Vetemjöl i Ryssland, typer, sorter, egenskaper

Natasha, jag såg Nordik på Perekrestok idag. Medan jag köpte Altai finns det 11% protein

Idag köpte jag mjöl med 13,5% protein i Italien, naturligtvis är det dyrt, men jag kunde inte motstå.
🔗

[Gala]

Nordic för att hjälpa, enligt min mening är detta det enda starka mjölet som säljs

Men hennes pris är från 300 rubel / 2 kg.

Gala,
Ta Lipetsk-anläggningen i Auchan under deras varumärke "varje dag", i princip är den lämplig för nästan allt.

[Bosatt i]

Bosatt i, Jag köper Nordic för 240 rubel, naturligtvis är det dyrt, men tills jag hittar ett annat med 12 proteiner har Krupnov försvunnit i mitt område.

[Tanyusha]

Tanyusha,
I extrema fall finns det stora på den 7: e kontinenten, men 110 rubel.
Jag köpte de fem bästa tre gånger billigare (39,90)

Var i den sjunde, nej, och i fem också, nej. Kanske kommer det att visa sig på helgen att åka hem till dig, jag köpte det förra gången.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Och här:

🔗

[Bosatt i]

Ta Lipetsk-anläggningen i Auchan under deras varumärke "varje dag", i princip är den lämplig för nästan allt.

Bosatt i, Jag har inte sett sådant mjöl i Auchan på Leninsky. Och Nordik vid Crossroads 220 r.
Okej, hittills har jag löst problemet, och nu, med din hjälp, vet jag var och vad jag ska leta, om jag verkligen behöver.

[Bosatt i]

Bosatt i, på webbplatsen är, men bredvid huset i butiken är det inte.

Nordic för att hjälpa, enligt min mening är detta det enda starka mjölet som säljs

den innehåller askorbinsyra
här är från testet: "Kakan visade sig vara voluminös från NorDIC-mjöl, men det var lite smula inuti. Förklaringen är enkel - mjölet innehåller askorbinsyra. Tillverkaren lägger till det som ett förbättringsmedel och bakverk ser bättre ut."

🔗

DIREKTA LÄNKAR TILL TREDJEPARTSSIDOR ÄR FÖRBUDA I VÅRT FORUM!

[elnikka]

elnikka, Jag har redan skrivit att jag har använt Nordic i 2 år, jag bakar bröd varannan dag och allt är i ordning med smulan. Och jag behöver inga test.

Många bakar på nordiska och rekommenderar det, så jag köpte det till påskkakor i år. Under tidigare år bakade jag och ångade inte på Makfa).
Det finns i princip mycket italienskt dyrt mjöl, i alla slags smaker och globus-gourmet, men för det första står det där som svart kaviar, och för det andra bakar italienarna av någon anledning inte på det , men baka på manitoba. Så var är den manitobaen? Ayuuu ... Åtminstone att se))).

Och om askorbinsyran i Norden vet jag inte om den finns där. Jag själv lägger ibland askorbinsyra till mjölet, vad är det för fel? Och sedan avbryter inte närvaron av askorbinsyra proteinet 13%

Ta Lipetsk-anläggningen i Auchan under deras varumärke "varje dag", i princip är den lämplig för nästan allt.

Jag kommer att köpa Ashanovskaya CD för prov. Jag har inte tagit det ännu, jag tar det för jämförelse, särskilt eftersom det inte verkar försvinna från försäljningen.

[Sibelis]

Sibelisoch varför lägga askorbinsyra i mjöl?
Hur mycket behövs det i allmänhet, är det inte termiskt stabilt? (+40 och ja)

Den sura miljön stärker gluten, det verkar när degen höjs i behållaren. Det finns mjöl med för starkt gluten, tvärtom är det alkaliserat. Men detta är redan i produktion, detta lyser inte för oss))

[Sibelis]

SibelisTja, ja, jag köpte italienska i ABC, när du kan ta det för ett test tillsatte jag 13,5% protein + jag har en bra rabatt där.

Den sura miljön stärker gluten, det verkar när degen höjs i behållaren. Det finns mjöl med för stark gluten, tvärtom är det alkaliserat. Men detta är redan i produktion, detta lyser inte för oss))

Kommer citronsyra / juice att fungera? Syrar också.
Är effekten verkligen så märkbar?

Fungerar inte citronsyra / juice? Syrar också.
Är effekten verkligen så märkbar?

Hur mycket citronsaft ska du lägga till bröddejen?
Askorbinsyra i bröddeg

För att vara ärlig märkte jag inte)). Förutom att det blir surt om du överdriver det.
Jag märker inte effekten av några förbättringar alls - varken från askorbinsyra eller från malt eller panifarin. Ibland säger jag det av princip)). Och det fungerar med dem och utan dem)).

[Administration]

Administration, Herregud! Tatiana, tack! Jag kommer nog aldrig att studera hela forumet, det är enormt.
Medan jag kommer att arbeta med enkelt mjöl kommer jag att börja förbättra det befintliga.

Sibelis, tack. Klar.

