Hur mycket citronsaft ska du lägga till bröddejen?

[Vinäger - använd i bröddeg]

Hjälp mig ta reda på det ... Om du behöver ta saften av en citron i ett recept, hur mycket kostar det i milliliter? Citroner är olika, det finns absolut "smulor" av den typ av mandariner, och det finns "jättar" - lite mindre än grapefrukt ... Kanske finns det någon allmänt accepterad norm, ja, låt oss säga, 100 ml.?



Tillägg till Admin-temat

Citronsaft finns i olika koncentrationer.
Det finns flera syror i citronsaft, de viktigaste är citronsyra, askorbinsyra. Deras innehåll beror på citronsorten och på mognad, från 3% till 8%.

Matvinäger går från 3% till 5%. Om vinägerna är naturliga (äpple, ris, vin), är dess koncentration inte mer än 3%, bara vid en högre koncentration dör mikroorganismer. Alkoholisk vinäger är vanligtvis 5%,
I Korea finns 10% starkare, i Ryssland 70%.

Citronsaft pH ~ 2-2,5
Äppelcidervinäger 5% pH ~ 1,5-2, svagare lösning (~ 3%) ger någonstans pH ~ 2,5-3

Det är omöjligt att säga att 1% ättiksyra smakar som 1% citronsaft (i termer av syror). En fråga om smak.
Du kan göra "nio procent bords citronsaft" genom att ta 9 ml citronsaft per 100 ml lösning (eller helt rätt: 9 g citronsyra per 100 g vatten)
Du kan späda citronsaft med 1x1 vatten, ungefär ett glas vatten och ett glas citronsaft, men detta kommer att vara en hög syrakoncentration.
Du kan balansera denna koncentration med socker i andelen 1x1x1, där du tar citronsaft, vatten och socker i samma proportioner i ett glas. Men det här är redan en fråga om smak.

Citronsaft pH ~ 2-2,5
äppelcidervinäger 5% pH ~ 1,5-2 svagare lösning (~ 3%) ger någonstans pH ~ 2,5-3

Tillbaka till ämnet Vinäger - använd i bröddeg

ANVÄNDNING AV VINEGAR I BAKERI

Organiska syror (citronsyra, ättiksyra, mjölksyra, vinsyra) kan vara ett sätt att reglera surhet hos deg, särskilt råg.

Mjölksyra och ättiksyra har positiv inverkan på rågbrödets kvalitet i en dos av upp till 3 viktprocent mjöl. För 500 gram rågmjöl krävs det ett bokmärke på 15 ml. vinäger eller 1 msk. l.

Applicering av syror mindre vanligt vid produktion av vetebröd.
Det rekommenderas att använda mjölksyra vid bearbetning av mjöl med lågt gluten, vilket leder till en förbättring av de reologiska egenskaperna hos degen, smulfärgen och brödsmaken. I sådana fall används mjölksyra i en mängd av högst 0,1-0,3 viktprocent mjöl. Det är möjligt att använda ättiksyra i en dos av upp till 0,1 viktprocent mjöl. Det vill säga, för 500 gram vetemjöl krävs en flik på högst 1,5 ml.

Egenskaper hos vinäger i deg
Kulinariska experter använder ättika för att sura degen för att säkerställa att degen är sprött.
I konfektyrbranschen används ättika i jästfritt smördeg, i olika typer av små kakor för att öka deras sprödhet och luftighet.

Ämnen som är rika på citron juicetillsammans med askorbinsyra kan ge degen inte bara en smak utan också en specifik mjukhet.
I analogi med användningen av vinäger (surgörare) i degen kommer vi att använda citronsaft i den hastighet och kvantitet som beskrivs ovan i ämnet "vinäger"
Dvs för 500 gram rågmjöl krävs en 15 ml flik. citronsaft eller 1 msk. l.

Citronsaft kan ersättas:
• ¼ h. L. citronsyra utspädd i vatten;
• 1 msk. l. äppelcidervinäger;
• juice av lime, grapefrukt, apelsin, äpple, rabarber eller havtorn - det vill säga vilken juice som helst med högt innehåll av vitamin C.

Förvaring av citroner och citronsaft

Håll citroner fräscha vid 6-7 ° C, citroner kan lagras i upp till 4 månader om de nedsänks ett ögonblick i smält paraffin och förpackas i mjukt papper.Men paraffinet bör inte vara särskilt varmt för att inte skada fruktens skal. Citroner lagras också väl i lådor med sand, kalcineras över en eld för desinfektion.

Tvätta citronerna och pressa saften med en speciell press. Sila saften genom en tjock sil och häll i 250 ml mörka flaskor till början av halsen. Ett 4-5 cm lager mandelolja hälls i den smala delen av flaskan.Täta flaskorna tätt med lock eller korkar, häll över smält paraffin och förvara på en mörk, kall plats. Istället för mandelolja kan du också använda solrosolja om saften används för att krydda soppor och rätter.

