om Macfa? Jag blev van vid det på något sätt. När jag väl köpte kommer jag inte ihåg vilken sorts mjöl och kunde inte knåda degen för manti. Oavsett hur mycket mjöl jag tillsatte, svävade det fortfarande. Sedan dess är jag rädd

[kirch]

kirch, Samma sak som jag hade med McFa + dåligt brödros.

Jag är inte vän med makfa på grund av priset.
Och så, inte värre än den andra.

Nu knådade jag degen på 5 minuter från Nizhny Novgorod. Vi får se

[kirch]

kirch,


Som ett resultat?
Bra som alltid?

Nu ska jag bara baka

Mjöltejp och Starooskolskaya
Ok

[orange]

orange,
Inte dåligt mjöl, men för dyrt.

[Mjöl ElitPak Lavrovskaya rågbageri skalat]

Jag köpte ett nytt rågmjöl idag Mjöl ElitPak Lavrovskaya rågbageri skalat:

Priset för min by är väldigt jämnt, 55 rubel / 2 kg.

Boom att prova !!!

Här är min Novgorodian mjöl plattbröd. Tack till henne

[kirch]

kirch,
Med läckra bakverk!

Jag köpte just Alekseevskaya allmänna ändamål, jag frestades av proteinet 12)). Och vilken sorts mjöl vet jag inte. Går det bra för bröd? Och för bakning?

Nu kommer det ett rop från hjärtat: någon, förklara för mig eller peka fingret där det är tydligt skrivet. Under lång tid kan jag inte räkna ut det: är inte gluten- och proteinhalten i mjöl samma sak? Starkt mjöl är där det finns mycket protein? Eller glutenfritt? Vilka är kännetecknen för att välja mjöl till olika bakverk?

Hjälp mig !!!!!!

Förresten, av någon anledning slutade MacFoo också att köpa, även om det inte finns några klagomål om henne)). Någon jinxade dem))
Jag tar Ryazanochka, mjöl är som mjöl. Och råg 2 kg av någon anledning endast till försäljning "One and Kvass", du behöver inte välja.
För påskkakor köpte jag "Nordic", jag har inte bakat på det förut, jag ska försöka.

När jag en gång försökt stärka mjöl, tillsätt torr gluten till bröd, men det visade sig att min surdeg inte gillar något pulver, vägrar att äta).

Starkt mjöl är där det finns mycket protein? Eller glutenfritt?

Starkt mjöl där det finns mycket gluten. För bakning är det bättre att ta bakmjöl snarare än allmänt bruk.

Och vad påverkar mängden protein?

Och vad påverkar mängden protein?

För gluten

Aaaaa Spara-hjälp

Är de bra, snälla människor?))))

[Administration]

Nu kommer det ett rop från hjärtat: någon, förklara för mig eller peka fingret där det är tydligt skrivet. Under lång tid kan jag inte räkna ut det: är inte gluten- och proteinhalten i mjöl samma sak? Starkt mjöl är där det finns mycket protein? Eller glutenfritt? Vilka är kännetecknen för att välja mjöl till olika bakverk?

Hjälp mig !!!!!!

här är jag absolut i samma missförstånd
ju högre protein, desto mer gluten, desto bättre för brödet? och för kakor och muffins? men för kex, tvärtom, är det värre?
vilka slutsatser? Jag läser igenom alla dessa ämnen, bara det fanns mer gröt i mitt huvud.
Tanyusha-Administration, och du bakar kakor av vilket mjöl?

Nu läser jag att gluten är en del av proteiner, vattenolösligt, mjöl innehåller också andra, vattenlösliga.Frågan uppstod: hur är det så att mjölet av högsta kvalitet bör innehålla minst 28% gluten och på förpackningen skriver de till exempel "protein 10.3".

Och en sak till: om du tar två mjöl med samma proteininnehåll kan de ha olika gluteninnehåll ??? Och vad behöver du då titta på på förpackningen?

[Lisa]

Lisa, Jag bakar kakor av mjöl av högsta kvalitet som finns i butiken. Nyligen (och inte bara) har jag köpt premiummjöl från Tver - jag gillar det mycket, mjöl av god kvalitet.

I Moskva och Ryssland är 28% mjöl mycket sällsynt. I grund och botten finns det ett genomsnittligt mjöl på 10%, vilket accepteras av GOST-standarder. Det är sällsynt att hitta till och med 12%.