[Administration]

Administration, Herregud! Tatiana, tack! Jag kommer nog aldrig att studera hela forumet, det är enormt.
Medan jag kommer att arbeta med enkelt mjöl kommer jag att börja förbättra det befintliga.

Hela forumet är HÄR INNEHÅLL FÖR INGREDIENSER OCH TILLBEHÖR FÖR BRÖDSEKTION

Tillsatsernas verkan måste observeras mycket noggrant, de har både en tydlig och dold karaktär - men de har alltid. Som användningen av olika ingredienser

Du måste fortfarande känna mjölet mycket väl, annars förstår du inte om tillsatsen fungerar eller om mjölet är speciellt och du måste springa för att fylla på))

Jag har ett skämt att syret är väldigt kräsen - lägg bara till något, slå omedelbart. Tja, jag förolämpar henne inte, hon klarar det utan tillsatser))

Vanligt mjöl i butiken har aldrig en ren sammansättning.
På fabrikerna regleras det alltid med olika tillsatser, för vilka det finns laboratorier som kontrollerar syra, gluten, askinnehåll och så vidare ... och, beroende på önskat resultat, tillsätt olika tillsatser till mjölet.

Och det finns något som mjöl vilar - efter slipningen måste mjölet vila en stund så att det blir lämpligt för högkvalitativ bakning och degen kryper inte under bakningen.

Tja, och en massa andra ögonblick av olika arbete med testet.

[Sibelis]

Sibelis, Jag hittade manitoba, så det finns i allmänhet 14,1% protein.

[Sibelis]

Sibelis,
Om det blev bra på makfa, är det någon mening att betala många gånger mer för de nordiska mytiska egenskaperna?

Ja, jag vet inte, om du sparar pengar, inte med McFa))
Jag köpte Nordic för första gången för att prova det - tänk om det är riktigt coolt!)). Inte imponerad för att vara ärlig.
Och det faktum att fabrikerna kontrollerar och reglerar mjölets egenskaper är bra, de är fantastiska).
Och jag förberedde mig för påskkakor - jag köpte mjöl på två månader, torkade det, siktade det hundra gånger)).

Tanya, var hittade du det på Internet? Eller (se och se!) I butiken? Försök åtminstone vad ett odjur är))

Andra använde fransk Shtuchka fullkornsmjöl. Jag hittade helkorn i Ashan, men vi kan inte hitta det här. Förpackning - 2 kg.
Här lägger jag bröd enligt Panasonic-receptet med fullkornsmjöl + yoghurt, jag väntar. Skriv, kan någon redan baka på den. Proteinet i det är 11,5. Priset kan jag ljuga, men något med anledning, ungefär 60-70.

Jag bakar med detta mjöl. Jag använder den som tillsats till huvudvete i förhållandet 400/50.
Jag tyckte inte om bröd bara från hela korn och smulor

Bakat på ett franskt trick av högsta klass, jag gillade det väldigt mycket. Helkorn är till salu, jag såg det, men jag fick inte köpa det.

Jag tar ständigt den franska saken, jag älskar fullkorn väldigt mycket, och speciellt för kex och kakor tar jag dem Extra "från den ömma kärnan av vetekorn", den är vit och vit.

[missbruk]

missbruk, Sibelis, vi har inte en, eller såg jag den inte, jag kommer säkert att grubla i hyllorna och leta efter den.
orange, och jag är okej, jag bakade en fullkorn 60% hel 50 gånger igår. Ingenting, jag gillade det. Inte särskilt högt kom ut och nästa gång kommer jag att korrigera receptet något i riktning mot att öka vätskan, yoghurten var hemlagad - tjock.

Jag använder premiummjöl under lång tid
Vete bageri klass "Extra"
Tver mjölkvarn. 🔗

försök, bättre än någon Macfa

[Sasha]

Jag har använt premiummjöl länge
Vete bageri klass "Extra"
Tver mjölkvarn. 🔗

försök, bättre än någon Macfa

Sasha, bra mjöl! Jag använder den alltid när jag ser den till salu, både vete och råg

För bakning är det bättre att ta bakmjöl snarare än allmänt bruk.

Varför plötsligt? Jag bakar ständigt för allmänna ändamål.

Vetemjöl för allmänt bruk är perfekt för bakning av bröd.

För bakning är det bättre att ta bakmjöl snarare än allmänt bruk.

Varför plötsligt? Jag bakar ständigt för allmänna ändamål.

Jag bakar kakor av mjöl av högsta kvalitet som finns i butiken.

Admin, herregud! Tatiana, tack! Jag kommer nog aldrig att studera hela forumet, det är enormt.
Medan jag kommer att arbeta med enkelt mjöl kommer jag att börja förbättra det befintliga.

Redan mitt huvud snurrar

Redan mitt huvud snurrar

Det är som om du väljer en ko för livet och inte en påse mjöl som väger ett kilo.
Sätt tillbaka huvudet, köp mjöl (bageri eller allmänt ändamål, premium och så vidare) och baka testbröd, se resultatet - och prova sedan nästa påse mjöl. Bestäm så själv kvaliteten på mjöl och bröd.