Om citroner försämras under lagring måste frukten antingen användas omedelbart eller så måste citronsaften extraheras och konserveras. För konservering kan du använda etylalkohol eller värmebehandling. 10-15% vodka tillsätts till nypressad juice, blandningen rörs om och hälls i flaskor så att det praktiskt taget inte finns luft inuti behållarna. Flaskor förseglas och förvaras på en sval plats. Saften ska användas i flera månader.

Ett annat sätt att konservera saften: fyll den med mörka glasflaskor och värm den sedan i ett vattenbad till 38 grader. Flaskor helt fyllda med juice är hermetiskt förseglade och förvaras på en sval och mörk plats.

Kalk har kort hållbarhet. Den kan förvaras i 10 till 20 dagar på en sval och torr plats. Och med en relativ luftfuktighet på 85-90 procent och en temperatur på 8-10 grader kommer kalkens hållbarhet att vara upp till 1,5-2 månader. Ju längre frukten ligger, desto mer förändras dess skal. En kalk som är inaktuell har en torr och lös hud. Det kommer inte längre att vara lika användbart som färsk frukt.

Tja 100 ml. knappast, och den genomsnittliga apelsinen är 50 ml. kanske samma citron.

Tja 100 ml. knappast, och den genomsnittliga apelsinen är 50 ml. kanske samma citron.

När jag "pressar" en genomsnittlig apelsin i en juicepress får jag 180-200 ml och citronen kommer att ligga någonstans runt 80-100 ml. Eller snarare måste du försöka pressa ...

Hjälp mig ta reda på det ... Om du behöver ta saften av en citron i ett recept, hur många finns det i milliliter?

För att baka muffins i HP använder jag vanligtvis 50 ml citron- eller apelsinjuice. Om jag ökar antalet produkter, då lite mer - jag ser att HP med denna mängd vätska kan blanda allt normalt. När allt kommer omkring är satsen i "cupcake" -programmet ganska snabb.

När jag "pressar" en genomsnittlig apelsin i en juicepress får jag 180-200 ml och citronen kommer att ligga någonstans runt 80-100 ml.

Det är konstigt ... Jag pressade en apelsin till en tårta enligt ett recept från en bok för Panasonic, även om jag gjorde det på gammaldags sätt med en gaffel och det visade sig exakt 50 ml. Så mycket går enligt receptet, jag blev till och med förvånad, jag tror, ​​ja, det måste vara exakt hur allt är. Kanske kommer det att finnas mer på juicepressen, men inte fyra gånger.
Förresten, att vara i söder utomlands, på morgonen drack de färskt, och så pressar de det där i din närvaro och aldrig får du ett glas från en apelsin. Minst 2-3 stycken lämnar, men det finns utvalda apelsiner, och inte vad som kommer till våra butiker.

Kära damer! Här är ett bra exempel för dig (se foto) - 100 ml juice "pressas" ur en och en halv medium citroner. Mer, enligt min mening, från 1,5 citroner kommer ingen att kunna få ...

Detta är mer verkligt.

Vägning av en medium orange och sedan klämning visade:
en medium apelsin som väger 294 gram gav 130 ml juice.
Jag ber om ursäkt, men jag fick 200 ml från en apelsin på sommaren, kanske apelsinerna var större och saftigare?!

Men Kroshis fråga var hur mycket citron / apelsinjuice som skulle tas i receptet, där det står "juice av en citron." Jag tar 50 ml för att göra muffins i HP. juice.

Jag blev också nyligen intresserad av denna fråga och ställde den i ämnet om muffins (https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
En internetsökning tog upp detta ämne. Dessutom hittade jag följande gemensamma åsikt på webben:

"En medium citron gör ungefär 1/3 kopp juice
En medium apelsin gör ungefär 1/2 kopp juice. "

I allmänhet överensstämmer detta med de experimentella data som erhållits här.
Medium citronsaft är 70 - 80 ml.
Medium apelsinjuice är 120 - 130 ml.

Tack så mycket!

Författaren, jag ber om ursäkt för att jag inte var med i ämnet, jag skulle vilja fråga om citronen detta är:

Hur länge kan naturlig citronsaft lagras varefter den försämras / mögel eller något?
Har någon erfarenhet?

Av min egen erfarenhet kan jag säga att citronsaft inte kan lagras länge, inklusive med socker. Tydligen syra fungerar.
Jag lagrar citron och citronsaft i en förseglad glasbehållare och i kylskåpet så länge den räcker tills den är förbrukad. Långvarig förvaring gör att citronen växer mögel under locket och torkar ut utomhus.

Jag lagrar citron och citronsaft i en förseglad glasbehållare och i kylskåpet så länge den räcker tills den är förbrukad.

Det vill säga det vill säga 2 dagar eller 2 veckor kanske?

Det vill säga det vill säga 2 dagar eller 2 veckor kanske?

Tja, det kommer att stå i ett par veckor och sedan måste du spåra

[graden av tillsats av citronsaft till bröddeg och dess koncentration]

Uppdaterad information, gjort tillägg, graden av tillsats av citronsaft till bröddeg och dess koncentration - se