[Sibelis]

Sibelis,
Gluten i vetemjöl är främst ett protein som kallas gluten.
Starkt mjöl innebär att degen håller sin form väl, mer svullnad.
Och det är gluten som är ansvarig för detta, det är också gluten, det vill säga protein.
Följaktligen, ju mer protein, desto mer gluten.

Det verkar så enkelt som möjligt "på fingrarna" - så det blir tydligare?

Och en sak till: om du tar två mjöl med samma proteininnehåll kan de ha olika gluteninnehåll ??? Och vad behöver du då titta på på förpackningen?

Kanske om vi jämför mjöl av det högsta och låt oss säga fullkorn, där det ökade proteinet beror på skalet (kli).
För premiummjöl är skillnaderna extremt obetydliga och påverkar ingenting.
Därför, när de pratar om protein i mjöl, menar de exakt premiummjöl eller allmänt mjöl, där det nästan inte finns kli.

[Sibelis]

Sibelis, mängd protein inte lika med mängden gluten!

Vid bakning av vetemjöl av olika kvalitet standardiseras innehållet (massfraktion) av rå gluten i enlighet med GOST R 52189-2003 “Vetemjöl. Allmänna tekniska villkor ". Nedan visas lägsta halten (%) av våt gluten i olika typer av bagerivetemjöl.

Variety "Extra" - 28%

Premiumklass - 28%

Variation "Krupchatka" - 30%

Första klass - 30%

Andra klass - 25%

Bakgrund - 20%

🔗

I Moskva och Ryssland är 28% mjöl mycket sällsynt.

alltså nästan några mjöl cirka 28%

[Sibelis]

Sibelis, för mig så Alekseevskaya utmärkt mjöl. Markägaren Krupnov försvann från Pyaterochka-nätverket, Alekseevskaya stannade kvar, det skulle vara bra länge.

[några]

alltså nästan några mjöl cirka 28%

Kanske faktiskt - ja.
Men till försäljning nästan allt mjöl på en genomsnittlig nivå på 10%. Detta beror på det faktum att kvarnar samlar olika mjöl i en hög när de slipas för handel: från förra årets olika fält, avkastning och till och med delvis späd det med svagt fryst mjöl.
Och det finns separata förpackningar med rent högkvalitativt mjöl, 12, 28 och så vidare% - men sådant mjöl är dyrare

Här är vad jag fick svar på en webbplats:
28-30% avser innehållet av rå gluten, dvs. gluten, som har tvättats från mjöl, pressats med palmer och vägts. Rå gluten är mycket hydratiserad, vilket innebär att den innehåller vatten. Halten av torr gluten är cirka 2,5-3 gånger mindre än halten rå gluten. Om förpackningen säger "protein 10.3", avser detta vattenfritt protein (det totala innehållet av gluten och andra proteiner). Hur mycket gluten i detta mjöl är okänt. Om bagaren ska beräkna produkternas näringsvärde behöver han information om proteininnehållet i mjöl (dvs. 10.3). Om en bagare utvärderar mjölens bakegenskaper kommer han först och främst att vara uppmärksam på innehållet av rå gluten (28-30%) och IDK (IDK kännetecknar glutenkvaliteten). Om du köper mjöl som produceras i enlighet med GOST, uppfyller gluteninnehållet i GOST kraven och allt kommer att vara bra med gluten. För konditorivaror bör du köpa premiummjöl med ett maximalt innehåll av högkvalitativt gluten (minst 28%, helst mer). Försök själv att bestämma innehållet och kvaliteten på rå gluten i mjöl. Det är väldigt enkelt.

för mig så Alekseevskaya utmärkt mjöl. Markägaren Krupnov försvann från Pyaterochka-nätverket, Alekseevskaya stannade kvar, det skulle vara bra länge.

Båda femmorna försvann från oss, det är bra att jag genast tog 2 stora förpackningar.

så att nästan alla mjöl är cirka 28%

Förutom det "starka" glutenet, som vi diskuterade här, är de "vidhäftande" egenskaperna och tillskrivna gluten också ett antal aminosyror, vilka är "pro-proteiner", som kräver att värme och sol passerar in i protein, vilket beror på det högre proteininnehållet i söder och lågt i Sibirien.
I vilket fall som helst är procentandelen gluten proportionell mot proteininnehållet, eftersom det i växter finns ett jämvikt aminosyra-protein, och aminosyror är primära med en ökning av mängden av respektive, deras övergång till protein ökar.