Ibland är mjöl "från samma påse", bara det är förpackat i olika förpackningar med olika inskriptioner på - detta händer också.

Och häromdagen köpte jag den här typen av mjöl, 75 rubel / 2 kg. :



Protein - 12%

Jag har inte provat det än ... kanske ska jag prova det idag ...

Det är som om du väljer en ko för livet och inte en påse mjöl som väger ett kilo.

Så det är bara poängen))) Att jag bakade från första dagen på makfa, allt var bra. Och sedan bestämde jag mig för att förbättra mina kvalifikationer och klättrade in i djungeln))) Jag tänkte - jag blir smartare. Det visade sig att det bästa är det godas fiende))) Till slut blev jag till och med lite förvirrad). Men i slutändan visade det sig vara samma sak för mig - vi säljer bara tre typer mjöl - Makfa, Tanderovskaya (jag kommer inte ihåg vad det heter) och förstår inte det för 16 rubel. Så medan jag bakar på Makfa, tills det går dåligt. Och där kommer det att ses.

Men jag är fortfarande uppriktigt beundrad över att du är så bra i dessa frågor.

Alla berömmer Altai-mjöl, men jag har inte sett det till försäljning. Om jag ser det kommer jag definitivt att köpa det.

Nordic imponerade inte på mig, jag kommer inte köpa det längre, bara pengar i avloppet.
Två paket med nordiska, 2 kg vardera, köptes separat, torkades lika i en månad, bakade kakor enligt många gånger beprövade recept. Som ett resultat fanns det i en sats (förpackning N1) för mycket vätska, så mycket att jag rörde om och rörde, men det förblev fortfarande flytande. I en annan sats (paket N2) samma historia, men tvärtom - jag var tvungen att tillsätta vätskor, eftersom det blev ganska tjockt. Återigen noterar jag att båda recepten har testats många gånger i praktiken.

Och i allmänhet såg jag inget särskilt bra i denna plåga. Alekseevskaya är en annan sak, hon gjorde mig lycklig.

Men jag är fortfarande uppriktigt beundrad över att du är så bra i dessa frågor.

Ja, jag förstår lika mycket som andra
Jag använder mjölet som finns i butiken, provar ugnen och analyserar vad som kommer att bli av det. Jag kan inte, jag gillar det inte ... Jag byter mjöl och bakar igen och analyserar vad som hände
För sportintresset försöker jag också sorter av BIO, Frankrike, Italien och andra dyra sorter, oavsett kostnad - jag undrar hur dessa typer av mjöl motsvarar de deklarerade egenskaperna, vad som kommer av det. Ofta finns det inget sätt att baka av sådant mjöl, priset biter, men det är väldigt intressant att ha en idé

Varför plötsligt? Jag bakar ständigt för allmänna ändamål.

Jag använder också mest allmänt mjöl, ja, eller när det högsta med rabatter kostar ungefär samma som det allmänna.
Nu ser jag ingen anledning att betala mer än 40 rubel / 2 kg.

Tillgänglig nu till salu:
Den högsta betyget - Ryazan (38,85 r., Protein 10) och stor i femmorna (protein 12, igår igen i topp fem på Pavlova Academician Krupnova tog 39,90 rubel vardera)
Allmänt - mycket bra Nizhny Novgorod (38.10 r., Protein 11.1, i en magnet), melnikoff (38.85 r., Protein 10).

Jag har aldrig sett Krupnov-mjöl ... Är det till salu i Moskva? Vad ser det ut som?

[Sibelis]

SibelisFörmodligen menar jag mjölägare Krupnov. Det händer i tunnelbanan. Och i Pyaterochka. Jag förstörde framgångsrikt påskkakor på den, och samma på Ryazanochka blev bra samma dag.
Mjöl Altai finns i webbutiken Livsmedelsapotek, annorlunda - vete, råg, tsz.

[Sibelis]

Sibelis,
Så mycket har skrivits om henne här

[Nybörjare]

Nybörjare, Yulia Antipova, i mjöl för allmänt ändamål är gluteninnehållet inte mer än 25%, och i vissa är det ännu mindre (om vi betraktar GOST), vissa andra indikatorer skiljer sig också åt.
I bagerimjöl kan glutenhalten nå 30% (beroende på kvalitet, även enligt GOST).
Mjölets styrka bestäms av de fysiska egenskaperna hos gluten och deg. Vad påverkar kvaliteten på det resulterande brödet. Och vad tillverkaren har blandat in, så ingen är immun mot detta
Om protein:
mjukt vete 8-11% protein;
fast 11-14% protein.

Det är som att du väljer en ko för livet och inte en påse mjöl som väger ett kilo

Därför måste du köpa och prova (kvaliteten på mjölet lämnar mycket att önska).

Bosatt, tack. Jag har aldrig sett en sådan ångest. Jag går inte till tunnelbanan, det finns ingen Pyaterochek i närheten, och det är nog inte meningsfullt att gå till mina medvetet. Vanligtvis bakar jag på Ryazanochka, ganska anständigt mjöl.

[Sibelis]

Sibelis,
Ryazan-mjöl är helt normalt, om det blir bra och passar priset, ska du inte rusa omkring.