28-30% avser innehållet av rå gluten, dvs. gluten, som har tvättats från mjöl, pressats med palmer och vägts.

Inte precis vad jag just skrev om.
Det finns vatten, men "pro-proteiner" har större inflytande, inklusive för vattenretention.

[Bosatt i]

Bosatt i, så jag tog också 2 förpackningar igår. Vi ville ta ännu mer och bestämde oss för att du inte köper det för hela ditt liv. Om det försvinner söker vi igen. Så ofta gräver du bara något bra, bah ... eller det blir bortskämt eller till och med försvinner.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Därför använder jag ständigt det utmärkta och billiga Lipetsk från Auchan "varje dag" (vilket är 2 gånger dyrare märke "Limak"), och de stora vita och högre kvaliteten är i reserv - paketet har gått för "kontroll", nu spenderas det på påskkakor, och där, om det verkar, kommer det alltid att vara möjligt att uppdatera reserven, och den här kan användas för aktuella bakverk.

Vi hade aldrig Krupnov i Pyaterochka. Igår köpte jag detta mjöl där för 49 rubel. Protein skrivet 13%

Vi hade aldrig Krupnov i Pyaterochka. Igår köpte jag detta mjöl där för 49 rubel. Protein skrivet 13%

Du såg på fel ställe, det här mjölet är bara 10% protein.
13% är 100 gram av den rekommenderade dagliga hastigheten.
Jag tog den här förra veckan 38.45.
Inte riktigt, Lipetskaya från Auchan "varje dag" till samma pris (38,50), beter sig bättre i HP, även om 10% protein också anges.
Det enda är att Ryazan mjöl är lite vitare, men det är sämre än mjöl "hyresvärd krupnov".

[Bosatt i]

Bosatt i, och att gult mjöl anses vara värre än vitt?
Bara alekseevskaya gulaktig, jag gillade det så mycket, en trevlig, varm nyans. Och av någon anledning trodde jag att att vara gulare betyder "mer fullblod", det vill säga bättre.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ja, inte värre, det är bara inte blekt.
Det enda är att mängden protein ökar i närvaro av malet kli, men då är mjölet redan 1 klass eller till och med 2.
Allmän användning, som Alekseevskaya, med 12% protein är inte värre än blekt högre och till och med något bättre i användbarhet.

[Bosatt i]

Bosatt i, ja, bra, jag gillar det i produkten och jag gillar det i färg. Allt så varmt.

Du såg på fel ställe, det här mjölet är bara 10% protein.
13% är 100 gram av den rekommenderade dagliga hastigheten.
Jag tog den här förra veckan 38.45.
Inte riktigt, Lipetskaya från Auchan "varje dag" till samma pris (38,50), beter sig bättre i HP, även om 10% protein också anges.
Det enda är att Ryazan mjöl är lite vitare, men det är sämre än mjöl "hyresvärd krupnov".

Hur komplicerat det är. Jag brukade använda McFa, jag gillade henne och brydde mig inte om protein

[kirch]

kirch,
Ja, det är inget komplicerat, jag tar inte macfa bara på grund av det oberättigade höga priset, senast jag såg det var från 67 rubel, vilket är nästan två gånger billigare än mina vanliga utgifter (38,50).
Det skulle kosta högst 40 rubel, jag skulle ta det.
Vi pratar om 2 kg väskor.
Bast1nda,
Vi har ingen Alekseevskaya i topp fem, vid korsningen var, men sönderrivna paket, de skulle skämmas för att ställa ut sådana.

Citat: Sibelis från idag kl 10: 4628-30% avser innehållet av rå gluten, dvs. gluten som har tvättats från mjöl, klämts med palmer och vägs. Inte precis vad jag just skrev om. Det finns vatten, men "-proteiner" har större inflytande, inklusive för vattenretention.

Helt rätt, eftersom detta är ett standardlaboratorietest för gluten.

Jag tittade på en massa olika mjöl i butikerna, överallt finns det 10 ekorrar.Jag hittade inte Krupnov och Alekseevskaya. Och mitt recept kräver 60% starkt mjöl ...

Gala, nordisk för att hjälpa, enligt min mening är detta det enda starka mjölet som säljs

Jag har aldrig sett Krupnov, Alekseevskaya kom för första gången på ett slumpmässigt ställe igår, av någon anledning tittade hon genast på mig, tog två på en gång))